Lav- og alkoholfri øl har domineret øl industri overskrifter i flere år. Den gennemsnitlige håndværksøl-fan bliver ældre og ønsker ikke at afspore deres dag med en drink; Gen Z gik ind i status som lovlig drikkeri med fokus på wellness ; og bryggerpåskønnelse for 3 % milde og 4 % pilsnere trives.
For nylig er der dog også en modsatrettede yderlighed på arbejde. Sidste august rapporterede Kate Bernot for Washington Post : Craft Beer er polariserende. Mange drikkere ønsker høj ABV eller slet ingen undersøger forbrugernes stigende interesse for øl med højt ABV sideløbende med den vedvarende forkærlighed for næsten-nul øl. Engang er en glad mellemøl med mellemstore ABV'er nu den mærkelige mand, da imbibers vælger øl med lav styrke af sundhedsmæssige årsager og til længere drikkebegivenheder og går maksimalt ud med højstyrkeøl, når de kun drikker en eller to øl og vil have den ultimative smagskompleksitet og en lille smule buzz. Pludselig får kejserlige øl deres egne overskrifter .
chelsea craft brewing company
Jeg tror, at denne [imperial ølvækst] har en direkte forbindelse med tilstanden i den amerikanske økonomi funderer Julie Rhodes strategisk forretningskonsulent og grundlægger af Ikke dine hobbymarkedsføringsløsninger . Forbrugerne føler, at de får mere valuta for pengene med højere ABV-tilbud. Den kendsgerning, at 19,2-ounce dåser, der oftest indeholder high-ABV stilarter såsom imperial IPA'er, er hjælper håndværksøl med at vokse i dagligvarebutikker understøtter større sprut bedre værdiforbindelse.
Sparsommeligt forbrug er ikke den eneste faktor, der understøtter stigende ABV'er. Kejserlig henviser til både stor alkohol og stor smag - det betyder det samme som dobbelt eller tredobbelt, når du diskuterer en stil som en IPA. Men på tværs af visse stilarter, der traditionelt har inkluderet IPA's stouts og porters, formidler imperial øjeblikkeligt forventninger om højere alkohol og rigere smag takket være flere korn og humle i opskriften. Bryggerierne udnytter i stigende grad dette smagspotentiale. Og det betyder, at flere drikker er klar over – eller husker – tiltrækningen ved kejserlige øl, og at selv dem, der i første omgang ankommer til stærkere øl til det bedre-bang-for-your-buck, finder lækre, gennemtænkte drikkevarer.
At finde en balance
En god brygger kan gøre en øl lige så kompleks, som den er nem at drikke på ethvert alkoholniveau fra lyse pilsnerøl til bygvin, men stærkere øl kan virkelig give store dristige smagsoplevelser. Deres krav om mere restsukker betyder, at bryggere kan lege med forskellige måder at temperere den sødme fra frugtsyre til humlebitterhed.
Med øl i kejserlig stil får du så meget mere spillerum til at finde den balance i overskud, og ved at bruge den maksimalistiske tilgang til at læne dig ind i intensiteten af højere IBU'er ABV'er SRM'er og begyndende/afsluttende tyngdekraft, siger Fred Cullin, en Brooklyn-baseret ølmand, der har brygget kl. Evil Twin Brewing og Aurora Brewing Co . Hvis du for eksempel skulle brygge en 5% schwarzbier med en højere end sædvanlig procentdel af special-mørke malte, ville du mangle det ønskede restsukker og varmende sprut for at modvirke snerpheden af disse malte. Men når du forstærker den opskriftsbase til 12 % og derover, er du i stand til at maksimere den ristede chokolade og kaffe, som disse malte giver, men stadig skabe et afbalanceret produkt.
Mere forbrugerefterspørgsel efter stærkere øl betyder flere muligheder for bryggere til at flekse på dette område. Men et bryggeri var særligt godt positioneret til det kejserlige øls regeringstid. Greater Good Imperial Brewing Company åbnede sine døre i 2016 i Worcester Mass. med en mission om at hjørne stærkølsmarkedet og bevise, hvor publikumsvenlig kategorien kunne være. De har hjulpet med at bane det moderne kejserlige ølspor i amerikansk håndværksøl, mens de er blevet en lokal favorit. Nu har de et større publikum.
