Denizens Brewing Companys medstifter Jeff Ramirez bryggede Bock to the Future en øl baseret på en 80 år gammel opskrift. (Beboere)Da Denizens Brewing Company bryggede Bock to the Future på deres Silver Spring Maryland Barrel House
3 procent alkohol øl
Som øl- og bryggerihistoriker er det min passion at forske i gamle øl. Jeg søger konstant i primære dokumenter efter opskrifter, og det er sjældent at finde ølopskrifter fra 1930'erne. Men da jeg opdagede denne opskrift i 2016, mens jeg forskede i Smithsonians arkiver for en artikel, jeg skrev om brygning i Baltimore, fandt jeg den så fascinerende, at jeg vidste, at jeg var nødt til at hjælpe med et projekt, der ville føre den gamle opskrift igennem til kommerciel produktion. I august 2019 kontaktede jeg Jeff Ramirez og Julie Verratti grundlæggerne af Denizens Brewing Company at spørge dem, om de ville være interesserede i et ølhistorisk projekt. De var enige.
Amerikanske Bock fra 1930'erne
Så hvorfor majsris og sukker i amerikansk bock? Fordi opskriften krævede det!
Da mange tyske bryggere emigrerede til USA, var byg og humle, de traditionelt havde brugt i Tyskland, stort set ikke tilgængelig her. Som et resultat blev amerikansk bock og tysk bock tydeligt forskellige ølstile. Amerikansk bock havde traditionelt majsris og sukker i stedet for, hvad der normalt er en bygøl i Tyskland.
Den 80 år gamle bock opskrift. (Walter Voigt Collection Archives Center National Museum of American History Smithsonian)Bock-øl er typisk en stærkere øl i tysk stil, og amerikanske håndværksbryggere tager på tysk-stil-bocks følger trop (Bell's Consecrator Doppelbock er 8% ABV og Tröegs Troegenator Double Bock er 8,2% ABV).
Takket være to stykker papir fra Smithsonians arkiverthårhundrede bock øl opskrifter. De donerede Voigt-opskrifter er ikke identiske; en bock har ris majs og sukker, mens en anden læser Bock og Waterbury Materials rullet hen over siden har ris og sukker, men ingen gryn.
pale ale øl
Disse opskrifter skrevet med kursiv skrift kommer fra en mappe i Voigts donerede samling som han donerede til Smithsonian's National Museum of American History i 1967. Voigt var medlem af Master Brewers Association of America. Han sluttede sig til MBAA og opførte på det tidspunkt American Brewery of Baltimore Maryland som sin arbejdsgiver. Hans jobtitel var assisterende brygmester. Voigt studerede også på USAs ældste bryggeriskole Siebel Institute of Technology i Chicago. Tilfældigvis blev Denizen's Brewing Companys Chief Beer Officer/Co-Founder Jeff Ramirez også uddannet fra Siebel og er et MBAA-medlem.
(Relateret: Smithsonian indstillet til at fremvise bryggerihistorie )
Denizens Brews Modern Take on Archive Recipe
Denizens har brygget bock i tysk stil før, men at lave opskriften på arkivøl var første gang, de bryggede en bock med ris.
store grove bryggeri og taproom billeder
Denizens Jeff Ramirez besluttede at matche styrken af Voigts øl i stedet for at forblive 100 procent tro mod opskriften. Mens Voights Bock-opskrift brugte sukker, ville ingrediensen have gjort Ramirez' Bock to the Future stærkere end de 5,2 % ABV, der er målrettet i opskriften. Ramirez mente, at det ville være bedre at bruge den historiske nøjagtighed af øllets styrke i stedet for at følge ingrediensprocenterne identisk.
1930'ernes bock blev brygget med omkring 70 procent byg, 21 procent ris og 9 procent sukker, mens Denizen's Bock to the Future indeholdt omkring 80 procent byg og 20 procent ris.
Malten i Bock to the Future er enkel-bleg krystal og sort. Malten fra originalen var bleg karamel og sort malt. Ramirez var imponeret over, hvordan tre malttyper gav en større maltkompleksitet end en øl med seks.
Baseret på den [originale] opskrift anmodede den om al Oregon-humle overalt. Så vi købte Oregon-humle, som vi har i dag, siger Ramirez med hensyn til den amerikanske humle i Bock to the Future . Opskriften i kursiv opført Oreg. under humle, så Ramirez brugte Nugget som bitterhumle og Willamette-sorten for aroma og smag.
(Mere: En 'Stirring Tale' Bag Faderen til Homebrewing's Famous Spoon )
bryggerkollektiv
Tasting Bock to the Future the Archive Beer
Bock to the Future hælder en dyb kobberfarve med lyse rubin-fremhævninger. Aromaer af brødagtig malt og krydret humle som et pumpernickelbrød med hindbærlavendelgelé spredt ovenpå. Mens den er karakteristisk håndværksmæssig med amerikansk malt og humle, efterligner den de klassiske bockøl fra Tyskland: sød på forhånd med en tør og bitter finish.
Bock to the Future er tilgængelig på udkast i Denizens Beer Garden and Barrel House i Silver Spring og på bryggeriets Riverdale Park Production House og Taproom i Maryland. Denne amerikanske bock blev muliggjort af forskningsindbyggere og en donation til Smithsonians National Museum of American History-arkiver. Prøv en drink af ølhistorie, der sidst blev brygget, da Franklin D. Roosevelt var præsident.
Michael Stein
Michael Stein er ølhistoriker på deltid hos DC Brau og fuldtids ølhistoriker som præsident for Lost Lagers Washington DCs førende drikkevareforskningsfirma. Hans historiske øl er blevet serveret på Smithsonians National Museum of American History og den polske ambassadørs bolig. Senior Staff Writer hos DCBeer, hans arbejde vises i Washington City Paper Brewery History Journal og CIDERCRAFT magazine.
CraftBeer.com er fuldt ud dedikeret til små og uafhængige amerikanske bryggerier. Vi er udgivet af Brewers Association, den ikke-for-profit branchegruppe, der er dedikeret til at promovere og beskytte USAs små og uafhængige håndværksbryggere. Historier og meninger, der deles på CraftBeer.com, indebærer ikke støtte fra eller holdninger indtaget af Brewers Association eller dets medlemmer.
