Definition af ølgravity

Hvis der er én ting, jeg har bevaret fra gymnasiekemien, så er det, at man måler menisken af ​​en væske - og at baseforbrændinger er langt sneigere end syreforbrændinger. Dengang var der ingen, der nævnte, at min fremtidige forståelse af bryggerividenskab ville have stor gavn af at beholde lidt mere end sladderen fra min første periode i kemitime. Alligevel var jeg i stand til at holde fast i et par af de mest enkle videnskabelige procedurer, som du skal se på bunden af ​​bøjet-tinget, når du måler en væske.

Da jeg nyder at maskere mig som brygger fra tid til anden i min garage, har denne grundlæggende måleregel vist sig værdifuld, da den er en meget vigtig del af de tilsyneladende uendelige variabler, når man brygger: tyngdekraften.

Hvad er Beer Gravity?

Du har måske aldrig hørt udtrykket tyngdekraft, da det relaterer til brygning; du er sandsynligvis mere vant til Newtons version. Den tyngdekraft er også cool - den holder øl i dit glas og alt fra at snurre ud i rummet - men måske har du bemærket en tyngdekraftsmåling på en øl-etiket eller tapeliste og ikke vidst, hvad det var.

En gravitationsaflæsning refererer til den samlede mængde af opløste faste stoffer i vand, da vi taler om øl, de opløste faste stoffer er sukkerarter. Disse sukkerarter indtages af gær for at omdanne urten (ugærede ingredienser) til øl. Det læses som en talrække, der starter med tallet et efterfulgt af en decimal til tusindepladsen, noget som dette: 1,052.

En tyngdekraftsmåling taget lige før tilsætning af gær eller pitching omtales som den oprindelige tyngdekraft (OG). OG vil give bryggeren en god idé om den potentielle alkoholprocent for den pågældende øl. For eksempel har OG for en imperial stout ved 1,080 (læs: ti-firs) flere sukkermolekyler, der skal omdannes til alkohol, end en almindelig bitter ved 1,032 (sig det sådan: ti og toogtredive) dette forklarer, hvorfor stouten vil pakke mere alkohol (~8,0-12,0% ABV. 2-3) og hvorfor mere bittert er nødvendigt i (8,0-12,0% ABV. imperial stout opskrift end den alm bitter opskrift.

OG-aflæsningen er meget vigtig for udførelsen af ​​brygget og den efterfølgende gæring af øllet. Bryggere vil spore den specifikke tyngdekraft (SG) i hele processen for at sikre, at tyngdekraftsniveauerne forbliver konsistente fra den ene batch til den anden, og at der ikke opstår problemer fra maltkvalitetsbryggeprocessen eller gærproduktiviteten.

Hvordan tyngdekraften måles

Hvis du nogensinde har købt et startsæt til hjemmebrygget, har du sandsynligvis blandt andet modtaget et gennemsigtigt plastikrør med et overdimensioneret termometer, der ser ud til (det er sidste gang sværger) med trinvise hash-mærker kaldet et hydrometer. Et hydrometer også kendt som et saccharometer bruges til at måle SG, da det sammenlignes med vand, der har en SG på 1.000.

Jo tættere opløsningen er, jo højere er den

Mens tyngdekraften kan måles på forskellige skalaer - Balling Plato og Brix - Platon (som

Forskellige fermenterbare - rugbyg

Tyngdekraften i Bryghuset

En brygger kan tage prøver af urt fra stort set ethvert punkt i processen for at holde styr på SG. Arvada Beer Company Dennis O'Harrow (til højre)

På Willoughby Brewing Company i Willoughby Ohio begynder Rick Seibt at tage tyngdekraftsmålinger, da han begynder at adskille den flydende urt fra kornskaller i mæsketunen. Vores bryggeri har ikke meget automatisering, så vi tager sandsynligvis flere [tyngdekraftsaflæsninger] end normalt for at sikre det højeste niveau af konsistens, vi kan sagde Seibt. Vi begynder at måle, når mæskningen er afsluttet, og vorlauf (recirkulation af urt) er begyndt at se tyngdekraften af ​​de første kørsler (koncentreret indledende afstrømning fra mæsken). Dette vil normalt fortælle os, hvis vi har nogen konverteringsproblemer.