Det bringer en genopblussen af energi for mig, siger Chris Zampa Greater Goods vicepræsident for operationer. Jeg har været i branchen i 17 år, og hver gang du finder et produkt, som folk nyder som dette, er det svært ikke at blive begejstret. Jeg bliver endnu mere begejstret for at se branchen følge med.
Zampa siger, at Greater Good-grundlæggeren Paul Wengender så muligheden for at udforske en niche for syv år siden. De fleste ølselskaber havde [dengang] kun en eller to SKU'er, der kunne være en imperial eller en dobbelt IPA. Paul mente, at der var et område, hvor man kunne lave store øl, men man kunne også gøre dem regelmæssigt drikkelige og forbrugelige. Bryggeriets slogan blev Bigger Bolder Smoother. Holdet satte sig for at skubbe smagsgrænser, mens de demonstrerede, hvor let at drikke kejserlige øl kunne være.
Greater Goods øl viser tilbageholdenhed med nok restsukker til den alkohol og store smag, men med sødme holdt i skak med en omhyggeligt orkestreret buket af komplementære smags- og aromaer. Forbrugere, der allerede var på udkig efter kejserlige stilarter, søgte Greater Good, mens andre, der kom ind i tapperummet, blev konvertitter. Jeg føler, at jeg hver dag har en samtale med en protektor, 'Prøv bare det her', siger Zampa. Jeg tror, folk ser 12% og tænker, at hot sprudlende ikke er imødekommende. Men det er det. Det får dem bare til at krydse den grænse...og folk indser 'Åh wow det er virkelig godt, det smager ikke som et skud whisky.'
I lyset af denne stigende efterspørgsel efter imperialistisk øl er Greater Good ikke kun klar til at byde denne spirende skare velkommen, men kan meget vel i det mindste være delvist ansvarlig for bølgen. De er ikke kun et af de bryggerier, der hjælper forbrugerne med at se, hvor glat og fornøjelig en kejserlig øl kan være; de har endda bevist, at en hel virksomhed, der udelukkende fokuserer på øl med 8 % ABV og højere, kunne trives. Og nu igen i selskab med andre velansete bryggerier skubber Greater Good den kejserlige kategori frem med innovation. De er imperialiserende stilarter, der ikke tidligere var forbundet med imperialistiske ABV'er, og den diversificering kunne hjælpe med at fokusere forbrugernes vægelsindede opmærksomhed.
Bucking tradition
Gennem det meste af Greater Goods liv indtil videre forblev bryggeriets øl mere eller mindre på den forventede kejserlige styrke, primært IPA'er og stouts. Da Colleen Quinn kom til bryggeriet i 2022 som CEO, siger Zampa, at hun bragte en vision om at udvide porteføljen. Bryggeriet dannede et innovationsudvalg og gik i gang med at tænke uden for den slørede-IPA-og-stærke boks. Deres første skabelse var en Kold IPA eller alt efter hvem du spørger en indisk bleg pilsner. Den øl viste os, at vi kan udforske alle de stilarter, vi kalder 'ikke-traditionelle imperialistiske stilarter' som pilsner pilsnere og blonde ales og gøre det med den kvalitet, vi står bag Zampa siger. Næste kom Bombe en imperial blonde ale og Imperialerne en kejserlig pilsner i mexicansk stil. Nu er alle stilarter på bordet, lige fra syrlige frugter og humlet rav-ale – der nu hælder i tapperummet – til mulige pilsnere i tjekkisk stil.
I Illinois Mikerphone Brygning har også set tiltrækningen ved at imperialisere en typisk tjekkisk stil med lavt sprut Vend kontakten en mørk pilsner i tjekkisk stil med en vægt på 8%. Upstate New Yorks Aurora Brewing Co. lagde lidt røg på sin mørke pilsner med Mørk opstigning . Med 7% er det lige under, hvad man kunne betragte som imperialistisk, men betydeligt stærkere end din typiske schwarzbier ( 4,4 % til 5,4 % ). Aurora har også givet denne behandling til den normale 4,2 % til 4,8 % gå med Bistik . Og i New Orleans Faubourg Brewing Co . fanger sin bys ånd med Mælk Donut en imperial blonde ale, der også klokker ind på 7%.
