Sæsonbestemthed kan forme vores romantik med lokalt håndværksøl. Humlehøsten i august og september giver os vores dyrebare friske humleøl sødere for deres flygtige tilstedeværelse. Samtidig drager nogle bryggerier fordel af pawpaw sæsonen ( Jackie O's Upland Brewing Co. og Fuldt hold alle fremhæver den nordamerikanske træfrugt med tropisk smag), mens botanisk drevne øl resten af året afslører, hvilke urter der var klar til at blive høstet eller fourageret, da de blev brygget.
Et eller andet sted hen ad vejen mistede en af de bedst kendte bredeste smagsprofiler inden for øl sine sæsonmæssige bånd: citrus. Det vigtigste høstvindue for citrusfrugter løber fra november til marts, så hvorfor er den periode ikke en forventet citrusølsæson?
Hvis du tænker på et barn, der kører en limonadestand, forestiller du dig, at de bærer en T-shirt og shorts, ikke en jakke siger Brooklyn Brewery brygmester Garrett Oliver. Citrus er blevet noget synonymt med sommer med dens iboende forfriskende kvaliteter, der indgår i ølstile kendt som letdrikkelige tørstslukkere og sæsonfri tilgængelighed for forbrugerne.
Den første tanke, der kommer til at tænke på, er witbiers i belgisk stil og at have tørret citrusskal indgroet med den opskrift og smagsprofil, siger Joey Pepper-Mellusi ejer og brygger på New Yorks Schenker Ølselskab . Det er nok det første, folk tænker på, når de tænker på citrus og øl som 'Oh citrus summer beer witbier.'
Det er blevet en automatisk reaktion at tænke på lysere, lysere smage, når det er varmt ude, siger Michael Williams brandkoordinator på Great Lakes Brewing Co. i Cleveland. Så på vinterdage er det koldere og mørkere, og folk drager mod porters stouts og sæsonbestemte vinterøl, der afspejler vejret. Plus Williams forklarer, mens så meget af håndværksøl er rodfæstet i at bruge det, der er frisk på det tidspunkt, vi lever i en købmandsverden. Forbrugerne har lidt af en afbrydelse med, hvornår citrus er frisk og i sæson, fordi de ser appelsiner i butikkerne året rundt.
ipa surøl
At fange øjeblikket
For bryggerier som Great Lakes Brooklyn Brewery og Schenker dog samt Arizona vildmark ; Smog City City Brewing Co. i Torrance Californien; og Fort Point Beer Company i San Francisco er det vigtigt at omfavne den sande sæsonbestemte citrus.
For Arizona Wilderness produktionschef Brad Miles og trækælderchef Nick Pauley skaber øl omkring citrusfrugter lige når de høstes en uovertruffen oplevelse af friskhed. De drager fuld fordel af sæsonen: Miles sigter efter en citrusøl hver måned, og i år vil der være syv udgivelser fra februar til maj, såsom deres populære Arizona Dreamsicle Milkshake IPA Citrus Valley Triple IPA og March for Orange Hazy IPA til støtte for Arizona-afdelingen af MS Society, alle med Arizona Søde appelsiner ; og Blood Orange Refuge IPA.
De balancerer regelmæssig tilbagevendende hæfteklammer med nye eksperimenter, der viser, hvor mange stilarter citrus skinner i. Arizona Dreamsicle og Blood Orange Refuge spiller på, hvad en naturlig pasform citrus er for IPA'er i betragtning af, hvor fremtrædende disse noter er i mange humles aromaer. De har også brygget citrus pilsner og klassiske witbiers som f.eks Regenerativ ørkenhvede . Pauley siger, at deres Salome-saison er lavet med Meyer-citroner fra en bryggerimedarbejders bedstemors træ; andre øl fremhæve tangelos appelsiner limefrugter yuzus kumquats og mandoras, som er orange-mandarin hybrider .
Når vi laver disse øl om vinteren, er vi i stand til at fange det øjeblik, hvor disse ting er på sit højeste friskhed og tilgængelighed, siger Pepper-Mellusi. Han bruger limemandarin og yuzu i forskellige gentagelser af Schenkers berømte Glow Up Berliner Weisse-serie og føler deres smag skinne, uanset om de bruges lige efter høst eller fryses på det tidspunkt for at blive brugt senere. En gang i øllen har citrus også holdbarhed. Selv tre til seks måneder efter at en af vores Glow Ups er pakket, holder frugtsmagen ret godt i modsætning til nogle andre frugter, der kan falde ud lidt hurtigere, fordi de ikke har det olieindhold.
