Bryggere tilføjer yuzu-frugt til sommerøl. (Kredit: CraftBeer.com)Fra Samuel Adams American Summer Variety Pack til Sierra Nevadas Beer Camp on Tour Pack til dit foretrukne hjørnebryggeri dukker yuzu-øl op i flere og flere bryggerier denne sommer. Så hvad er yuzu helt præcist, og hvorfor er det blevet sæsonbestemt ølfrugt på mode? Det er nemt at forklare - sådan set.
Citrusfrugten med klumpet citronagtig udseende findes almindeligvis i Japan, Korea og dele af Kina. Yuzus store frø gør det svært at spise, men dens stærke juice og bitre skal finder vej til en række kulinariske opskrifter. Indtil for nylig var frugten udelukket for bryggere, da enhver opskrift med yuzu krævede særlig godkendelse fra Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau (TTB). I 2015 tilføjede TTB yuzu-frugt til sin liste over ingredienser undtaget fra særlig godkendelse.
måder at servere øl på
( ØLREJSE: Planlæg din næste Beercation )
Det er her, forklaringen tager en drejning mod komplekset. Ingen af de bryggere, vi talte med, havde samme beskrivelse af yuzus smag. Nogle beskriver frugten med citronkarakter, andre siger, at den ligner en mandarin, og nogle få pegede på en lighed med grapefrugt. Nogle sagde, at frugten var kompleks, mens en brygger mærkede den som én-noteret. Kald det op til alles unikke ganeoplevelse.
Den ene ting, som alle kunne blive enige om, er, at tilføjelsen af yuzu giver en forfriskende sommerøl, uanset om det er marven eller juicen, de bruger, og om øllet er en IPA pilsner eller saison. Her er ni at prøve før sommerøl forsvinde.
YIPA | Cheboygan Brewing | Cheboygan MI
YIPA en dobbelt IPA brygget med yuzu fra Cheboygan Brygning er bryggeriets anden øl brygget med den asiatiske frugt. Den første Yuzu blev mødt med blandede anmeldelser.
Den største forhindring i begyndelsen var, hvad fanden er yuzu, siger Mike Eme chefbrygger.
Bryggeriets anden gang med frugten er blevet mødt med en meget mere åben modtagelse.
Det er en ren smag, og at dømme efter hvor meget af denne dobbelte IPA, jeg gennemgår, ser det ud til, at det bringer et smil frem på folks ansigter ... Nå det, og det er 8,2 % ABV, siger Eme.
Eme finder, at øllet er den perfekte kombination af en West Coast IPA og en saftig New England IPA ved at bruge yuzu til at forstærke fugtigheden uden at tilføje bitterhed og give citrusaromaer. Skænk dig selv et glas YIPA, mens de små skal til at stege deres skumfiduser og sige farvel til aftenen.
Yuzu Fierce | Off Colour Brewing | Chicago
Yuzu Fierce a Hvide i Berliner-stil fra Off Color Brewing har været et ganske sommerhit. Hovedbrygger og medstifter John Laffler kalder det deres Summer Dino s'mores efter den populære enkeltstående, der siden er blevet en flerårig vintersæson. Yuzu Fierce er blevet mødt med samme modtagelse.
At bruge yuzu stemmer overens med en trend, der Slukket farve har fulgt med.
(LÆRE: Alt hvad du vil vide om frugtøl )
Vi bruger en masse smarte asiatiske citrusfrugter og elsker samspillet mellem den afstivende syrestyrke og parfume i yuzu, siger Laffler specifikt. Den har en meget flot komplementær og kontrasterende smagsbalance. Bestemt i samme område som citronskal-noterne, vi får fra vores hus lactobacillus-fermentering, så det er et oplagt par. Yuzus parfume er en behagelig additiv aroma til øllets citronlimeagtige smagsprofil.
