Historisk stil fanger moderne ild: 9 røgøl at prøve

At genoplive historiske ølstile og fusionere dem med moderne brygnings-opfindsomhed er et kendetegn for amerikanske håndværksbryggere. Og ryge øl er et perfekt eksempel på denne kreative gnist.

I røg-øl-genren peger de fleste på den traditionelle Rauchbier-stil, som opstod i Bamberg Tyskland i 1500-tallet. Faktisk er rauch det tyske ord for røg. Ved at tørre malten over åben ild - typisk bøgetræ - og inkorporere dem i bryggeprocessen efterlader det et moderat niveau af røget smag og aroma, der komplimenterer basisøllen, der normalt ligner en Bock eller Marchen (eller Oktoberfest).

Men nutidens håndværksbryggere eksperimenterer med forskellige træmalt-ølstile og niveauer af røg. Sammenløbet af tradition og innovation har udløst en mangfoldig samling af udformede røgøl i hele USA.

( LÆRE: CraftBeer.com Style Finder )

Ni røgøl at prøve

Røget Porter | Alaskan Brygning | Juneau AK

Stoler på teknikker fra Alaska, der bryggede for mere end et århundrede siden Alaskan Brygning bruger direkte varme fra lokalt elletræ til at malte sin byg (en proces, der også kan genkendes for dem, der elsker røget laks). Og vandet til øllet kommer fra en nærliggende gletsjer. Når du brygger i Juneau, er det nødvendigt for os at maksimere vores ressourcer, hvilket jeg synes, vi gør godt sagde medstifter og brygmester Geoff Larson. Men det giver os også mulighed for at bruge disse ressourcer til at skabe unikke øl, og det er det, det handler om.

Så når man drikker Smoked Porter som alle Alaskan Brewing-øl, drikker man virkelig lokale … ​​lokalt i Alaska.

Manzanita røget altbier med forkullet Manzanita | Fort Point Beer Co. | San Francisco

I 2013 Fort Point og Sebastian Sauer, en anerkendt og dygtig tysk brygger, indledte et eksperimentelt samarbejde. Resultatet var en ny fortolkning af den traditionelle Rauchbier, der fejrer både Tyskland og Californien.

Manzanita er vores sæsonbetonede øl til efteråret, sagde Fort Point Brewings Sarah Chorey. Hver af Fort Points dåser er designet til at fortælle en historie ved hjælp af kantede illustrationer. Den seneste dåse Manzanita er historien om en sprød efterårsaften, der viser nærbilleder af manzanita-blade og campingtelte langs den nordlige Californiens kyst, hvor manzanita er en hjemmehørende plante, sagde hun.

Brugen af ​​bøgetræ og forkullede manzanita-grene giver denne Rauchbier sin unikke blanding af tyske og californiske smag. Den lette øl præsenterer assertiv flerlags røghed. Den rammer også nødde- og urtetoner og giver både en sød og krydret karakter.

( LÆSE: Coolships i American Craft Brewing )

Fore Smoked Stout | Dark Horse Brewing Co. | Marshall MI

Dark Horse vælger at bruge kirsebærtræ i stedet for det traditionelle bøgetræ og holder røgniveauet på afstand, hvilket gør det muligt for stouten at forblive stjernen i showet. Den lette røghed forstærker simpelthen den overordnede smag, inklusive dens opfattede smag, der ligner brændt kaffe og chokolade.

Selvom de er robuste og sofistikerede, smelter smagene sammen på en sådan måde, at Fore Smoked er usædvanligt let at drikke.

Røget Red Ale | West O Beer | Milford IA

Fra svinesteg til morgenmadsbacon Midtvesterlændinge har en affinitet for røget kød. Så det er ikke overraskende West O Beer kunne tilbyde sine kunder i det nordvestlige Iowa en smule røg i sin øl.

san tan phoenix

Det er stadig vores bestseller ude på markedet i det nordvestlige Iowa ... Vi planlægger faktisk at frigive et par forskellige røgede øl i løbet af det næste år eller to nævnte ejer

Barbecue aficionados forstår, at røg er beregnet til at supplere og forbedre hovedingrediensen. Vi tilsætter røget malt af kirsebærtræ i mosen. Den er røget, inden vi tilføjer den i mæskeformen med forskellige korn. Hovedårsagen til, at vores røgsmag er subtil, er, at vi kun bruger omkring 2 procent røget malt pr. batch mod 25 procent eller 50 procent. Det giver os en subtil smag, men øllet forbliver afbalanceret sagde Matthiesen.

Drikkere vil nyde øllets nøddeagtige smag blandet med frugt, der stammer fra den mørke karamelmalt og krydderi fra Perle-humlen.

Røget Märzen | 49th State Brewing Co. | Ankerplads

En del af dens Hibernation Series er hickoryaromaen og smagen, der findes i denne 49. stat Røget Märzen transporterer drikkeren til et lejrbål midt i skoven. For dem, der elsker en overflod af røgsmag, er dette øl for dig.

Den søde malt af den traditionelle tyske øl med noter af frugt komplimenterer en bryg, der ikke er bange for at fremvise røg. Dette er ikke en øl med én tone.

Røg: Eg-lagret røget baltisk porter | Surly Brewing | Minneapolis

Aldrig bange for at gøre noget modigt Surly ikke kun gik med en anden type pilsner (Baltic Porter), men også lagret denne øl.

