Den udviklende rolle af kvinders bidrag til at brygge øl

Kvinder og kvindelige bryggere har en lang historie i historien om øl.

I begyndelsen af ​​civiliseret brygning var at lave øl en kvindes opgave. Det fortsætter med at være sådan i oprindelige kulturer rundt om i verden og er igen ved at blive en vigtig arbejdsplads for kvinder i USA, Canada og Europa.

Lad os starte helt fra begyndelsen...

Tidlige beviser fundet i Kina

Dr. Patrick McGovern er verdens fremtrædende ekspert i ældgamle alkoholholdige drikkevarer samt den videnskabelige leder af Biomolecular Archaeology Laboratory for Cuisine Fermented Beverages and Health på University of Pennsylvania Museum . McGovern bemærker, at i menneskehedens tidligste dage, mens mænd var ude på jagt, var kvinder ude og samle de ingredienser, de havde brug for for at lave andre fødevarer og drikkevarer til den uldne mammut eller mastodont.

McGovern forklarer, at kvindens rolle blev endnu mere kritisk, da landbruget tog fat, fordi fermentering ofte var en del af fødevareforarbejdningen. Noget af denne gæring blev sat i gang af kvinder, der tyggede kornene for at starte processen.

( LÆSE: BA lancerer et segl for uafhængige bryggere )

De tidligste dokumenterede ølbeviser blev fundet i Jiahu Kina fra 7000-5600 fvt. Dogfish Head Craft Brewing laver en Chateau Jiahu . McGovern rådførte sig med bryggeriet om projektet og lavede analyser for at bestemme øllets indhold af risølhonningmjød og tjørnfrugtvin.

Risøl ifølge kinesisk legende blev først brygget af Yi Di, hustruen til Yu den Store. McGovern skriver, at man i områder af Japan og Taiwan stadig kan finde kvinder, der sidder omkring en stor skål og tygger og spytter risjuice ind i karret, mens de tilbereder risvinen.

De gamle ølgudinder

Den ældste eksisterende ølopskrift skrevet med kileskrift stammer fra det gamle Mesopotamien omkring 1800 fvt. De Hymne til Ninkasi den sumeriske gudinde for brygning er både en lovsang til Ninkasi og en gammel opskrift på brygning.

Mens den er skrevet ned omkring 1800 f.v.t., er salmen sandsynligvis meget ældre, da arkæologiske beviser for at brygge øl går tilbage til 3500-3100 f.v.t. ved den sumeriske bosættelse Godin Tepe i det moderne Iran. I det gamle Babylon var kvinder bagere/bryggere og distribuerede også øllene.

Ifølge den fremtrædende ølhistoriker Alan Eames var en anden sumerisk ølgudinde Siris, som vågede over det daglige ritual med brygning. Eames bemærker, at kun kvinder fik lov til at brygge, og deres øl indeholdt alle mulige mærkelige ingredienser såsom krydderier, peber, bark og pulveriserede krabbekløer. Lyder meget som moderne håndværksbryggere - bortset fra den kraftdrevne krabbeklør-del.

Måske den mest interessante af disse

Eames bemærker også, at kvinder drev ølhaller og værtshuse, hvor prisen på øl var råkorn. Den babylonske kodeks for Hammurabi fra omkring 1500-2000 f.v.t. siger hårdt, at hvis en værtshusejer (en kvinde) ikke accepterer byg som prisen på øl, men hvis hun modtager penge og prisen på drikken er mindre end bygens pris, skal hun blive dømt, og dommerne skal smide bryggeren i vandet. Det hedder også, at hvis konspiratorer mødes på et værtshus, men ikke bliver fanget, skal værtshusholderen aflives. Øv.

( LÆRE: CraftBeer.coms store ølordliste )

nathold nite lite

Ninkasi og Siris var ikke de eneste gamle bryggergudinder. I nærheden af ​​Egypten havde Tenerit gudinden for øl og Hathor gudinden for drukkenskab. Egyptiske hieroglyffer viser kvinder både brygger og drikker øl.

Tidlige bryggeritraditioner i Europa

Fra Mellemøsten spredte ølbrygning sig gennem Egypten til Grækenland, hvor øl var en fjern favorit til stærk vin; til Rom hvor man også foretrak stærk vin; og i hele Europa.

