Som om de utallige amerikanske IPA-iterationer ikke var nok til at mætte et humlehoveds gane, dvæler en ny – kaldet Cold IPA – bittert i horisonten. Og det er ingen Reddit ikke bare et markedsføringstrick .
palmetto bryggeri
Clunky kommer ikke lige til at tænke på som en ølbeskrivelse, men det klodsede ord kan være grunden til, at verden har endnu en IPA i kløerne. Det er, hvordan brygmesteren af Wayfinder øl Kevin Davey føler for International Pale Lagers (IPL) – specifikt at pilsnergærstammer, der er gæret ved køligere temperaturer, udsender smag og aromaer, der ikke passer med masser af amerikansk humle. Derfor satte Davey sig for at udvikle en øl, der er mere yndefuld end en IPL har bedre udførelse end en tørhumlet pilsner og er ærkefjenden for New England IPA (NEIPA). Hvem er bedre til at gøre det end et Portland Ore.-bryggeri, der producerer både pilsnerøl og IPA'er?
Davey ønskede at bygge en Wester end West Coast IPA fra bunden og op - ikke fra toppen og ned og bestemt ikke skyde fra hoften. Slutproduktet sidder på det søde sted mellem sprødt og sessionsvenligt og stærkt og lusket og har en storslået humlearoma ren selvsikker bitterhed og en fed ren finish, der får drikkeren til at trange endnu en slurk iflg. Davey's tell-all offentliggjort i New School Beer sidste marts og hans samtale med Craft Beer . Denne brygger er så passioneret omkring hans idérige Wayfinder Beer's Tilbagefald IPA at han gik næsten overalt for at sætte rekorden lige om, hvordan det er lavet: tilsæt ris eller majs til en pilsnermaltbase (fordi hvad er mere amerikansk end at brygge med tilsætning af Davey-spøg), smid lige nok bitter humle i og gær med en pilsnergær ved ale-temperaturer. Dette forhindrer overskydende svovldioxid og estere, der kan rode ganen (klumpet husker du?). Næste tørhumle med tonsvis af amerikansk humle ved krausening så gæren skrubber ilt og biotransformation forekommer. Det er, når gæren dybest set wingmans humlen for at få det bedste frem i dem (gær kan være ret søde venner).
Ved ca. 7 % ABV filter indtil klar og voilà: en strågul sprød sprudlende og bitter, men alligevel yderst drikkelig humlebombe. Forbrugerne lapper det op. Bedømt som en 88 på BeerAdvocate Wayfinder’s Relapse IPA lever op til hypen. Naturligvis måtte andre give Cold IPA en chance.
Joe Steinfelds hovedbrygger af Alibi Ale fungerer i Lake Tahoe Californien gør en stor pointe, når han jokes, og prøv at kalde en øl i Kölsch-stil for en 'Hot Helles' eller en Altbier for en 'Hot Dunkel' og se, hvor mange du sælger. Han tager ikke fejl (selvom Hot Helles lyder lidt sjovt).
Kold IPA betyder sprødhed og knusbarhed; Alibi bryggede en for at fejre sit vinterlige 7-års jubilæum i december 2021. Steinfelds var virkelig inspireret af Daveys konceptualisering af stilen – udforske den amerikanske pilsnertradition og tog den i en ny retning med Steinfelds ord – og Alibi fulgte Daveys opskrift næsten 100 procent. Resultatet? Et superaromatisk, men sprødt humleleveringskøretøj, der emmer af komplekse smage af saftig mandarin, friskskåret fyrretræ overmoden ananas og lange vandreture i våde skove iht. Alibis beskrivelse af sin første kolde IPA nogensinde .
Alligevel er Steinfelds ikke overbevist om, at Cold IPA er sin egen stil. Som tysk-uddannet ølsommelier og uddannet fra Siebel Instituttets Master Brewer-program identificerer han sig som en stilbetjent, men kun om klassiske ølstile. Min træning ville bare aldrig lade mig kalde en tørhumlet pilsner for en Helles. Kald det en tørhumlet pilsner. Ud over det er friheden til at være kreativ med opskrifter og processer, hvad han elsker ved håndværksøl – at vi kan sætte vores twist på en ølstil og gøre den til noget særligt. Fra Steinfelds faglige synspunkt, hvis en øl sælger bedre som en kold IPA end den gør som en IPL, så er det for guds skyld en kold IPA (selvom han stadig ikke kan se, hvordan det ikke er en IPL).
North Country Brewing Co. - produktionsbryggeri & taproom
Hvad er køligere end koldt? En fed IPA selvfølgelig. Mens Fort Point øl i San Francisco afholder sig fra eksplicit at bruge udtrykket Cold IPA sin nye tilføjelse til familien en koldgæret IPA kaldet Afkøle blev udviklet fra R Upright Brewing's Supercool —en IPA åbengæret med en sæson-stamme ved lavere temperaturer for at dæmpe gærens typiske estery og phenoliske profil (forstår du endnu, at der er uendelige måder at brygge en øl på?). Cool er ikke præcis, hvad Wayfinder's Davey skitserer for Cold IPA-trenden, men følelsen holder stik: leg med din gær.
