Hvordan One Beer fødte en amerikansk afgrøde af italiensk stil pilsnere

I betragtning af amerikansk håndværksøls lange og kærlige forhold til humle samt dens fornyede entusiasme for pilsnerøl burde en stil, der lægger aromatiske humle oven på en ren glat pilsner, være den hotteste stil i 2019. Men italiensk pilsner har ikke fortrængt IPA for taplistedominans – endnu. Det har dog gjort ret indtryk på amerikanske bryggere, og de kan ikke vente med at dele deres versioner af denne importerede stil.

Håndværksbryggede italienske pilsnere i Amerika kan spore deres stamtræ tilbage til en enkelt øl: Birrifico Italiano's Tipopils. Brygget i Limido Comasco, en lille italiensk by sydvest for Comosøen. Tipopils kan være den mest indflydelsesrige øl, amerikanere aldrig har hørt om.

Det var inspirationen til Firestone Walker 's ærede Pivo Pils, der debuterede i 2012, og siden da er det forblevet noget af en velbevaret hemmelighed blandt bryggere. (Ved det sidste års Firestone Walker Invitational Beer Fest fortalte adskillige bryggere mig, at Tipopils var den øl, de så mest frem til at smage, da Birrifico Italiano deltager i festivalen hvert år.) Efter at have smagt Pivo og Tipopils på festivaler som Invitational og Birrificio Italiano's Pils

( REJSE: Bemærkelsesværdige bryggerier )

Karakteristika for pilsnere i italiensk stil

Så hvad gør en italiensk pilsner til en italiensk pilsner, hvis den er brygget i Amerika?

Det enkle svar er, at italienske pilsnere er pilsnere i tysk stil, der er blevet tørhumlet med europæisk humle for maksimal aroma. (Tørhumling er processen med at tilsætte humle til øl for at maksimere aromaen uden at give bitterhed.) Italienske pilsnere er tørre knirkende rene og som Kevin Davey brygmester hos Portland Oregon's Wayfinder øl sætter det skal slå dig i ansigtet med Noble humle.

I modsætning til nogle andre pilsnerstilarter handler italiensk pilsnere mindre om malt og kun om humle. Ved at bruge tysk-dyrket Noble humle som Tettnanger Spalt Hallertau Mittelfruh, andre tyske varianter som Polaris og nogle gange Saaz humle fra Tjekkiet genskaber amerikanske bryggere en pilsner i tysk stil – men med forstærkede amerikanske niveauer af humlearoma.

Amerikanske bryggere blev virkelig slået af de italienske pilsnere, fordi vi alle laver en masse pilsner, men deres er så blomsteragtige og interessante og bruger anden humle, end det er normalt for os, siger Davey.

Italienske pilsnere gjorde et sådant indtryk på ham og hans andre amerikanske bryggere fra Modern Times og Varmelegeme Allen der gik i Pils

( TREND: Det er ikke vin – det er Brut Lager! )

Humlevalg er afgørende for at brygge pilsnere i italiensk stil

Hvad er hemmeligheden bag dens appel? Davey siger, at humlevalget er afgørende. At brygge en pilsner med citrushumle som Mandarina Bavaria eller frugtig amerikansk humle som Citra vil ikke genskabe den let krydrede mintgrønne humlenæse, der er så afgørende for italiensk pilsner. Og det er den superladede tørhumlede aroma, der definerer stilen og gjorde Tipopils til en revolutionerende øl.

Forbløffende tørhop var ikke Reinheitsgebot-kompatibel, siger Tim Adams ejer af Portland Maine's Oxbow Brygning som var den første til at mærke sin øl kaldet Lupulo en pilsner i italiensk stil. Men her er [Birrifico Italiano-bryggeren] Agustino Arioli i Norditalien tæt på Tyskland, så han lærte meget den tyske måde at brygge pils på, men gjorde den til sin egen. Det er en vidunderlig øl. De italienske bryggere, der kom efter ham, drak Tipopils og elskede det og var sådan: 'Okay, det er, hvad pils skal være.' Så det blev normen i Italien at tørre hop deres pils.

