Cask Ales rejse ind i den moderne ølverden

Britisk ølkultur involverer en behagelig plads i pubben og en perfekt trukket pint frisk fad-konditioneret øl. Cask ale or real ale forgoes

bedste brune øl

However the ever changing and evolving brewing culture in the United States has taken the cask conditioned-beer tradition and put its own spin on it. Amerikanske bryggere er mere tilbøjelige til at tilføje kreative eller eksperimentelle ingredienser til fadet, såsom frugttræ-urter og -krydderier.

Fat True Believers

har været Owen Ogletrees bidrag til at fremme traditionen med fadøl i Syden. Festivalen trak 650 mennesker i 2015 med i alt 47 fade af både amerikansk og britisk cask ale, hvilket gør den til den største cask ale-festival i sydøst.

Folk tror, ​​at fadøl er varm og flad, siger Ogletree. Men den har faktisk et blødt glimt af kulsyre og giver dig mulighed for at nyde gæringskarakteren. Og det er ikke varmt – det er køligt, men ikke for koldt, så du virkelig smager den fulde smag af øllet. Jeg nyder bare virkelig den ufiltrerede upasteuriserede øl fra et fad. Det smager mere som det øl skal være.

Dave McLean grundlægger af Magnolia Gastropub in San Francisco says [Cask-conditioned ale] provides a heightened awareness for the base ingredients and brings out all sorts of subtlety and nuance. Du er i stand til at opdage den ekstra skønhed, der allerede er der i enhver vellavet øl.

Ifølge Oskar Blues' Chef for bryggeridrift Tim Matthews Ikke al kulsyre er skabt lige. Når du tager en slurk fadøl, der er blevet ordentligt konditioneret, ser du, at CO2'en danser, indtil den naturligt udvikler sig ud af opløsningen. Der er en elegance over det, som nærmest er hypnotiserende.

Crimes Against Cask

Alt for ofte ved amerikanske barer, der serverer fadkonditioneret øl, ikke, hvordan de skal håndtere den sarte væske, hvilket fører til en fejlagtig forståelse af fad ifølge fadøl-entusiaster på bryggerier som Hogshead Brewery.

Jacob Gardner brygger kl Hogshead Bryggeri et bryggeri i Denver kendt for traditionelle ales i engelsk stil serveret på syv ølmotorer lister de forskellige forbrydelser mod fad: Hævning af fadet op på baren lige før servering. Hurtig udluftning, så øllet mister sin kulsyre. Not letting it settle before serving. Når du skænker flad øl, der ligner damvand, er det en bjørnetjeneste for hele industrien såvel som den amerikanske øldrikkende offentlighed.

hvor meget alkohol er der i 12 oz øl

Instruktionerne inkluderer en tappemetode for fade, der tappes oven på stænger. Vent the cask one day before

Eksperimentelle fade: Evolution eller bastardisering?

Når bryggerier bruger utraditionelle ingredienser til at skabe fadkonditioneret ale, kan det ses som enten banebrydende og eksperimenterende eller som et snoet udtryk for den rene version af det britiske ideal om øl med lav tyngdekraft serveret uden tilsat CO2.

Der er ikke noget iboende galt med fade, der bruger skøre ingredienser, så længe de er lavet godt, siger Stephen Kirby, ejer af Hogshead Brewery. Men server det som ægte ale, lav ikke et hunde- og ponyshow.

hvad er skunky

Ifølge McLean Bare fordi du kan gøre noget, betyder det ikke, at du skal. Det er jeg dog ikke helt imod. Tørhopping er en traditionelt acceptabel forøgelse af fadkonditioneret ale og [tilsætning af supplerende ingredienser] kommer fra et virkelig logisk sted.

Der er flere tvingende grunde til, at bryggerier vender sig mod mere kreative ingredienser i fadøl. One is that the market demands it. Det er tilfældet i Louisiana ifølge Mark Wilson chefbrygger hos Louisiana Abita Brygning

Folk vil gerne være en del af en speciel begivenhed, noget, der serveres for kun én nat, siger Wilson. Det er den naturlige udvikling af håndværksøl, som altid gør noget nyt.

