Steve Haumschild under sin vandretur til arbejde hos Lanikai Brewing Company. (Kredit: Will McGough)Når Lix Lani Breing-kontinens medstifter CEO og brygmester Steve Haumschild træder ud af sin hoveddør om morgenen, hvor han ikke bare sætter sig i sin bil og kører på arbejde. I stedet opsøger han alternativ transport, den slags, der lokkede ham til at flytte til Hawaii i første omgang.
Nogle gange pendler han med stand-up paddleboard - han kan starte fra stranden foran sit hus og padle sig op ad en lille kanal, der løber bag hans bryggeri. Nogle gange han vandreture - der er en sti nede ad gaden, hvor en række umarkerede stier fører ham op og over bakkerne ind i Kailua et par gader fra bryggeriet. Andre gange cykler han til arbejde langs kystvejen med udsigt over Kailua Beach.
[nyhedsbrev_tilmeldingsboks]
I dag følger jeg med Steve på hans vandrerute. Jeg møder ham foran hans Lanikai-hjem først om morgenen. Han siger, at han normalt ville invitere mig ind til en kop kaffe, men hans to børn – hans 15 måneder gamle tvillinger – sover stadig. Vi går ned ad gaden mod stihovedet og undviger store vandpytter på vejen fra morgenregnen, himlen nu blå og klar. Han fortæller mig, at han elsker at blande en aktivitet med sin daglige pendling. Det får ham til at tage livet langsommere og giver ham tid til at tænke - med to unge tvillinger en kone et bryggeri og en lang række andre iværksættermæssige sideinteresser får han ellers ikke meget alenetid. På stien eller på vandet er det, hvor hans ideer flyder, hvor han kan træde tilbage og se på sit liv med perspektiv.
Fra brædder til øl
Det var helt tilbage i 2003, at han første gang ankom til Oahu, og han begyndte straks at leve denne ungdommelige ø-livsstil. Han startede et lille surfbrætreparationsfirma og slog sig sammen med en ven, der var hjemmebrygger. At reparere et bræt og brygge et parti øl tager nogenlunde den samme tid som Steve siger, så de ville hænge ud og bytte færdigheder.
Vi var dårlige surfere dengang, så vi ville slå brætterne sammen og derefter reparere dem og brygge øl, siger han. Grundlæggende ville jeg på det tidspunkt surfe reparationsbrætter lave ølsurfing drikke ølsurfing og så... Jeg gætter på at reparere boards og lave øl igen.
Steve startede en surfreparationsvirksomhed, før han åbnede Lanikai Brewery, og han surfer stadig i dag. (Steve Haumschild)Vi starter op ad stihovedet, og det bliver straks til en stejl glat stigning omkranset af grønne tropiske buske. Mens jeg følger Steve op ad bakken skridt for skridt, og han fortæller historien om at starte Lanaka Rooki Breness oplevelsen føles personlig. På disse stier har Steve tænkt meget over, hvordan han ønsker, at hans bryggeri skal se ud, da han gik tilbage til åbningen i 2015 og årene med planlægning på forhånd, da han udarbejdede forretningsplanen, mens han fik sin Master of Business Administration ved University of Hawaii. For mig er den samme meditative rute mere kraftfuld end at besøge selve bryggeriet – sidstnævnte er der, hvor øllet laves, men det er her, hans ideer bliver ved med at blive født.
grøn mand, der brygger
( BESØG: Find et amerikansk bryggeri )
mor forkortelse
Ø-inspirerede ingredienser
Steve bruger Hawaiis naturlige ressourcer som ølingredienser. (Steve Haumschild)På toppen af den første bakke vender vi tilbage for at se ud over Lanikai-kvarteret, som bryggeriet er opkaldt efter. Jeg kan se den akva-blå surf slynge op på det hvide sand på de to små øer, der ligger lige ud for kysten. En af de vigtigste ting for ham og Lanikai Brewery lige nu siger han er, at de ikke ønsker at følge de trends, der svirrer omkring håndværksøl. Han vil ikke lave IPA'er (eller hvad som helst), bare fordi det er det nyeste, som folk vil have; i stedet foretrækker han at holde sig til sit originale mantra Island Inspired den konkurrencemæssige forskel, der har gjort Lanikai Brewery til, hvad det er i dag.
Det, vi [bryggeriet] er i stand til at hente fra Hawaii, driver den kreative proces, siger Steve. Vi starter med at overveje Hawaii-ingrediensen først og finder derefter ud af, hvilke smage vi kan fremhæve i brygningsprocessen.
Steve ønsker ikke at lave Hawaii-lignende smag med ingredienser uden for øen; han vil have, at hans øl skal være autentisk for Hawaii. For at opnå det har han været nødt til at tage sine opskrifter til et andet niveau af lokalitet. På den måde indeholder alle Lanikais flagskibsøl mindst ét lokalt landbrugsprodukt: Pikake-blomster (Moku Imperial IPA), Hawaiian vanilje (Pillbox Porter) hibiscus og Big Island-honning (Route 70 Saison).
( LÆSE: Booming Beer Agriculture støtter lokale bryggerier )
Lieawas sæsonserie Den r så. blev designet specifikt til at udforske smagen af Hawaii og er et af de mest strenge eksempler på lokal sourcing, som jeg nogensinde har set fra et bryggeri: en maltdrik brygget med ti root taro kokosnød gurkemeje og brødfrugt (Kahiki Historical Ale); en chokolade haupia imperial stout med Oahu chokolade og ristet kokosnød (Okole Maluna Stout); en gose med Molokai havsalt og Kona limefrugter (Kainalu Gose); en hefeweizen brygget med ristede Big Island macadamianødder (Brewhefener Hefe); en dobbelt tørhumlet sour lavet med Big Island yuzu (Rubbah Slippah Silver Medal Best of Craft 2018 Seriously Sour Category).
