American Pale Ale: En stil, der ændrede alt

Da Sierra Nevada Brewing Co. solgte sin første flaskeøl i begyndelsen af ​​1981, markerede det et vendepunkt for amerikansk håndværksøl.

Ken Grossman Paul Camusi og Steve Harrison fyldte iskister med pale ale-prøver og solgte de første sager til et par barer, restauranter og butikker i centrum af Chico Californien. I dag er det landets bedst sælgende pale ale og næstbedst sælgende øl fra en uafhængig håndværksbrygger. Sierra Nevada Pale Ale har en særlig plads i historien om denne amerikaniserede ølstil, der spænder fra århundreder tidligere til den pint, du holder i hånden i dag.

Rejse over havet

Med oprindelse i England beskrev udtrykket pale ale oprindeligt de engelske ales, der ikke var så mørke som den populære portør. Op til det 18. århundrede var øl i England for det meste dybbrune eller sorte i farven, og efterhånden som maltningsteknologien blev forbedret, blev evnen til at kontrollere intensiteten af ​​stege og smag også forbedret. Fremkomsten af ​​pale ales som stil begyndte at tage form i slutningen af ​​det 18. århundrede og ind i 1800-tallet.

Pale ale var generelt en rav- eller kobberfarve

( LÆSE: Gennembrud i videnskaben bag maltsmag )

Under verdenskrigene blev adgangen til råvarer begrænset, og alkoholindholdet i engelske øl faldt. Den letdrikkelige bitter blev stadig mere populær selv ind i 1960'erne, da øl- og alkoholafgifterne steg i Storbritannien.

Da den amerikanske craft beer revolution tog fart i slutningen af ​​1970'erne og begyndelsen af ​​1980'erne, var det en naturlig progression at brygge en pale ale. Stilen var imødekommende og afbalanceret og ikke alt for langt en afvigelse fra den populære amerikanske kommercialiserede ølstil på det tidspunkt - en pilsner.

Håndværksbryggeren ønskede at adskille sig fra makrobrygger, siger Tim Alexander, assisterende brygmester for teknik og teknologi hos Deschutes Brewery. Så med det samme gik de til en klassisk engelsk ølstil, som så kunne adopteres og sætte et twist til det.

De amerikanske håndværksbryggere øgede alkoholindholdet i de lave ABV engelske blegner og med mere malt kom også mere humle. Derudover blev pale ale meget kulsyreholdig – et ønskeligt træk for den amerikanske ølelsker – og blev serveret køligere end den traditionelle engelske fadvariant.

Sierra Nevadas Pale Ale var den første af denne stil på et tidspunkt, hvor amerikanerne ikke var bekendt med humleøl. Bryggeriet bygget af grus og beslutsomhed af Ken Grossman og hans partner motiverede andre til at gøre det samme.

( LÆSE: 5 grønne brygningsinitiativer, du vil elske )

Han gjorde det selv og på sine egne præmisser og gik ikke på kompromis med øllets mellemting, siger Bill Manley ølambassadør for Sierra Nevada Brewing Co. Det var virkelig forbundet med den amerikanske drømmeetos. Du bygger noget ud af ingenting, fordi du tror på det og i processen skaber en niche.

øl-kælenavne

Øllet ville inspirere til en revolution.

Repræsenterer den amerikanske karakter

Der er noget ved pale ales struktur og balance og drikkebarhed, der virkelig passer til den amerikanske karakter, siger Garrett Oliver brygmester hos Brooklyn Brewery.

Oliver, der tjente som dommer ved Great American Beer Festival i omkring 25 år og forfattede forskellige håndværksølbøger, forklarer, at bryggere rundt om i verden bruger American Pale Ale-rammeværket af afbalanceret farvemalt og bitterhed til at komplementere den lokale humlesignatur. Det ses selv her i landet, da spændende humlesorter konstant dyrkes i regionale områder med unikke karakteristika. American Pale Ale tilbyder en stil til at fremvise en sådan originalitet.

Amerikanske bryggere brugte først denne proces med inkluderingen af ​​Cascade-humlen udviklet af Oregon State University og kommercielt udgivet i begyndelsen af ​​1970'erne. Blomster- og citruskarakteren var ikke ønskelig for engelske blegne, som foretrak mere ædle humleegenskaber. Sierra Nevadas Pale Ale brygget første gang i 1980 og Deschutes Brewery's Mirror Pond Pale Ale (1988) har begge Cascade-humlen. Den dag i dag er mange af de amerikanske Pale Ales afhængige af denne amerikanske ingrediens i deres bryg.

Det er indgroet i vores kultur, siger Mark Hunger brygmester fra Great Lakes Brewing Co. i Cleveland om American Pale Ale. Bryggeriets Burning River Pale Ale brygget første gang i begyndelsen af ​​1990'erne med Cascade-humlen mindes også lokal ånd og amerikansk historie.

