Det kan komme som en overraskelse i betragtning af populariteten og overfloden af lyse pilsner på markedet, men blegfarvede pilsnerøl er en relativt ny opfindelse. Hvis du skulle tegne hele tidslinjen af ølstile, ville blegfarvet øl generelt falde mod den moderne ende af spektret. Og lette pilsnerøl brygget med tilsætningsstoffer som ris og majs er endnu mere moderne.
rockart bryggeri
Flere faktorer påvirkede skabelsen af den blege pilsnerfamilie, men tre videnskabelige fremskridt var sandsynligvis de mest afgørende for, at denne kategori eksisterede. Opdagelsen af gærinnovationer i ovnen og opfindelsen af køling førte alle til udviklingen og i sidste ende perfektionen af blegfarvede pilsnerøl.
Opdagelsen af gær
Da mennesker ved et uheld afslørede gæringens kraft for tusinder af år siden, vidste ingen præcis, hvordan eller hvorfor det skete. Da de fandt ud af, at resultatet ikke bare var sikkert at drikke, men også smagte fantastisk, ville de have mere af det. Selvom de ikke forstod processen, fandt bryggerne i sidste ende ud af, at magiske klistrede klatter var vigtige for at omdanne sukker til alkohol.
Den franske kemiker Louis Pasteur er manden, der er ansvarlig for at dekonstruere de smukke små encellede alkohol-udskillende væsner, som vi nu ved er gær. Han var den første videnskabsmand, der med succes påviste, at fermenterede drikkevarer er et produkt af gær, der omdanner glucose til ethanol og kuldioxid i fravær af ilt.
Bryggeriforskere fortsatte derefter med at opdage, at to hovedtyper af gær var afgørende for fremstilling af øl: overgær til fremstilling af ale og undergær til fremstilling af pilsnerøl. I sidste ende blev en ren kultur af pilsnergær afsløret - hvilket gav bryggere mulighed for at perfektionere processen med at gære pilsnerøl.
Fremrykninger i Kilning
De fleste øltyper er brygget med maltet byg. I en nøddeskal byg høstes og tørres og derefter rehydreres, hvilket får kornet til at begynde at spire og udvikle sukker inde i skallen. Den spirede byg er ovntørret og ristet i forskellige grader af farve fra bleg til karamel til sort - en proces, der i væsentlig grad påvirker smagen og teksturen af øl.
Tidstemperatur og ventilation er de tre kritiske faktorer ved ovnen. Bleg malt kræver lavere temperaturer og højere ventilation - det ideelle tørremiljø. Før slutningen af 1600-tallet var det meste øl brunt, fordi disse perfekte ovnbetingelser ikke kunne opfyldes.
Endelig i slutningen af 1600-tallet opdagede briterne, at ovnning over koks kunne lave blege malte. Nej børn ikke at koks. Koks som i kul opvarmet i fravær af ilt, der afgiver varme med lidt eller ingen røg. Det tog tyskerne mere end et århundrede at samle op på det, men de begyndte til sidst at brygge med bleg malt i begyndelsen af 1800-tallet.
Køling
På tysk oversættes udtrykket 'lager' til 'opbevaring' (eller 'at opbevare'). Lagergær kræver køligere temperaturer til gæring, hvilket i lang tid begrænsede bryggesæsonen for pilsner til de koldere måneder. Traditionelt ville bryggere i München brygge i vintermånederne og opbevare øllet i ishuler til indtagelse om sommeren.
Opfindelsen af køling gjorde det muligt for tyskerne at brygge et mere konsistent produkt året rundt og gjorde det muligt at holde øl koldt før servering. Køling hjalp også med at stabilisere øl og hjalp det bedre med at overleve eksport.
De første store kølelagertanke blev udviklet til Spaten Brewery i 1873. Dette gjorde det muligt at producere pilsnerøl i større skala, hvilket revolutionerede pilsnerindustrien. Det er også vigtigt at bemærke, at opfindelsen af køling ofte omtales som et vigtigt vendepunkt i ølhistorien. Det er et nøglemærke for den moderne æra af brygning.
Betydningen af
Også kendt som den tyske renhedslov den originale Reinheitsgebot
hopshire gård og bryggeri
Selvom renhedsloven
alkoholindhold beregner øl
De originale Pale Lager Styles
Boheme Pilsener
Den første blege pilsneropskrift blev oprindeligt udviklet af Josef Groll fra Pilsner Urquell i 1842. Karakteriseret ved brugen af blødt vand med lavt mineralindhold Saaz-humle Moravisk maltet byg og tjekkisk pilsnergær.
De Pilsener i bøhmisk stil beskrives ofte som strålende blegguld med et stort hvidt hoved, god kulsyrerig maltsmag og medium humlebitterhed med bemærkelsesværdig krydderi fra brugen af Saaz-humle.
Mens den bøhmiske stil kan variere højere på en bitterhedsskala, opfattes den tyske version ofte som mere bitter på grund af de forskellige vandkvaliteter i de to regioner.
Kommercielle eksempler
- Boheme Pilsner | Moder Jord Brygning |
- HUB Lager | Hopworks Urban Brewery
- Lagunita Slot | Lagunitas Brewing Co.
