I Vinocervisia Veritas: The Rise of Wine Beers

Ølelskere verden over kender Plinius den Ældre som Russian River Brewings enestående dobbelt IPA . I øl er der humle. Men den romerske filosof erklærede berømt sandhed i vin i vin er der sandhed. Så hvad er der i vinocervia (vinøl ) eller endnu bedre hvad er vinocervia ?

Som den store amerikanske filosof Fred Eckhardt erklærede Listen to your beer. Og da øl taler til folk i det mindste dem, der er smarte nok til at lytte og betænksomme nok til at høre det, taler det om humle, der vokser på bines rav bølger af byg, der blæser i marken eller gær, der blaffer i vinden.

Brygmester Matt Van Wyks øl synger åbenbart til ham. Han sammen med brødrene Brian og Doug Coombs er komponisterne bag Alesong brygning og blanding i Eugene Oregon. Og mens de skaber en bred vifte af fadmodnede øl fra jordnære saisons til tyktflydende kejserlige stouts uden tvivl er det vægten på vinøse vilde ales, der er musik i sure ølelskeres ører. Men hvis deres nyeste Great American Beer Festival (GABF) medaljer er nogen indikation, kunne de næsten omdøbe bryggeriet WineAlesong.

[nyhedsbrev_tilmeldingsboks]

Alesong lavede hattrick på 2018 GABF konkurrence med to Terroir-øl dybt rodfæstet i vindruer. Den tredje medalje var for en ølstil, der er mere velkendt for øltilhængere - en Brettanomyces-gæret ale, tørhumlet med mandarinahumle fra den gamle verden.

baca hus bryggeri

Efter at have lanceret i 2016 slog Alesong øjeblikkeligt guld i Brett Beer kategori med Citra-ladet Touch of Brett. Det slog bronze i 2017 med Touch of Brett Mosaic. Dette års Mandarina-hoppede iteration vandt også bronze og dermed tre-tørv i Brett Beer-kategorien. Men den øl, der fik sølv i samme kategori Terroir Pinot Gris, var også fra Alesong! Hvad mere er, Terroir Pinot Noir fik endnu et sølv denne gang i kategorien Eksperimentel øl.

Vi er på en mission for at finde de bedste måder at bruge druer med øl på, siger Van Wyk, hvis første indtog i vinøl kom i 2013, da han og Brian Coombs arbejdede hos Oakshire Brewing også i Eugene. Der er et udtryk, der siger, at Druer laver vin; folk laver øl. Det formsprog var ikke forberedt til en som Coombs. Efter Oakshire arbejdede han på en nærliggende vingård, så det er kun naturligt, at han elsker at blande og sløre linjerne i sine vin-inspirerede øl.

(Relateret: Vindere af Great American Beer Festival-konkurrence 2018 annonceret i Denver )

Pointen med Terroir-serien er ikke kun at fremvise de druer, der dyrkes i (Williamette-dalen), men også at vise vores evner til at forarbejde dem. Der er mange måder, du kan bruge druer på i en øl, tilføjer Van Wyk og peger på juice hele klaser forskellige hudkontakttider og hvornår man skal ældes i eg eller rustfrit. Og der er et væld af ting, vi kan gøre under ældningsprocessen for at fremhæve smagsfarver og aromaer.

Vinøl slår rod

Bryggere, der eksperimenterer med vinens eksistensberettigelse, er sparsomme, men Alesongs er næppe det eneste bryggeri (eller blenderi), der får sin drue-snabel på. Delawares Dogfish Head Craft Brewery var blandt de første amerikanske bryggerier, der mudrede – er muggent vand – dateres tilbage til 1990'erne med Midas Touch brygget med druemost og fortsætter i dag med øl som Sixty One (tænk 60 Minute IPA plus en ekstra ingrediens: druer) og en anden fundet i sixpack Mixed Media, som er 51 procent sæson 49 procent gæret most Viogni. På den modsatte kyst sigtede Craftsman Brewing i Pasadena, Californien, lige så lidt væk fra midten, da brygmester Mark Jilg udtænkte Cabernale – ja Cabernet vin accent ale – i slutningen af ​​2002. Jilg siger, at han regnede med, at alle de lyse tanniner kunne tørre en maltet rød øl ud på en sjov måde.

