Kolsch-braiseret svinemave

Ingredienser

• 2 spsk kosher salt
• 2 spsk tørt sennepspulver
• 2 spsk sennepsfrø
• 1 spsk sukker
• 1 citronskal
• 2 kviste rosmarin plukket og hakket fint
• 2 fed hvidløg knust og finthakket
• Knib knuste røde peberflager
• 3 pounds frisk svinekød mave skind fjernet

• Ekstra jomfru olivenolie
• 1 løg julieneret
• 2 ribben selleri skåret på skævheden
• 1/2 fennikel løg sej midte kasseret og resterende løg julienned
• 2 fed hvidløg knust og finthakket
• Knib knuste røde peberflager
• Kosher salt
• 2 kopper Kolsch
• 1/4 kop fuldkorns sennep
• 2 til 3 kopper hønsefond
• Timian bundt
• 3 til 4 laurbærblade

Vejbeskrivelse

1. Tør gnidning
2. Bland alle ingredienserne i en skål. Massér rubbet over hele svinekødet og dæk det derefter til og stil det på køl i 24 timer.
3. Svinekød mave
4. Forvarm ovnen til 325°F.
5. Tag maven ud af køleskabet. Beklæd en stor lige-sidet pande med olivenolie og sæt den over medium-høj varme. Tilsæt løgselleri fennikel og hvidløg.
6. Smag grøntsagerne til med stødt rød peber og salt efter smag. Kog grøntsagerne, indtil de begynder at blive bløde og bliver meget aromatiske i cirka 8 til 10 minutter.
7. Tilføj kolsch og kog i 3 til 4 minutter. Rør sennep og 2 kopper hønsefond i.
8. Smag til for at sikre, at det er lækkert. Tilsæt flæskesvær og vend timian og laurbærblade i. Dæk til og sæt i den forvarmede ovn. Braiser maven i 6 timer og tjek af og til. Hvis væskeniveauet falder, tilsæt den resterende bouillon.
9. Når maven er færdig vil den være meget mør og saftig. Tag låget af og sæt ovnen til at stege. Steg svinekødet, indtil det bliver gyldent i cirka 3 minutter.
10. Tag gryden ud af ovnen og overfør maven fra braisevæsken til et skærebræt. Lad flæskesværen køle helt af, inden den skæres.

Foreslåede opskrifter

Det er tid til at fyre op i grillen! Denne lækre duo af ølbrats og kartoffelsalat i tysk stil kombinerer to klassikere, der er perfekte til sommer-cookouts eller efterårsfodbold.

No Meat Athlete, et websted dedikeret til at dele, hvordan en plantebaseret kost kan gøre dig hurtigere i form og gladere, deler en opskrift på en risotto lavet med IPA og asparges, der er perfekt til dit næste sommermåltid.

Denne opskrift på kammuslinger over en perle af soccotash med en saison jus er ikke let og forfriskende nem at tilberede, og smagene smelter smukt sammen.

I denne opskrift på molé- og stout-slået laks indeholder dejen mange traditionelle muldvarpeingredienser, bortset fra at kakaopulveret er erstattet med din yndlingsstout.