Nyd New Zealand Hop Terroir

Terroir . Udtrykket synonymt med fransk vin kontrolleret oprindelsesbetegnelse men stort set fraværende fra håndværksølets leksikon tales sjældent i ølbarerne, hvor humlehoveder og malt-elskere samles. Direkte oversat til smag af sted terroir er grundlagt i princippet om landbrugs singularitet raffineret via nomenklatur og teknisk påskønnelse af det landbrug, der udgør rygraden i vinfremstilling.

Men håndværksøl har behørigt krav på terroir; maltgær og vand lever i overflod af landbruget og leverer kildens unikke smag og aroma til et færdigt produkt. Humle er især terroirdrevet. Citra, der dyrkes i Yakima-dalen, fremkalder de frodige bakker i det sydlige Washington, mens Saaz, der oftest dyrkes i Tjekkiet, transporterer drikkende til de bohemiske grønne landskaber, hvor pilsner først blev nippet til.

I dag er der ingen humlefamilie mere på mode end dem, der kommer fra New Zealand. Træk i tappen på en ale, der er hoppet med Riwaka Nelson eller Motueka, og selv de uindviede i lugtevurdering kan fornemme noget unikt med anvendelsen af ​​NZ-humle.

New Zealand har et katalog over humle med højere intensitet – ikke kun Nelson og Motueka, men Riwaka Peacharine Nectaron og Pacific Sunrise – der leverer på samme måde som amerikansk humle siger Jude La Rose ejer af Humleslagter et Chicago-baseret bryggeri hyldet for sine hop-forward bryggerier. De leverer på citrus, de leverer på tropiske og så kommer de ind i denne kølige-klima vinkarakter. Der er noget terroir-drevet, som jeg vil være i stand til at udvælge.

Fremkomsten af ​​NZ-humle

New Zealand humle blev fremtrædende i den amerikanske craft beer scene med udgivelsen af ​​Alpine Beer Co.s rug IPA Nelson passende opkaldt efter humlen, der stammer fra den samme by i New Zealands humleproducerende Moutere Valley. Nelson Sauvin humle er øjeblikkeligt genkendelig med en skarp græskar karakter, der minder om køligt klima Sauvignon Blanc derfor Sauvin . Denne hvide druekvalitet er ofte den første beskrivelse, der bruges til at karakterisere aromaen af ​​NZ-humle.

Motueka opkaldt efter en by lige nord for Nelson deler denne karakteristiske hvide druekarakter, mens den bringer noter af kandiseret lime og blåbær til festen. Nyere kultivarer som Nectaron Peacharine og Superdelic er på samme måde eftertragtede for deres eget unikke aromatiske udtryk for regionen.

Af disse kultivarer er den undvigende Riwaka måske den mest spændende prissat for sine klamme-græsklædte og lyserøde grapefrugt-aromater. Af Riwaka-avlere er der måske ingen mere dedikerede end Eggers Humle en selvstændig humlefarm drevet af sjette generations humleavler Kem Eggers. Beliggende i den øvre Moutere Valley skaber Eggers skelnen blandt et magert udvalg af sorter via enorme høstvinduer, der producerer tidlige og sene udvalg, der kan forveksles med forskellige humle helt.

Det kommer ned til høstvinduet, og hvad der kan gøres mellem tidlig selektion vs sen selektion Eggers forklarer. Tidligere er humle blevet homogent blandet. Det, vi gør, er at høste, ovne og forarbejde hurtigt til pelletering, og vi blander ikke - vi adskiller vores partier efter høstdato og -blok.

Disse forskelle mellem parti og høstdato har gjort det muligt for Eggers at anvende principperne om tid og appellation, der ses i vinfremstilling, til humledyrkning. Som et resultat har bryggere et hidtil uset niveau af specificitet, når de foretager valg. Det bedste eksempel på dette kan ses i Eggers Special en udvalgt høst af Riwaka-humle, som Eggers har fastslået som den fineste på gården. Det unikke ved dette udvalg, der stammer fra den præcise tidsramme og placering, hvorfra disse humle blev plukket, har fået enorm ros fra bryggerne.

Nogle af de Riwaka, jeg fik af ham, er faktisk så sent høstet, at pillerne er gule, fordi de er så utroligt overmodne, siger Adam Rosenthal-brygger og ejer af New Yorks Wayward Lane Brewing. Når du lugter disse [pellets], tænker du 'Holy shit. Intensitet på et helt andet niveau.'

Ringer det ind

New Zealands klima og geografiske beskyttelse er en humleavlers drøm, der giver dem frihed til at udvide høstvinduerne og tillade humle at udvikle deres signaturkarakter. Kølige sommervækstsæsoner tilskynder til produktionen af ​​alfasyrer i humle, samtidig med at den beskyttes mod at udvikle mindre ønskværdige smagsvarianter efter sen høst, såsom løg og hvidløg.