Romerne rapporterede, at traditionelle tyske samfund drak øl produceret af kvinder, hovedsagelig lavet af fermenteret honning. Kvinder i de migrerende germanske stammer bryggede ofte i skove for at undgå at plyndre røvere, hvoraf nogle var vikinger.

Baseret på arkæologiske fund i det nordlige Bayern bryggede tyskerne øl så tidligt som i 800 fvt. Dette fortsatte i århundreder efter den kristne æra, og endnu en gang var brygning hausfrau's domæne.

Fra det 8. til det 10. århundrede hærgede vikinger i hele Nordafrika og Europa. Vikingeøl hed Aul, hvorfra vi får navnet ale.

( MERE: Lær 75 populære ølstile at kende )

Ifølge Eames var vikingekvinderne de eksklusive bryggere i det nordiske samfund, og loven dikterede, at alt bryggeriudstyr forblev kvinders ejendom.

En rekord i England viser, at kvinder sandsynligvis var det store flertal af bryggere indtil det 13. århundrede. Disse kvinder kendt som alewives bryggede øl i deres køkkener.

Eames skriver, at øl forblev en essentiel kost, og at sælge overskudsøl blev vigtigt for økonomien i de fleste husholdninger. Når en husmor havde ekstra øl for at sælge en ale-stake - en langskaftet stang eller kosteskaft - blev placeret over hoveddøren eller på vejen.

Ofte var der en guirlande af humle oven på kosteskaftet.

Denne markør ses fortsat over hele verden, især i oprindelige samfund og er sandsynligvis relateret til bryggerens stjerne, som blev hængt uden for pubber i Tyskland, da frisk øl var tilgængelig.

En af de regioner, hvor lignende flag eller opslag bliver sat ud, når øl er klar, er Peru. Den lokale majsbaserede Chicha-øl laves i små hjem og partier, og et flag vises ude foran, når Chicha er tilgængelig.

En ven fra vores lokale hjemmebryggerklub, som besøgte Inca Trail, rapporterer, at hun tog afsted på egen hånd en del af en dag for at finde den lokale Chicha-øl: Den sidste dag... gik jeg en lang tur. Jeg endte i en landsby og bankede på en dør, der flagede. Da jeg gik tilbage til spaen, bemærkede jeg, at en anden kvinde faktisk lavede Chicha på vejen og solgte Chicha, hun lavede et par dage tidligere. Denne Chicha var meget anderledes, fordi den naturlige mikrobielle blanding højst sandsynligt var anderledes.

Senere tog hendes rejseleder hende med til en Chicha-bryggerven, og hun fortæller, at hun fik at vide, at kvinderne nyder hele interaktionen, fordi mændene drikker, og kvinderne griner af dem, når de opfører sig fjollet.

Hun fortæller også, at næsten den samme historie eksisterer i Nepal ifølge en ven, der lærte hende, hvordan man brygger Chang øl fra Himalaya. Det er klart, at bryggeansvaret i de oprindelige samfund kommer med en masse social sjov for bryggerkonerne.

( OPSKRIFTER: Hundredvis af måder at lave mad med Craft Beer på )

Et skift fra kvinder til mænd

Flere begivenheder udviklede sig over tid og konspirerede for at overføre brygningskunsten fra kvinder til mænd.

Hildegard von Bingen, en af ​​de store kvinder i hele historien, var en tysk abbedisse i begyndelsen af ​​det 12. århundrede. Hun var konsulent for paver og kejsere, forfatter af hellig musik og madrigaler, filosof og forfatter til adskillige videnskabelige og medicinske skrifter.

Hendes Physica Sacra pharmacopeia var den første skriftlige reference til humlens konserverende fordele. Dette gennembrud gjorde det muligt for øl at holde længere og førte blandt andet til større bryggerier.

En anden var væksten af ​​klostre, der fungerede som sikre hoteller og kroer for trætte rejsende. Denne sikkerhed inkluderede servering af øl i stedet for det lokale vand, som ofte var forurenet. En stor del af øloverskuddet gik til at hjælpe med at drive klostret, ligesom det er i nutidens europæiske klosterbryggerier. Munkene blev ret dygtige til at brygge og indledte i det væsentlige brygning som et erhverv.

