Øl lavet med fadlagrede kaffebønner er 'blowing people's minds'

Når vi tænker på fadlagret øl, tænker vi normalt på øl, der er blevet brygget og derefter efterladt til lagring i whisky- eller vintønder. Men et par bryggere sætter et nyt twist på det og snurrer tingene om på den anden vej: Introduktion af en øl brygget med fadlagrede kaffebønner.

Hvis du ikke er til kaffe, har du måske ikke hørt om sådan noget, som har taget flugten i kaffehuse over hele landet. Fadlagret kaffe bliver faktisk lagret før den brygges. Før de er ristet kaffebønner er grønne og meget modtagelige for deres miljø. Med andre ord opsuger de aromaer som en svamp. Traditionelle kaffemaskiner gør alt, hvad de kan for at begrænse eksponeringen af ​​grønne bønner til fremmede smagsstoffer, men i dette tilfælde udsætter de det med vilje for noget, de anser for gunstigt: egetræsfade. Bønnerne absorberer smagen af ​​faden både egetræ og hvad der var i faden tidligere typisk vin eller whisky. Efter en tids lagring bliver de ristet som normalt.

( MERE: Store øl til at holde dig hyggelig denne vinter )

Bare i det sidste år eller to er bryggerier begyndt at bruge disse bønner til at lave kaffeøl. På nuværende tidspunkt er Montavilla Brew Works i Portland og Modern Times Brewery i San Diego to af en meget lille gruppe af bryggerier landsdækkende, der eksperimenterer med fadlagret kaffe. Vores forskning viste, at kun tre gjorde det i vid udstrækning, den anden var Middle Brow Brewing of Chicago. Modern Times ælder og rister sine egne bønner internt. Middle Brow og Montavilla samarbejder med lokale kafferistere for deres fadlagrede øl.

Portlands anden yndlingsting (efter øl) er kaffe

Montavillas Bipartisan Porter brygget i samarbejde med Bipartison Café bruger fadlagrede bønner fra det lokale risterier Water Street Coffee. Grundlægger/brygger Michael Kora sagde, at ideen var en slags naturlig en hyldest til morgen- og natritualerne i byen. Da han opdagede, at nabolagets kaffebar lavede det nye inden for kaffe, ville han gøre det til det nye inden for øl.

På vej ind i efteråret ville vi brygge noget særligt til den mørke årstid sagde Kora. I Portland er det eneste, der er større end kaffe, øl, så vi ønskede at blande de to sammen.

Bønnerne blev lagret på en egetræsfad, der tidligere havde lagret en pinot noir-vin. Efter ristningen blev bønnerne koldbrygget for at reducere surhedsgraden, og den fadlagrede kaffe blev tilføjet til porteren i slutningen af ​​brygningsprocessen for at skære ned på bitterheden. Kora sagde, at Bipartison Porter havde stor succes og kaldte det et kæmpe hit.

Smagen er tydelig, sagde Kora. Der er concord-drue og pinot derinde, og egetræet er en støttespiller. De passer alle sammen så godt sammen med porteren og vi koldbryggede den, så du får en dejlig stor aroma fra kaffen.

hvad er bleg pilsnerøl

( MERE: 8 Barrel Aging Life Lessons )

Det er Blown People's Minds

Selvom ideen kom naturligt for Montavilla i en kaffe- og øl-elskende by som Portland, var det endnu mere logisk for Modern Times i San Diego. Det fungerer som både et bryggeri og en kafferister —

Ideen kom meget naturligt, første gang vi smagte fadlagret kaffe og besluttede at lave noget selv, sagde Founder Jacob McKean . Vi har bare kombineret de to ting, vi laver i samme bygning.

Både Kora og McKean udtrykte en vis indledende tøven gennem hele eksperimenteringsprocessen og spekulerede på, om de detaljerede smage af en fadlagret kaffe ville overleve brygningsprocessen og dukke op i øllet.

Deres øjne bliver virkelig store, og de siger noget i stil med 'Wow. Det er utroligt.' ~Jacob McKean Modern Times Beer

Vi havde ingen idé om at gå ind i det, om kaffens fadkarakter ville oversætte til øllet, men det gjorde det i høj grad, sagde McKean om hans bourbonfadlagrede kaffestout City of the Dead. Det er ikke en subtil aroma eller smag. Den har stærke noter af tønden den blev lagret i sammen med en virkelig fantastisk ristet skumfiduskarakter. Det ville være umuligt at forveksle en øl lavet med fadlagret kaffe med en øl lavet med ikke fadlagret kaffe.

Ligesom den bipartisaniske Porter City of the Dead blev mødt med ekstrem respekt. McKean sagde, at de bryggede det ved at bruge hele bønner og har fundet ud af, at dette er den bedste måde at tilføje kaffe til øl.

( LÆSE: 12 julens øl )

Det er blæst folks sind sagde McKean. Selve konceptet med fadlagret kaffe er totalt fremmed for de fleste, og tanken om, at det kan påvirke en øl så meget, er i starten bare fuldstændig forvirrende. Så dufter de til det og smager på det, og det er som kaffeøl ​​fra et andet univers. Normalt bliver deres øjne meget store, og de siger noget i stil med 'Wow. Det er utroligt.'

Selvom dette koncept ikke bliver en stil i sig selv -

Kaffeøl ​​har et stort potentiale til at vokse, sagde McKean. Jeg elsker at se kaffe og øl-nørder vokse sammen, og der er en masse crossover i de mennesker, der virkelig går ind i dem. Så jeg ser, at forholdet bliver ved med at blive uddybet.

Will McGough

Will er en nomade-at-large og rejser klummeskribent skriver profiler funktioner og udsendelser langvejs fra. Hans wake and wander-filosofi er inspireret af spektret af måder, hvorpå mennesker lever deres liv i de forskellige dele af verden. Han nyder tanken om hver dag at vågne op til nye muligheder, nye landskaber og de nye følelser, som førstnævnte uundgåeligt fremkalder.

CraftBeer.com er fuldt ud dedikeret til små og uafhængige amerikanske bryggerier. Vi er udgivet af Brewers Association, den ikke-for-profit branchegruppe, der er dedikeret til at promovere og beskytte USAs små og uafhængige håndværksbryggere. Historier og meninger, der deles på CraftBeer.com, indebærer ikke støtte fra eller holdninger indtaget af Brewers Association eller dets medlemmer.