Wisconsin Brewers bringer gamle, sjældne og usædvanlige øl tilbage til livet

I disse dage kan folk, der sidder ved siden af ​​dig på craft beer bar, sandsynligvis skelne mellem West Coast og New England IPA'er . Men hvad med meerter og faro? Sure portører og Gotlandsdricka? Det kan de, hvis du er i Wisconsin.

Staten introducerede nogle af de mest berømte blege pilsner til den nationale gane - Miller Genuine Draft Schlitz Pabst Blue Ribbon. Men øltrends er gået ind på et andet, men ikke helt nyt territorium. Fra lambicøl i belgisk stil til røgede bocks og fadlagret Skotsk ale flere glemte sjældne eller næsten uddøde ølstile er brølet tilbage til livet i Wisconsin.

Tak bryggerier som New Glarus Brewing Company Funk Factory Geuzeria og Central Waters Brewing Company for denne bemærkelsesværdige genoplivning.

løs kanon ipa

Wisconsin Brewers holder gamle verdenstraditioner i live

Wisconsin beboere udtrykker ofte en særlig stolthed for Ny Glarus hvis karakteristiske tommelfingeraftrykslogo vises på hylder over hele staten. Kun i staten.

New Glarus er blandt de første amerikanske bryggerier grundlagt af en kvinde. Deborah Carey med sin mand Dan som hovedbrygger åbnede det i 1993. Det er blevet det 16. mest avancerede producerende håndværksbryggeri i landet på trods af kun at sælge i Wisconsin. Sidste år producerede New Glarus 240.000 tønder øl fra sine to faciliteter i byen af ​​samme navn. Det er en pastoral enklave grundlagt af schweiziske immigranter, der har en uhyggelig lighed med landskabet i Heidi (på trods af Alperne).

Bryggeriet har heller ikke vundet lokalbefolkningen på grund af pale ales og wienerbrød.

Da vi startede bryggeriet, følte Dan, at det var hans ære at bevare Old World-stilene, siger Carey. Hun bemærker, at New Glarus har produceret sours i belgisk stil i årtier. Bryggeriets Wisconsin Belgian Red - en spontant gæret sur øl fyldt med Wisconsin-kirsebær - vandt platin ved Beverage Tasting Institute's World Beer Championships i Dublin i 1995.

( BESØG: Find et amerikansk bryggeri )

Gåder til amerikanske øldrikkere

Siden åbningen har New Glarus udgivet snesevis af øl, der kan være almindelige i Westfalen eller Flandern. Men de kan være gåder for mange amerikanske øldrikkere. Eisbock er en dobbeltbock, der er blevet frysedestilleret for at øge dens tyngdekraft. Zwickelbier er en ufiltreret pilsner brygget i bayerske landsbyer siden middelalderen. Sure brune ales kaldet Oud Bruin produceres i bryggeriets vilde frugtgrotte. Selv flagskibet Spotted Cow er en bondegårdsøl med overskyet fadkonditionering.

typer af altbier

Gennem New Glarus' eksperimentelle serie - Thumbprint and Specialty - har Deb givet Dan frit spil. Han leger med de stilarter, der vækker hans interesse. I løbet af de seneste tre år har disse serier givet spontant gærede frugtøl, en kejserlig hefeweizen af ​​Dans egen kreation og to særligt unikke øl: en sur porter og gotlandsk et moderne bud på den svenske Gotlandsdricka.

Førstnævnte fremkaldte den engelske porters syrlige Brettanomyces-snørede smag, før den industrielle revolution bragte køling ind i folden. Øl udviklede sig til nutidens rige ristede iteration med den introduktion. Sidstnævnte, en enebærbefæstet øl, der angiveligt var foretrukket af vikingerne, var resultatet af et samarbejde med Joakim Eneqvist brygmester på Gotlands Bryggeri Sverige. Tro mod øllets rustikke traditioner søgte de to endda efter ingredienser i New Glarus-skoven.

