I Louisiana elsker folk at drikke øl - staten er rangeret som nummer 11 i landet for øl indtaget pr. god tid ride og lad det ske attitude fører til masser af ølforbrug under fodboldkampe ved languster koger på musikfestivaler, mens man ser parader og enhver dag, der ender i y virkelig.
mos galskab
Men den lokale håndværksbryggeriscene har kæmpet for at holde trit med efterspørgslen efter øl - Louisiana rangerer 50. i antallet af håndværksbryggerier pr. indbygger. Scenen vokser støt med bryggerier, der åbner i hele staten, og deres antal er fordoblet fra seks i 2010 til 15 i 2015.
Hvad håndværksbryggere i Louisiana har lært, er, at måden at tiltrække lokale fra de makrobrygger, de tidligere kun havde adgang til, til den lokalt fremstillede øl, der tilbydes flere og flere steder, er at forbinde dem med Louisianas enestående køkken og overordnede besættelse af god mad.
Louisianas madkultur fremhæver lokale ingredienser som fisk og skaldyr fra den Mexicanske Golf, ris og grøntsagsafgrøder høstet året rundt. Bayou Teche Brygning grundlægger Karlos Knott siger om områdets kulinariske scene Maden er fantastisk her. Det er en af de vigtigste dele af Cajun- og kreolkulturen. Madlavning og spisning er vigtige måder, vi Cajuns kommunikerer på. Ligesom vores musik føler vi, at vores køkken er en højere udtryksform.
Ifølge David Blossman præsident for Abita Brewing Co. statens ældste og største bryggeri Vores øl blev fra begyndelsen designet til at passe godt med vores kultur. Kulinarisk parring er vigtig, men det er kun ét aspekt. Abita-øl passer godt til den måde, vi elsker at leve på i Louisiana og alle vores sociale lejligheder.
Bayou Teche Abita NOLA Brewing og andre lokale bryggerier har skabt øl, der komplementerer Louisiana-retter og viser spisende gæster, hvor godt øllet og maden kan arbejde sammen. Ølmiddage og parringer såvel som lokale kokke, der arbejder med øl som en ingrediens i god mad, er blevet afgørende for at udsætte nytilkomne håndværksøl i regionen for det store udvalg af smagsvarianter øl bringer på bordet.
Ølmiddage giver os mulighed for at tale med Cajuns og kreoler på deres eget sprog – mad siger Knott. Når du først kan tale om dine øl i fødevaretermer og derefter vise, hvordan du parrer lokalt fremstillet øl med lokalt fremskaffede og tilberedte retter, så har du dem tilsluttet.
to bryggerier
Bayou Teche har været aggressiv i at promovere sin øl som en del af Cajun-kulturen og livsstilen, der er brygget for at parre med maden, musikken, sproget og livsstilen. Som en del af denne missionserklæring har de holdt Cajun-ølmiddage fra Bourbon Street til Brooklyn og spredt budskabet om dristige smag og bonhomie til spisende gæster, der kommer for at få maden, men bliver for øllen.
Knott husker En af de bedste komplimenter, vi nogensinde har fået på bryggeriet, var lige efter, at vi åbnede første gang for fem år siden.
Abita har smedet vejen for håndværksølkultur i Louisiana i næsten 30 år nu og har været en medvirkende del af at skabe konceptet med at kombinere mad og håndværksølsmag – den berømte Louisiana-kok Emeril Lagasse er en erklæret Abita Turbodog-elsker, der har brugt den mørkebrune ale i opskrifter lige fra gumbo til stegt kylling til bisque.
Blossman noter Vi er meget heldige, at lokale kokke fra begyndelsen fremviste vores øl som ingredienser og parringer. Det var naturligt for os at deltage sammen med ølmiddage. Vi lærte meget af kokkene og deres ideer om parring.
Blossman siger, at ølmiddage er blevet en stor del af bryggeriets identitet og DNA i løbet af de sidste tyve år. Blossman siger om at arbejde med forskellige kokke på tværs af staten og landets helvede, at vi blev så inspireret af dem, at vi lavede en kogebog med opskrifter fra vores ølmiddage.
Den kreativitet og det sjove, som håndværksbryggere bringer til deres øl, kan anvendes til noget af deres kulinariske samarbejde. Bayou Teche har netop annonceret et samarbejde med Dat Dog, en lokal hotdog-kæde, som byder på lokalt fremskaffede ingredienser på hver af deres tre steder i New Orleans. Øllen kaldet Dat Beer er en biere de garde i bondegårdsstil, der er skabt specielt til at komplementere hele Dat Dogs menu med møgungpølser og frankere.
