Peanut Butter Beer: Nostalgi i et glas

Amerikas små og uafhængige bryggere er berømte for at kopiere nogle af vores foretrukne madsmag i flydende form. Det er et skæringspunkt mellem kunst og inspiration, der kommer til gæret frugt, når en brygger tænker på noget så simpelt som barndommens basis: jordnøddesmør.

Den sværeste opgave for bryggere, der ønsker at genskabe så stærke og nostalgiske smage som jordnøddesmør, er balance. Hvordan skaber du smagen og sikrer stadig drikkelighed?

Her er blot nogle få eksempler på bryggere, der tog imod udfordringen og skabte nogle fantastiske peanutbutter-inspirerede øl.

ølkombinationer med mad

Peanut Butter Cup Coffee Porter | Willoughby Brewing Co.

Når Willoughby Brewing Co Brygmester Rick Seibt overtog bryggeropgaverne for omkring fem år siden, han ønskede at lave en øl, der fangede Cleveland-samfundets opmærksomhed. Efter at have lavet markedsundersøgelser på egen hånd slog han sig til en peanutbutter-øl, men indså hurtigt, at peanutbutter ikke kunne være den eneste smag i en øl.

Dette er ikke en peanutbutter-øl er det første, Rick siger i sit interview. Folk har en tendens til at stoppe ved den første del af navnet. Det er Peanut Butter Cup Coffee Porter. Øllet er en balance mellem smagen af ​​jordnøddesmør og frisk ristet kaffe.

Rick brænder for at sikre, at hver smag har en del af symfonien, men ikke stjæler showet. Øllens succes har fået ham til at udforske en imperialistisk version af PBCCP.

Jordnøddesmørret er stærkt, men porteren skal understøtte disse smagsvarianter, sagde Seibt. Det færdige produkt er omkring fem procent alkohol og var så populært, at de begyndte at lave Nut Smasher til en imperial 11 procent alkohol version af PBCCP. Den kan vi ikke have på lager. Den har en anden kornregning, men den samme behandling, som vi bruger til PBCCP.

Jordnøddesmørret er stærkt, men porteren skal understøtte disse smage.

PBCCP er bryggepubens mest crowlered øl, og Nut Smasher går på flaske, men bliver hurtigt udsolgt - for nylig blev 900 flasker udsolgt på cirka to timer.

Ricks opskrift på at sprede jordnøddesmørsmag i denne øl har vundet bryggeriets anerkendelse, men som en tryllekunstner afslører han ikke sine tricks. Han giver dog to ledetråde: For det første: Hvis du har nøddeallergi, bør du ikke drikke denne øl, siger han. For det andet: Jordnødder er meget fedtede. Alt, hvad vi gør, er i sekundær gæring.

Uanset hvordan Rick får smagen til at komme igennem, har han vundet støtte fra Cleveland-ølsamfundet. Så meget støtte Rick siger, at han har en fast kunde, som vil sende ham en sms, hver gang hun prøver øllet på fad, og sammenligne det med tidligere versioner med feedback på den aktuelle batch.

Peanut Butter Stout | Rapp Brewing Co.

I Seminole Florida Rapp Brewing Co

For at få peanutbutter-smagen ind i øllet bruger Rapp tørret peanutbutter og kakaopulver. Vi har for nylig justeret opskriften til kun at inkludere ekstrakter og for at nedtone Stout-egenskaberne - mindre ristet/astringerende mindre bitterhed; ingredienser til at fremhæve smagen af ​​chokolade og jordnøddesmør, siger Rapp.

Rapp nyder at arbejde med denne øl, men han kan ikke synes at lave nok, da han forsøger at lave nok til forbrug af tapperum såvel som growler-fyld. Det eneste problem, vi har med øllet, er, at det tager over tre uger at fuldføre gæringen, siger Rapp.

Øllen er godt modtaget af Tampa Bay-ølsamfundet, siger Rapp især efter at have justeret ingredienserne. Øllen er en grundpille i det lille bryggeri's taproom, og han brygger hyppige partier, så lånere kan få growler-fyld. Øllen er blevet så populær, at Rapp har indgivet sig til Skat

Søde baby Jesus! | DuClaw Brewing Co.

