En sur øl pickle: Kan amerikanske bryggere bedre definere denne ølstil?

Jeg har haft mange ah-ha/ ærefrygtindgydende/ tisse-mine-bukser-bare-lidt håndværksøl-øjeblikke, men et af mine bedste minder var første gang, jeg opdagede New Belgiums La Folie. Jeg kan huske Colorado-solen, der skinner gennem ovenlysvinduet på Ft. Collins bryggeriets Liquid Center slår glasset i smagsstørrelsen og får den jordbærfarvede øl til at flimre. Smagen var ulig noget, jeg havde oplevet før. I årevis efter vil jeg nidkært beskrive øllets oplevelse, som om man proppede en dynger håndfuld sure patch-børn i munden og så fik et slag i kæben; kun på den mest opmuntrende måde som muligt, som hvis du var en UFC-fighter og fik et slag i munden, var din syltetøj, og du blev træt af det. Slå mig igen! Jeg sagde hit meeee!

( MERE: Brewers Go Beyond Bourbon for fadlagret øl )

Øllen var en fuldstændig anomali dengang. Den målrettede introduktion af syrnede bakterier og ukonventionel gær anses for at være for risikabelt for bryggerier; krydskontaminering af disse nye kulturer i bryggeriet kan betyde undergang for virksomheden. Der var få andre muligheder for at prøve sure øl, især fra amerikanske håndværksbryggere. Ikke sådan i dag.

Surt øl, hvis brede kategorisering nu er en kvalitetskontrolleret risiko værd drevet af forbrugerens ønske om, at jo mere funky, jo mere komplekst, jo mere surt. Populariteten af ​​disse stilarter, ikke kun af forbrugere, men af ​​øl-elskende bryggere er indlysende. Hvordan pakker du 2000 bryggere ind i et rum med 1000 pladser i løbet af Håndværksbryggerkonference ? Sammensæt et panel af sure myndigheder drys i en brygger eller to fra Belgien og få den eff af vejen. Selv i dag spørger min svigermor, hvor hun skal score et par flasker rød valmue til kortaften med sine veninder.

Eksplosionen i bryggerier, der producerer sours, er en velsignelse eller forbandelse afhængigt af, hvem du spørger. Den generelle betegnelse sur rummer et stort potentiale for forbrugeren og bryggeriet sulten kan ikke være lige så åndssvagt som en øl, der spontant er inokuleret af indfødte gærsporer, der flyder ind på en kølig efterårsaftens brise og forvandler urten til et flerlags mesterværk i en egetræsfad i løbet af måneder eller endda år. De er begge sure øl, begge potentielt mindeværdige øloplevelser, men ikke den samme type øl og bestemt ikke den samme investering eller prisskilt. Vi skal gå videre end at kalde eller kategorisere enhver øl med en smule syrlighed for en sur øl. Hvordan gør vi det?

( MERE: 9 underlige bryggerinavne og historierne bag dem )

Sur ≠ IPA

Sour er ikke lig med IPA. bred kategori af IPA'er . Dobbelt triple eller session IPA'er; rød hvid eller sort IPA'er; frugt diset eller ja endda sure IPA'er har alle en enkelt mærkbar basestil som anker.

promille 500

Selvom udtrykket sour er velegnet til enhver øl med en bred vifte af syrlig karakter, kan den ikke helt forklare forskellen mellem to øl med sur på etiketten. Lembeek Leipzig og Berlin har alle øl, der er listet under den sure side af en ølmenu. Lambic/gueuze gose og Hvide i Berliner-stil har virkelig lidt til fælles med undtagelse af de vilde spontant aktiverede syrnede og funkificerende organismer, som alle sandsynligvis ikke ligner genetisk noget som helst, de andre regioner har.

Det er en pickle for dem, der kæmper for at give kontekst til disse syrnede ales uden at smutte eller hæmme den kreativitet, der er så vigtig for små og uafhængige håndværksbryggere, eller hindre bryggeriernes marketingafdelings job med at flytte sager.

hvordan man laver en glutenfri øl

Når du ser på det på den måde, er vi heldige, at vi har udtrykket IPA til at beskrive alt, der er stærkt hop-fremad eller bittert. Bitter øl er ikke alle de vrede; IPA er. Det er den identificerbare basestil, som mange mener er nødvendig for surt. Med 5000 håndværksbryggerier i USA, laver mange af dem meget forskellige sure øl, hvordan kategoriserer vi dem, mens vi viser kulturel og geografisk ærbødighed, men tilbyder også let forståelige signaler til at uddanne forbrugeren? Det er en pickle okay -

( MERE: Hvad er Craft Beer? )

Sour Beer Pickle: Made in America

Eller ej. Måske er det slet ikke en pickle. Måske accepterer du udtrykket sur som en stilart i stedet for en begrænsende smagsbeskrivelse, der ikke yder nogen service til disse forskellige øl. Disse sure øl er nogle af de ældste øl, så hvorfor er der nu et problem med at kalde dem sure? Belgierne klarer sig fint med at markedsføre deres sure øl, gør de ikke?

Ikke ligefrem. Belgiere kalder ikke deres sure øl sure de kalder dem øl. Sour beer er i høj grad et amerikansk udtryk. Vi prøvede en Lindemans el Hos Folie og grupperede dem efter en enestående smag i stedet for at overveje oprindelsen og/eller processen af ​​nogen af ​​dem. Vi vidste ikke bedre. Vi vidste bare, at vi elskede den mundrette surhed. Vi var ligeglade med, at det var forskellige øl. Med tiden blev sur et ord, der betød skøre avantgarde-øl øl værd at vente i lange køer for og punge ud med bukkene for.