I betragtning af amerikanske drikkeres besættelse af humlearoma har en humlet pilsner ikke været et svært salg. Adams siger, at salget af Lupulo er taget fart, især efter at Oxbow begyndte at pakke det i dåser. Lori Beck medejer af den ærede craft beer bar Holy Grale i Louisville Kentucky har stor ros for Oxbows version: Oxbow er et bryggeri, som jeg kan sige er utrolig passioneret omkring Tipopils, og deres øl hylder det. De hopper ikke bare med på vognen og laver en stil, der er hypet op lige nu.

( LÆRE: 75 ølstile gjort enkle )

Bryggere er smittet med humlet italiensk-stil pilsnere

Måske er italienske pilsnere endnu ikke blevet faste på kladdelister, men drikkerne er bestemt klar til dem. Et nyligt parti af et samarbejde italiensk pilsner fra Waunakee Wisconsin-baserede Untitled Art Brewing og Minneapolis' Fair State Brewing Cooperative udsolgt næsten lige så hurtigt, som det kom på hylderne.

Det er en god gateway-øl, fordi IPA er konge lige nu, og craft pilsner vokser stadig støt. Det er en god mellemting at bringe IPA-drikkere til bordet. Det er bittert; det har et kick; det har masser af aroma siger Uden titel Art ’s hovedbrygger Ben Knutson. Selv for pilsnerdrikkeren at få dem til en mere humlet øl er det det samme. Jeg synes, det er en fed bridgeøl til folk, der foretrækker forskellige stilarter.

Jeg synes, det er en fed bridgeøl til folk, der foretrækker forskellige stilarter. Ben Knutson Uden titel kunst

brun ale

Plus Knutson tilføjer, at så mange bryggere er betaget af stilen, burde tippe drikkerne til, hvor god den er.

Pils i italiensk stil er en udfordring at brygge og fantastisk at drikke. Bryggeren har det i ansigtet hele dagen, så hvis de vil drikke det, så er det nok værd at tjekke ud.

Beck siger, at Holy Grale vil bestille så meget, som den kan, af upasteuriserede ufiltrerede fustager af Tipopils, når det er tilgængeligt i tillid til, at hendes entusiastiske personale vil guide drikkende, der er nye i stilen, hen imod det.

Når vi har øl, som vores personale kommer bagud, fordi de elsker det, er det væk med det samme, siger hun. Tipopils minder mig om den italienske madlavningsfilosofi: Less is more; respektere ingredienserne.

( LÆSE: Det er de eksperimentelle humlebryggere, der tester lige nu )

Mens Tipopils kan være uhåndgribelig i staterne, er der mange amerikanske bryggerier, der forsøger sig med stilen. Udover versioner fra Wayfinder/Heater Allen/Modern Times Oxbow og Fair State/Untitled Art er andre amerikanskfødte pilsnere i italiensk stil kommet fra Orange County Californien-baserede Green Cheek; Madison Wisconsin's Working Fad Beer Company; og et Brooklyn-født samarbejde mellem Threes Brewing og Kings County Brewers Collective.

Jeg håber, at hvis folk begynder at blive begejstrede for pils i italiensk stil, vil de også udforske nogle af de andre italienske øl derude, siger Oxbow's Adams. Italien har ydet et så unikt bidrag til verdens øl, men jeg føler, at det ikke er så kendt her i staterne.

Det ser ud til, at hemmeligheden endelig er ude.

Kate Bernot

Kate Bernot er freelanceskribent og BJCP-certificeret øldommer. Hun var tidligere ølredaktør på DRAFT Magazine. Hun bor i Missoula Montana.

CraftBeer.com er fuldt ud dedikeret til små og uafhængige amerikanske bryggerier. Vi er udgivet af Brewers Association, den ikke-for-profit branchegruppe, der er dedikeret til at promovere og beskytte USAs små og uafhængige håndværksbryggere. Historier og meninger, der deles på CraftBeer.com, indebærer ikke støtte fra eller holdninger indtaget af Brewers Association eller dets medlemmer.