Er du genetisk programmeret til at hade Hoppy Beer?

Jeg er altid overrasket over, at håndværksøl genererer så polariserende meninger. Uanset hvor mange begejstrede ølfans jeg møder, er der altid et par mennesker, der elsker at fortælle mig, hvor meget de hader øl eller en bestemt ølstil.

Nu er jeg ikke fan af krøllede gulerødder, men jeg hader dem ikke. Det er bare en præference; ikke en all-out had . Jeg kan forstå, hvis du foretrækker andre drikkevarer mere end øl eller foretrækker visse ølstile frem for andre, men at generalisere og sige, at du bare ikke kan lide det? Det synes jeg er meget begrænsende.

Øl er trods alt en meget personlig mangefacetteret oplevelse, der er afhængig af mange variabler. Jeg fortsætter med at lære, at øl har lige så meget at gøre med miljømæssig konditionering, som det gør med din medfødte menneskelige makeup.

Tro det eller ej, mennesker er ikke født med en tilbøjelighed til håndlavet humle Indien pale ales og nogle har aldrig udviklet smag for bitter-forward øl. Hvis du er en af ​​de mennesker, vil jeg vædde på, at du har fået noget sorg på et tidspunkt fra dine hop-head-venner. Bare rolig, du er ikke et umenneskeligt monster (sandsynligvis - jeg kender dig ikke), og her er grunden: afsky for humle er en del af vores menneskelige genetiske arv.

beruset kalkun

Det er Videnskab I

Under et nyligt smagsseminar på Great American Beer Festival Dr. Nicole Garneau, genetiker ved Denver Museum of Nature forklaret, at den menneskelige smag er en sofistikeret sensor, der er forudkoblet til at holde os sikre og i live.

For at illustrere dette forestil dig tidlige jæger-samlere. Tidlige mennesker blev drevet af det mest primære og grundlæggende instinkt for at overleve. Forestil dig en af ​​vores gamle forfædre (jeg kalder ham Fred) vandrer i ørkenen og prøver ikke at blive spist af de rovdyr, der var i nærheden på det tidspunkt, og søger efter ting, han kunne spise for at overleve.

Fred støder på to bærbuske, som han aldrig har set før. Han smager et bær fra den ene busk, og det er sødt; han sluger glad. Så smager han en bær fra den anden busk, og den er meget bitter; hans instinkt er straks at spytte det ud. Fred samler de søde bær - som jæger-samlere var kendt for at gøre, når de ikke var på jagt - får et job i et stenbrud og opbygger en familie, og resten er fuldstændig opdigtet historie.

Så hvorfor blev Fred straks tiltrukket af at vælge de søde bær, som han heller aldrig havde smagt før? Svaret ligger i hans gener. Forskere som Garneau mener, at smagssansen er forbundet til hjernen for at erkende, om noget, du indtager, vil hjælpe dig eller såre dig.

En sød smag anerkendes af hjernen som god, fordi sukker repræsenterer kalorier, og kalorier er nødvendige for at opretholde energien og løbe fra sabeltandede tigre. Smagen af ​​bitterhed er et øjeblikkeligt rødt flag til hjernen, der advarer dig om, at noget kan være giftigt og bør afvises - for en sikkerheds skyld.

Andre smage giver lignende alarmer i hjernen. For eksempel har kroppen brug for salt (salt = godt), mens en sur smag kan betyde, at maden er fordærvet (sur = dårlig). En babys yuck-ansigt, når hun smager bitre grøntsager, er hendes hjernes naturlige instinktive reaktion og er beregnet til at beskytte hende mod at indtage noget skadeligt (også det er sjovt og yndigt).

seks-pak ringe

Ydre påvirkninger Form Smag

Så der har du det IPA-hadere: Det er ikke din skyld. Dr. Garneau sagde, at mennesker aldrig skulle kunne lide bitter øl i første omgang, og vi kan ikke gøre noget ved vores gener vel?

Ikke så hurtigt…

Hvis mennesker er naturligt imod bitter smag, hvorfor er kaffe-te og rosenkål så populære? Og hvorfor er så mange mennesker vilde med humle i håndværksøl?

Svaret Garneau afslørede er, at miljøet har skylden. Ydre påvirkninger kan lære din hjerne at tilsidesætte dens genetiske forkærlighed og aversioner. I sit eget eksempel spurgte Garneau publikum, hvad jeg vil spørge dig nu: Har du nogensinde haft en dårlig oplevelse med mad som at blive syg af østers? Chancerne er store, at det var et stykke tid, før du gik tilbage til at slurre de saltede toskallede ned, hvis du ikke stadig undgår dem den dag i dag. Ændrede dine gener sig? Nej. Du kan ikke ændre dine gener. Men du er nu konditioneret til at undgå østers.

Konditionering giver din hjerne mulighed for at arbejde rundt om dine gener, som da du var barn og syntes, kaffe var grimt. Ligesom de fleste af os lærte du sikkert at elske en kop joe, da du havde mere eksponering for det, og du indså, at det havde den positive effekt, at det hjalp dig med at forblive opmærksom og vågen.

kamfordeling

At Garneau sagde, er hvordan vi lærer at kunne lide bitter øl. Eksponering for fødevarer, du ikke kan lide, vil vise din hjerne, at bitter mad ikke vil dræbe dig. Det kan tage op til 20 tilfælde af eksponering for noget, indtil din hjerne rekonditionerer sig selv for at erkende, at noget, der engang var potentielt ugunstigt, nu er velkomment.

Så betyder det, at du kan tvangsfodre en person, der ikke kan lide øl generelt eller humleøl specifikt, 20 humletunge øl og forvente, at de bliver konditioneret til at nyde en IPA med dig? Fed chance!

mild øl

Ingen kan lide at få at vide, hvad de skal kunne lide. Som humleølfans skal vi respektere vores venners smag. Vi kan godt lide humleøl, fordi vi gav dem en chance og så endnu en og en til på trods af, hvad vores gener fortalte os. Vi hopheads er dem, der teknisk går imod den menneskelige natur.

Moralen i historien er, at du kan ændre en negativ til en positiv med positiv konditionering. Vi kan alle drage fordel af at prøve noget eller to (eller 20), før vi beslutter os for at elske det eller hade det.

Spare

Andy Sparhawk

Andy Sparhawk the Brewers Associations fungerende chefredaktør for CraftBeer.com. Andy er certificeret Cicerone® og BJCP øldommer. Han bor i Westminster Colorado, hvor han er en ivrig øl-entusiast. Nogle gange bliver Andy inspireret til at skrive om sine erfaringer med håndværksøl, og hvis de ikke er for latterlige, kan du måske se resultaterne her på CraftBeer.com.

CraftBeer.com er fuldt ud dedikeret til små og uafhængige amerikanske bryggerier. Vi er udgivet af Brewers Association, den ikke-for-profit branchegruppe, der er dedikeret til at promovere og beskytte USAs små og uafhængige håndværksbryggere. Historier og meninger, der deles på CraftBeer.com, indebærer ikke støtte fra eller holdninger indtaget af Brewers Association eller dets medlemmer.