Opkaldt efter en industribrand på Clevelands Cuyahoga-flod i 1969 minder øllet om en tid, hvor branden anstiftede en ny miljøbevægelse. Brygget og dets repræsenterede historie fejres hvert år ved Great Lakes Burning River Fest, hvor nettooverskuddet går til nonprofitorganisationer, der beskytter og bevarer lokale ferskvandskilder.

American Pale Ale er en stil, der repræsenterer ikke kun landets historie, men som fejrer alle de regioner og vartegn, der samles i denne mangfoldige nation - overalt fra Sierra Nevada-bjergkæden til Central Oregons Mirror Pond til Cuyahoga-floden i Cleveland og så mange flere.

( LÆSE: Den udviklende rolle for kvinders rolle i øl )

Pale Ale's fortsatte udvikling

Fra den klassiske American Pale Ale opstod en række andre stilarter såsom Strong Pale Ale og Amerikansk stil India Pale Ale .

Dale's Pale Ale en af ​​de første øl fra Oskar Blues Brewery og første dåse craft beer i 2002 er en amerikansk Strong Pale Ale. Et sted mellem en pale ale og en IPA er denne stil lidt højere i alkohol og bitterhed end en typisk bleg.

American Pale Ale er flagbærer og ikonisk leder for andre ølstile, siger Tim Matthews chef for bryggeridriften hos Oskar Blues Brewery. Og det er en stil, der er værdsat for sin afbalancerede karakter.

Jeg kan godt lide balancegangen

( LÆSE: Øl på et af verdens mest afsidesliggende steder: Alaska )

Mens ølstile ændrer sig gennem årene, fortsætter American Pale Ale med at tjene som en stabil og afbalanceret ven for bryggere. Det er en ølstil, der kan tjene som udgangspunkt for eksperimenter, såsom for Deschutes Brewery's Hop Trip, en frisk humleøl, der første gang blev brygget i 2005.

Vi kiggede på, hvordan man fremhæver disse friske humle, forklarer Alexander. Vores første idé var en

Pale ale tilbyder en velkendt og stabil stil for bryggere til at udforske andre aspekter af brygning, såsom teknologiske fremskridt inden for humletilsætninger. Pale ale kan tjene som en målestok og standard for et nyt bryggeri (da det er svært at skjule dårlig smag i stilen), men mange bryggerier starter med blegner for at maksimere kapital og produktion.

Som enhver øl strækkes stilen konstant, mens bryggere leger og skubber grænserne for at se, hvad der er muligt. Bryggere er nu begejstrede for at undersøge, hvilken rolle maltkvalitetssort og smag spiller i stilen.

Den afbalancerede blege vil for evigt repræsentere begyndelsen på den amerikanske håndværksølrevolution og overholder, hvad Oliver kalder et 4-pint-princip - i det at når du har en stor bleg et sted i dit sind, vil du have fire pints mere.

( ØLREJSE: Planlæg din næste øl med vores guider )

Det er noget, når du finder en pale ale i rigtig god form, siger Oliver, at du tænker på, hvordan du kan blive, hvor du er, så du ikke behøver at tage afsted.

Sierra Nevada Brewing Co. mærker en tilbagevenden til pale ale. Stilen dukker mere op i hverdagssamtaler og salgsfremskrivninger er positive. Elskere af håndværksøl vender tilbage for at genopdage rødderne af amerikansk håndværksøl og for den yngre generation måske at opleve det for første gang.

Selv efter al denne tid holder det stadig så godt, siger Manley. Det er en af ​​de ting, du er gået væk og eksperimenteret hvor end dine smagsløg fører dig hen, og så kan du altid vende tilbage og finde en pale ale, og den smager som hjemme. Det smager helt rigtigt.

Sådan er skønheden ved American Pale Ale.

Kimberly Bowker

Kimberly Bowker drak sin første håndværksøl i skyggen af ​​Cascade Mountains i Bend Oregon og arbejdede på Deschutes Brewery som rejseleder og ølunderviser i tre år. Hun bruger i øjeblikket sin tid på at lære at skrive og udforske hjertehistorier for at opdage, hvordan vores liv flettes sammen (især over en halv liter).

CraftBeer.com er fuldt ud dedikeret til små og uafhængige amerikanske bryggerier. Vi er udgivet af Brewers Association, den ikke-for-profit branchegruppe, der er dedikeret til at promovere og beskytte USAs små og uafhængige håndværksbryggere. Historier og meninger, der deles på CraftBeer.com, indebærer ikke støtte fra eller holdninger indtaget af Brewers Association eller dets medlemmer.