I et par år har jeg arbejdet sammen med Sarah Amorese indehaver og chocolatier på Stykke kærlighed i Boulder Colorado afholder håndværksøl og chokolade parringskurser på forskellige bryggerier i vores område.
At parre øl og chokolade i sig selv er ikke nødvendigvis en ny idé, men hvad Sarah og jeg har opdaget er, at både øl og chokolade er meget alsidige fødevarer. Hver for sig kan komplementere en bred vifte af smagskarakterer, hvilket giver uendelige muligheder for interessante match på tværs af smagsspektret.
Parring med øl vs. vin
Ideen om at parre øl og chokolade har virkelig vundet popularitet i løbet af det sidste årti eller deromkring. Før det var vin det populære valg til dessert og chokolade.
Sarah Amorese fra Piece LoveDa Sarah åbnede Piece Love
bryggeriindustrien
Men hun synes, at det i bedste fald er vanskeligt at parre vin med lige chokolade. Tanninerne i mange vine er ikke velegnede til chokolade. Smagene giver interessante, men ikke nødvendigvis behagelige kontraster i ganen.
En kulinarisk læringskurve
Da Sarah og jeg begyndte at udvikle øl- og chokoladeparringer, skulle vi først lære om hinandens produkter. Jeg skulle lære Sarah om de råvarer, der blev brugt i øl og den sensoriske oplevelse af at indtage øl, der forklarer de forskellige smage og aromaer og deres oprindelse.
typer øl
Samtidig skulle Sarah lære mig om chokoladefermenteringsprocessen de rå kakaobælge rigdommen af kakaosmør og forskellen mellem mørk mælk og hvid chokolade.
Jeg kan godt lide at sige, at jeg troede, jeg elskede chokolade, men da jeg gik ind i Piece Love
I en alt for forenklet nøddeskal fungerer chokolade og øl så godt sammen på grund af samspillet mellem dets rigdom og øllets kulsyre. Kakaosmørrets rige fede fornemmelse smelter ved kropstemperatur og dækker ganen, og den livlige bid af kulsyre aktiverer trigeminusnerven og skaber en rund og fyldig smags- og følelsesoplevelse.
Tips til at parre øl og chokolade
1. Match styrke med styrke
Visse ølstile egner sig ikke naturligt til at kombineres med chokolade. Generelt holder mere moderat alkoholholdige, lettere sessionbare stilarter som pilsner pale ales og ESB'er ikke godt til rigt fedt kakaosmør. Vi fandt endda ud af, at dette var sandt med en mild mælkechokolade.
Der har været nogle få bemærkelsesværdige undtagelser. Vi har haft stor succes med at parre hefeweizens med en citroncremetærte med chokoladeskorpe og en lavendelchokoladekage. I begge tilfælde fungerede chokoladekomponenten som en tjenestepige for parringen af frugt/krydderi-karaktererne i øllet og desserterne.
2. Vær ikke bange for at prøve en undtagelse
Vi fandt også, at Left Hand Brewing Co.'s Good Juju Ginger Ale var en fremragende kandidat til parring med chokoladedesserter. Ingefær og chokolade er allerede kendt for at passe godt sammen fra et smagssynspunkt, men kunne denne lysere krydrede ale tåle rigdommen af en chokoladedessert?
Sarah og jeg valgte tilfældigt at prøve øllen med hendes honningcitrontærte, en honninggelee på toppen af hvid chokolademousse og en lys citroncreme. Det bidende ingefærkrydderi fungerede smukt med både det søde af honningen og hvid chokolade samt tærten af citroncremen. Ingefærkarakteren var også med til at opveje tyngden af kakaosmørret.
3. Undgå IPA'er
IPA'er er fortsat en udfordring at kombinere med Sarahs chokoladegodbidder. Den intense humlebitterhed i de fleste af disse øl skaber ofte et ægte sammenstød af smag, hvilket gør det svært at finde en virkelig behagelig kombination. Jeg tror, at den rigtige IPA er derude en med nok maltsmag og fylde, der ikke vil blive overskredet af humlen - jeg har bare ikke fundet den endnu.
sort flaske fort collins
Som man kunne forvente, ser større, rigere og maltiere øl ud til at passe bedst sammen med chokolade: porters stouts barley wines sours og fadlagrede stilarter. Øl med højere alkohol har en tendens til at modstå kakaosmørret bedre, mens maltsødmen i disse større stilarter ofte giver et godt kompliment til chokoladens sødme. Disse ølstile har også en tendens til at blande sig godt med andre smagsvarianter - fra trækaffe eller andre tilsatte ingredienser - ligesom chokolade gør.
Parring: En kulinarisk oplevelse
Sarah kan godt lide at tage ideen om at kombinere håndværksøl og chokolade ud over bare at sætte en chokolade ved siden af en øl og smage dem sammen. Som Sarah forklarer, er jeg ikke fan af at parre simpel barchokolade med spiritus. Jeg foretrækker chokoladedesserter for en mere omfattende og spændende kulinarisk oplevelse. Nogle af disse desserter har øl indarbejdet i dem, og andre er bare virkelig lækre, når de indtages med visse øl.
ipa lidt
Ikke alle øl giver gode mousser, og endnu færre laver en fantastisk ganache, sagde hun.
Som med enhver kulinarisk oplevelse er det en fuldstændig subjektiv bestræbelse at finde behagelige håndværksøl og chokolade. Vores bedste forslag er at udvælge en bestemt smagskomponent i en øl for at prøve at parre med en bestemt smagskomponent fra chokoladen og se, hvor kompatibel du finder ægteskabet.
Et par af vores favoritparringer
Både øl og chokolade er alsidige nok til at rumme og komplementere mange smagsvarianter, så der er plads til en masse kreativitet i at forestille sig, hvordan de to kan kombineres. Nedenfor er en liste over nogle af de bedste parringer, vi har udviklet i løbet af det seneste år. Et flertal af disse er centreret om Piece Love
- Left Hand Brewing Co. Milk Stout Nitro | Venstrehånds Milk Stout Chokolademousse Cupcake
- Avery Brewing Hog Heaven Barleywine | Pekantærte
- Left Hand Brewing Co. God Juju Ginger Ale | Honning citrontærte
- West Flanders Brewing Co. Woodshed Smoked Porter | 64% mørk chokolade flydende saltet karameltrøffel
- Sierra Nevada Brewing Co. Kellerweiss | Citrontærte
- Avery Brewing Tweak Espresso Imperial Stout | Hasselnød Espresso Shortbread toppet med en hasselnød Ganache
- Upslope Brewing Company Foreign Style Stout | Espresso trøffel
CraftBeer.com er fuldt ud dedikeret til små og uafhængige amerikanske bryggerier. Vi er udgivet af Brewers Association, den ikke-for-profit branchegruppe, der er dedikeret til at promovere og beskytte USAs små og uafhængige håndværksbryggere. Historier og meninger, der deles på CraftBeer.com, indebærer ikke støtte fra eller holdninger indtaget af Brewers Association eller dets medlemmer.