( LÆSE: 7 bryggerier, der er en omvej værd )

Den sorte pest i 1400-tallet var endnu et vendepunkt. Med den medfølgende mangel på arbejdskraft steg lønningerne, og den økonomiske mulighed for at købe øl, der var sikrere end vand (og mere velsmagende) steg kraftigt. Brygning flyttede fra hjemmet til større virksomheder.

Efterhånden som den blev kommercialiseret, overgik den i hænderne på mænd, der havde de økonomiske og juridiske ressourcer til at udvikle den voksende industri. På det tidspunkt havde gifte kvindelige bryggere få juridiske rettigheder, og ugifte kvinder havde ringe kapital.

Brygning involverede oprindeligt ikke meget uddannelse, lærlingeuddannelse eller jord, så længe det var begrænset til hjemmet - men det ændrede sig.

Alemarkedet ændrede sig fra at være domineret af enlige og gifte kvinder til et, der var kommercielt professionelt og mandsstyret. I det 16. århundrede i England og Tyskland centraliserede og regulerede laugene også brygningen kraftigere, hvilket yderligere bidrog til kvindernes tilbagegang i hele handelen (selvom der var nogle laugkvinder).

I det 18. århundrede synes kvindelige bryggere stort set at være forsvundet fra erhvervet - selvom mange stadig tjente som værtshusholdere og ofte bryggede de øl, de serverede. Selvom dette kan virke som en romantisk forestilling, var det meget hårdt arbejde og ofte udført af nød - og ofte af enker, der havde brug for indkomsten.

Kvindelige bryggere begynder at gøre indtog

I Europa i mere moderne tid har der været indtog for kvinder i bryggeriindustrien.

Den måske mest bemærkelsesværdige person er franciskanske søster Doris fra Mallersdorf kloster i Bayern. Mallersdorf er et af de få bryggeriklostre i Europa og måske det eneste nonnekloster.

Søster Doris begyndte sin bryggerilærling i 1966. Hun blev brygmester i 1975 og overtog efter en anden søster, der havde brygget der siden 1930'erne. Ligesom St. Brigid er den næstmest berømte helgen i Irland, søster Doris kendt for at omdanne vand til øl.

( REJSE: Beercation guider )

For nylig blev Anne-Françoise Pypaert den første kvindelige trappistbryggemester. Ja det lyder rigtigt. Hun er brygmester på den verdensberømte Orval trappistkloster .

Mens hun var den eneste kvinde på Orval i 1992, da hun blev ansat, beskæftiger bryggeriet nu otte andre kvinder: to i laboratoriet, én i forskning og udvikling, fire på kontoret og én på ostefabrikken.

Brygmester Pypaert fortæller os Feminiseringen af ​​bryggere er med til at bringe en vis adel til øllet. Øl er ikke længere et produkt, der kun er beregnet til mænd, men også til kvinder, der nyder det mere og mere.

Lignende ting sker i England. Sara Barton åbnede sit eget bryggeri passende kaldet Brewster's Brewery i 1997. I 2013 blev hun kåret til Englands Brewer of the Year.

En anden kvinde Emma Gilleland var den første kvindelige hovedbrygger i England og nu er direktør for forsyningskæden for Marston's Brewery, det førende uafhængige bryggeri i England. Gilleland fører tilsyn med brygning og distribution af over 60 øl fra fem Marston-bryggerier, inklusive øllene, der bruger det berømte Burton Union-system.

Marstons det eneste bryggeri i England, der stadig bruger Burton Unions, blev beskrevet for os for år siden af ​​en brygger på det tidspunkt som The Cathedral of British brewing.

heller bock

Den øgede synlighed af disse kvinder og andre har spillet en stor rolle i at tiltrække andre kvinder mange i forskellige aspekter af branchen.

( LÆRE: Beer 101 Online kursus )

Kvinder, der brygger i det tidlige Amerika

I den nye verden fulgte koloniale og efterfølgende amerikanere deres hjemlandstraditioner. Tidlige koloniale kvinder fortsatte med at brygge til familie og venner i deres køkkenbryggeri.