Santa Rosa Californien HenHouse Brewing Co . ved også en ting eller to om imperialer - bare rul gennem det Høj ABV samling . Like Greater Good HenHouse flyver dygtigt frem og tilbage mellem at spille hits som wienerbrød stouts og dobbelt IPA'er og introducere forbrugerne til nye stilarter at elske, herunder fadlagret østers bière de garde og fadlagret sour saison. De ærer også traditionelle favoritter doppelbock American barleywine fadlagret old ale og belgisk strong ale.
HenHouse medstifter og administrerende direktør Collin McDonnell forklarer, at deres kejserlige øl er motiveret af smag og ikke blot af den sprutfaktor. Vi laver ikke kun stærke øl for at lave stærke øl, siger han. Han citerer HenHouses 9,7% tøndelagrede doppelbock Den største generator . Du kan have de karamelagtigt toasty maltkarakteristika som en doppelbock, der er stærk nok alene, men hvis du lægger lidt af den fadlagring ovenpå, får du en lille toast fra bourbonfaden samt lidt vaniljekaramelbourbon - som alle supplerer hinanden fint.
Innovation og uddannelse
Fordi kejserlige øl er født af smag - ikke sprut - mål McDonnell siger, at HenHouses overordnede vægt på forbrugeruddannelse er lige så relevant som nogensinde. Han bemærker, at det økonomiske element i imperial øls nuværende stigning har oplevet, at folk er mere tilbøjelige til at købe en 10% imperial stout end en 8% iteration af den tocifrede faktor, der sparker investeringen over værdimålstolpen. Men McDonnell og HenHouse-teamet ønsker, at forbrugerne skal forstå, hvad der faktisk går ind i den øl, som hjælper med at fastslå, hvor speciel den er - der er virkelig stor værdi i det køb, men ikke kun på grund af alkoholindholdet.
McDonnell's pointe fører til yderligere to faktorer, der kan – ud over penge-for-din-penge-køb og bryggeriinnovation i imperialiserede stilarter – hjælpe med at cementere kejserlige øl som en go-to lige ved siden af disse 3 % eller 0,3 % muligheder. En faktor er, at kejserlige øl og deres pædagogiske komponent er forberedt til forbedrede taproom-oplevelser. Det er de stilarter, der gør, at folk er interesserede i at komme ind i tapperum og prøve nye ting, McDonnell siger. En fadlagret doppelbock vil ikke klare sig godt i massemarkedskanaler, men for et flertal af små bryggerier, der udfører deres forretning gennem smagslokaler, der holder folk tæt på bryggeriet. Innovation inden for imperialistiske øl sideløbende med forbrugeruddannelse er især relevant som håndværksølindustriens væksten aftager og den mindre taproom-baserede forretningsmodel bliver den mere realistiske mulighed for de fleste.
Plus kejserlige øl med deres højere alkohol og normalt intensive processer fra ældning til brug af mere utraditionelle ingredienser vil altid appellere til forbrugere, der søger en speciel øl. De er ofte øl til særlige lejligheder for bryggerierne selv, der vælger kejserlige stilarter for at fejre deres jubilæer. Imperial beers udstråler en kvalitet, der siger Giv mig eller Cellar me and enjoy me for en milepæl.
På den anden side siger Zampa, at Greater Good også hjælper folk med at se, at du ikke gør det have for at redde disse øl. At have en kategori af øl at henvende sig til til særlige lejligheder kan hjælpe med at holde forbrugerne søde af kejserlige øl til evig tid, men den nyere åbenbaring, der stimulerer kejserliges efterspørgsel nu, er det faktum, at de kan indtages på enhver gammel onsdag, som de kan lave lejligheden særlige i stedet for at vente på en.
Courtney Isemman
ny ølsmag
Courtney Iseman er en Brooklyn-baseret forfatter, der dækker maddrikke og kultur, men mest håndværksøl til forretninger, herunder Craft Beer
CraftBeer.com er fuldt ud dedikeret til små og uafhængige amerikanske bryggerier. Vi er udgivet af Brewers Association, den ikke-for-profit branchegruppe, der er dedikeret til at promovere og beskytte USAs små og uafhængige håndværksbryggere. Historier og meninger, der deles på CraftBeer.com, indebærer ikke støtte fra eller holdninger indtaget af Brewers Association eller dets medlemmer.