Det er kun begyndelsen på listen, og den er ved at blive meget længere, da Lanikai lige nu er midt i lanceringen af sin Hawaiian Wild Ales-serie. I de sidste tre år har Steve beskæftiget sig med bioprospektering vild gær fra hele Hawaii-øerne – skråningerne af vulkaner på Big Islands mangofarme og strande på North Shore of Oahu lige her i nærheden af bryggeriets hjemmebase i Kailua – og har samlet i alt otte unikke smukke stammer, som han planlægger at brygge med fremover. I februar udgav Lanikai den første øl i denne serie, Kalani Honua (oversat til Heaven on Earth), som bruger en vild gærstamme fra Kilauea Volcano på Big Island (den samme vulkan, som du uden tvivl har set i nyhederne i sommers) til at skabe en mango farmhouse ale.
Der er en romantik til vildgær, at jorden har så stor indflydelse på det, du laver, og den måde, det påvirker slutproduktet som jord i vinfremstilling, siger Steve. Miljøfaktorer påvirker lokal vækst, og det kommer til udtryk i den sæsonmæssige forskel i jordklimatemperatur og tilgængeligt dagslys.
Denne tankegang falder ikke kun på hans vilde gær, men med alle de landbrugsprodukter, han putter i sine bryg. Mens den generelle konsensus er at stræbe efter konsistens i ølbrygning, omfavner Lanikai de små sæsonbestemte forskelle i sine produkter, der kommer fra at bruge friske, lokalt købte eller fodrede råvarer.
En sommermango vil have et højere sukkerindhold og være sødere i gennemsnit end en vintermango, forklarer Steve. Vi bruger det, der er tilgængeligt... så vi forventer små variationer i vores øl fra år til år eller sæson til sæson.
Øl brygget med 'Space Dust'
Steve med sin familie.Steves sysler er ikke kun begrænset til planeten jorden. Få dette: Mens han bioprospekterede, mødte Steve en NASA-pilot i sin brygpub, som, da han hørte om projektet, tilbød at indsamle en UFO – et uidentificeret gærende objekt – til ham i 70000 fod på en af hans flyvninger over Hawaii. Missionen var vellykket, og Steve planlægger at skabe en vild gær fra dette rumstøv senere i år.
Mens vi fortsætter langs højderyggen mod brygpuben, nyder udsigten over havet og dukker os under det grønne løv, er øl hovedemnet for samtalen, men nogle af hans andre bestræbelser dukker op. Han fortæller mig om et båd- og kajakselskab, han driver, og som guider svømmere over kanalen fra Molokai til Oahu (en af de Oceans Seven marathon svømmeudfordringer ved 26 miles). Han nævner, at han er en flodguide i Appalachia og Vesten omkring en måned om året - før tvillingerne ankom, var det tættere på to måneder. I år blev han kåret til årets iværksætter af Hawaii Venture Capital Association. Fik jeg nævnt, at han opdrager tvillinger?
Jeg har ikke job eller karriere. Jeg har et liv. Jeg har passioner. Steve Haumschild Lanikai Brewing Co.
På et tidspunkt spørger jeg Steve, hvordan han holder alt ved lige – hvordan klarer han alle disse jobs som bryggerfar, forretningsmand og friluftsmand?
nyt bryggeri bliver bygget ralston
Der er noget, du skal forstå, han fortæller mig, hvor han lægger hænderne på hans hofter og holder en pause for at se ud på havet. Jeg har ikke job eller karriere siger han. Jeg har et liv. Jeg har passioner.
Vi kommer ned af stien til Kailuas gader og går ind i bryggeriet. Han er spændt på at fortælle mig om sit næste passionsprojekt: Han vil begynde at lagre sin øl på flasker under havet for at se, hvad der sker i forhold til flasker, der er lagret normalt i hans bryggeri.
new england ipa stil
( LÆSE: Wisconsin Brewers bringer sjældne øl tilbage til livet )
Jeg vil gerne lave noget, der er ægte og sandt, siger han. Jeg kan godt lide at tænke 'Hvis du kun har denne ø at leve på, hvad kan du bruge omkring dig, og hvordan kan dine produkter være anderledes?'
Hvad undervandsøllet kommer til at smage må vise sig - måske gør det en forskel, måske er det bare endnu et sjovt eksperiment. Men ved at kende Steve vil det ikke vare længe, før vi ser ham dykke et sted ud for Oahus østlige kyster. Og når vi spørger ham, hvad han laver, vil han sikkert smile og fortælle os, at han er på vej på arbejde.
Will McGough
Will er en nomade-at-large og rejser klummeskribent skriver profiler funktioner og udsendelser langvejs fra. Hans wake and wander-filosofi er inspireret af spektret af måder, hvorpå mennesker lever deres liv i de forskellige dele af verden. Han nyder tanken om hver dag at vågne op til nye muligheder, nye landskaber og de nye følelser, som førstnævnte uundgåeligt fremkalder.
CraftBeer.com er fuldt ud dedikeret til små og uafhængige amerikanske bryggerier. Vi er udgivet af Brewers Association, den ikke-for-profit branchegruppe, der er dedikeret til at promovere og beskytte USAs små og uafhængige håndværksbryggere. Historier og meninger, der deles på CraftBeer.com, indebærer ikke støtte fra eller holdninger indtaget af Brewers Association eller dets medlemmer.