De går ud i skoven for at samle enebær og køre urten [ugæret øl] gennem enebærgrene - det var det skøreste, jeg nogensinde har hørt Carey sige. Dan fortæller mig ofte om øl, der bare lyder vulgært, men som [det gotlandske] virkelig var sublimt.

( REJSE: Planlæg din næste ølferie )

Funk Factory får damp med øl i lambic-stil

Siden 2011 ølspecialist i belgisk stil Funk Factory er vokset fra en enkelt tønde i grundlæggeren Levi Funks kælder til et taproom og lager i delstatens hovedstad. I Madison byder operationen på tre 1000-gallons fodertanke på 200 plus vintønder fyldt med øl spontant gæret i lambic-traditionen og et køligt skib monteret på en trailer.

Det køleskib (en lang lavvandet metalpande brugt til gæring siden middelalderen) har hjulpet Funk Factory med at vokse fra en nysgerrighed til et af landets mest sete bryggerier ifølge Good Beer Hunting.

Om vinteren, når træerne har fældet deres blade, og luften er klar. Vi kører til det bryggeri, vi brygger på, kører en slange ud af deres kedel og fylder hende op med kogende urt, siger Andrew Holzhauer, driftschef på Funk Factory. Køleskibet forbliver åbent over for elementerne natten over og tiltrækker vild gær, der kan producere opmuntrende komplekse smage i øl.

At køre rundt og få forskellige blandingskomponenter, der omfatter den variation, vi får fra batch til batch: det er den bedste del.

Specialiseret i ølblandinger

Funk Factory har specialiseret sig i blandinger. Unge hoppede saisons blandes med lambics for at lave bière de coupage. Blandinger af bryggeriets øl i lambic-stil skaber en funky tør næsten ciderlignende øl, der ligner en belgisk geuze (traditionelt en blanding af 1-årige og 2- og 3-årige lambics). Funk Factory lagrer typisk sine øl på frugt og laver også blandinger af dem. Abrikoser brombær surkirsebær og mere alle i vid udstrækning erhvervet fra Midtvestlige producenter. At holde det tæt på hjemmet er vigtigt for os. Det gør øllen mere personlig, siger Holzhauer.

I nutidens ølkultur, som belønner ekstremer, har Funk Factory tilstræbt at forblive autentisk i forhold til inspirationen til sin øl. Sammen med Jester King og Black Project Funk Factory forkæmper Méthode Tradionnelle (M.T.) betegnelsen for øl i lambic-stil som et tegn på respekt for lambic-producenter i Belgien. Ligesom Belgians Funk Factory ælder sin humle for at opnå mere komplekse funky noter i øllet. Og dels for at følge med efterspørgslen har bryggerne eksperimenteret med andre obskure stilarter. Det inkluderer Funk Factorys Meerts, en stil, der traditionelt er lavet af de anden løb af en lambic. Og dets Faro en blanding af Meerts og 2- eller 3-årige Méthode Tradionnelle-øl.

ølstil sæson

( LÆRE: CraftBeer.com ølstilsguide )

Vi forsøger at følge den historiske måde at gøre dette på. Vi ønsker at få den lambic-lignende funk og finde den bedste måde at frugte disse øl på uden at damprulle deres karakter, siger Holzhauer.

Men han indrømmer, at de også hygger sig med øl.

Et arboret i byen … gav os omkring 100 pund af deres vildt voksende Osage-appelsiner. Så vidt vi ved, er den eneste kulinariske anvendelse af Osage-appelsinen den øl, vi lavede med den.

Fadlagret sort guld

Fad-aldring er ligeledes løftet Centrale farvande til æret status. Men i modsætning til Funk Factory eller New Glarus har det 21-årige bryggeri i lille Amherst ikke opnået priser for usædvanlige ølstile

øl nitrogen

I 2001 før håndværksøl boomede eller fad-ældning i USA blev et fænomen, medejere Anello Mollica og Paul Graham parlayed en løs forbindelse til deres første bourbon-tønde.