Mens dette ændrede sig i byerne med væksten af ​​regionale bryggerier i landdistrikterne, forblev det det samme i lang tid. Disse kvinder bryggede med, hvad der var tilgængeligt for dem, herunder majsgræskar, havre hvede og honning.

Amerika har en lignende historie som England. Efterhånden som bryggeri blev en kommerciel virksomhed, dominerede mænd branchen. Der var dog stadig nogle kvinder involveret i branchen. Mary Lisle var den første registrerede, men uofficielle brygger i kolonierne. Hun arvede sin fars bryggeri Edinburgh Brewhouse i 1734. Hendes søster Elizabeth arvede hans malthus. Mary drev bryggeriet indtil 1751, da Robert Steel købte det.

Efterhånden som familier flyttede til byerne og de lokale bryggerier voksede køling, og industrialiseringen afsluttede i det væsentlige kvinders involvering i bryggeriet. Forbud hjalp ikke, og der var få små bryggerier i lang tid efter vedtagelsen af ​​Volstead Act og den 21. ændring af den amerikanske forfatning afsluttede forbuddet.

( LÆSE: Brick Store Pub reflekterer over 20 år som ølbar )

Amerikanske kvinder blandt Craft Brewing Pioneers

Kvinder har været blandt pionererne i genopblomstringen af ​​håndværksøl fra 1980'erne og har tiltrukket et stigende antal kvinder til håndværksbryggeriindustrien.

Kvinder som Mellie Pullman (Schirf) Carol Stoudt ( Stoudts ) og Teri Fahrendorf (Steelhead) tre af de første kvindelige bryggere og Kim Jordan (New Belgium) Irene Firmat (Full Sail) Deb Carey (New Glarus) og Marcy Larson (Alaskan), som hjalp med at åbne nogle af de tidlige bryggerier og tjente i mange andre kapaciteter end bryggerier.

Deb Careys side på Ny Glarus hjemmeside siger, at hun laver alt undtagen at brygge øl.

Den banebrydende fortsætter med folk som Andrea Stanley, der åbnede en af ​​de første håndværksmaterier i 2010 . Hun fungerer også som formand for håndværksmalterlauget.

Flere af disse kvinder nævner vanskeligheden ved at skaffe penge til at åbne et bryggeri, men mest fordi ideen om at lave håndværksøl i 80'erne og 90'erne stadig var fremmed for mange mennesker.

Alle troede bare, at vi var vilde med at ville bygge et bryggeri, fortæller Irene Firmat. Det var ikke et kvindespørgsmål.

Og det var hårdt arbejde. Kim Jordan taler om at servere øl torsdag fredag ​​og lørdag, levere en nyfødt søn den følgende onsdag og åbne et nyt bryggeri den efterfølgende mandag.

( BESØG: Find et amerikansk håndværksbryggeri )

Eksisterer kønskløften?

Disse pionerer siger, at de generelt ikke har mødt sexisme i håndværksbryggerverdenen. Kim Jordan fortæller os, at Craft-bryggere har en tendens til at være mere progressive og åbne.

Andrea Stanley fortæller os, at hun har haft en lignende positiv oplevelse.

I syv år har jeg aldrig fået et dårligt ord fra nogen i håndværksindustrien, siger Stanley. Mænd i håndværksbrygning er villige og vil gerne støtte.

Indrømmet, at dette ikke er tilfældet for alle. Da Fahrendorf første gang søgte arbejde som brygger, husker hun, at hun fik spørgsmål som Kan du løfte en 50-pund stak op ad trappen?

Hun kom videre med beslutsomhed og hjælp fra andre branchefolk.

Mentor for en ny generation af kvinder i øl

Oftest var deres branchementorer mænd, da der var få kvinder, der bryggede på det tidspunkt. Nogle gange ydede mentorerne blot moralsk støtte og opmuntring. Fahrendorf husker, da Paul Shipman, grundlæggeren af ​​Redhook Ale, fortalte hende, at han ikke havde nogen åbninger, men en dag vil du blive bryggeriejer eller brygmester.

År senere husker han ikke oplevelsen, men det gør Fahrendorf bestemt.