I Denver fokuserer en ny brygpub udelukkende på vin-øl-hybrider eller som Alex Liberati fra Liberati Osteria kalder dem oenobeers.

.6 promille

Jeg er besat af oenobeers, siger den italienske indfødte, der også driver en ølbutik i Rom. Oeno er latin for vin. I Italien har disse drinks deres eget akronym: IGA. De er ikke så udbredte som IPA, men Italian Grape Ales er lavet af Liberatis skøn på 20 procent af italienske håndværksbryggerier med varierende frekvens.

(Mere: Bryggerier, hvor du også kan få din kage og drikke øl )

glutenfri surøl

En oenobeer er produceret med druer eller drueprodukter (must presserester) og har intet at gøre med vinfadslagring siger Liberati. Du støder på udfordringer, som du normalt ikke ville have ved brygning, såsom vinsyre æblesyre vildgær skimmelsvampe bakterier osv. Men fordi han angiver, at IGA udelukkende er en appellation for Italien, sådan som spontangærede Lambics kun kommer fra Belgien og Senne-dalen, presser han på for sin neologistiske betegnelse, som kan brygges over hele verden. Der er ingen barrierer her i oenobeers verden, pladsen til udforskning er ubegrænset.

Det er værd at bemærke, at Brasserie Cantillon Bruxelles' roste Lambic-brygger og blender har lavet Saint Lamvinus - en vild ale med Merlot og Cabernet Franc-druer - siden 1995. Det er øllen Van Wyk og andre refererer til at afvise enhver forestilling om, at vinøl er et modefænomen for bryggere, der bare ønsker at bruge en ny ingrediens mere.

(Mere: Kunstnere, der bruger øl til at skabe kunst )

Jeg er ikke fan af 'øl brygget med kyllingeburgere', erklærer Liberati. Jeg elsker traditionelle stilarter. Oenobeers er ikke mit svar på den 'gør det underligt'-tendens.

Når det er sagt, ser han ikke disse øl i stil med andre traditionelle frugt-lambic eller frugtøl såsom kriek eller framboise. Kirsebær og hindbær er små frugter i forhold til druernes fortræffelighed! Liberatis italienske passion boblede til overfladen. Druer er virkelig en meget unik frugt med udfordringer og muligheder som ingen anden. Oenobeers har bestemt ikke nogen plads i frugtølstilen. De har deres eget kapitel. For at lave oenobeers på den rigtige måde skal man mestre brygning og vinfremstilling.

Druer af mos

Interessant nok prædiker Liberati ikke jord eller stedsans som et hovedkrav for øløl. Italian Grape Ales er bestemt et udtryk for terroir, men det tror jeg ikke, at oenobeer behøver at være. Vi bruger druer fra hele verden og tester løbende for at se, hvad vi opdager. I Texas en stat, der ikke er synonym med vinland på trods af at den er den femtestørste vinproducerende stat Jester King Bryggeri og New Braunfels Brewing laver også øl i denne stil.

Bryggerier længere væk, til trods for at det ikke kommer som nogen overraskelse, at de fleste eksempler kommer fra dem, der ligger i etablerede vinområder. Alesong er omgivet af vinmarker. Midt i Santa Ynez-dalen langs Californiens centrale kyst Firestone Walker Barrelworks først brugte druer i øl i 2013 med Mikkeller ved navn Little Mikkel, men næsten et kvart århundrede før Firestone Walker Brewing lancerede i 1996 grundlagde familien Firestone Winery.

amerikansk brown ale

(Udforske: Flugt til disse håndværksbryggerier på øerne )

Og for Firestone Walker Barrelworks’ mesterblender Jim Crooks handler vinøl absolut om terroir. Deres Feral Vinifera-serie af vindrue-eksperimenter er spredt blandt flere tønder, der lagrer utallige øl, der er co-gæret med hovedsagelig hvidvinsdruesorter: Sauvignon Blanc Chennin Blanc Muscat. Crooks's tønder er lige dele legeplads og klasseværelse. Han kommer ikke fra en vinfremstillingsbaggrund, men han er omgivet af drueavlere og vinbønder. Druerne kommer fra Andrew Murray Vineyards, men ekspertisen stammer fra Andrew Murray selv. Andrew blev blæst væk (af resultaterne) siger Crooks. Hans vinfremstillingsterminologi var som at åbne et nyt ordforråd for os.