Opbygning af relationer
Nuværende friskhed er ikke den eneste fordel ved at arbejde med citrus i sæsonen, siger Mike Schnebeck innovationsdirektør hos Fort Point Beer Company. Fokus på citrus om vinteren giver dig dette udvalg af mere interessante sorter ... Der er flere muligheder for at arbejde tæt sammen med lokale landmænd og folk, der virkelig kender disse sorter, ved, hvornår tingene er modne, og hvornår tingene bliver bedst og kender nuancerne i frugten. Når du køber en smag som citron eller lime om sommeren, forklarer han, at du ikke kigger på mange specifikke detaljer, fordi de simpelthen ikke er tilgængelige - du handler fra forarbejdede eller koncentrerede muligheder, som kan give mere brede mindre nuancerede smage.
De relationer, bryggerier opbygger med deres citrusleverandører, er en væsentlig drivkraft for, at de bruger disse frugter i sæsonen. Schenkers citrusøl blev født ud af Pepper-Mellusis forhold til Smag fra Bhumi i Bordentown N.J. en af de få amerikanske yuzu-avlere uden for Californien.
At arbejde med bryggere som Joey er en spændende rejse, siger Flavours af Bhumi-medstifter Vivek Malik. De forstår, hvordan man lader citrusnoterne skinne i en bryg, der fremhæver yuzus naturlige kompleksitet [bryggere beskriver dette som grapefrugts klarhed lime syrlighed mandarin sødme og endda noget bitter fyr]. Dette samarbejde giver os mulighed for at bringe de unikke egenskaber ved yuzu til et helt nyt publikum.
Arizona Wilderness arbejder primært med Agritopia fem miles fra bryggeriet i Gilbert. De dyrker et vist antal sorter, og vi fortæller dem, hvad vi vil have - jeg hørte, at vi købte 85 procent af deres citrus sidste år, siger Miles. Da vi talte, havde han netop afleveret sin citrusprognose til Agritopia, hvor han kortlagde, hvilke frugter de skulle bruge til hvilke øl. Mens Miles bestemt har frugter i tankerne, især til almindelige Arizona Wilderness-rotations, er han og Pauley åbne for at lære om, hvad der end dyrkes - det fantastiske ved citrusfrugter, som Pauley bemærker, er, at hvis det smager godt, vil det sandsynligvis fungere godt i øl.
hundehus columbus ohio
Agritopia-hovedlandmand Kelly Saxer siger, at omkring syv af deres 11 acres er afsat til citrusfrugter og andre frugtplantager. Arizona Søde appelsiner er for det meste, hvad bryggerier køber til deres øl; det er en god saftende appelsin siger hun. De dyrker også navleappelsiner mandariner tangelos mandariner pomeloer pink grapefrugter hvid grapefrugt citroner og blodappelsiner en anden bryggerier holder meget af. Forskellige sorter er klar til høst på forskellige tidspunkter, som generelt begynder at modnes i november og december og fortsætter til begyndelsen af marts, hvilket giver et bryggeri som Arizona Wilderness en lang sæson med forskellige frugter til forskellige øl.
Et leverandørforhold er også kernen i Smog Citys Kumquat Saison. Medstifter og brygmester Jonathan Porter siger, at inspirationen slog til i 2015, da han og hans kone Smog City-medstifter Laurie Porter lejede et hus med et stort kumquattræ og indså, hvor godt frugten ville fungere i øl. Den er lækker og unik ved, at den ikke har segmenter, og huden er sød, siger han. Det er marmeladeagtigt og generelt ret syrligt phenolisk og komplekst. De begyndte at lave 50-gallon batches ved at bruge et pund kumquats per gallon og kunne lave flere batches bare fra det træ. Men så fandt de en lokal organisation kaldet Mad frem rettet mod at bekæmpe sult og forhindre madspild gennem midler som at modtage overskud fra personlige frugttræer.
De sagde, at den ene ting, de ikke kunne slippe af med, var kumquats ... det var svært at tragte dem ind i madkasseartikler, som Porter husker. Det startede vores samarbejde med dem. Med kumquats høstet over hele LA kan Smog City nu brygge flere 500-gallon partier af Kumquat Saison en øl, som ifølge bryggeriets marketingspecialist Brett Ciccarello er en del af deres One Percent for the Planet Initiative. Smog City dedikerer 1 procent af salget til miljøvenlige nonprofitorganisationer, hvor Food Forward er en af de organisationer, de laver øl for at donere til og arbejde frivilligt med.
En del af processen
At arbejde med frisk frugt i modsætning til koncentrater året rundt er en chance for bryggere til at bevise deres dedikation til disse smagsvarianters sæsonbestemte. Nogle leverandører håndterer selv den tidskrævende forarbejdning af frugten - for dens Yuzu KSA Radler Fort Point får juice lavet af Yuzuco fra frisk yuzus. Juicens fordele i forhold til koncentrater er tydelige, Schnebeck siger i dybden og kompleksiteten af smagene, som endda har en vis piny-ness.