Øllens lave alkoholniveau – 3,8 % ABV – gør den til et forfriskende parforhold til en eftermiddag med sommerleg.
Fugli Fruit IPA | Oskar Blues Bryggeri | Longmont CO Austin
Oskar Blues begyndte at eksperimentere med yuzu tilbage i begyndelsen af 2016.
Vi bryggede en øl med vores venner på YO-HO Brewing i Japan. Vi kombinerede vores IPA-opskrifter og brugte vores foretrukne humlemosaik. Yuzu blev brugt til at binde øllet til Japan. Til sidst blev vi blæst bagover med resultaterne, forklarer Tim Matthews chef for bryggeridrift.
Oskar Blues fortsatte med at eksperimentere med yuzu og opskriften, indtil de kom med Fugli Fruit IPA.
Vi ønskede at bygge YO-HO IPA'en af til en sommerøl, så vi prøvede en masse forskellige citrusfrugter, herunder mandarin kaffir lime, selv tangelo. Vi besluttede os for stadig at have Yuzu, men fandt disse to andre citrusinfusioner – Ugli Fruit og Rangpur – der gjorde fantastiske ting sammen med yuzu.
Resultatet er en sjov, eksotisk smagende IPA, der ville smage godt sammen med en omgang cornhole.
Clementina | Jolly Pumpkin Artisan Ales | Dexter MI
I Clementina en sur saison fra Jolly Pumpkin vælger bryggeren at bibringe bitterheden fra yuzu-skrællen og kombinere den med limeskal korianderrosa Himalayasalt og clementinjuice. Bryggere lagrer derefter øllet på egetræsfade i 11 måneder.
Yuzu'en er ret blød i Clementina, fordi vi kun bruger skrællen, siger Iain Kyle begivenhedskoordinator kl. Jolly græskar . Det giver en vis bitterhed og falder godt sammen med den søde clementinsaft.
Jolly Pumpkin stødte på yuzu udelukkende gennem eksperimentering.
En masse citrussmag arbejder med den gærkultur, vi har uden at være overvældende og i dit ansigt. Det følger den trend, vi er på med lime citroner appelsiner clementine og nu yuzu.
Clementina er en symfoni af frugtsmag sammen med en funky mundfornemmelse, der passer perfekt til en sommeraften.
( LÆSE: Offbeat steder at drikke Craft Beer )
Tropic of Yuzu | Samuel Adams | Boston
Yuzu er en meget aromatisk frugt, der giver en saftig citrusagtig punch med antydninger af mandarin og grapefrugt beskriver Megan Parisi Sam Adams nano-bryggeri hovedbrygger. For vores Tropic of Yuzu yuzu giver en virkelig forfriskende tørstslukkende bryg til sommeren med en eksotisk citrussmag.
Ud over yuzu tilføjede Samuel Adams også paradiskorn, en skarp afrikansk peber med antydninger af selve citrus til ølen. Kombinationen af hvede yuzu og korn af paradis giver en øl med en sprød mundfølelse sammen med en balance mellem citrus og krydderier. Det er en ideel øl til at byde venner velkommen til din madlavning.
Yuzu Lager | 7venth Sun Brewery | Dunedin FL
7venth Sun tog en afgang fra resten af bryggerierne på denne liste og valgte at give yuzu til en pilsner. Justin Stange 7. søn vicepræsident og brygger nævner en oplevelse ikke i Japan, men i Danmark for sit bryggeris unikke twist.
Jeg besøgte en ramen restaurant i København ejet af Mikkeller, der serverede en yuzu pilsner og fandt inspiration der, fortæller han. Som fan af ramen og krydrede supper generelt følte jeg, at smagen i denne øl ville passe godt til den type mad.
Yuzu Lager er tung på yuzu.
Det er næsten svært at genkende basisøllen, da yuzu'en er så fremadrettet, siger Stange. Det skaber fornemmelsen af at drikke en syrlig øl på det niveau, vi bruger yuzu.