Begge bryggere kontrollerer med jævne mellemrum tyngdekraften under hele urtens kogning. O'Harrow bruger et refraktometer (et lignende densitetsmåleværktøj, der anvender Brix-skalaen), mens Seibt anvender en trio af sakkarometre med varierende skalaer for at sikre nøjagtighed. Under gæringen foretager hver brygger aflæsninger generelt hver anden dag.

Ved at tage tyngdekraftsmålinger under brygningen og efterfølgende gennem gæringen, kan du kende alkoholen i volumen og bevare et ensartet produkt, forklarer O'Harrow. Ikke kun ønsker du at tage aflæsninger konsekvent, men du ønsker også at holde rigelige optegnelser over aflæsninger, så man kan gå tilbage til tidligere bryg for at lave igen.

Seibt gentager behovet for at tage noter: Vi bruger det også til at holde styr på bryggeriets udbytte, som så giver os mulighed for bedre at forudsige resultaterne af nye opskrifter.

Tyngdekraftens betydning

Forudsat at tyngdekraftsaflæsningerne tjekkes ud eller der tages skridt til at justere uoverensstemmelser, leder bryggerne derefter efter sund og samarbejdsvillig gær for at falde øllets tyngdekraft til et specifikt område, som bryggeren bestemmer, eller for at matche stilen, kaldes denne tyngdekraft endelig tyngdekraft (FG). Forskellen mellem OG og FG vil afsløre den tilsyneladende dæmpning - procentdelen af ​​fermenterbare stoffer, der med succes blev omdannet til sukkerarter.

Selvom tyngdekraften er vigtig for en brygger, kan ølfans også drage fordel af at forstå det. Som en ølentusiast vil en forståelse af tyngdekraften hjælpe dig med at træffe informerede beslutninger, når du vælger en øl, hvis stilarter ikke er angivet. Du kan udlede, at en stout med en OG på 1,080 sandsynligvis har en stærkere ABV end en stout på 1,044. En håndværksøl beskrevet som 'high gravity' refererer til styrken i alkohol, en detalje, der tilføjer øllets karakter.

Efterhånden som vi fortsætter med at udvide vores evne til at beskrive øl og forstå brygningsdetaljer, som disse hjælper i begge aspekter. Du kan endda fange fejlen for at brygge din egen øl - dyppe tæerne ind i hobbyen med hjemmebrygning. Besøg i så fald mine venner kl HomebrewersAssociation.org .

Nye hjemmebryggere er muligvis ikke i stand til at ramme målvægten på deres første bryg, men at tage en tyngdekraftsmåling og se en ændring i gæringsperioden er bestemt en god start! I det mindste ved du, at du var i stand til at skabe et befordrende miljø for gær til at omdanne sukker til alkohol. Men for det skal du vide, hvad en menisk er.

Andy Sparhawk

Andy Sparhawk the Brewers Associations fungerende chefredaktør for CraftBeer.com. Andy er certificeret Cicerone® og BJCP øldommer. Han bor i Westminster Colorado, hvor han er en ivrig øl-entusiast. Nogle gange bliver Andy inspireret til at skrive om sine erfaringer med håndværksøl, og hvis de ikke er for latterlige, kan du måske se resultaterne her på CraftBeer.com.

CraftBeer.com er fuldt ud dedikeret til små og uafhængige amerikanske bryggerier. Vi er udgivet af Brewers Association, den ikke-for-profit branchegruppe, der er dedikeret til at promovere og beskytte USAs små og uafhængige håndværksbryggere. Historier og meninger, der deles på CraftBeer.com, indebærer ikke støtte fra eller holdninger indtaget af Brewers Association eller dets medlemmer.