Det er en umiskendelig lugt - den næse-rynkende anelse om, at en skunk har mødt sin skaber eller i det mindste er blevet udsat for fare. Oprigtige kondolencer til dyrets pårørende, men jeg må indrømme: Jeg har ikke rigtig noget imod lugten.
År med at se Looney Toons har betinget os til at tro, at Pepé Le Pews stank kun blev overgået i styrke af hans come-ons. Denne opfattelse er fremherskende i ølverdenen - skunky beer er dårligt - men jeg er ikke den eneste, der ikke er totalt frastødt af den skunky aroma.
Nogle bryggere er heller ikke villige til at afskrive det som en flerårig bismag. Kan det være, at denne åbenlyse ølfejl faktisk kan være en fordel i nogle tilfælde?
Hvad forårsager Skunky Beer?
Skunky øl er forårsaget af ultraviolet lys, specifikt UVB-bølgelængder, der adskiller alfa-syremolekylerne fra humle. Disse dislokerede humlepartikler kombineres med svovlholdige molekyler fra øllets malt for at skabe en ny forbindelse kendt som 3MBT hvilket er det, der forårsager den stærke og genkendelige skunky lugt.
Dewey Beach Beer Company
I betragtning af den humletunge karakter af mange af Amerikas håndværksstile er vores øl særligt modtagelige for UVB-stråling fra solens stråler eller en vinhandels fluorescerende belysning. Det er derfor, vi prædiker, at brune flasker foretrækkes frem for grønne: de udmærker sig ved at begrænse mængden af lys, der kan rode med vores flydende guld.
Der er ingen tvivl om, at lys påvirker din øl. Hvis jeg sidder på en terrasse i Colorado-solen, kan reaktionen ske på få minutter og er let at spore. Jeg er faktisk den fyr, der opfører en fæstning af menuer omkring (og over) min IPA for at beskytte den mod UVB-lys.
Er der en rigtig mængde Skunk?
I dag er denne skunky aroma anerkendt som en af de almindelige bismage, der kan være til stede i øl. På trods af det har nogle bryggere mente, at de kan værdsætte karakteren, der gives af et strejf af lys gennem en grøn flaske.
Der er ingen tvivl om, at nogle af de klassiske øl produceret i Belgien smager og dufter anderledes, når de serveres på grønne flasker versus på fad. Da amerikanske bryggerier har arbejdet på at efterligne sådanne stilarter, følte mange, at deres forsøg manglede noget skunk, som kun en grøn flaske kunne give.
Jeg har haft brune flaskeversioner af nogle af disse øl og har også haft dem på fad, og der mangler et element i de versioner, at de grønne flasker har skrevet Jester King Brewerys nu tidligere hovedbrygger Garrett Crowell, som udgav en bordøl i belgisk stil The Petit Prince på grønne flasker. Mens grønne flasker tillader risikoen for lightstruck eller skunky karakter, føler jeg, at de tilføjer karakter selv ud over skunkiness.
Og Jester King er ikke den eneste amerikanske håndværksbrygger, der er blevet grøn. Allagash Brygning 's Jason Perkins, der ved en ting eller to om at brygge belgisk-inspirerede stilarter, vælger at pakke sine Coolship Series-øl i grønne flasker - mest på grund af det faktum, at øllene ikke bruger en stor mængde humle, så der er mindre chance for, at reaktionen overvælder øllets karakter. Men Perkins lægger ikke meget vægt på, at en øl faktisk kan forbedres med lys.
fantastisk amerikansk håndværksøl
Den fremherskende tanke om, at grønne flasker er dårlige for øl, er for det meste korrekt, skriver Perkins. Kort sagt, jo mørkere flasken er, jo bedre er den for øllet, da den slipper mindre lys ind, og du bliver mindre lyssvag [karakter].
Brunt glas er bedre! Det er bedre for alle øl insisterer den normalt reserverede Chad Yakobson grundlægger af Crooked Stave Artisan Beer Project .
ølterminologi for dummies
Yakobson afviser ideen om, at øl i belgisk stil smager bedre med en smule lightstruck karakter. Det er amerikansk, der tænker, at det er helt forkert. Lightstruck karakter er ikke en del af belgisk øl [i Belgien] forklarer han. Jeg synes, der er mange gode argumenter på begge sider, men i sidste ende skal det handle om kvalitet!
Jeg forstår, at grønne flasker og lightstruck-karakter vil være en udfordring for de fleste ølentusiaster, indrømmer Crowell. Jeg tror, vi er i en unik og vigtig position til at nedbryde noget af indoktrineringen.
Det menneskelige element af øl
Selvom skunk måske ikke er tiltalende generelt, tænker jeg ofte på noget Tomme Arthur om Havnebrygning og The Lost Abbey
Måske er dette sandt for 3MBT – måske en let skunkagtig karakter tillader behagelige smage at skinne endnu klarere i kontrast.
Sikker på, at du ikke ønsker at dufte duften af skunk i overskud, især i visse ølstile. Jeg foreslår ikke, at du installerer fluorescerende belysning i din ølkælder. Men i de rigtige øl på de rigtige niveauer kunne Jester King være på vej til noget.
I august kunne vi alle have fået nogle gode øl, der er blevet kysset af solen. Forhåbentlig er det sjove, vi har udenfor, nok til at balancere enhver forringelse, vi smager. I mellemtiden fortsætter debatten om, hvorvidt en skunky aroma er en smag eller en fejl, sammen med om en smule diacetyl er okay i en bitter eller DMS i en hel.
Jeg kan huske, hvad min bedstefar sagde for år tilbage, mens han rev en håndfuld morgenfruer ud, der voksede på fortovet: Det er ukrudt, hvis det ikke vokser, hvor det skulle.
Det har jeg aldrig rigtig troet. Og det er det sidste element i diskussionen om skunk - det menneskelige element. Kan vi eller miljøet omkring os have en effekt på det endelige produkt, efter øllet forlader bryggeriet, og gæren har gjort sit arbejde? Det ser ud til, at vi allerede gør det ved at ælde øl eller skubbe dem gennem randles. Skal vi? Jeg er ikke sikker. Hvad du kan lide i dit glas eller vokser ud af fortovet, er ofte uden for bryggerens kontrol
øl, der starter med en
Andy Sparhawk
Andy Sparhawk the Brewers Associations fungerende chefredaktør for CraftBeer.com. Andy er certificeret Cicerone® og BJCP øldommer. Han bor i Westminster Colorado, hvor han er en ivrig øl-entusiast. Nogle gange bliver Andy inspireret til at skrive om sine erfaringer med håndværksøl, og hvis de ikke er for latterlige, kan du måske se resultaterne her på CraftBeer.com.
CraftBeer.com er fuldt ud dedikeret til små og uafhængige amerikanske bryggerier. Vi er udgivet af Brewers Association, den ikke-for-profit branchegruppe, der er dedikeret til at promovere og beskytte USAs små og uafhængige håndværksbryggere. Historier og meninger, der deles på CraftBeer.com, indebærer ikke støtte fra eller holdninger indtaget af Brewers Association eller dets medlemmer.