For DuClaw Brewing Co. peanutbutter-øllen, der med tiden skulle blive et nøglemedlem i deres kerneopstilling, kom som vinderindslaget i deres H.E.R.O. Hjemmebryggerkonkurrence af hjemmebryggere

Som lovet i konkurrencereglerne bryggede vi øllet [hos DuClaw], og alt salg (ikke kun overskud) gik til velgørenhed. Øllet solgte så godt, at vi til sidst bragte det videre, da en grundpille husker DuClaw Brewmaster Jim Wagner.

Efter at have solgt gennem den første batch besluttede Wagner at bringe øllet på fuld tid - med en tweak. Den oprindelige hjemmebryg brugte et pulveriseret jordnøddesmør, som senere blev ændret til et proprietært helt naturligt jordnøddesmørekstrakt.

Når øllet blev frigivet og derefter brygget igen blev det

Endnu en øl med en robust porter stående bag peanutbutter-basen Sweet Baby Jesus! (hvad drikker udbryder efter den første slurk) er nu tilgængelig når som helst i DuClaws ti-stats distributionsområde. Wagner fortæller, at øllet er vokset til at blive en bestseller for bryggeriet.

Uber Goober | Short's Brewing Co.

I Michigans nordlige grænser Shorts Brewing Co. skabt en jordnøddesmør øl fra en havregryn stout. Fra en beskeden begyndelse i Short's Brewing Pub får Uber Goober en tilføjelse af rigtige jordnødder med på vejen. Etiketten kan prale af omtrent en håndfuld peanuts i hvert glas, og ifølge Short's Brewing's Beer Liberator Jon Wojtowicz var dette den første konceptøl, han lancerede til bryggeriet.

Denne idé opstod, mens jeg talte med Brad Kik under et af mine pubskift tilbage i 2007, sagde Wojtowicz. Jeg elskede havregrynsstouts og bemærkede, at vi ikke lavede et væld af forskellige stouts endnu. Derudover levede jeg stort set af PB

Joe Short lavede opskriften, og Wojtowicz husker, at det var lidt af et eventyr at gøre det: Vi mistede tællingen af ​​maltposerne og endte med at tilføje et par hundrede pund mere basemalt end beregnet. Vi brugte heller ikke nok risskaller, da vi tilsatte havregrynene, og hele mosen satte sig helt fast, hvilket resulterede i en 14-timers brygdag.

På trods af dets første fejltrin var Uber Goober elsket af offentligheden, og med undtagelse af nogle få aftapninger tilbydes øllen nu kun på fad, og Jon siger, at den bliver udsolgt hurtigere hvert år.

Jordnøddesmagen i denne kommer fra tilsætning af tørristede usaltede jordnødder. Disse ingredienser får øllet til at dufte fantastisk under brygning, men alle fedtsyrerne gør øllet til et ret ustabilt produkt. Denne kendsgerning forårsagede Shorts mere hovedpine end brygningsproblemet på den første batch. Dette var en af ​​de få flaskeøl, som vi nogensinde skulle huske tilbage i 2009 eller 2010 - meget tragisk. Har aldrig tappet det på flaske efter det. Fastsiddende mos på den første batch var sandsynligvis et dårligt varsel ...

Tro mod den originale jordnøddesmør- og gelévision, som Wojtowicz engang havde, tilbyder Short's også Uber Goober blandet med Soft Parade, hver gang de to bliver tappet sammen og hælder jordnøddesmør og gelésmag i ét glas med al barndommens nostalgi i sin fermenterede herlighed.

Andre Peanut Butter Beers

Som det ofte er tilfældet med sjældnere ølstile findes størstedelen af ​​disse peanutbutter-øl kun på bryggeriet og

• Peanut Butter Vietnamese Speedway Stout | AleSmith Brewing Co.
• Candy Bar Milk Stout | McFate Brewing Co. | Scottsdale AZ
• Fat Alberta Imperial Stout | Throwback bryggeri | North Hampton NH

*Kæmpe tak til AleSmith for den fantastiske fotografering, der ledsager dette indlæg!

Mark Betegn

Mark DeNote er en omvandrende ølskribent, der holder et hjem i Florida og holder øje med vejen på jagt efter frisk lokal øl. Mark er en lærer i hjertet og nyder at tale om øl og ølhistorie næsten lige så meget som at smage øl. Mark er forfatter til The Great Florida Craft Beer GuideTampa Bay Beer: A Heady HistoryFloridaBeerNews.com .