The Weird Science of High-Altitude Brewing

Da Chris Labbe begyndte at lave øl i 10159 fod, var der ingen at ringe til, når tingene ikke gik som planlagt. Han havde få højtliggende brygkammerater ingen spillebog og bestemt ingen sympati, hvis øllet ikke var rigtigt.

Denne barske virkelighed er den første ting Labbe, en brygger og medstifter hos Periodic Brewery i Leadville, Colorado, det højeste bryggeri i Amerika, understreger ved at lave øl to miles op.

boheme øl

Man skal gøre, hvad der skal til for at få øllet til at smage godt, fortæller Labbe til CraftBeer.com. I denne højde betyder det at være meget opmærksom på de kemiske love og fysik, der er nøglen til at brygge og gøre tingene anderledes. For eksempel er kogetemperaturen her 197 grader i modsætning til 212 grader ved havoverfladen. Det gør en stor forskel, hvordan du brygger.

( LÆSE: 7 bryggerier, der er en omvej værd )

Der er noget galt med denne IPA

For Labbe var denne ligning en udfordring i at lave et håndværksbryggeri: en VOLD . Sandheden er, at han sagde, at deres første IPA'er ikke smagte rigtigt. Tim Matthews fra Oskar Blues Brewing i Lyons Colorado gjorde ham opmærksom på det, da han en dag stoppede for et besøg. Matthews informerede forsigtigt Labbe om, at IPA var slukket; Labbe var uden videre enig.

Han hjalp mig med at tale mig igennem det, og vi fandt ud af, hvad vi skulle gøre anderledes i højden, siger Labbe. Jeg giver ham kredit for at hjælpe os.

Til sidst besluttede de to, at de havde brug for en længere kogning, mere humle eller en kombination af de to. Det hele lykkedes, fordi Labbe i dag holder tre IPA'er på fad hos Periodic Brewing. De øl, han siger, er blandt deres mest populære.

Men konsekvent at få godt øl kræver, at han og bryggerteamet forbliver opmærksomme på den indrømmelse, de skal give som bjergbryggere. Labbe forklarer dette koncept i teknisk tale krydret med sætninger som at knække proteinkæden og overbelaste kedlerne. Han siger også, at presset er vores fjende under gæring, der kræver en streng 20 procents hovedplads i tankene for at undgå voldsomme skumoverskridelser.

Til sidst siger han, at løsningen af ​​deres IPA-problem kom ned på ikke at lave en andens øl, men at skabe en original.

Vores kunder fortæller mig, at det, de virkelig er interesseret i med en IPA, ikke er overvældende bitterhed, men humlens aromatiske ingredienser til smagsoplevelsen siger Labbe.

( BESØG: 7 offbeat steder at drikke Craft Beer )

High-Altitude Brewing Thin Air og ABV'er

Da vi besluttede at spørge uafhængige håndværksbryggere hvilke udfordringer de står over for i sådanne ekstremer, viste det sig, at de højeste bryggerier i landet - dem over 9000 fod - alle ligger i Colorado Rocky Mountains. Vi talte med tre af disse bryggere for deres indsigt.

Der er meget, som bryggere i høj højde skal finde ud af udover mærkelig videnskab. For eksempel tilføjer planlægning af kornleverancer om vinteren med snefyldte snoede bjergveje et kompliceret lag til produktionsplanlægningen. Og så er der spørgsmålet om lavlænderbesøgende, der oplever, at indsugning i højden kan være et vanskeligt forslag.

Jeg er nødt til at holde øje med publikum hele tiden for at sikre, at vores kunder ikke bliver fulde, siger Floyd Barela chefbrygger og en grundlægger af Golden Block Brewery i Silverton (9318 fod). Da luften er tyndere i sådanne højder - omkring syv procent mindre effektiv ilt end ved havoverfladen - kan alkohol bære en større væg . For sæsonbestemte besøgende fra lave højder kan højdesyge på grund af mindre ilt – pyt med at drikke øl – ramme så lavt som 5000 fod.

bryggeriets hotel

( LÆRE: Beer 101 Online kursus )

Jeg brygger generelt ikke mere end omkring 5,8% til 6% ABV - det er det søde sted for os, siger Barela. Selv for lokalbefolkningen kan tre øl tage benene ud i denne højde. Så vi er opmærksomme på ABV og hvor meget vi tjener.