Mange af de kvindelige pionerer er nu selv mentorer.

Stanley arbejder på at få kvinder med i bestyrelsen for malterlauget. Hun arbejder også sammen med andre kvinder for at gøre det samme for håndværksindustrien som helhed.

Blandt de mere ambitiøse og største sådanne program er Pink Boots Society (PBS). Da Fahrendorf tog fri i 2007 for at køre rundt i landet, hvor hun bryggede forskellige steder, fandt hun mindst 60 kvindelige bryggere, der spurgte på forskellige bryggerier. Er der andre som os?

Hun indså, at de ikke havde nogen forbindelser.

( LÆSE: 2017's Great American Beer Bars )

Hun udviklede til sidst en liste over de kvindelige bryggere, som blev starten på PBS. PBS virker til Hjælp med at inspirere og opmuntre kvindelige ølprofessionelle gennem uddannelse. Fra de oprindelige 60 medlemmer er der nu over 30 afdelinger over hele verden med mere end 2000 medlemmer fra alle aspekter af branchen.

Fahrendorf hjalp også med at organisere Barley's Angels en gruppe for kvinder, der er interesseret i håndværksøl, men ikke brygning. Barley's Angels samarbejder med bryggerier, bryggerier, restauranter, ølhuse og andre steder for at fremme den kvindelige entusiast for håndværksøl, hvilket resulterer i øget protektion og indtjening fra kvinder, mens de opmuntrer til uddannelse og interesse for håndværksøl blandt denne ofte underanerkendte demografiske gruppe.

Mens der hovedsageligt er i USA, er der nu mere end 100 kapitler rundt om i verden.

Råd til den næste generation af kvinder i øl

Jennifer Glanville, en brygger hos Boston Beer/Sam Adams, tror, ​​hun er blevet kaldt en pioner, fordi jeg overlevede så længe. Da hun mødte søster Doris i Mallersdorf, siger hun: Vi talte om øl og brygning ikke om kvinder i brygning.

Vi spøger med, at bryggerarrangementer er det eneste sted, hvor der ikke er kø til dameværelset, siger Irene Firmat.

Fahrendorf fortæller, at da hun begyndte at brygge, tog hun ofte ikke på ture, fordi der ikke var nogen at dele værelse med.

( LÆSE: Bryggere er fascineret af foderøl )

Den gamle norm er tydeligvis ved at ændre sig, men der er stadig arbejde at gøre, og disse pionerer har råd til kvinder, der starter med at brygge.

Firmat: Føl dig stærk og styrket. Vi har en bedre gane. Hav en følelse af selvtillid uden at forvente konflikt.

Stoudt: Viden hjælper med at få respekt.

Jordan: Sørg for, at du elsker det og arbejder hårdt.

Fahrendorf: Hvis du bliver modløs, giv ikke op. Vær stædig. Hvis du ikke får et bestemt job, så gå et andet sted, vær fantastisk og gør dem jaloux. Når du kommer 5-10 år nede af vejen, stop med at tænke på dig selv og bliv en mentor for andre.

På dette tidspunkt ser Ninkasi sandsynligvis ned fra pantheonet af ølgudinde og smiler.

Brews Brothers

Brews Brothers journalistikteam har fokuseret på håndværksøl, siden kort efter de første skud blev affyret tidligt i ’håndværksølrevolutionen.’ Publikationer og skrifter omfatter American Brewer; Mid-Atlantic Brewing News; Gazette Newspapers, hvor vi skrev månedlige craft beer-spalter i 23 år for hovedstadsområdet Washington DC; og Beerhistory.com. Vi holder også foredrag og er vært for ølsmagninger. Steve kan lide klassisk musik i fitnesscentret og går tur med min hund Barley on the C

CraftBeer.com er fuldt ud dedikeret til små og uafhængige amerikanske bryggerier. Vi er udgivet af Brewers Association, den ikke-for-profit branchegruppe, der er dedikeret til at promovere og beskytte USAs små og uafhængige håndværksbryggere. Historier og meninger, der deles på CraftBeer.com, indebærer ikke støtte fra eller holdninger indtaget af Brewers Association eller dets medlemmer.