Ikke alle surøl følger den plan eller trend. Mange mælkesyreblandinger, såkaldte quick-sours, har vist sig lige så populære som dem, der har brug for tålmodighed. Et bryggeri kendt for både stilarter såvel som ale og pilsnerøl er Avery Brewing i Boulder. Avery er kendt for super kreative vilde og blandede gæringsøl med lag på lag af smag. Avery har også haft succes med en Tropical Kpooko entralectic barndom beskrevet af Averys Chief Barrel Herder Andy Parker som en after work beach øl - inspireret af hans dage med at arbejde på Kona.

( MERE: Stop hamstring. Hvorfor du skal drikke øl frisk )

Liliko'i er en kraftigt syrlig frugtagtig Hvedeøl i belgisk stil beslægtet med bryggeriets White Rascal. Den er designet produceret og beregnet til at blive nydt til en pris, der afspejler de ressourcer, der er lagt i den. Her er kickeren: Liliko'i er produceret uden sure organismer. Syrligheden kommer fra masser af passionsfrugt tilsat til

Kunne den manglende uddannelse og afklaring af den sure kategori virke imod det og slå forbrugerne helt af? Kunne en eller anden virksomhed udgive en øl som noget, det ikke er i et forsøg på at udnytte den sure øl-bonanza? Bekymringen eksisterer og gør yderligere en sag for at uddanne ølfans om, hvad øllene er, og hvordan de er produceret. Ingen vil opdage, at de har betalt for meget for en øl, selvom det var en lækker øl.

Som Parker sagde, forsøger det stigende antal bryggere, der forsøger at finde en vej ud af denne pickle, at gøre det rigtige, og hvis disse bryggere gør det rigtige ved deres øl og deres kunder, bliver ønsket og behovet for bedre at definere denne kategori en kilde til stolthed.

sur løsning?

Den sure ølsylte er lige så kompleks som noget af den øl, den fokuserer på, og selv Averys Andy Parker indrømmer, at han er usikker på en løsning. Tilføjet til ligningen er et internationalt ølsamfund, der allerede har taget skridt til at definere og beskytte de termer, der er så vigtige for deres regioners ølproducenter. Bjergbestiger en gruppe af belgiske lambic-producenter eksisterer for at fremme deres unikke skabelse og fungere som et regulerende agentur for misbrug af udtrykket Lambic. HORAL bruger et segl til at identificere, hvad de anser for at være traditionelle lambic-producenter.

Andre har søgt at give statistik over surhedsgraden af ​​deres øl svarende til, hvordan IBU'er repræsenterer bitterhedsniveauer. Firestone Walker giver titrerbar surhed på nogle af deres etiketter. Titrerbar surhed er et mål for, hvor stærkt noget syrligt smager (forskelligt fra PH, der bare måler den samlede mængde syre i opløsning), men ligesom IBU'er kan et ental ikke vise hele billedet. Derudover ønsker bryggere ikke at udløse endnu et IBU-våbenkapløb, som ølelskere så med IPA'er.

( TEST DIN ØLVIDEN: Øl 101 Kursus )

god blond øl

New Belgiums blender Lauren Woods Salazar rapporterer om et voksende antal håndværksbryggere, der ønsker at identificere amerikanske sours, der ikke krænker internationale appellationer. Amerikansk fremstillede spontangærede øl afspejler bryggernes egen regionalitet og stilarter med deres egen unikke i mange tilfælde. Det er vigtigt at erkende det. På trods af et voldsomt uafhængigt samfund på nu 5000 bryggere synes der at være en kollektiv kilde til stolthed for bryggerne, der producerer alle typer sure øl.

Når fagfolk overvejer den bedste vej til at vade gennem kompleksiteten af ​​surølssylten, er det vigtigt for os som ølentusiaster at arbejde for at uddanne os selv i den enorme verden af ​​surøl. Vi skal alle lære om disse øl for at kunne differentiere og værdsætte vellavede øl uden at nedgøre eller fejlkategorisere dem. Frem for alt bør vi være i stand til at træffe selvsikre valg. Bekæmp trangen til at foreslå, at to øl kan sammenlignes blot på det faktum, at de giver en syrlig tærte eller sur smag. Marginalisering af en øl til en enkelt smag rabatter hele grunden til, at vi elsker håndværksøl: for dets mangfoldighed og de unikke og intime oplevelser, hver kategori stil og individuel øl giver. La Folie forbliver en af ​​de mest interessante øl på planeten ligesom mange andre store øl i denne brede kategori, den sande oplevelse er begrænset, hvis vi fortsætter med at klumpe dem sammen på grund af en enkelt tone.

Spare

Spare

Spare

nyt belgisk græskick

Spare

Spare

Spare

Spare

Andy Sparhawk

Andy Sparhawk the Brewers Associations fungerende chefredaktør for CraftBeer.com. Andy er certificeret Cicerone® og BJCP øldommer. Han bor i Westminster Colorado, hvor han er en ivrig øl-entusiast. Nogle gange bliver Andy inspireret til at skrive om sine erfaringer med håndværksøl, og hvis de ikke er for latterlige, kan du måske se resultaterne her på CraftBeer.com.

CraftBeer.com er fuldt ud dedikeret til små og uafhængige amerikanske bryggerier. Vi er udgivet af Brewers Association, den ikke-for-profit branchegruppe, der er dedikeret til at promovere og beskytte USAs små og uafhængige håndværksbryggere. Historier og meninger, der deles på CraftBeer.com, indebærer ikke støtte fra eller holdninger indtaget af Brewers Association eller dets medlemmer.