Ashland ELLER – Standing Stone Brewing Company, en håndværksbryggepub i det sydlige Oregon, bryder ud af restaurantnormernes skal og opdrætter kyllinger for at servere for deres kunder.
Vi føler, at dette er en all-around win-win siger bryggeriets medejer og farm manager Alex Amarotico. Græsningssystemet gavner jorden og dyrene, vores medarbejdere er involveret i alle trin, og vi får serveret et frisk produkt, der smager lækkert.
Bryggeriet opdrætter dyrene en kilometer fra deres Ashland-restaurant i centrum, og slagtningen sker i deres eget Oregon Department of Agriculture (ODA)-licenserede fjerkræforarbejdningsanlæg færdiggjort i januar 2013. Med gården og faciliteterne på stedet er brygpubben i stand til at omgå standard fabriksopdrættede muligheder, der er tilgængelige for de fleste restauranter, og levere friske, gratis fjerkræ til kundernes bord.
Bryggeriets personale forudser, at de bliver nødt til at opdrætte over 5000 kyllinger om året for at levere 100 kyllinger ugentligt til restaurantens menu. Brygpubens madtilbud, herunder daglige specialiteter, ændrer sig for at afspejle det kød, der kommer fra kulturarvshøns, og køkkenet forudser madlavning med mere traditionelle metoder.
Nu starter vores kyllingeopskrifter i marken, siger brygpub-kokken Eric Bell, og disse kyllinger smager bare bedre. Du vil se mere kylling tilberedt på benet ved hjælp af metoder, vores bedsteforældre brugte.
Ungerne fodres med økologisk hønsefoder fra de klækkes. De græsser så frit på græs og økologisk tilskudsfoder. Hele den tid, det tager at opdrætte en fuldvoksen kylling fra klækkelse til høst, tager omkring 13 uger for fuglene sammenlignet med 6 uger for konventionelle kyllinger.
Ashland Oregon-bryggeriet startede først med at drive landbrug i oktober 2011 med at opdrætte høns, kvæg og lam til restaurantæg og protein på en 265 hektar stor græsgang, der ligger få minutter væk fra byens centrum.
Hele denne proces giver os en dybere respekt for den mad, der kommer på vores tallerkener, siger Amarotico. Selvom det er udfordrende at opdrage et dyr og så se det blive vores mad, føler vi, at det er vigtigt at have et tættere forhold til den mad, vi stiller på bordet.
For mere information og billeder besøg Standing Stones blog på blog.standingstonebrewing.com
Om Standing Stone Brewing Company
Standing Stone Brewing Co er et familieejet fuld-service bryggeri og restaurant i downtown Ashland Oregon. Brygpubens forpligtelse til bæredygtig drift håndlavede øl lokale forretningspartnere og opfyldte medarbejdere har skaffet virksomheden lokal statslig og regional anerkendelse. Standing Stones passioner inkluderer god håndværksøl, lækker mad glade medarbejdere glade kunder og et bæredygtigt fællesskab.
