Bedugget Tyrkiet

Ingredienser

• 1/2 liter vand
• 2 kop salt kosher
• 1/2 kop sukker lysebrunt til mørkebrunt
• 1/2 kop honningstjernetidsel eller appelsinblomst
• 2 tsk nelliker
• 2 bundt timian frisk
• 1 bundt salvie frisk
• 8 laurbærblade gerne friske
• 4 kanelstænger
• 3 gule løg pillede og hakkede
• 3 selleristængler skåret i skiver
• 3 gulerødder skrællet og hakket
• 3 mandariner appelsiner eller Meyer citroner i kvarte
• 1 porre skrællet og skåret i skiver
• 4 pund is eller ½ gallon koldt vand
• 1 gallon 'Holiday Ale' såsom Jubelale fra Deschutes Brewery (2x seks pakker)* godt afkølet

• 1 Tyrkiet helst fritgående 18-22 pund
• 10 friske salvieblade (valgfrit)
• 10 æbletræ røget bacon tykt skåret (valgfrit)
• 2 mandariner
• smør usaltet stuetemperatur
• kosher salt og knækket sort peber

Vejbeskrivelse

1. Bedugget kalkunopskrift giver nok saltlage til en 18-24 pund kalkun tre 4-5 pund kyllinger
Mulighed for kogt saltlage
2. Ved at planlægge fremad vil denne mulighed give flere smagsoplevelser, efterhånden som sukker- og saltkrystallerne opløses fuldstændigt, og aromaterne tilføres (som en te) og skaber et tæppe, som kalkunkødet kan spille af.
3. I en stor gryde tilsættes vand salt sukker honning fed timian salvie laurbærblade kanel løg selleri gulerødder citrus og porrer.
4. Sæt den over høj varme og lad blandingen simre i 10 minutter.
5. Sluk for varmen og lad saltlagen sidde i 20 minutter, afkøle blandingen let og lad smagene smelte sammen.
6. Tilsæt isen eller det kolde vand under omrøring for at smelte isen og afkøl saltlagen lidt mere, og tilsæt derefter den kolde øl efter eget valg; dette hjælper med at afkøle saltlageopløsningen til en sikker arbejdstemperatur på 38°F eller derunder.
7. Hvis saltlagen er over denne temperatur, afkøles den, indtil den når denne temperatur, før du fortsætter med opskriften.

Bare blanding og saltlage mulighed

8. Tilsæt alle ingredienserne (vand i stedet for is) i en stor beholder eller en rengjort iskøler og bland godt. Dobbelttjek for at se, om alt sukker og salt er helt opløst i væsken.

Instruktioner til saltlage

9. Hav enten en stor 3-4 gallon beholder klar, en ekstra stor plastikpose eller en godt rengjort iskøler.
10. Forbered kalkunen ved at tage den ud af posen og skyl den godt under koldt rindende vand. Fjern halsen og kråsen og spar til lager (gør en fantastisk sovs).
11. Placer den rensede fugl i beholderen, og top af med saltlage (til iskøleren tilføjes et par liter store zip-lock poser fulde af is for ikke at fortynde saltlagen).
12. Placer beholderen i køleskabets kegerator eller stil iskisten i den koldeste del af huset/garagen. Lad kalkunen ligge mellem 24-48 timer afhængigt af størrelsen på det fjerkræ, der bruges.
13. Tjek isposerne og temperaturen på brinen med jævne mellemrum.

