Varm eksperimentel humle skaber overbevisende smag

Eksperimentel humle kommer og går, men nogle er lige overbevisende nok til at modstå den lange proces med udvælgelse og avl. Opdræt af agronomisk bryggerpræference og ølelskers valg arbejder alle sammen for at bestemme den næste humlesort. Men det er ikke overraskende, at håndværksøldrikkere virkelig driver kravene.

surøl betydning

[nyhedsbrev_tilmeldingsboks]

Det er alt markedstræk foreslår Scott Dorsch agronom kl Odell Brygning . Hvis der ikke er efterspørgsel efter humlen, så ser den ikke dagens lys.

Når først avlerne dyrker nok humle til at distribuere til bryggerier, bruger bryggerne denne humle i deres eksperimentelle øl. De vil vise dem frem i deres stuer og indsamle direkte forbrugerfeedback. Eller de vil køre øllene gennem deres sensoriske programmer for bedre datafangst.

(Mere: Bryggerier eksperimenterer med biavl for at skabe lokal smag )

Ideelt set går denne feedback direkte til humleavlere og -avlere, hvor den bedre tjener industrien som helhed.

Vi giver dem den feedback, at de så kan beslutte, hvor de skal hen, siger Brendan McGivney Odells driftschef. Vi sender øl til dem, efter at vi har testet det gennem vores uddannede testpanel og giver også den rå feedback til opdrætterne og avlerne.

Opfordringen til diset lavbittere IPA'er driver efterspørgslen efter smagfuld komplekse humle med frugt-fremad - opdrættere har hørt dette højt og tydeligt. Listen nedenfor viser, at opdrættere ikke kun vil imødekomme forbrugernes efterspørgsel, men også er villige til at skubbe til og fremvise nye smagsvarianter af humle, som historisk set har været uopdaget.

Populær eksperimentel humle

SABRO ™

Udgivet kommercielt i 2018 Sabro er det seneste hop til at slutte sig til den robuste portefølje af Humleopdrætsfirma (HBC) et joint venture mellem Yakima Chief Ranches og John I. Haas. Tidligere HBC 438 Sabro er af Neomexicanus arv, en underart af humle, der stammer fra det amerikanske sydvest.

Sabro havde en interessant vej til kommercialisering. I stedet for at distribuere til bryggerier blev Sabro først delt med hjemmebryggere: I lang tid lod de kun hjemmebryggere bruge det, hvilket jeg syntes var rigtig fedt, siger Dorsch hos Odell. Så regnede de med, at de havde noget godt i gang med denne hop.

Fra et smagssynspunkt er Sabro en meget kompleks og udtryksfuld humle, men karakteristisk. Smag af sød frugt og citrus er tydelig. Men det er også lagdelt med noter af flødekokosnød stenfrugt og cedertræ. Selvom den nemt kan stå alene i en øl, kan dens polariserende smagsprofil også lige så nemt komplementere en anden humle. Denne komplekse smag stammer fra dens Neomexicanus-arv.

Jeg har brygget med Sabro [dengang HBC 438], siden jeg begyndte at brygge kommercielt omkring 2012, siger Chris Baum fra Varietal Beer Co . et Yakima Valley mikrobryggeri, der er kendt for at bruge eksperimentel humle og har en lang historie med Sabro. Faktisk bryggede min forretningspartner med det i meget længere tid, siden det voksede i hans baghave.

STRATA ®

Tidligere kendt som X331 og udgivet i 2018 er Strata både en industri-underdog og darlingen af ​​new-wave-humle, der kommer ud af Oregon. Strata - datter af tyske Perle - er Indie humle ' første kommercielle udgivelse af deres avlsprogram med Oregon State University som har været i drift siden 2010.

Willamette Valley-humle blev værdsat, fordi de var meget ædle og europæisk-lignende Dorsch-beskriver, men med tendenserne i håndværksølindustrien over de sidste par år flyttede vi til større og dristigere humle, der kom ud af Yakima Valley eller South Idahos Treasure Valley, som begge var højplateau-ørkener. Med god agronomik i sin fordel er Strata også unik blandt humle i Oregon. Det minder mere om humle, der udgives fra Washington og Idaho, især i smagen.

(Relateret: Den usikre fremtid for vilde humle i det amerikanske vesten)

I betragtning af dens frugt-fremad-smagsprofil bemærkede industrispillere det med det samme. Før Strata blev udgivet kommercielt Fort George Brewery var i stand til at fremvise i deres længe ventede 3-vejs IPA i 2017 med Reubens Bryg og Fantastisk idébrygning . Den blev udvalgt blandt forskellige single-hop pilotbryg. Dave Coyne Fort Georges R D-brygger minder om, at Strata har virkelig virkelig intens frugtkarakter; vi fik en masse orange ud af den. Vi endte faktisk med at kalde det 'No Pulp', fordi det bare var så appelsinjuice-agtigt. I efterfølgende afgrøder får vi stadig en masse citrusfrugter, men vi ser også flere smagsvarianter af stenfrugt og tropisk frugt.

