Jordnøddesmør og geléærter og gulerødder ferskner og flødesketti og smør – uanset dine foretrukne madkombinationer får din kulinariske verden til at gå rundt. At være mad i sig selv håndværksøl supplerer
Mulighederne for parring
Når jeg poster noget om emnet øl og mad, er der altid nogen, der insisterer på, at deres øl og måltider skal holdes adskilt. Jeg er nødt til at spekulere på, om denne indvending skyldes manglende parringserfaring - eller i det mindste mangel på at prøve parringer, der virkede. Kombinationer af sådanne klassiske parringer som en bygvin med en stærk stiltonost eller en tør stout med en frisk shucked østers er måske bare aldrig blevet introduceret til dem på en måde, der tilskyndede dem til at være åbne over for mulighederne for parring.
Jeg er sikker på, at vi kan blive enige om, at det ikke er et nyt koncept at kombinere mad med drikke. Mange af de smage, vi opsøger og elsker, er blevet indgroet i vores ganer
bearkoozie
I et forsøg på at belyse mekanismerne i klassiske madkombinationer – og for at gøre det nemmere at se fordelene ved harmonien mellem håndværksøl og mad – besluttede jeg at fremhæve nogle hverdagsmadkombinationer og foreslå en håndværksøl-fokuseret version af parringen.
Tre retter med klassisk madtilhørsforhold
Klassiker: Frugtost
Utallige klassiske kombinationer kommer fra en balance mellem fede og astringerende fødevarer, som ofte fremhæves med kombinationen af vin og ost. Humlealkohol og frugt kan ofte udgøre den astringerende komponent i denne parring, når man har at gøre med øl og ost. Tilsætningen af kulsyre er en anden fordel ved parring med håndværksøl, da boblerne aktivt skrubber resterende olier ud af ganen.
Craft Beer Connection: Saison Camembert Fruit Wheat Cracker
Dette er min, så du kan ikke lide håndværksøl-parring. Jeg plejer at tage dette med til feriefester, fordi det er simpelt billigt og gør et varigt indtryk. Læg en skive camembert eller brie på en kiks og tilsæt en klat abrikosmarmelade på toppen.
Så mange smage er på arbejde i denne parring. Krydderierne i øllet står i kontrast til sødmen i øllet
Klassiker: Lammerosmarin
Denne rige robuste og til tider vildtagtige delikatesse er perfekt afbalanceret med friskheden af mynte eller rosmarin. Jeg sad engang i et seminar med Tomme Arthur fra Port Brewing og The Lost Abbey, som talte om hans sjældne sure øl og deres effekt på mad. Arthur sagde, at når man parrer sure sure eller rustikke øl med mad
Craft Beer Connection: Steak Pastrami Fadlagret surøl
Øl er surt og kan give en lysstyrke, der gør underværker med mad. Men for det meste genkender vi ikke surhedsgraden i øl, fordi det er mindre surt end mange andre drikkevarer.
Syrlige øl kan dog give en tydelig syrlighed og fungerer godt til at tilføje et pift til smag - især dem med højt umami - den relativt nyligt anerkendte femte smagssans. Lagret kød har en tendens til at være højt i de aminosyrer, der fremmer denne smag. Jeg havde engang en lagret porterhouse-bøf pakket ind i pastrami sammen med Russian River's Consecration en tøndelagret sour ale. Tal om en fest i din mund!
3-trins alkoholsystem
Klassiker: Chokolade jordnøddesmør
Den enkle smagskombination af salt og
Craft Beer Connection: Stærk Chokolade Peanut Butter BACON!
Klassiske madsammensætninger har bestået tidens prøve på grund af komplementære og/eller kontrasterende smagsvarianter, og fantastiske håndværksøl kan tilføje enten eller begge dele. Tænk på smagen af chokolade og nødder, der kan være til stede i en brun eller porter, og hvor godt det kan komplementere et stykke chokoladekage eller lige så nemt kontrastere mod sødmen af hindbær.
En parring, jeg opdagede ved en øl- og madbegivenhed, som jeg er syg i, involverede kombinationen af tykt skåret bacon dyppet i chokolade dyppet i jordnøddesmør. Hvert stykke blev derefter hængt på en lille tøjsnor til tørre som vasketøj og blev parret med den intenst ristede og chokoladede Ten Fidy Imperial Stout af Oskar Blues. Hov!
Vi er heldige at have masser af smagfulde håndværksøl at vælge imellem i USA i dag. Husk, at værdien af både mad og øl ikke kun er i mængden, men i den oplevelse, de begge kan afsløre. Næste gang du nyder en af dine yndlingsretter, skal du være opmærksom på, hvad der får det til at smage så godt, og gør det samme, når du smager en håndværksøl.
Bare overvejelse af mulighederne har allerede udvidet værdien af hver - og vent bare, indtil du kombinerer dem! Uanset om du nyder komforten med bacon og æg eller eventyret med bacon og chokolade, er der stor sandsynlighed for, at du kan finde en håndværksøl, der sikrer, at du nyder dem endnu mere.
Andy Sparhawk
Andy Sparhawk the Brewers Associations fungerende chefredaktør for CraftBeer.com. Andy er certificeret Cicerone® og BJCP øldommer. Han bor i Westminster Colorado, hvor han er en ivrig øl-entusiast. Nogle gange bliver Andy inspireret til at skrive om sine erfaringer med håndværksøl, og hvis de ikke er for latterlige, kan du måske se resultaterne her på CraftBeer.com.
opskrift på friturestegte asparges
CraftBeer.com er fuldt ud dedikeret til små og uafhængige amerikanske bryggerier. Vi er udgivet af Brewers Association, den ikke-for-profit branchegruppe, der er dedikeret til at promovere og beskytte USAs små og uafhængige håndværksbryggere. Historier og meninger, der deles på CraftBeer.com, indebærer ikke støtte fra eller holdninger indtaget af Brewers Association eller dets medlemmer.