NOLA Brewing har ikke kun lavet ølmiddage rundt i byen fra fancy til afslappet, men har skabt begivenheder som ølbrunch og har også indgået et samarbejde med New Orleans-afdelingen af Dinner Lab for at bringe deres øl til folk, der ikke drikker håndværksøl, men elsker at spise god mad.
Det kryds mellem mad og øl hos NOLA Brewing er personificeret af NOLAs chefbrygger Peter Caddoo. Før han og Kirk Coco åbnede NOLA Brewing i 2008 arbejdede Caddoo i køkkenerne på ikoniske New Orleans-restauranter som Commander's Palace og Ralph's on the Park. Caddoo begyndte at arbejde på restauranter i gymnasiet blev en marinekok og endte på Culinary Institute of America, hvor han blev præsident for den prestigefyldte kokkeskoles Beer and Ale Society. Grundlæggende gav CIA os penge til at prøve forskellige øl hver måned, siger Caddoo. Da hjemmebrygning blev lovligt i slutningen af 70'erne besluttede Caddoo og hans roommate at begynde at lave øl.
øl rimende ord
Efter sin eksamen i CIA i 1981 kom Cadoo til New Orleans for at arbejde i fine spisesteder rundt om i byen, hvor han hele tiden lavede hjemmebrygning. Efter at have arbejdet på Commander's under Emeril siger han, at kokke kunne lave mad hvor som helst i byen, men hans madsti gik over til en ølsti, da han gik på arbejde hos Dixie Brewing i 1987. Jeg forlod en succesfuld restaurant for at gå på arbejde på et bryggeri, der dybest set var ved at gå i stå, griner Caddoo.
Men Caddoo arbejdede hos Dixie indtil 2005, hvor bryggeriet lukkede. Han gik tilbage til fine dining, fordi han siger, at der ikke var et andet bryggeri i byen dengang. Tre år senere grundlagde han og tidligere flådeofficer Kirk Coco NOLA Brewing, byens største produktionsbryggeri.
Caddoo mindes om at bringe testbatches til at arbejde brunchskiftet hos Ralph's on the Park, hvor han og chefkokken Chip Flanagan prøvede efter skift, mens de sad i City Park. Det var den ene grund til at arbejde en brunch, siger Flanagan med et grin.
Flanagan har regelmæssigt brugt NOLAs øl i sin madlavning. Jeg plejer at have en tønde Irish Channel Stout i køleren til at lave mad med – vi har brugt den i en glasur her før med lammekoteletter. Og jeg har NOLA Blonde, som jeg bruger til BBQ-rejer. Den kulinariske forbindelse har resulteret i flere ølmiddagssamarbejder mellem Ralph's on the Park og NOLA Brewing.
Louisiana har så mange historier og traditioner viklet omkring den mad, dets folk laver og spiser, og det er en stor fordel for lokale bryggerier at koble deres vogn til det. Fordi friskbrygget øl er smagfuldt og bygget til at komplementere regionens retter, er det den perfekte måde at appellere til forbrugere, der ikke betragter sig selv som øldrikkere.
Knott vittigheder Jeg kom til den konklusion, at [folk, der boede i andre dele af landet] tiltrak til at lave øl tidligere end vi gjorde, fordi de havde brug for at få deres måltider til at smage bedre. Nu hvor vi Cajuns og kreoler har fanget den transformative kraft af lokalt fremstillede øl, lad os bare sige, at vores placering som en af de fedeste stater ikke er i fare
Nora McGunnigle
marzan øl
Nora McGunnigle er en freelance øl- og madskribent, der bor i New Orleans med fokus på den unikke mad- og ølkultur i Louisiana og Golfregionen. Hendes arbejde kan findes i Beer Advocate All About Beer og Louisiana Kitchen and Culture og er en regelmæssig bidragyder til Southern Brew News Alcohol Professor Eater NOLA og New Orleans alt-ugentligt The Gambit. Hold op med hendes arbejde kl NOLAbeerblog.com .
CraftBeer.com er fuldt ud dedikeret til små og uafhængige amerikanske bryggerier. Vi er udgivet af Brewers Association, den ikke-for-profit branchegruppe, der er dedikeret til at promovere og beskytte USAs små og uafhængige håndværksbryggere. Historier og meninger, der deles på CraftBeer.com, indebærer ikke støtte fra eller holdninger indtaget af Brewers Association eller dets medlemmer.
