Fortæller dagens Craft Beer-drikkere historien om gårsdagens bryggerier

Ølhistorie er en skrøbelig ting. Så meget af det er gået tabt, fordi genstande, artefakter og opskrifter manglede en vicevært på et afgørende tidspunkt. Lukninger kan ske hurtigt, og ølhistorien bliver simpelthen fejet til side eller kasseret.

Spol frem til i dag. Håndværksbryggere bruger i stigende grad deres platforme – inklusive øletiketter på tavler eller historier fortalt af personalet – for at minde deres kunder om øls bånd til fortiden. Mange moderne håndværksbryggere har valgt at restaurere og bevare historierne – og øllene – om de bryggere, der er kommet før dem.

For Upland Brewing var bryggeriets 15-års jubilæum en grund til at dykke ned i Indianas bryggerihistorie. Upland Brewing-direktør Patrick Lynch siger, at bryggeriet ønskede at gøre noget særligt for sin hjemstat, og deres forskning pegede dem mod en historisk øl kaldet Champagne Velvet fra det tidligere Terre Haute Brewing Company (THBC).

Selvom du ikke ved noget om Champagne Velvet-historien, når du ser navnet, fanger det stadig dit øje. Lynch og teamet på Upland troede, at genoplivning af Champagne Velvet til deres jubilæum ville fejre deres stat og bringe samfundet sammen.

Da han undersøgte Champagne Velvet – en pilsner før forbud, hvis slogan var øllet med million-dollarsmag – opdagede Lynch, at øllet var det mest succesrige mærke, der kom ud af Indiana. Det viser sig, at Terre Haute Brewing havde en historie i Hoosier-staten, og der var allerede en bevægelse for at bringe øllen tilbage til live.

Lynch og Upland-holdet undersøgte Champagne Velvets fortid og opdagede, at øllet havde haft to storhedsdage i Indiana og videre. Historien om Champagne Velvet er knyttet til Terre Haute Brewing Company, der oprindeligt blev grundlagt i 1837. I 1880 bryggede Terre Haute Brewing 30.000 tønder øl – det dobbelte af, hvad holdet producerer i dag i Upland.

I 1902, da bryggeriet udgav Champagne Velvet for første gang, producerede THBC mere end 100.000 tønder, hvilket gjorde det til et af de førende amerikanske bryggerier før forbuddet. Efter forbuddet genåbnede bryggeriet med nye ejere denne gang i højkonjunkturen under Anden Verdenskrig. THBC oplevede en genoplivning efter forbuddet og voksede hurtigt til mere end 500.000 tønder om året. I 1943 var THBC det 25. største bryggeri i USA. Champagne Velvet havde tilsyneladende en del følgere.

boston øl fungerer fenway

Da Lynch og teamet hos Upland undersøgte, hvordan man kunne genoplive mærket, opdagede de, at nogen allerede ejede rettighederne til Champagne Velvet. Terre Haute-historikeren og ølentusiast Mike Rowe ønskede at åbne en bar, der hyldede THBC's bryggerihistorie. Rowe havde købt rettighederne fra Pabst Brewing, som tidligere havde ejet THBC-øl. Upland og Rowe var dog i stand til at nå til enighed. [Rowe] ønskede en vicevært for Champagne Velvet, som ville have passionen til at fortsætte arven og forblive trofast sagde Lynch. Han ledte efter nogen til at tage Champagne Velvet til næste niveau. Vi var i stand til at danne et godt partnerskab med ham: Vi er i stand til at brygge øllet, og han er glad for at se, at øllet stadig bliver brygget.

Med Rowes hjælp var Lynch også i stand til at få årgangsopskriften til at brygge Champagne Velvet. [Rowe] bladrede i en lærebog, som Terre Haute-bryggeren Walter Braun ejede i 1900-tallet, og en lille lap papir faldt ud med håndskrevne noter til, hvad der tydeligvis var en ølopskrift, Lynch fortalte. Det er det, vi har forvandlet til Champagne Velvet-opskriften, så godt vi kan. Notatet nævnte vand-til-gryn-forholdet og majs-til-byg-forholdet, starttyngdekraften og nogle oplysninger om, hvad denne øl ville være. Den nævnte ikke humle eller gær, så det var her kombinationen af ​​at forblive tro mod den håndskrevne note og historisk forskning spillede ind i hinanden. Med opskriften som guide bryggede Lynch og Upland-teamet Pilsneren og udgav den til deres jubilæum med tilsætning af malt før forbud fra et lokalt malteri nord for Indianapolis

Selvom Upland er baseret fra Bloomington - omkring 60 miles fra Terre Haute - sagde Lynch, at lokalsamfundet har taget øl til sig, og Champagne Velvet er gået videre til begrænset national distribution.

Champagne Velvet er, hvad de nationale markeder råber efter nævnte Lynch. Det er vores nummer to mærke lige nu bag vores Dragonfly IPA. Det er fantastisk at se responsen fra vores kunder – navnet fanger din opmærksomhed historien fanger din opmærksomhed og så fastholder øllen din opmærksomhed, når du først har prøvet det.

