Kommer rent om beskidt ølglas

Påskønnelse af enhver mad eller drikkevare bør være fri for rengøringsmidler (yikes!) madrester (yeesh!) olier (ugh!) læbestift (ew!) og andre upassende sensoriske overgreb. No-brainer vel? Men snavset glas er en plage, der hjemsøger både derhjemme og i spisesteder, der ikke er i kontakt med hinanden.

Det er dejligt, at vi endelig får den kulinariske verden til at hælde øl i et egentligt glas – gudskelov – men nu har vi spørgsmålet om glasvarer med rester.

Tallerkener bestik og glas har nogle gange rester, som vi

Med undtagelse af laser-ætset glas, skal rent glas være glat nok til at efterlade nogen af ​​de uregelmæssigheder, hvorpå der kan dannes bobler. Når boblerne klæber sig til siderne af dit ølglas, er det et stort rødt flag, der signalerer, at madrester og ofte sæbe (yuck!) er til stede i din øl og kommer ind i din krop.

Hvis bare det var så nemt at fortælle, hvad der stadig dvæler på vores tallerkener, mens vi spiser.

Øelskere bør ikke tvinges til at forbruge beviserne for ethvert fartøjs tidligere affærer, uanset hvor intimt vi kan lide at blive med vores håndværksøl.

Kulsyre

Ja, mine venner kulsyre er en mægtig og magisk ingrediens i øl. Udover at henlede opmærksomheden på fremmedlegemer, der ikke kom fra bryggeren eller ølkulsyre:

• Producerer den aromaforstærkende krave af skum
• Giver liv til en øls mundfølelse
• Udtørrer en øls finish som et smagsbalancerende element
• Skrub tungen og gør den klar til den næste bid mad eller slurk øl

Så hvis

Brancheinsidere om beskidt glas

Her er, hvad nogle i håndværksbryggeriet havde at sige om emnet beskidte glasvarer:

Claudia Faulk | Partner/CFO/Chief glasvasker Aztec Brewing Company | CA View

Jeg fik lige serveret en nitro stout med bobler langs hele glassets side. Disse bobler blev dannet på forurenende stoffer. Første rest blander smagen af ​​øllet. Hvem ved, hvordan det ændrer smagen? Hvis jeg serverer øl, er jeg stolt af, at jeg vil have folk til at smage den specifikke øl. Beskidte growlere, der er blevet opbevaret med hætten på, er også skræmmende. Du åbner dem og de går i puf. Jeg bliver ved med at vente på, at en beskidt anti-øl-ånd kommer ud. Skyl dem ud, når du er færdig.

Tom Schaeffer | administrerende direktør Black Cloister Brewing Company | Toledo OH

Der er intet helt så skuffende som at bestille på en bar, der byder på håndværksøl og modtage det i snavset glas. Når du løfter øllen til næsen og bare lugter kemikalier eller visuelt har en øl, der har et hurtigt forsvindende hoved, forringer det i høj grad hele drikkeoplevelsen. Det gør bryggeren en stor bjørnetjeneste.

Kend baren og personalet. Du kan helt sikkert bede om at få dit glas skyllet eller klage over, at det ikke er ølrent. Jeg har gjort det mange gange - normalt bliver jeg bare set som en snob. Men hvis jeg kender baren og personalet, så kender de mig. I de situationer modtager jeg sjældent et glas, der ikke er rent øl, og når jeg gør det, er forholdet der, at de erstatter det uden spørgsmål.

Mike V. Sardina | Rule of the Underworld (assistance executive officer) Societe Brewing Company | San Diego, CA

Brygning og emballering af øl handler om renlighed og hygiejne i bryggeriet. Vi bruger bogstaveligt talt vores arbejdsdage på at rengøre, hvad enten det drejer sig om at rense bryggeriet med at rense fermentorer, forberede lyse tanke eller desinficere eller sterilisere slanger, der klemmer ventiler og fustager. Hvorfor skal opmærksomheden på renlighed stoppe, når brygningen er færdig?

Et øl-rent glas er den eneste måde at respektere øl, der er født af ren praksis og processer. Et rent glas sikrer, at øllets synsduft og smag er præcis, hvad vores bryggere havde til hensigt at være. Du ser ikke en kok i verdensklasse tillade deres

Ligesom at gøre rent i bryggeriet skal du tage dig tid til at rengøre glasvarer ordentligt. Sørg for at lære de mennesker, der serverer din øl, hvordan man korrekt vasker glas enten manuelt eller med en automatisk vaskemaskine. Sørg for at bruge de rigtige rengørings- og desinfektionsmidler. Når glasset er rent, skal du sørge for at håndtere rent glasvarer korrekt. Og sørg endelig for, at du med jævne mellemrum tester for øl-rene glasvarer.

Sæt dit glas på prøve

Uanset om du serverer øl professionelt eller derhjemme, er det nemt at kontrollere, at dine glas er ordentligt rene. Her er de tre metoder skitseret i Bryggeriforeningen Håndbog for fadølkvalitet

Pladetest: Salt test: Salt drysset på indersiden af ​​et vådt glas vil klæbe jævnt til den rene overflade, men vil ikke klæbe til de dele, der stadig indeholder en fedtet film. Dårligt rengjorte glas viser en ujævn fordeling af salt. Snøretest: Fyld glasset med øl. Hvis glasset er rent, vil skum klæbe til indersiden af ​​glasset i parallelle ringe efter hver slurk og danne et snøremønster. Hvis det ikke er ordentligt renset, vil skum klæbe i et tilfældigt mønster eller måske slet ikke klæbe.

For mere information om øl-rene glasvarer besøg draftquality.org og download et eksemplar af Bryggeriforeningen Håndbog for fadølkvalitet .

Julia Herz

Julia Herz er administrerende direktør for American Homebrewers Association. En BJCP-øldommer og certificeret Cicerone® Julia var medforfatter til gratis CraftBeer.com øl ligeså Ølparring (Voyageur Press). På trods af sit lange CV vil hun altid betragte sig selv som en ølbegynder på en uendelig rejse for at lære mere om håndværksøl.

CraftBeer.com er fuldt ud dedikeret til små og uafhængige amerikanske bryggerier. Vi er udgivet af Brewers Association, den ikke-for-profit branchegruppe, der er dedikeret til at promovere og beskytte USAs små og uafhængige håndværksbryggere. Historier og meninger, der deles på CraftBeer.com, indebærer ikke støtte fra eller holdninger indtaget af Brewers Association eller dets medlemmer.