Brut Lagers?! Brut Lagers!

Amerikanske håndværksbryggere har aldrig været blege for at låne teknikker fra en stil og anvende den til en anden. Hvis fadlagring kan tilføje eg og bourbon smag til stouts, hvorfor så ikke prøve det på belgisk inspirerede quads? Hvis servering af en porter på nitro tilføjer en behagelig cremethed, kunne vi ikke også prøve det på pale ales eller IPA'er?

Næsten så snart en teknikingrediens eller proces rammer bryggernes værktøjssæt, kan de ikke vente med at se, hvor langt det kan strække sig. Det seneste eksempel på stilistisk udveksling: brut pilsner.

Fødsel af Brut IPA

Brut pilsnere ville ikke være mulige uden deres brut IPA'er i moderstil. Og brut IPA'er ville ikke have været mulig uden et enzym kaldet amyloglucosidase eller amylase. Heldigvis behøver du ikke at vide, hvordan man staver det eller endda udtaler det for at forstå dets virkninger på øl.

model vs dos equis

Dette enzym vækkede bryggernes interesse i slutningen af ​​2017 hvornår Kim Sturdavant af San Franciscos Social Kitchen and Brewery brugte den ingrediens, som håndværksbryggere typisk reserverede til store oksefyldte stouts til at brygge en IPA.

(Relateret: Varm eksperimentel humle skaber overbevisende smag )

Amyloglucosidase nedbryder malts sukker til mindre bidder, hvilket gør dem nemmere for gær at spise. Det ændrer øllets karakter ved at tørre den ud, hvilket reducerer dens opfattede vægt på ganen og gør den meget sprudlende som den brut-champagne, som brut IPA'er er opkaldt efter.

Stilen spredte sig, og nu kan du måske finde brut IPA'er i sixpack på købmandsbutikkernes hylder. Men det fik et par håndværksbryggerier til at spekulere på: Hvad hvis de påførte enzymet på pilsnerøl?

Brut Lagers udfylder et tomrum?

Mens ingen havde brugt udtrykket brut pilsner indtil 2019, går det tilbage til 1960'erne at brygge pilsner med denne type enzym. Det var en nøglekomponent i nogle store bryggeriers lette øl, da det hjalp med at fjerne maltsukkeret, der ville tilføje en fylde til øl, og det gjorde de endelige øl lavere i kalorier.

Så da Dave Berg brygmester hos August Schell Brewing Co. i New Ulm Minnesota hørte om brugen af ​​det i brut IPA'er, troede han, at det passede naturligt til de pilsnere, som hans bryggeri er kendt for. Hans mål med at brygge August Schells Brut Lager var at kopiere, hvad drikkende kunne lide i brut IPA'er - aromatisk humle en let krop - og oversætte det til en pilsner.

Vi brugte en masse humle med sen tilsætning i forsøget på at efterligne brut IPA-stilen, og vi brugte nogle nyere humlevarianter, siger Berg. Jeg tror, ​​at folk tilsyneladende er mere kaloriebevidste, men de vil stadig have smag, og så det ser ud til, at det er et ret stort uudnyttet område lige nu.

(Mere: Brewers Association frigiver data for bryggerimedarbejdernes mangfoldighed for første gang )

Drikkere, der søger masser af humlekarakter, men i en lettere drikkelig pakke end en 8% IPA, kunne finde deres svar i Brut Lager, som var en del af bryggeriets sommervariantpakke, der debuterede i juni. Ordet brut så forbundet med IPA'er i ølverdenen hjalp med at formidle brusende og aromatisk humle.

Jeg tror, ​​det var noget andet at prøve. Brut var blevet et navn, som folk faktisk genkender i øl, siger Berg.

helest

Selvom han ikke er sikker på, at ordet brut stadig vil pryde øldåser om fem år, mener Berg, at de forfriskende smagfulde komponenter i en brut pilsner har udholdenhed.

Alle har lavet de store imperial stouts og virkelig sprudlende øl i lang tid, og de er fantastiske, men især når du bliver ældre, kan du ikke drikke så meget. Jeg tror nok, der er et marked for øl med reduceret kulhydrat, som har mere smag, siger han.

Det er ikke vin Det er Brut Lager

Men det lavere malt-aspekt af brut pilsnere var oprindeligt ikke det, der trak Kinslahger Brewing Company til den nye stil. For medejeren Keith Huizinga handlede det om dens nærhed til vin.

Bryggeriet i Oak Park Illinois har brygget primært pilsnerøl i lidt over tre år, og dets brygger Steve Loranz er konstant på jagt efter at udvide drikkernes opfattelse af, hvad kategorien kan være. Når folk hører pilsner, siger Huizinga, at de tænker på en bestemt smag. Men pilsner er bare en type gæring, som er en del af en øls overordnede design, der ikke holder den mere i hul, end ordet ale ville.

Vi ville skabe en anderledes oplevelse, noget næsten som en mousserende vin, men 100 procent øl siger Huizinga. Ideen var at kombinere de tørre brut-teknikker med et humleudvalg, der ville understrege den nærmest druelignende karakter.

Deres humlevalg var en blanding af Nelson Sauvin og Hallertau Blanc humle, som gik sammen for at give pilsneren ved navn Sauvin Blanc dens vinøse aroma og smag. At øllets navn lyder som vinsorten sauvignon blanc hjalp kun med at få Kinslahgers pointe igennem.

sam adams boston bryggeri

Oprindeligt udgav vi den som en taproom-only øl tilbage i marts. Vi elskede det; kunderne elskede det, så vi vendte om og fik et ekstra parti i tankene fortæller Huizinga. Den første feedback var stærk, når vi først kan komme over folk, der tror, ​​det er vin.

(Mere: Ny liste rangerer 10 bedste byer for ølelskere )

Brewers Experiment

Kinslahger tilføjer det afgørende amylaseenzym til brygningsprocessen ved slutningen af ​​gæringen for at nedbryde disse langkædede sukkerarter. Men August Schells bryggere tilføjer faktisk enzymet i mæskefasen. Bryggere synes splittede i spørgsmålet om, hvornår de skal tilsætte enzymet i brygningsprocessen; både August Schell og Kinslahger siger, at deres metoder nåede deres endelige mål for øllet.

Fordi brut pilsner er et endnu nyere spinoff af den relativt nye brut IPA-stil, er der meget for håndværksbryggere at udforske, når det kommer til processer og ingredienser. Men dens definerende egenskaber - en knap maltnæb og aromatisk humle, der normalt minder om vin - virker solidt etableret. Som med enhver ny ølstil er det dog enhvers gæt, hvor det går hen.

Kate Bernot

Kate Bernot er freelanceskribent og BJCP-certificeret øldommer. Hun var tidligere ølredaktør på DRAFT Magazine. Hun bor i Missoula Montana.

CraftBeer.com er fuldt ud dedikeret til små og uafhængige amerikanske bryggerier. Vi er udgivet af Brewers Association, den ikke-for-profit branchegruppe, der er dedikeret til at promovere og beskytte USAs små og uafhængige håndværksbryggere. Historier og meninger, der deles på CraftBeer.com, indebærer ikke støtte fra eller holdninger indtaget af Brewers Association eller dets medlemmer.