Tiffany Jackson Surly kommunikationschef forklarede teknikken. Smoke lagres i fermenteringsbeholderen i fire plus uger med et alternativ af honeycomb-fade af rød eg fra Black Swan Cooperage i det nordlige Minnesota. Den røde eg tilføjer noter af lyst græsbagt brød og ristet skumfidus sagde hun.

Smagen er sød, men afbalanceret af røgnoter og ege-tanniner, sagde hun. Disse er et nik til den naturlige røgfyldte karakter af præ-industrielle træovne malt brugt i tidligere epoker. Sammenlignet med standardportere har Baltic Porters typisk højere ABV'er, en neutral lagergærkarakter og rige søde maltnoter.

Selvom det ikke er almindeligt tilgængeligt, viser forskellige vurderingssider, at folk kan få fingrene i et par flasker. Vigtigst af alt viser det, hvor kreative bryggere kan være, når det kommer til at bruge røg.

dobbelt horn bryggeri selskab

Rygning Træ Rug Fad Lagret | The Bruery | Placentia CA

Bruery har udgivet et væld af Smoking Wood-øl, der er lagret i forskellige typer whiskytønder, herunder rug. En god øljæger og flaskehandler kunne opnå en fantastisk lodret eller vidunderligt mangfoldig samling af røgøl.

Rye-varianten finder inspiration fra alle aspekter af brygningshistorien fra rygning til fadlagring til malteksperimentering. Rugen tilfører røgen krydret, mens tilstedeværelsen af ​​egekaramel og vanilje og en rigdom fra whiskyen giver en flerdimensionel smag.

( LÆSE: Hvad er Independent Craft Brewer Seal )

Smoke From The Oak (Apple Brandy Barrel) 2017 | Kaptajn Lawrence Brewing | Elmsford NY

Kaptajn Lawrence minder os om tradition på sin hjemmeside: Før introduktionen af ​​indirekte brændte maltovne havde alle øl en røget smag. Så det er naturligt, at røg og øl går hånd i hånd, og det er nok derfor, så mange mennesker nyder genren.

Men på ægte moderne håndværksmanér har kaptajn Lawrence taget det til et nyt niveau med sin Smoke fra Oak Imperial Smoked Porter, der er lagret i æblebrandy-tønder i 10 måneder. Aroma og smag minder en om brandy eg vanilje og et strejf af honning. Bonussen ved en sund dosis kulsyre giver et vidunderligt ekstra element.

røget øl

Når det kommer til at fusionere tradition med moderne håndværkskreativitet, er det få, der gør det bedre end Hagen Dost og Bill Wesselink på Svalehalebrygning i Chicago. De stoler på de tidstestede teknik til køleskibsbrygning at skabe klassiske øl i europæisk stil.

På coolship Dost forklaret Ikke alene køles øllet meget hurtigere ned på grund af det store overfladeareal, men jeg tror, ​​at øllet ender med at blive meget mere smagfuldt med denne metode, der er virkelig ren og ren.

Det er tydeligt i Rauchbier, som giver en behagelig røget aroma på næsen, men smagen er subtil. Røgen ser næsten ud til at kysse ganen for hver slurk, men aldrig overmande den.

Det er ikke alt.

Svalehale tog Rauchbier anbragte den i egetræsfade og syrnede den. Resultatet er en eksperimentel Oak-Aged Smoked Red Flanders kaldet X01. Den har al charmen fra en Red Flanders med en behagelig tilføjelse af røg og eg, der resulterer i en betagende øl.

( REJSE: Planlæg din næste Beercation )

Hvor der er røg

Røgøl har en tendens til at være sæsonbestemte og specielle udgivelser, men det giver også mulighed for øget kreativitet. I betragtning af denne liste er røgølene, der dukker op fra bryggernes hoveder, mere og mere forskelligartede og eksperimentelle.

For eksempel i den seneste tid har Smuttynose (Smuttlabs) produceret røget kirsebær og røget fersken Berliner Weisse-øl, mens Stone Brewing har tilbudt flere røget porter-varianter, herunder vaniljebønne chipotlepeber og en med chokolade og appelsinskal. Mange lokale bryggerier leger også med røg.

Fra bacon til grill til øl er der en fornyet kærlighedsaffære med at inkorporere røg i vores mad og drikkevarer. Og håndværksølrevolutionen har givet bryggerne en mulighed for at gentage traditionelle teknikker og kombinere dem med moderne håndværkstilgange.

Mathew Powers

Efter at have brugt det meste af sit liv på at jagte tornadoer besluttede Mathew at jagte øl som forfatterhistoriker og drikker. Han har en kandidatgrad i skriftlig kommunikation og historie, og han udkommer regelmæssigt på tryk og digitalt på forskellige øl- og spirituspublikationer. Når han ikke skriver (eller drikker øl), bruger han tid sammen med familien på at se sport og læser historiebøger og drømmer om klassiske biler, han ikke har råd til.

forretter øl

CraftBeer.com er fuldt ud dedikeret til små og uafhængige amerikanske bryggerier. Vi er udgivet af Brewers Association, den ikke-for-profit branchegruppe, der er dedikeret til at promovere og beskytte USAs små og uafhængige håndværksbryggere. Historier og meninger, der deles på CraftBeer.com, indebærer ikke støtte fra eller holdninger indtaget af Brewers Association eller dets medlemmer.