Ølflasker bjærget fra et skibsforlis ud for Long Islands kyst. (Saint James Brewery New York)Senere på ugen vil Saint James Brewery New York, der ligger i Holbrook Long Island, præsentere Deep Ascent, en øl, der er gæret udelukkende fra gær, hentet fra et 133 år gammelt skibsvrag S.S. Oregon.
[nyhedsbrev_tilmeldingsboks]
Deep Ascent repræsenterer et sandt evolutionens mirakel bevist gennem levetiden og holdbarheden af en enkelt celle Saccharomyces Cerevisiae stat dykker og brygger Jamie Adams. Det repræsenterer et vindue ind i den forgyldte tidsalder og en smag af livet for en transatlantisk passager i 1880'erne.
Brewer's Dream Project
Jamie er en uddannet teknisk dykker, der sætter ham i stand til at gå ind i overliggende miljøer som Oregon-skibsvraget eller undervandsgrotter i Florida. Efter 9-11 tog hans liv som aktiehandler en skarp drejning fører til at starte et bryggeri og lære at dykke.
top håndværksbryggerier i USA
(Mere: Øl uden byg: Brygning med alternative kornsorter )
I næsten 40 år dukkede dykkere ud for den sydlige kyst af Long Island New York frem med et væld af artefakter fra Oregon, herunder koøjer-kunstværker og flaskeskår. Det var først i 2015, efter at Jamie havde dykket på stedet i 10 år, at han klækkede ud for at planlægge sammen med et hold dykkere for at finde ølflaskerne intakte og lave en øl. I 2017 blev området omkring den førsteklasses spisestue tilgængeligt, og drømmeprojektet kunne begynde.
Det, denne gær virkelig ønsker at gøre, er at overleve. Jamie Adams Saint James Brewery New York
Men det var ikke som et Eureka-øjeblik. Ting falder normalt ikke i vores skød. Vi laver en plan og vi forbereder os på en plan. Vi gik ind i skibet ved havbunden, men vi måtte grave omkring 10 fod ned for at komme til åbningen og derfra grave ned yderligere fem fod. De var på hovedet i mudderet siger Jamie.
Indtil de genfinder skibets manifest, kan de kun foretage kvalificerede gæt om bryggeriets oprindelse af de tre gærstammer, de har isoleret, baseret på formstørrelsen og billedreferencer af ølflasker fra tidsperioden.
Gær overlever forliset
Brygges kl Saint James Brewery New York i Holbrook Long Island Deep Ascent Pale Ale (7% ABV) viser en rig maltsmag, moderat frugtagtig aroma og et strejf af humlet godhed.
(Mere: CraftBeer.com annoncerer store amerikanske ølbarer 2019 )
Vi ønsker, at folk skal føle, at de drikker det samme produkt, som ville være blevet tilbudt kunder ombord på det skib i slutningen af 1800-tallet, tilføjer han.
Under vandet i 130 år ændrede gærdynamikken sig fra en levedygtig bryggegær til en sovende overlevende fra et skibsvrag.
Det, denne gær virkelig ønsker at gøre, er at overleve, siger han.
Ved første smag var øllet, der blev reddet fra skibsvraget, forurenet af havvand, men saltvandsindholdet påvirkede ikke gærens levedygtighed. En del af forsøget og fejlen med at genoplive organismen var at genforstærke og genoptræne dens DNA. Gæren døde ikke, men sporede i stedet den ene halvdel af sin spiralstige. Ved at bruge deres proprietære gærstamme var de i stand til at reproducere disse celler, så disse haploide kromosomer kunne samles og danne en ny diploid. I et eksternt laboratorium ville de udplade stammen og derefter udbrede en ren koloni på en anden skål.
(Relateret: Wisconsin Brewers bringer gamle sjældne og usædvanlige øl tilbage til livet )
I bryghuset var det også nødvendigt at eksperimentere med blandet gæring med skibbrudsgæren for at styrke organismen og for at opnå fuld dæmpning af gæren i øllene. Bryggeriet udgav for nylig Fleur de Lees en 7 % ABV IPA ved brug af både det proprietære 1886 Shipwreck og huse i belgisk stil.
Saint James New York frigiver Shipwreck Beer Deep Ascent
Saint James Brewery New York er et certificeret New York State-certificeret Farm Brewery og har siden grundlæggelsen i 2012 været dybt engageret i farm-to-pint-initiativet, der fejrer forbindelsen mellem lokale bønder og håndværksøl-entusiaster. Ifølge NYS Farm Brewery-loven, som blev vedtaget for at øge den økonomiske virkning omkring bryggeriindustrien i 2019, hævder bryggerier, at titlen skal brygge med 60 procent statsdyrkede ingredienser for nylig op fra 20 procent i slutningen af 2018.
Saint James Brewery New York frigiver Deep Ascent deres skibbrudsøl i denne måned på New York Craft Brewers Festival. (Saint James Brewery New York)(Mere: Der er ingen smag som hjemme: Booming Beer Agriculture støtter lokale bryggere )
Vi har brugt 100 procent i meget lang tid. Det handler om forhold for os, tilføjer Jamie.
Øllen vil blive serveret for første gang i denne uge på New York Craft Brewers Festival i Albany 9. marts 2019 forud for smagslokalets åbning i juni.
Historien om opdagelsen og den næsten alkymistiske videnskab bag genskabelsen af dette Pale Ale i engelsk stil er også en mulighed for bryggeriet for at nå ud til et bredere publikum med en mere tilgængelig produktlinje. Bryggeriet har specialiseret sig i belgisk-inspirerede ales, normalt i eksklusive restauranter og barer. Deep Ascent-serien vil være tilgængelig i 750 ml flasker samt planer for dåser, alle naturligt kulsyreholdige.
alkoholmængde i øl
Felicity Doyle
Felicity Doyle er en forfatter, der oprindeligt kommer fra Los Angeles' vestlige himmelstrøg, der nu bor i Brooklyn. Tidligere har hun skrevet for ThirstyMag Edible Brooklyn og arbejder i øjeblikket i håndværksølbutikken Beer Table. Ind imellem at slynge øldåser og forsvare West Coast IPA'er synger hun og optræder med Dzieci Theatre.
CraftBeer.com er fuldt ud dedikeret til små og uafhængige amerikanske bryggerier. Vi er udgivet af Brewers Association, den ikke-for-profit branchegruppe, der er dedikeret til at promovere og beskytte USAs små og uafhængige håndværksbryggere. Historier og meninger, der deles på CraftBeer.com, indebærer ikke støtte fra eller holdninger indtaget af Brewers Association eller dets medlemmer.