Instruktioner om tilberedning af ovn

14. Forvarm ovnen til 350°F.
15. Efter enten en kogt eller rå lage skal du fjerne kalkunen fra saltlagen og tørre godt med køkkenrulle.
16. Brug nye papirhåndklæder til at tørre fuglen igen (gentag flere gange, hvis det er nødvendigt), og fjern så meget fugt som muligt. Dette vil hjælpe med at brune huden, da fugt vil dampe i stedet for at stege kalkunen.
17. For at hjælpe med smagen og sikre den ikke-tørre tekstur af det færdige produkt, prøv at placere røget bacon og salvie under skindet på kalkunen. Start ved nakkeåbningen og skub den med en finger mellem kødet og skindet. Pas på ikke at rive skindet i stykker, sving fingeren hen over kødet for at løsne skindet og glid gradvist to fingre og tre fingre, efterhånden som membranen udvides. Gør dette på hver side af brysterne. Afslut derefter ved hulrummets åbning, gentag den samme proces og bevæg dig rundt om lår- og benområderne. Når 'lommen' er skabt, placeres og arrangeres baconskiverne 5 til hver side i et enkelt lag. Dette vil se gennem huden, når kalkunen er færdig. Tag dig tid til at sikre dig, at de ens dækker brysterne og omslutter lårene.
18. Krydr hulrummet med salt og peber, og fyld derefter de afskårne mandariner.
19. Truss fuglen med sejlgarn; for at hjælpe med at holde formen og hjælpe med at koge kalkunen jævnt.
20. Gnid skindet med smørret for at skabe et jævnt lag og krydr godt med salt og peber.
21. Læg den tilberedte fugl på en rist og i en bradepande.
22. Lad kalkunen sidde på disken eller andet af vejen i 2 timer, før den sættes i ovnen.
23. Planlæg forudberegn tilberedningstiden for fuglen (nedenfor) sammen med hviletid før udskæring.
24. Jeg anbefaler stærkt at bruge en temperatursonde, der forbindes til en timer/skærm for at sikre, at kalkunen er tilberedt til en bestemt temperatur (160°F) i stedet for at angive en tidslængde.
25. Hvis du ikke har en sonde, bør en kalkun på 16-20 pund tage mellem 3,5 og 4 timer at koge helt ved denne temperatur. Tjek både bryst- og lårtemperaturen for at sikre, at kalkunen er jævnt tilberedt.
26. Når den først er taget ud af ovnen, vil der være en overførselstemperatur, der tilføjer yderligere 4-5 graders temperatur, hvilket bringer kalkunen til en perfekt 165°F.
27. Dæk kalkunen med folie. Lad kalkunen hvile i 30 minutter før udskæring. Dette vil hjælpe med at holde en fugtig kalkun ved at lade muskelfibrene slappe af og omfordele dens saft.

Rygevejledning

28. I stedet for at bruge en ovn, brug en ryger og indstil temperaturen til 250°F, indtil den indre temperatur er 165°F.
29. Til træflis vil jeg anbefale æblepekan- eller kirsebærtræflis udblødt i 30 minutter i den samme øl, som du brugte i saltlagen.
30. Tilsæt disse ølgennemblødte chips hvert 30. minut til ilden, mens kalkunen koger. Tjek også kullene og sørg for, at rygetemperaturen forbliver en temmelig konstant temperatur.

Alternativer

31. Sukkertypen vil bringe gratis smag frem i øllet.
32. Hvis du ikke laver mad til en mængde, og denne opskrift lyder spændende, kan du halvere eller kvarte ingredienserne ved at følge de samme trin og bruge enten en kornisk vildthøne eller kyllingebryst for at skabe en lignende smag i mindre skala.
33. Foto © 2010 Sean Z. Paxton

Foreslåede opskrifter

Bedugget kalkunopskrift giver nok saltlage til en 18-24 pund kalkun tre 4-5 pund kyllinger

Flying Dog's In-Heat Wheat tilføjer noter af sød-banan og krydret nelliker, der perfekt komplementerer Old Bay-krydderierne i denne nemme og lækre majs- og krabbesaft. Dette er blot en af ​​retterne fra Flying Dog Brewerys kogebog Dog Chow.

Jaclyn of food words deler denne opskrift på en dekadent chokolade stout kage med minty schweizisk smørcreme glasur og chokolade ganache.

Folkene på Laps Købmand