En karakteristisk kvalitet ved disse ales er, at deres gær gennemgår en ældningsproces (ofte i årevis) i bulklagring eller gennem flaskekonditionering, hvilket bidrager til en rig vinlignende og ofte sød oxidationskarakter. Gamle ales er kobberrøde til meget mørke i farven. Kompleks estery karakter kan dukke op.
Kategori:Stærke Ales
Bleg mørk12-30 SRM (farve) Lav Høj30-65 IBU (bitterhed) Lav Høj6,3-9,1 % ABV (alkohol)Madparringer
- Roastbeef og lam
- Dobbelt Gloucester
- Krydret blomme valnøddetærte
Glasvarer
Snifter
50-55 °F
Kommercielle eksempler
- Irsk Walker Olde Hickory Brygning
- Heini's Hooch Kirkebryggeriet
- Heini's Good Cheer Rundkørsel Bryggeri
Udseende
Farve
Kobberrød til meget mørk
håndværksbryggerier i louisiana
Klarhed
Uigennemsigtig
Kulsyre (visuelt)
Langsomt til medium stigende bobler
Smag/aroma
Alkohol
Mærkbar til Hot
radler øl
Hoppe
Humlearoma og smag opfattes ikke til medium. Humlebitterheden er minimal, men tydelig.
Malt
En maltet og nogle gange karamelagtig sødme kan være tydelig.
Estere
Frugt (varierer)
Fenoler
Ikke almindeligt at style.
b-52 brygning
Fermenteringsbiprodukter
Diacetyl er acceptabelt i meget lave niveauer.
Fornemmelser
Legeme
Moderat til mundbelægning
Kulsyre
Lav til Middel
Afslutningslængde
Lang
Dæmpning
Medium
alle typer øl
Ingredienser
Humle
Kent Goldings
Malt
Bleg Chokolade Sort Patent
Vand
Varierer
Gær
Ale Brettanomyces muligt