- Mama's Little Yellow Pils | Oskar Blues Bryggeri | Longmont CO
- Torch Pilsner | Foothills Brygning | Winston-Salem NC
Helles i tysk stil
En stil skabt af Gabriel Sedlmayr fra Spaten bryggeri i 1895 for at konkurrere med pilsener-stil øl, som hurtigt voksede i popularitet. Hovedingredienser inkluderer tysk pilsnermalt og ædel humle.
Klar bleg guld i farven med et tykt hvidt hoved god kulsyre let sød (men ikke overdrevent sød) og en meget mild ædel humle tilstedeværelse. Af alle de blege pilsner stilarter hældes er typisk den sødeste.
Kommercielle eksempler
- Bikini Blonde Stock | Maui Brewing Co.
- Helvede | Surly Brewing Co.
- Hottere end Helles Lager | Cigar City Brygning
- Langfinnet lager | Brygning af ballastpunkt
- Stoudts guldlager | Stoudt's Brewing Co. | Adamstown PA
Tysk pilsner
Denne stil blev skabt, da den bøhmiske pilseneropskrift blev tilpasset til at opfylde bryggeforholdene i Tyskland. Karakteriseret ved brugen af hårdt højere sulfitvand tysk pilsnermalt og tyske humlesorter - især ædle sorter som Hallertauer Tettnanger og Spalt.
pilsenere i tysk stil har en tendens til at være lysere i farve og krop med højere niveauer af kulsyre og mere opfattet humlebitterhed end deres bohemiske modstykker. Lys guld i farven stærkt kulsyreholdig sprød og især bitter.
Kommercielle eksempler
brødrene kershner brygning co
- Svinghjul Bright Stock | Metropolitan Brygning
- Hans' Pils | Real Ale Brewing Co.
- Pivo Slot | Firestone Walker Brewing Co. | Paso Robles CA
- The Crisp | Sixpoint Bryggeri | Brooklyn NY
- To kvinder Lager | New Glarus Brewing Co.
Dortmund eksport
Den mindre kendte af de lyse pilsnerøl, Dortmunder-eksporten, er en anden pilsener-inspireret stil fra Tyskland - der stammer fra industribyen Dortmund. Denne version blev brygget med lidt mere alkohol for at gøre den mere ideel til eksport.
Dortmunder-eksporten er ikke så sød som Münchens helles og ikke så bitter som den tyske pilsener - men er højere i alkohol end begge dele. Gyldengul med sprød kulsyre bløde kiks-lignende malte og en behagelig blomstret humle tilstedeværelse, Dortmunder-eksporten er teknisk set den stærkeste af de traditionelle blege pilsnerøl.
Kommercielle eksempler
eksempler på ipa-øl
- Dog Days Dortmunder Style Lager | Two Brothers Brewing Co.
- Dortmund guld | Great Lakes Brewing Co. | Cleveland OH
- Labrador Lager | Thirsty Dog Brewing Co. | Akron OH
- Jinx-bevis | Three Floyds Brewing | Munster IN
- Oktoberfest lejr i Dortmund-stil | Ninkasi Brygning | Eugene OR
Amerikanske [Craft] Pale Lagers
Som med alle ølstile har amerikanske bryggere sat deres eget twist på de traditionelle tyske og bøhmiske pilsneropskrifter for at skabe deres egen stil. blege pilsnerøl . Nogle holder sig til gammeldags opskrifter, nogle bruger hjælpestoffer som majs og ris, nogle har amerikaniseret dem med hjemmedyrket humle, og nogle er endda gået så langt som til at imperialisere dem (brygger dem med dobbelt, nogle gange tredobbelt styrke). Og nu er der endda en stil kendt som IPL (India pale pilsner), der hurtigt opstår. De skøre amerikanere huh!
Kommercielle eksempler
- Hoponius Union | Jack's Abby Brewing
- In-Tents IPL | Base Camp Brewing Co.
- Min Antonia | Dogfish Head Bryggeri | Milton DE
- Odell Double Pilsner | Odell Brewing Co.
- UnderDog Atlantic Lager | Flying Dog Bryggeri | Frederik MD
Hvad er din yndlings blege pilsner? Efterlad en kommentar nedenfor!
Ashley Routson
Ashley Routson kendt blandt håndværksøl-miljøet som The Beer Wench er en selvudråbt håndværksøl-evangelist og social mediemand på en mission for at fremme håndværksølindustrien gennem uddannelsesinspiration og fortalervirksomhed. Hun er forfatter til The Beer Wench's Guide to Beer: En uhøjtidelig guide til håndværksøl .
CraftBeer.com er fuldt ud dedikeret til små og uafhængige amerikanske bryggerier. Vi er udgivet af Brewers Association, den ikke-for-profit branchegruppe, der er dedikeret til at promovere og beskytte USAs små og uafhængige håndværksbryggere. Historier og meninger, der deles på CraftBeer.com, indebærer ikke støtte fra eller holdninger indtaget af Brewers Association eller dets medlemmer.