Coppertail Brewing-ejer Kent Bailey har et blødt sted i sit hjerte for Floridas historiske bryggerier, der ofte gennemsøger internettet for at lære mere om hans stats brygningsfortid.

Da hans Tampa-baserede bryggeri søgte at udvikle et nyt mærke af lys pilsner, perfekt til at nyde Florida-livsstilen - hvad enten det er ved statens strande, Daytona Speedway eller på Raymond James Stadium - branding fra en øl, der var kommet og gået årtier før, gav genlyd hos Bailey. Det var det, der fik ham til at købe rettighederne til Florida Special et mærke fra det tidligere Southern Brewing Company. Det historiske bryggeri blev født i Tampa efter forbuddet og drev indtil den industrielle ølkonsolidering i 1960'erne.

At erhverve mærkerettighederne til Florida Special var begyndelsen på et projekt ifølge Coppertails driftschef Ken Foutch. Bailey endte med at købe rettighederne til Florida Special inklusive hele brandingen fra start efter forbuddet til slut i 1960'erne.

Holdet gennemgik de forskellige logoer fra Southern Brewing Company og besluttede, hvilken iteration af Florida Special de skulle vælge fra nævnte Foutch. Southern Brewing havde eksisteret i 50 år, og det er sjovt at se på deres brand specifikt i 1940'erne 1950'erne 1960'erne - du kan se, hvordan det udviklede sig, sagde Foutch. På et tidspunkt havde den en slags Anden Verdenskrigsstemning fra den æra. På et andet tidspunkt så mærket ud som Lone Star ser ud i dag, så vi tog nogle stykker fra deres verden og så på nostalgiske mærker, nogle der næsten ikke eksisterer længere.

Siden købet af Florida Specials rettigheder ikke indeholdt en opskrift, gik Foutch og hans team i gang med at forme deres Florida pilsner. Foutch husker Øllen [der ville blive Florida Special] startede som en øl kaldet Dock Beer – brygget kun til ansatte, og når de har fri fra arbejde. Coppertails team elsker sine IPA'er og deres specielle amerikanske Trippel, men Dock Beers tiltrækningskraft var universel. Vi elsker alle sprøde lyse pilsner til at have en eller to efter arbejde.

Med rettighederne til Florida Special og opskriften på Dock Beer ville Coppertail fremstille et mærke af lys pilsner, der ville forankre bryggeriets kerneøl.

håndværksøl

Det hele udviklede sig fra Dock Beer siger Foutch. Og selv siden starten af ​​Florida Special er det stadig under forandring. Vi leder stadig efter den perfekte opskrift på denne øl.

Bryggerteamet ændrede for nylig gærstammen for at reducere svovl og som et resultat er den lidt sprødere og renere. Vi holder fast i ædle humle og forsøger stadig at forblive traditionelle. Florida special checker ind ved 3,8 procent alkohol i volumen.

Det er en af ​​de sprøde drenge, en øl med ølsmag - det er min yndlingsmåde at sige Foutch. Den er fantastisk at drikke, uanset om du er ved at klippe græsset færdig på golfbanen eller hvor som helst i Sunshine State.

For Yazoo Brewing er genskabelse af et stykke af Tennessees fortid en kilde til stolthed for ejeren Linus Hall: produktionen af ​​det kendte mærke Gerst Amber er vendt tilbage til Nashville.

Gerst-bryggeriet var et af de største i Syden i begyndelsen af ​​1900-tallet. Det er svært at finde faktiske produktionsmængder, men jeg tror, ​​at den på sin storhedstid producerede omkring 250.000 tønder om året, sagde Hall. Bryggeriet i Nashville besatte fire byblokke.

I sidste ende lukkede Gerst Brewery i 1954, og Gerst-familien vendte sig til at drive en restaurant for at fortsætte med at dele sin tyske arv med Nashville. Da de lukkede Gerst Haus i 1980'erne, solgte familien rettighederne til de lokale restauratører Jim og Jerry Chandler. Chandlers indgik kontrakt med bryggere i Pennsylvania og Indiana om at lave Gersts' øl, men det ene bryggeri lukkede, og det andet var inkonsekvent med øllet.

Hall husker dengang. Vi flyttede Yazoos bryggeri fra vores oprindelige placering på Marathon Motorworks til en meget større bygning i Gulch-området i Nashville, husker han. Med mere plads og et nyt større bryggesystem henvendte jeg mig til dem med ideen om at bringe Gerst-øl tilbage til Nashville.

Da han udarbejdede en aftale med Chandlers Hall, begyndte Yazoo-teamet at bringe Gerst-opskriften ind i det 21. århundrede. Hall husker Vi havde ingen opskrifter, og under alle omstændigheder er moderne malt og humle meget anderledes, end hvad bryggere dengang brugte. Selv hvis vi havde en original opskrift, er jeg ikke sikker på, at vi ville have produceret den samme øl.