Vi kendte en fyr, der kendte en fyr, der kendte Harlen Wheatley, mesterdestilleriet hos Buffalo Trace, siger Mollica. Vi startede med fire tønder tog overskuddet og fik otte og derefter 20, og nu har vi over 4000.

Det giver Central Waters en af ​​de største tøndelagre blandt amerikanske håndværksbryggere. I betragtning af, at bryggeriet kun producerer 15.000 til 16.000 tønder øl årligt, er omfanget af dets fadlagringsprogram forbløffende. Og slutspillet er ikke udelukkende at producere bourbon tøndelagrede stouts.

Inde i et varehus på størrelse med et indkøbscenter er der den berusende aroma af egetræsfade fyldt med bygvine skotsk ales og mere. Der er romrug og tequila-tønder - selv orange curacao-fade.

Jeg anede ikke, at orange curacao var fadlagret, siger Mollica med et grin. Disse tønder er blevet tappet til et særligt projekt: et forsøg på at genskabe Wisconsins yndlingscocktail. Vi brugte en virkelig maltet imperial red ale tilsat kirsebær. Så vi har appelsin fra tønden og kirsebær i øllet, og vi kan tilføje Angostura bitter for at lave en gammeldags.

Gør innovation til en brygningsprioritet

Efterhånden som antallet af amerikanske håndværksbryggerier stiger, indser Mollica, at det ikke altid er til fordel for Central Waters, at det er et ældre mærke. For at skille sig ud på et mere og mere mættet marked har Mollica prioriteret innovation. Det betyder, at man brygger øl i overensstemmelse med de nuværende trends (IPAs brut og diset), mens man holder interessen høj for Central Waters’ verdensklasse fadlagringsprogram.

Overvej den årlige udgivelse af Black Gold en fløjlsblød blanding af tøndelagrede stouts. Den har vundet guldmedaljer ved World Beer Cup.

Det er ikke den samme øl hvert år, siger Mollica, at der er subtile forskelle. Det er det, jeg vil, for så taler folk om det. ’Ja, det er godt, men det er ikke så godt som 2016.’ Eller ’Dette er min favorit endnu.’ Det er den samtale, jeg ønsker, at folk skal have.

Samtalen om Central Waters breder sig helt sikkert også uden for Wisconsin. Mollica siger, at bryggeriet sælger 2000 billetter - omkring det dobbelte af befolkningen i Amherst - til Black Gold-udgivelsen. Og de er væk på mindre end et halvt sekund. Sidste år mødte jeg en fyr fra Filippinerne, der fik en billet, og købte en tur-retur-flyvning bare for at komme her og købe seks flasker øl og flyve hjem.

Heldigvis behøver de fleste ikke at flyve så langt som til Filippinerne for at prøve disse prisvindende øl. Og de fleste behøver heller ikke at flyve til Belgien eller Bayern for at smage usædvanlige ølstile, der er gennemsyret af århundreders tradition. I Wisconsin har bryggerierne skruet tiden tilbage for at belyse de utrolige muligheder i øl i dag. Og øldrikkere spilder ingen tid med at notere sig.

dopplebock

Craig Sauers

Craig Sauers er en freelanceskribent, der kommer fra Indianas ølrige krog langs kysten ved Lake Michigan. Han tilbragte seks år i Bangkok, hvor han var kaptajn for Mikkeller Running Club og administrerende redaktør af rejse- og livsstilsmagasinet Bangkok 101 og har rejst meget i Asien og Europa for at dokumentere drikkekultur for publikationer som Rejse Fritid og BBC rejser .

CraftBeer.com er fuldt ud dedikeret til små og uafhængige amerikanske bryggerier. Vi er udgivet af Brewers Association, den ikke-for-profit branchegruppe, der er dedikeret til at promovere og beskytte USAs små og uafhængige håndværksbryggere. Historier og meninger, der deles på CraftBeer.com, indebærer ikke støtte fra eller holdninger indtaget af Brewers Association eller dets medlemmer.