New Zealands isolation er en anden styrke. Da de er en ø-nation, der er meget afskåret fra resten af ​​verden, har deres humle bare ikke rigtig udviklet sygdom på samme måde [som andre humledyrkende regioner]. De har en kæmpe fordel ved, at de kan vokse mere organisk, fordi de ikke har at gøre med de samme slags skadedyr, siger Rosenthal.

Denne mangel på sygdomspres har gjort det muligt for New Zealand at bruge bæredygtig metode til at implementere lavinterventionsteknikker på deres gårde på vej til at blive den største økologiske humleproducent i verden. I stedet for at stole på traktorklippere, er en række af får, der flokkes bine-to-bine, et almindeligt syn blandt newzealandske humlegårde, da fårene naturligt afblader baserne af bine og græsser på dækafgrøderne, der er plantet midt i trelliserne, hvilket igen hjælper med at sikre ensartet jordstruktur og næringsstoffiltrering. Lavemissions varmtvandsradiatorer bruges til at ovne humle før pelletisering, hvilket bevarer smagen og sikrer hyldestabilitet. Selv den mest berygtede skadedyr, der findes i NZ humlefarme, afhjælpes den toplettede mide naturligt ved introduktionen af ​​en anden rovmide, der lever af sin toplettede kusine.

Amerikanske bryggerier har fundet unikke anvendelser for newzealandsk humle, og der er dannet en årsagssammenhæng mellem fremskridtene i bryggeteknikker og fremkomsten af ​​avancerede NZ-humleprodukter. Bryggere er begyndt at skubbe grænserne for smag med disse produkter ved at bruge dem sammen med standard humlepiller for at skabe mere aromatiske humleøl. På grund af sin neutrale gærprofil og robuste maltrygrad er IPA blevet det primære laboratorium for disse forsøg på humlemætning, især dem af den uklare sort.

Da deres applikation fungerede så godt, tillod det diset IPA at fortsætte med at udvikle og skubbe yderligere. Tag et kig på alle de avancerede humleprodukter - de viser, at der var et marked for denne humle i T-90 [pellet] form, og nu fortsætter koncentrerede versioner [af disse humleprodukter] med at mætte og presse smagen sagde La Rose. Overliggeren blev hævet.

Disse humleekstrakter er baseret i processen med kryogenisk frysning og isolering af lupulin, et pulveragtigt stof, der findes i humlekeglens gule kirtler. Disse lupulinisolater tilbyder bryggere en koncentration af alfasyrer og æteriske olier, som forbedrer aromaen og reducerer tab, da produkterne ikke indeholder groft plantemateriale. Produkter som Cryo Hops® Hyperboost fra Yakima Chief og SubZero Hop Kief fra Freestyle Hops har taget markedet med storm. At se newzealandsk humle blive brugt til disse humleekstrakter er en game changer i humleølverdenen. Vi har elsket at lege med forskellige varianter [af disse produkter], og [Freestyle] er en af ​​de eneste producenter, der rent faktisk giver dig partispecifikke ekstrakter, siger Rosenthal.

I takt med at håndværksøl fortsætter med at udvikle sig, er dette partis specificitet og tekniske fremskridt – ikke kun med humle, men med maltgær og vand – den gennemgående linje til terroiret, der definerer drikkevaren. Avlere som Kem Eggers og bryggere som Rosenthal og La Rose tilbyder en portal til en verden tusindvis af kilometer væk via terroiret, som de benytter sig af på daglig basis. Mens New Zealand-kultivarer allerede har sat et aftryk på amerikanske håndværksøl, nutid og fremtid, er overfladen knap blevet ridset.

Jeg tror ikke, at flertallet af amerikanske [bryggere] faktisk har oplevet de mange forskellige newzealandske kultivarer, sagde Eggers. De har ikke oplevet muligheden for at sige Nelson og varianterne derude. Der er masser af plads til Nelson Motueka og andre [til at vokse på det amerikanske marked]. Vores udfordring er at få mere NZ-humle i den amerikanske craft beer-scene og uddanne bryggere og forbrugere.

Fred Cullin

Fred Cullin er administrator og bartender på Brooklyns førende vinyllyttebar Bierwax. Han har over otte års brancheerfaring med at brygge vinproduktion, bartender og service.

CraftBeer.com er fuldt ud dedikeret til små og uafhængige amerikanske bryggerier. Vi er udgivet af Brewers Association, den ikke-for-profit branchegruppe, der er dedikeret til at promovere og beskytte USAs små og uafhængige håndværksbryggere. Historier og meninger, der deles på CraftBeer.com, indebærer ikke støtte fra eller holdninger indtaget af Brewers Association eller dets medlemmer.