NOLA Brygning også i Louisiana fokuserer næsten udelukkende på eksperimentelle fade, som både tjener bryggeriets behov og dets forbrugeres. Bryggeripræsident Kirk Coco påpeger, at Fade bringer noget usædvanligt til bordet, noget, der ikke er, hvad du kan få i købmanden eller din gennemsnitlige bar.

Baltimore bryggeri Heavy Seas øl har et robust firkin-program, som giver detailhandlere mulighed for at designe et personligt fad. De vælger først fra et udvalg af fem basisøl, og vælger derefter humletræbehandlinger og supplerende ingredienser. Omkring 90 procent af de fade, vi sælger, er tilpasset brygmester Chris Leonard, siger. Barejerne kommer til bryggeriet og bygger selv fadet som børn i en slikbutik.

Med amerikanske bryggers detailhandlere og forbrugere begejstrede for det forbedrede smagspotentiale i fadøl med utraditionelle ingredienser, har denne trend fået sit eget liv og sin egen teknik. Det er ikke længere en unormal proces - det er lige så meget en del af kulturen som traditionelt tilberedte fade.

Fra fadet til glasset

På Høhandleren ejer Kevin Floyd vidste, at han ønskede et stærkt fadøl-program lige fra begyndelsen af ​​planlægningen af ​​sin øl-fokuserede bar i Houston. Han var blevet udsat for glæderne ved at drikke og sælge fadkonditioneret øl i sin første bar, og det var noget, han vidste var en del af den sande øloplevelse. Det var første gang, jeg havde mulighed for at stå for mit eget ølprogram, siger han. Jeg vidste, at jeg ville inkludere en ølmotor i designet af baren.

tampa bay brygfirma ybor

Floyd installerede ikke kun én, men fem motorer for at udskænke fadøl, et investeringsspil, der fungerede godt med at sælge 50 fade den første måned i erhvervslivet

Dan McLaughlin ejer af Ponybaren i Hell's Kitchen fortæller, at hans bar installerede to ølmotorer, og salget af fad har været stærkt lige siden. Vi gennemgår sandsynligvis omkring fire firkins om ugen i gennemsnit, siger McLaughlin. I starten var plukningerne dog små. Vi købte fade og sendte dem til bryggerier over hele landet.

Cooperage er en ofte overset del af fadprocessen - fremstillingen af ​​selve fadbeholderne. Før amerikanske bryggerier startede fadprogrammer, blev øllet ofte lavet på bestilling med fade, som detailhandlerne sendte, fordi bryggerierne ikke lavede dem ofte nok til at have det rette udstyr. Da flere bryggerier som Oskar Blues Abita Real Ale Co. og Heavy Seas har udviklet interne programmer med deres eget samarbejde, er processen meget nemmere for nutidens toldere at navigere uden at investere i dyre fade, der skal sendes ud og fyldes.

cotton company cape may nj

Traditionelle fade i britisk stil kan ifølge USA være svære at få fat i ejer Polly Watts. Øl-nørder her er interesseret i skøre eksotiske ingredienser, og barer søger altid [at give] unikke øl- og øloplevelser.

Jeg forstår, hvorfor traditionalister er kede af det, tilføjer Watts. Men du ved, at amerikanerne vil gøre, hvad de vil.

Nora McGunnigle

Nora McGunnigle er en freelance øl- og madskribent, der bor i New Orleans med fokus på den unikke mad- og ølkultur i Louisiana og Golfregionen. Hendes arbejde kan findes i Beer Advocate All About Beer og Louisiana Kitchen and Culture og er en regelmæssig bidragyder til Southern Brew News Alcohol Professor Eater NOLA og New Orleans alt-ugentligt The Gambit. Keep up with her work at NOLAbeerblog.com .

CraftBeer.com er fuldt ud dedikeret til små og uafhængige amerikanske bryggerier. Vi er udgivet af Brewers Association, den ikke-for-profit branchegruppe, der er dedikeret til at promovere og beskytte USAs små og uafhængige håndværksbryggere. Historier og meninger, der deles på CraftBeer.com, indebærer ikke støtte fra eller holdninger indtaget af Brewers Association eller dets medlemmer.