Jason Coopers fascination af japansk mad og drikke begyndte, da han boede i Kyoto Japan, mens han gik på sprogskole. Det har været et 20-årigt kaninhul for mig, siger han.
Efter først at have fokuseret på det japanske køkken med en food truck ved navn Wabi Sabi, besluttede Kitchen Cooper at åbne et sake-bryggeri hjemme i Pennsylvania. Great Dead Benery åbnede i Delaware Water Gap i juli 2018 og Cooper skænkede den første sake den følgende november. I 2022 tilføjede han Rewind Brewing, der arbejdede sammen med sin kone Melissa Hirschhorn for at bringe visionen ud i livet.
Sango Kura serverer en Junmai Ginjo sake, der er tørhumlet med Galaxy og Mosaic. Den har næsen af en IPA og er blomstret og frugtig forklarer Cooper. Dette mener han er en god måde at få øldrikkere interesseret i at prøve noget nyt. Og at tilbyde god mad sammen med både øl og sake er fortsat et centralt fokus med en menu bestående af izakaya pub-retter inspireret af det japanske køkken. Vi laver alle vores nudler i hånden, siger Cooper.
Bryggeriets placering i Delaware Water Gap er ideel: Ligesom vandkvalitet er nøglen til en fantastisk øl, er det også for skyld. Hvis du ser på omgivelserne for et sake-bryggeri i Japan, er det altid lige oven på den bedste vandkilde, siger Cooper. Vandet har så meget at gøre med kvaliteten af sake, fordi smagene er så lette og delikate.
Koji - kogt ris podet med en kultur - er livets ting for skyld. Hos Sango Kura laver holdet sit eget på trods af den intensive proces. Vi sætter vores ris i blød og damper det og bringer det derefter ind i et sterilt rum, som vi varmer op til omkring 100 grader i omkring tre dage, forklarer Cooper. Han opholder sig endda på bryggeriet under gæringen, så han kan foretage en hurtig justering, hvis temperaturen bliver for varm. Det er en rigtig smuk proces.
Craft Nysgerrig
I London klokke (opkaldt efter en japansk toast) er et craft sake-bryggeri, der blev grundlagt i 2016. Bryggeriet startede livet i Peckham med en taproom-lancering i 2018, før de flyttede til et nyt hjem i Bermondsey i 2023. Placeringen blandt den tætpakkede klynge af bryggerier i det, der er kendt som Bermondsey Beer Mile— passerer handel især om lørdagen.
Fordi vi er på Beer Mile, er vi mere synlige, siger medstifter og hovedbrygger Tom Wilson. Kanpais fad-fokuserede taproom skaber et miljø, hvor øldrikkere føler sig hjemme, og deres regelmæssige ture tilbyder et pædagogisk aspekt for dem, der er nysgerrige efter sakebrygningsprocessen. Wilson fandt en naturlig tilpasning til sake øl og naturvin. Det handlede altid om at have et virkelig tilgængeligt håndværksprodukt [for] nysgerrige kræsne drikkere, siger han. Deres sakestue midt i et ølcenter tilbyder netop det.
Kanpai har også samarbejdet med håndværksbryggerier. De arbejdede sammen med det Surrey-baserede bryggeri By The Horns for at fremstille Shiro, en japansk hvid ale brygget med risshiso (en aromatisk urt) og yuzu (en ujævn citrusfrugt).
Det, vi serverer på udkast, er det, vi kalder nama sake, siger Wilson og forklarer, at denne version er upasteuriseret og rå. Den indtages bedst frisk og endnu bedre i de lokaler, hvor den blev lavet. Det er meget sjældent at få nama sake til at rejse uden for Japan.
Kanpais sortiment byder på noget for enhver smag fra 8% ABV-tilbud såsom en sød blommesaké og en anden, der er mousserende og tørhumlet med Nelson Sauvin. Der er også en hvid koji sake, der tjekker ind ved 16,5 % ABV. Hvid koji laver citronsyre, hvilket gul koji ikke forklarer Wilson. Det gør en meget syrlig sake, der slags drikkevarer mere som en hvidvin.
Mange britiske drikkere har stødt på sake i sushirestauranter, men i mange tilfælde er de stadig nye til at udforske håndværksskyld. Og mens mange af de sake, der importeres fra Japan, kan være mere sarte, bemærker Wilson, at mange kunder er hurtige til at migrere til de tunge hitters. Første gang starter de måske med noget let, og så bliver de mere eventyrlystne.
fanatisk bryggeri knoxville
Bridging the Gap
I Covina Californien. Nova Brygning er en anden producent, der laver både sake og øl efter at have overtaget et tidligere craft beer-lokale (engang drevet af REV Brewing Company). Nova's Gravity sake er designet til at fremvise statens Calrose-ris, som er poleret til 50%. Polering er den proces, hvorved de ydre lag af korn males væk og fjerner protein fra risen, som kan påvirke den endelige smag af sake. Mindre rispolering kan typisk resultere i en fuld krop og mere umami-smag, mens mere polering kan give en renere og lettere sake.
Nova Brewing blev grundlagt i 2019, og mens holdet ventede i omkring et år på at få en sake-licens, begyndte de at lave øl. Holdets Ginjo 7 ølprojekt var en mission for at bygge bro mellem de to drikkevarer ved at brygge øl med sakegær. Da jeg testede batchfremstilling af øl med sakegær, skabte det lignende aroma- og smagsprofiler som øl i belgisk stil... siger en masse frugtagtige estere, medstifter og hovedbrygger, James Jin. En ekstra fordel ved at bruge sakegær til øl er, at du ikke behøver at bekymre dig om krydskontaminering, når du laver begge dele i samme facilitet.
Øllet er brygget med dampede ris og en simpel Pilsner korn næb derefter gæret ved kolde temperaturer som ved sakebrygning. Gæren Kyokai
For Sango Kura Kanpai og Nova Brewing at tage en bevidst beslutning om at engagere øldrikkere hjælper dem med at tage deres sake-virksomheder til nye målgrupper. Vi indså, at vi er nødt til at lave det, vi kalder sake segue-produkter til folk, der ikke rigtig kender til sake, eller dem, der tror, de ikke kan lide det, siger Cooper.
Hollie Stephens
Hollie Stephens er en prisvindende journalist baseret i New Mexico og oprindeligt fra Storbritannien. Hendes arbejde er blevet offentliggjort i Good Beer Hunting Brewer og Distiller International Hop Culture og mange andre publikationer.
CraftBeer.com er fuldt ud dedikeret til små og uafhængige amerikanske bryggerier. Vi er udgivet af Brewers Association, den ikke-for-profit branchegruppe, der er dedikeret til at promovere og beskytte USAs små og uafhængige håndværksbryggere. Historier og meninger, der deles på CraftBeer.com, indebærer ikke støtte fra eller holdninger indtaget af Brewers Association eller dets medlemmer.