Andre bryggere håndterer denne forarbejdning internt. Miles siger, at de har fundet ud af, at de skal bruge alle dele af frugten for at repræsentere dens kompleksitet fra den søde juice til den bitter-farvede skal. De bruger en industriel saftpresser til at skære frugter i halve, pres dem og kassere for bitter kerne, så de bare har en frisk skræl. Af samme kompleksitetsorienterede grund bruger Oliver grapefrugter i deres helhed til Brooklyn Brewery's ikke-alkoholiske Special Effects Grapefruit IPA.
Hos Smog City fryser holdet kumquaterne, indtil de har nok til en batch, og derefter tøer de dem forsigtigt op og bruger en gigantisk dyppeblender til at male dem. Hvad Porter kalder en grov puré af skrælpulpfrø og alt går oven i sæsonen, når det er forbi sin primære gæring.
grundlæggere hele dagen ipa alkoholindhold
De fleste bryggere har en tendens til at tilføje deres citrus senere i brygningsprocessen, fordi når Pepper-Mellusi bemærker, kan flygtige aromaer gå tabt på den varme side, et spild, når du arbejder med hele friske frugter, især dyrere som yuzus. Ved at sætte yuzu mere ind mod konditioneringsstadiet kan den gå længere ... og fortsætte aromatisk.
For Cran Orange Wheat ved Great Lakes Williams siger, at deres appelsin også går ret sent ind. Puréen går i boblebadet for at forhindre, at nogle af disse smagsstoffer fordamper, og senere fylder vi en humlepose med skrællen...det skaber opfattelsen af ægte frugtkarakter med en meget let astringerende virkning fra skrællen, der ikke er for i dit ansigt.
Bevar solen i dit hjerte
En anden udfordring ved at lave citrusøl om vinteren kan være at minde forbrugerne om, hvorfor de vil have disse smagsvarianter, selvom det er koldt ude, men dette er noget, der er blevet mere og mere let med det omdømme, som disse bryggere har udviklet den stærke modtagelse, deres øl er blevet mødt med, og nogle nyttige sæsonmæssige forbindelser.
Cran Orange Wheat er for eksempel en del af et ferie-gearet lineup til Great Lakes, herunder deres berømte Christmas Ale og en cookie stout. Med sin hvedeølsbase er det en forfriskende måde at præsentere citrus til vinteren ved at spille på juletraditionen med en appelsin i din strømpe og tranebærsauce på middagsbordet. Selve øllet ifølge Williams passer godt sammen med mad, især som en måde at skære igennem og lysne de rigere retter på.
På Fort Point havde holdet ikke engang planlagt en specifik sæson, hvor Yuzu KSA Radler skulle være tilgængelig, men efterspørgslen var så stor efter dens debut i juni, at de besluttede at gøre den tilgængelig om vinteren og hele året rundt. Selv med koldere vintre i New York bemærker Pepper-Mellusi, at nogle drikkende ikke helt ændrer deres præferencer baseret på vejret. Ligesom nogle bryggerier laver stouts om sommeren, bryggerier, der frigiver citrushvedeøl, sure, og Kölsches om vinteren øjeblikkeligt bliver en go-to for forbrugere, der har lyst til de lysere øl i december. Den smagsprofil kan også vise sig at være transformerende i triste vintre, der ellers har en tendens til at komme med tungere smag.
Jeg føler, at mennesker generelt har lyst til citrus i vintermånederne på grund af manglen på solskin, siger Porter - selv i det sydlige Californien. Hvis vi ikke får [den lysstyrke] fra solen, får vi den på ganen.
Min bror Roger og jeg har en sætning, vi altid bruger, og det er 'Du skal beholde solen i dit hjerte', siger Oliver. Det siger vi til os selv, da vi vender tilbage til det kolde mørke NYC efter to uger på varme solrige mexicanske strande i februar. Så selvom en citrusøl ikke er så oplagt om vinteren, er de stadig lækre. Det handler om mindset og sommeren er en sindstilstand.
Courtney Isemman
Courtney Iseman er en Brooklyn-baseret forfatter, der dækker maddrikke og kultur, men mest håndværksøl til forretninger, herunder Craft Beer
CraftBeer.com er fuldt ud dedikeret til små og uafhængige amerikanske bryggerier. Vi er udgivet af Brewers Association, den ikke-for-profit branchegruppe, der er dedikeret til at promovere og beskytte USAs små og uafhængige håndværksbryggere. Historier og meninger, der deles på CraftBeer.com, indebærer ikke støtte fra eller holdninger indtaget af Brewers Association eller dets medlemmer.