Vi var virkelig forbløffede over den slags karakter, der kom ud af en Oregon-hop, siger Brandon McGivney fra Odell. Det er en ret stor afvigelse fra de normale sorter, der vokser i Oregon. Strata har været med i Odells Wolf Picker-serie, som er en årligt udgivet IPA med en ny eksperimentel humle. Strata er siden dimitteret til en fuldtidsrolle i Odells bryghus, der nu bruges i Mountain Standard IPA sammen med Sabro og Cashmere.

LOTUS ™

Oprindeligt krydset i 2006 Hopsteiner's Lotus kan prale af en japansk arv gennem Eastern Gold med en blanding af Apollo og Cascade og opdrættet med en amerikansk han af Neomexicanus arv. Den blev udgivet i februar 2019, hvilket gør den til den seneste kommercialiserede sort til dato.

(Mere: Han så skønhed i en gammel lade. Han forvandlede det til et bryggeri)

Selvom den holdt ud i en årtier lang avlsproces, var den kendt for bryggeriindustrien som X06297. Stærke noter af vaniljecreme og appelsin er nok til at adskille den på markedspladsen, og den er blevet brugt af håndværksbryggere som f.eks. Anden Halvbrygning og Kroget Stav .

Det giver denne virkelig interessante cremede kokosnødtekstur til den, mens den stadig har en meget intens tropisk profil, som vi virkelig kan lide, tilføjer Coyne fra Fort George.

Varietal Beer Co. har haft lidt ekstra tid til at blive bekendt med sådan en unik humle. Det er en underlig kombination af appelsinvanilje og figner, siger Chris Baum. Der er ligesom en jordnær undertone, der buffer alt af den humle. Det er mærkeligt, men jeg holder meget af det. Varietal Beer Co. har kunnet fremvise det deres øl et par gange senest i deres samarbejde med Deschutes Bryggeri i begyndelsen af ​​2019.

HBC 586 og HBC 638

HBC 586 og 638 er eksperimenter fra Hop Breeding Company, der stadig er i deres præ-kommercialiseringsstadie. Dette er testfasen, hvor avlerne kun har en udvalgt mængde areal og distribuerer humlen til forskellige bryggerier for eventuel feedback.

Første gang plantet i 2008 HBC 586 er placeret som en lys frugt-forward humle klar til at pryde den næste generation af IPA'er. Som et kommende indslag i Odells 2019 Wolf Picker scorede HBC 586 endelig en stor national scene og er klar til at imponere.

Sød frugt er den bedste beskrivelse, jeg kan bruge. Det er bare perfekt moden dryppende frugt som abrikos og fersken - virkelig intens, men behagelig beskriver Odells Brendan McGivney. Og der er ingen svovl-off-noter, der ledsager anden tropisk humle. Det er en renere frugt.

HBC 638 er mindre ligetil til fordel. Det er utroligt komplekst og alsidigt. Den har de tropiske frugtsmag, som alle nyder i disse dage, men den har også en meget flot blomsterkomponent, siger McGivney. De ting, jeg godt kan lide ved en fantastisk Centennial, er inkluderet i 638. Ikke at det er en en-til-en-erstatning, men der er en unik kompleksitet - hvilket gør det til en ret fantastisk enkelt variant.

Selvom feedback er knappe bryggerier som Dogfish Hoved og Ballebryder har prøvet på HBC 638 for størrelse for nylig.

Himlen er grænsen for eksperimentel humle

I humle er smag konge, men smag har plads til at vokse, efterhånden som industrien modnes, og bryggere omfavner eksperimentel humle.

Jeg tror bestemt ikke, at juicebomben IPA'er kommer nogen steder hen. Jeg tror, ​​at der vil være en stærkere påskønnelse af blomster- og fyrretræ og klassiske ædle karakterer Coyne tilføjer. Lagers ser ud til, at de fanger mere momentum i håndværksøl.

I stedet for at replikere nuværende humle, afdækker opdrættere løbende nye egenskaber, der udlåner humle til at være en mere dynamisk ingrediens i håndværksøl end nogensinde før.

Med indfødte humle ser vi kun toppen af ​​isbjerget lige nu. Jeg tror, ​​der er så mange smagsprofiler, der endnu ikke er fastlagt, konkluderer Dorsch. Himlen er grænsen, og håndværksbrygindustrien har virkelig ladet det ske.

Hannah Haas

Hannah er en øl- og rejseskribent med base i Pacific Northwest. En tidlig interesse for brygning voksede hurtigt til en passion for landbrug i hendes hjemby Yakima Washington. Når hun ikke arbejder på det næste skriveprojekt, vil du sandsynligvis finde hende snusende humle på sit daglige job hos John I. Haas. Du kan finde ud af mere om hendes fortælleprojekter på hannahhaas.com.

CraftBeer.com er fuldt ud dedikeret til små og uafhængige amerikanske bryggerier. Vi er udgivet af Brewers Association, den ikke-for-profit branchegruppe, der er dedikeret til at promovere og beskytte USAs små og uafhængige håndværksbryggere. Historier og meninger, der deles på CraftBeer.com, indebærer ikke støtte fra eller holdninger indtaget af Brewers Association eller dets medlemmer.