Mens Stange måske parrer øllen med en krydret asiatisk suppe, så prøv den sammen med krydrede BBQ-ribs.
Garden of Hell Chicken Pale Ale | Insight Brewing | Minneapolis
The Garden of Hell Chicken Pale Ale fra Insight Brewing er en del af deres helårs lineup. Ilan Klages-Mundt begyndte at eksperimentere med frugten, da han boede i Japan.
brun nøddeøl
Jeg begyndte at brygge i Japan og havde et Yuzu-træ i min baghave, siger han. Det lignede en lille klumpet citron. Jeg vidste ikke, hvad det var, så jeg smagte en. Det var en blanding af mandarin og grapefrugt. Jeg besluttede at brygge med det.
Klages-Mundt bruger den fulde frugt i sin pale ale fra marven til en puré af det saftige kød.
Frugten fremhæver humlen næsten kan lide sit eget avlsprogram. De spiller godt sammen som citron i en shandy. Det får lidt sødme, lidt frugtighed og lidt bitterhed frem, siger Klages-Mundt. Tænk varmt fra grillen hamburgere.
( ØLNYT: Ville du få en tatovering til gratis øl? )
Hvid IPA med Yuzu | Sierra Nevada Brygning | Chico CA
Sierra Nevadas White IPA with Yuzu blev brygget i samarbejde med Japans Hitachino Nest Brewery og er en del af deres Beer Camp on Tour Pack. De to bryggerier tog Hitachino Nests mest populære øl en white ale og tilføjede både en amerikansk og japansk indflydelse - humle og yuzu.
Flavorwise white ales har en citruskomponent, normalt bitter appelsinskal, siger Abe Kabakoff Sierra Nevadas samarbejdspartner med Hitachino Nest. Udskiftning af den bitre appelsinskal med yuzu giver øllet en meget mere tydelig citrussmag.
Meget ligesom Insight Brewing Sierra Nevada påberåbt sig yuzu for den humleagtige bitterhed.
Yuzu-bitterheden tillod os også at sigte lavt på vores IBU'er og stadig have en aromatisk øl, forklarer han.
Således kunne bryggeriet inkorporere muskatnød og koriander, der almindeligvis findes i hvide ales, men ville normalt støde sammen med humle i en IPA.
Den hvide IPA med Yuzu er et godt match til den dag ude på søen.
Matcha Super Green Yuzu IPA | Brygning af røde mursten | Atlanta
Brygning af røde mursten bruger ikke selv yuzu-frugt, men bruger en teblanding, der indeholder yuzu.
Vi ønskede at brygge en IPA med en unik egenskab, siger Garett Lockhart bryggeripræsident og brygmester. Vores teudbyder sendte os et væld af muligheder. Efter at have brygget en masse testbatcher med forskellige teer, skilte yuzu-blandingen sig virkelig ud for os. Yuzu'en bragte en unik lys citruskarakter, som vi ikke kunne få fra indenlandsk citrus.
bryggeri berkeley ca
Den unikke kombination af yuzu og te har gjort Matcha Super Green Yuzu IPA til en taproom-favorit, der også passer godt til en dag på golfbanen.
Bryan M. Richards
Bryan M. Richards er en ølmad- og rejseskribent med base i Charlotte. Hans arbejde er dukket op i Men's Journal Beer Advocate og næsten alt med ordet Charlotte i det. All around rad dude, der er en stolt tilhænger af NE IPA-bevægelsen.
CraftBeer.com er fuldt ud dedikeret til små og uafhængige amerikanske bryggerier. Vi er udgivet af Brewers Association, den ikke-for-profit branchegruppe, der er dedikeret til at promovere og beskytte USAs små og uafhængige håndværksbryggere. Historier og meninger, der deles på CraftBeer.com, indebærer ikke støtte fra eller holdninger indtaget af Brewers Association eller dets medlemmer.