Som med Labbe på Periodic i Leadville sagde Barela, at kulsyre ikke er så ligetil. For at skubbe deres øl til hanerne har de sat sig på et forhold på 70/30 procent mellem CO2 og nitrogen. Barela siger, at de kærnede en masse skum, indtil de fik ret.

seks-pak ringe

Vinter præsenterer sine egne udfordringer

Og de der vinterleveringer? Silverton er ikke det nemmeste sted at komme til, især i det barske højland. Silverton er beliggende i en høj bjergdal tilgængelig via The Million Dollar Highway bygget langs ryggen af ​​San Juan-bjergene i slutningen af ​​1880'erne. Vejen betjente nogle af de barske minebyer i det amerikanske vest - stamtavlen fra både Silverton og Leadville. Den smalle snoede vej (Highway 550) uden en masse autoværn er døbt en af ​​de farligste i Amerika. Det rejser fra Durango gennem Silverton over Red Mountain Pass (11018 fod) til byen Ouray. Ouray er en anden tidligere mineby, der blev turist- og udendørs rekreations Mekka berømt for sin isklatring samt to håndværksbryggerier (Ourayle House Brewery og Ouray Brewery).

Det er ikke dårligt om sommeren, men når der er 10 fod sne på jorden, kræver det lidt planlægning at lave øl, forklarer Barela. En pensioneret statsvejsmedarbejder (på grund af skade) han kender vejene godt. Det er ikke sket ret tit, men der har været tidspunkter, hvor vi er løbet tør for nogle øl om vinteren, fordi vores forsyningsbil ikke kunne komme igennem.

( LÆSE: CraftBeer.coms store liste over ølskoler )

Der er også fordele ved at brygge i højden.

Vandet kommer rent ved 42 grader fra bjergene, siger han. Vi behøver ikke at gøre noget, den er klar til at brygge.

Han rapporterer, at deres irske røde øl IPA og en brombær Kölsch i øjeblikket er deres bedst sælgende øl.

Du kan ikke slå disse synspunkter

Længere mod øst på Front Range of the Rocky Mountains siger Paul Kemp, ejer og brygger ved South Park Brewing i Fairplay, at deres høje beliggenhed er et ægte trækplaster for kunderne.

Vores slogan er Craft Brewing på 9953 ft siger Kemp. Mange mennesker kan lide sloganet og køber [vores] skjorter, fordi [det er] i ryggen.

Dette bemærker han er en indikation på, at flere og flere besøgende til staten gør bryggeriet til et rejsemål. Han sagde, at mange kunder stopper, når de kører fra Denver eller Colorado Springs til den sydvestlige del af staten (hvor Periodic Brewing og Gold Block Brewing er placeret) eller til det nærliggende Summit County for at stå på ski.

Han attesterer også, at kombinationen af ​​alkohol og højde påvirker besøgende fra lavere højder såsom Texas eller Florida.

Vi er afhængige af TIPS (træning til interventionstræning) for vores personale til at overvåge vores kunder for at holde dem sikre, siger Kemp.

Mens South Park også har en tendens til at producere øl med lavere ABV-session, tilføjede de for nylig en 9,5 % ABV Sidestep Imperial Ale. De begrænser service på alle øl over 8% ABV til to glas pr. kunde. Deres andre populære øl inkluderer en Mad Juicy IPA (ananas-frugt) og en milk stout.

( VÆRKTØJ: Lommeregner for alkoholindhold i blodet )

Fælles for alle tre bryggere er, at de alle er familie- og venneejede virksomheder gift med deres småbysamfund. De bor i højden for den omkringliggende naturlige skønhed og udendørs rekreationsmuligheder.

Når vi poster et billede af en flok elge eller en bjørn, der kommer gennem ejendommen, giver det helt sikkert folk lyst til at besøge os, siger Kemp. Det er når højden bliver en bonus.

bedugget tom kalkunlage

John Mitchell

John W. Mitchell har tjent fra sømand til administrerende direktør med stints som reporter og forfatter. Han er en publiceret forfatter og prisvindende fotograf. John er ejer af SnowPack Public Relations i Cedaredge Colo. og bor sammen med sin kone, som - de fleste dage - elsker ham mere end sin hest. John er forfatter til romanen Medical Necessity (J. Willis Mitchell).

CraftBeer.com er fuldt ud dedikeret til små og uafhængige amerikanske bryggerier. Vi er udgivet af Brewers Association, den ikke-for-profit branchegruppe, der er dedikeret til at promovere og beskytte USAs små og uafhængige håndværksbryggere. Historier og meninger, der deles på CraftBeer.com, indebærer ikke støtte fra eller holdninger indtaget af Brewers Association eller dets medlemmer.