Modernisering

Til sidst lavede vi en let ravfarvet ale med tysk München malt og et strejf af flager af majs, som mange amerikanske bryggere brugte ved århundredeskiftet. Alt dette blev opnået uden skriftlig opskrift - kun erindringer om, hvordan øllet så ud og smagte.

Til sidst, da Hall og Yazoo-holdet havde slået den endelige opskrift fast, vendte Gerst Amber tilbage til Gerst Haus med fanfare og fest. »Jeg er meget stolt af at bringe den tilbage til at blive brygget i Nashville igen, sagde Hall. Da vi tappede den første ceremonielle tønde, inviterede vi borgmesteren og alle de lokale medier. Jeg havde en tysk ølsten med borgmester Karl Deans navn indgraveret, og da jeg tilbød ham den første øl, holdt han en kort tale for at fejre lejligheden, hvor han henviste til at knytte fremtiden for Nashville-brygning til dens berømte fortid.

Den sidste opskrift er tilgængelig året rundt gennem Yazoo. Nashville øldrikkere har virkelig taget til Gerst Amber Hall sagde. Det er nu en af ​​vores konsekvente bestsellere.

Da en ung Vinnie Cilurzo flyttede til Santa Rosa Californien i 1990'erne, hørte han historier om en ølmager i området kaldet Grace Brothers Brewery. På et tidspunkt havde bryggeriet en tilstedeværelse i både det sydlige og nordlige Californiens bryggeri i Los Angeles såvel som Santa Rosa Cilurzo minder.

Cilurzo var begyndt at arbejde for Russian River Brewing, indtil bryggeriets ejer Korbel besluttede at forlade ølbranchen. Vinnie og hans kone Natalie dannede et team, der købte rettighederne til Russian River Brewing, der åbnede en lille brygpub i Santa Rosa.

Selv da han havde det nye bryggeri op at køre, hang Grace Brothers Brewery ligesom der i baghovedet, sagde Cilurzo.

Han undersøgte mere om bryggeriet og opdagede et mærke kaldet Happy Hops. Den har det fantastiske kunstværk - det er en af ​​de fedeste ting ved disse retromærker. Efter yderligere forskning i Sonoma Countys fortid - området plejede at være en af ​​de humledyrkende hovedstæder i Amerika, før Pacific Northwest dukkede op som epicenter - og ved at støde på den rosenrøde-kindede humle, der pryder Happy Hops-mærket, vidste Cilurzo, at han ville inkorporere den øl i Russian River-familien.

Som med mange andre historiske mærker havde Happy Hops (og til sidst Velvet Glow Pilsner et andet Grace Brothers mærke) ingen officielle opskrifter, der fulgte med brandingen. Dette var ingen overraskelse for Cilurzo.

Neipa øl

Du skal tænke tilbage på den æra, som er både før og efter forbud, sagde Cilurzo. Disse øl var omkring post-forbuddet, men der var ikke andet end industriel pilsner.

Han kiggede nærmere på bryggeriets historie og fandt ud af, at Grace Brothers havde 50 eller 60 etiketter, men der var ikke meget at bygge med opskrifter. Cilurzo vidste, at mærket ville fortælle en historie, men væsken måtte tale for sig selv.

Cilurzo og hans team smøgede ærmerne op og gik i gang. Vi bryggede en øl kaldet Happy Hops sandsynligvis i 2009 eller 2010 med 100 procent eksperimentel humle HBC 369, som til sidst blev til Mosaic. Happy Hops var en fuld-mosaisk pale ale til at starte med.

Efter at have varemærket aktiverne og kunstværket fra det historiske øl Cilurzo og Russian River-teamet besluttede det til sidst at foretage ændringer fra den første batch i 2009. Omkring 2015 forvandlede Happy Hops fra en pale ale til en IPA. Når alt kommer til alt, siger Cilurzo, at en øl med et navn som Happy Hops skal have en endnu mere udtryksfuld humletone. Så jeg begyndte at bringe anden humle ind i blandingen. I stedet for bare at være Mosaic, har det Strata, som på det tidspunkt var en eksperimentel Simcoe Centennial Brewer's Gold Amarillo og en håndfuld andre. Det er der, det er, og nu er Happy Hops en helårsøl.

Happy Hops IPA og Velvet Glow Pilsner har begge en solid plads i Russian River Brewing lineup. Cilurzo sagde, at han elsker historien og at henvise til et gammelt mærke og holde lidt af Sonoma Countys historie i live. Vi har to brygpuber og to gavebutikker, og det er en fin måde at fortælle nogle fede historiske historier på. Jeg føler, at det er vores pligt som bryggere at holde historien i gang – at minde den næste generation om de øldrikkere og bryggere, der kom før os.

Mark Betegn

Mark DeNote er en omvandrende ølskribent, der holder et hjem i Florida og holder øje med vejen på jagt efter frisk lokal øl. Mark er en lærer i hjertet og nyder at tale om øl og ølhistorie næsten lige så meget som at smage øl. Mark er forfatter til The Great Florida Craft Beer GuideTampa Bay Beer: A Heady HistoryFloridaBeerNews.com .