Derfor den egeagtige tannin-dybde og flintede mineralitet fra Feral Vinifera 2017 Bruxelles Beer Challenge og tog med hjem Comac Trophy ære den mest bemærkelsesværdige internationale åbenbaring. At hoppe fra verdensscenen til den amerikanske Barrelworks' Feral Brut er den øl, der slog Alesongs Terroir Pinot Noir i kategorien Experimental Beer sidste GABF. For at være retfærdig er Feral Brut mere en øl-champagne-hybrid end øl-vin, da den blev møjsommeligt gæret ved hjælp af Méthode Champenoise, men da den er fra Californien, er den faktisk en mousserende vin-øl-hybrid.

Løbende vinølsprojekter

For at tilskynde til denne type eksperimenter arrangerede Firestone Walker den indledende Terroir Project Festival i Santa Ynez Valley (på en nærliggende vingård ikke mindre i stedet for deres eget bryggeri eller tøndeanlæg). Førsteårs inviterede omfattede Sierra Nevada Jester King og Side Project. Hver skulle lave en øl ved hjælp af druer dyrket inden for 100 miles fra de respektive bryggerier.

Det er sikkert at sige, at med to sejre for vinøl på GABF, inklusive deling af podiet i den eksperimentelle kategori, er Alesong på Firestone Walkers radar. Og der er meget mere, hvor de øl fra Terroir-serien kom fra (ikke at hver dråbe druejuice går ind i den linje). Visions er deres tærte ale primet med Muscat juice, hvilket gør den lidt sød, og da den er kulsyreholdig er den lige så lækker som funklende Moscato. Hvad der sker med Chardonnay-druerne samt Cabernet Sauvignon og Syrah er stadig TBD. Det ser ud til, at vi har flere druer til rådighed end tanks udtaler Van Wyk.

(Finde: Et amerikansk bryggeri i nærheden af ​​dig )

Så uanset om industrien lander på et stilnavn som vin-øl-hybrider vin-inspirerede øl oenobeers eller graperific-grapey-drue ale for nu og i en overskuelig fremtid, vil denne unge sub-stil ældes som en fin vin som kategori 19 eksperimentel øl. Det er umådeligt defineret som enhver øl, der primært er kornbaseret og anvender unikke og usædvanlige teknikker og/eller ingredienser. Retningslinjerne definerer dem yderligere som øl, der repræsenterer en kombination af to eller flere eksisterende kategorier og udviser særpræg for hver af disse kategorier. Hvis vi betragter øl som én kategori og vin som en anden, slår bryggerier som Alesong hovedet på sømmet.

Terroir Pinot Noir brugte mange processer brugt af vinproducenter til at producere vine i verdensklasse i stedet for blot at tilføje druejuice til en øl, siger Van Wyk. Vi har nogle flere variabler at balancere. Fordi der er fire (eller flere) forskellige ingredienser i øl og (ofte) flere gæringer og så druerne og træet er der bare flere ting at bekymre sig om.

Brian Yaeger

fedt dæk alkohol procent

Brian Yaeger er forfatteren til 'Red White and Brew' og 'Oregon Breweries.' Ud over at skrive for de fleste magasiner med 'øl' eller en ølreference i titlen, har han skabt adskillige ølfestivaler, der spiller af lokal karakter, såsom festivalen for alle kaffe- og doughnut i Portland Oregon og en eksklusivt for vilde kirsebærøl produceret blandt Mt. Hoods kirsebærplantager. Han fik en Master i professionel skrivning (med et speciale om øl) fra University of Southern California. Han bor igen i kystparadiset sammen med sin kone Half Pint-søn IPYae og hundene Dunkelweiß og Taz.

CraftBeer.com er fuldt ud dedikeret til små og uafhængige amerikanske bryggerier. Vi er udgivet af Brewers Association, den ikke-for-profit branchegruppe, der er dedikeret til at promovere og beskytte USAs små og uafhængige håndværksbryggere. Historier og meninger, der deles på CraftBeer.com, indebærer ikke støtte fra eller holdninger indtaget af Brewers Association eller dets medlemmer.