Gær har personligheder ligesom mennesker, og hvis du fokuserer på, hvordan de faktisk reagerer og tilpasser sig deres omgivelser - ting som tryktemperaturtyper af sukkerarter - vil du opdage, at du kan få mere ud af dem, Schnebeck filosoferer over. Ved at gære med en californisk ale-gær ved omkring 58 grader Fahrenheit opdagede Fort Point en glattere IPA med en lys citrusagtig karakter, der igen blev en helårsudgivelse og endda førte til denne mildt poetiske beskrivelse: Som den simple fornøjelse at slynge sig gennem San Francisco på en kølig klar nat er denne IPA en grund til at blive forelsket i det, der var der hele tiden. Tilsyneladende sprøde IPA'er passer godt sammen med gang.
Mens Schnebeck ikke kan se, hvordan en IPA brygget med pilsnergær ved ale-temperaturer er det ikke bare en humle damp øl (undskyld Davey) han sætter pris på, at en bryggers proces er det, der gør en øl unik. Der er så meget fokus på ingredienser, at processens rolle ofte overses, siger han, hvilket er hvordan bryggere sætter deres præg på en øl. Schnebeck tilføjer, at ølstile er nyttige i en grad som at genkende historien og fortsætter: Hvis stilarter og navne er for stive, er ting ikke sjove, men hvis de bliver for finurlige og opfindsomme, er der ingen, der ved, hvad fanden der foregår. (Så en Imperial Session IPA er det ikke en stil?). Med hensyn til Cold IPA smager det bestemt fantastisk, men selve navnet er måske lidt for fedt til Schnebecks gane.
Så Cold IPA er en ny stil ikke? Nå officielt nej. Hvert år siden 1979 udgiver Bryggeriforeningen (BA) sin Retningslinjer for ølstil som reference for bryggere og ølkonkurrencearrangører og som danner grundlag for Great American Beer Festival®(GABF) og World Beer Cup®stilbeskrivelser - de to mest kendte ølkonkurrencer i USA.
Tag et hurtigt kig og du finder Cold IPA ingen steder. Det er fordi, det kan tage år for nye stilarter at holde fast, og BA vil helst ikke gå igennem besværet med at skitsere detaljer for f.eks. en Brut IPA, når de simpelthen kunne samle den i kategorien Experimental India Pale Ale. Ved første øjekast kan det lyde som en mistilpasset catch-all, men ifølge Brewers Associations retningslinjer anerkender øl i denne kategori forkanten af amerikansk IPA-brygning. Det lyder som et fint sted for Cold IPA at hænge ud for nu.
havre stout
For perspektiv Hazy or Juicy IPA blev ikke officielt tilføjet som en kategori indtil 2018— samme år stjal den amerikanske IPAs krone som den mest anmeldte ølstil. BA vidste på det tidspunkt, at Hazy IPA'er var en slags big deal - ikke kun en forbigående mode, [der] hurtigt glemmes, hvilket er en grund til, at tilføjelsen af en stil eller ændringen af en eksisterende ikke foretages let - og gav den et værelse for sig selv.
surøl betydning
Retningslinjer for ølstil er et almindeligt sprog, som bryggere og forbrugere bruger for at komme på samme side. CraftBeer.com-skribent Kellan Bartosch omhandler brugen af stilarter fra et forbrugersynspunkt: Hvert bryggeri's baltiske porter vil være lidt anderledes, men når du ved et par grundlæggende oplysninger om, hvordan en baltisk porter er, vil du have forventninger, ligesom du ville have efter at have bestilt en chimichanga.
Han påpeger også, at når man først virkelig kender stilarter, så betyder stilarter mindre. Ølstile er dynamiske, og for de fleste store bryggere er de et springende punkt. Den brydende bøjning eller strækning af eksisterende stilarter er, hvordan bryggerier udtrykker kreativitet og fremviser ekspertise. Disse nuancer kan være små indikatorer som kendskabet til en husgærstamme eller lige så åbenlyse som forskellen i udseende mellem filtrerede og ufiltrerede IPA'er.
Opgaven med at skabe et realistisk sæt retningslinjer er altid kompleks, bryggerforeningen oplyser i sine retningslinjer. Tilføjelse af en ny stil kræver mange års forskningskonsultation og overvejelse og er ofte drevet af bryggernes kunstneriske licens. Så jeg gætter på, at det eneste spørgsmål, der er tilbage, er: Hvis kold IPA brygges i skoven, og ingen er i nærheden til officielt at kategorisere det, er det så mindre lækkert?
Emma Schmitz
Emma Schmitz er forfatter i Truckee Californien. En hjemmebrygger BJCP anerkendt dommer og certificeret Cicerone® Emma elsker at dele sin passion for øl med andre gennem klasser og begivenheder. Se, hvad hun laver på Instagram: @wildbeerwriter .
CraftBeer.com er fuldt ud dedikeret til små og uafhængige amerikanske bryggerier. Vi er udgivet af Brewers Association, den ikke-for-profit branchegruppe, der er dedikeret til at promovere og beskytte USAs små og uafhængige håndværksbryggere. Historier og meninger, der deles på CraftBeer.com, indebærer ikke støtte fra eller holdninger indtaget af Brewers Association eller dets medlemmer.
