Sean 'Peppy' Meyer er bosiddende landmand og gedehyrde på Jester King Brewery uden for Austin Texas. (Jester King)Uden gårde har vi ikke øl. Med så mange bryggerier placeret i industriparker kan det være let at glemme, at øl er et landbrugsprodukt i hjertet. Men en bevægelse blandt håndværksbryggere i de senere år er at returnere øl til det landlige land, hvor dets ingredienser dyrkes.
Nogle bryggerier tager dette link et skridt videre med en uventet landbrugsmæssig tilføjelse: husdyr. Bryggerier opdrætter køer, geder, grise og andre husdyr for at genoplive jorden, reducere spild og oplyse offentligheden om det økosystem, som parring af husdyr og pilsner kan skabe.
Jester King Brewery's 'Prince of Goats'
Hej jeg hedder Peppy. Folk kalder mig Farmer Peppy. Eller bare du kender Prince of Goats.
Det er Sean Peppy Meyer, den fastboende landmand og gedehyrde hos Jester King Bryggeri uden for Austin Texas. Da han blev ansat i 2018, var hans eneste betingelse, at han måtte have sine geder med. Bryggeriets grundlægger Jeff Stuffings var enig.
Vi flyttede alle sammen i gedestalden i et år, siger Peppy, der boede med sine 20 geder indtil sidste sommer. Jeg er siden flyttet fra gården og har vænnet mig til mennesker igen. Jeg flytter snart tilbage til en lille trailer på gården, fordi det er sjov sæson. Vi venter omkring 25 babyer.
Peppy mener, at amerikanske farme mistede noget, da dyrehold blev industrialiseret.
Hvis du vil have et bæredygtigt program, er det en nødvendighed at have dyr. Vi erstattede dyr med maskiner, og det har bare stået tomt, siden han siger. Det gør jobbet meget nemmere, når der er gensidig forståelse og respekt. Dyrene får et bedre liv, og vi modtager de produkter, de giver, såsom gødning og mælk.
( LÆSE: Etablerede håndværksbryggerier planter landlige rødder )
Frisk mælk og øl sælges her
Stone Cow Brewery i Massachusetts driver en fungerende mejerifarm. (Stone Cow Brewery)Apropos mælk Stenkobryggeri nær Barre Massachusetts driver et bryggeri på en fungerende mælkeproducent som har været ejet af den samme familie i mere end 80 år.
Molly DuBois’ bedstefar købte gården i 1938, og hans efterkommere har malket køer her lige siden. Molly og mand Sean sammen med sin bror Will Stevens og hans kone Shayna administrerer en besætning på 200 malkekøer og driver en brygpub. Der er ikke for mange bryggerier, hvor du kan gå ud med både en sixpack øl og en halv liter frisk råmælk.
Der er ikke mange penge i grossistmælk siger Molly. Vi kan få måske 0,13 til 0,15 cents for en pint mælk i engrossalg, men i tapperummet kan vi få - for en pint øl. Bryggeriet har reddet ikke kun vores gård, men også vores livsstil. Vi ville ikke være generationen, der stoppede med at malke køer her.
Hendes mand er enig.
Mollys bedstefar købte denne gård af en familie, der havde drevet landbrug her siden 1749, siger Sean. Vi har 1000 acres, der er blevet dyrket af to familier på 260 år. Vi har arvet noget, vi føler er ret specielt.
maltkugler opskrift
Svin og Pils
Wooly Pig Farm Bryggeri i det østlige Ohio sidder på 90 acres blandet græs og skov draperet over et par små bakker. Ejerne opdrætter en sjælden gammel verden gris på ejendommen.
Grundlæggeren Kevin Ely har taget hyppige ture til Franken i Tyskland i løbet af sin brygkarriere. Han så første gang Mangalitsa-grise på en cykeltur gennem regionen for år siden.
Hans svigerinde Lauren Malenke er en stor dyredyrlæge. Hun var i stand til at identificere den pjuskede østeuropæiske race ud fra hans billeder. Lauren og manden Aaron sammen med Kevin og hans kone Jael bemærkede alle lighederne i terrænet mellem Franken og det østlige Ohio, og Kevin huskede, hvordan mange landdistrikter og småbybryggerier i Tyskland havde opdrættet grise for at hjælpe med at slippe af med brugt korn. De besluttede, at deres nye bryggeri skulle videreføre traditionen.
Wooly Pig opdrætter omkring 30 grise og Aaron er ansvarlig for deres pleje.
Vi har også omkring 30 får et par heste og en lama siger han Oh og en ged ved navn Hoppy Phils.
( BESØG: 2020 Store amerikanske ølbarer )
Bryggeri husdyr Reducer affald
Hos Wooly Pig går alt affald fra brygningsprocessen til at fodre Mangalitsas.
De klarer sig rigtig godt med stort set alle organiske affaldsstrømme, der genereres fra bryggeriet, siger Ely. Nogle andre dyr kan være mere kræsne, men grise er mere robuste og fleksible. Når man så de gamle bryggerier i Franken, mens det brugte korn blev skovlet ud, ville det blive skovlet lige ind i svinestalden.
Andre landmænd, der henter korn fra bryggerier, skal hente flere dage ad gangen og har køretøjer og containere til det, siger Aaron Malenke. Jeg har det som udgangspunkt til min rådighed.
Wooly Pig Farm Brewery i det østlige Ohio opdrætter omkring 30 grise. (Wooly Pig Farm Brewery)Vi har bygget vores bryggeri op omkring at kunne fodre vores grise med alt vores brugte korn med alt vores svage urt med alt vores brugte trub og gær vores brugte øl siger Ely. Dette gør det levedygtigt for os at gøre det, vi laver på denne gård uden et spildevandsrensningsanlæg, der støtter os. Og vi eliminerer virkningen af køretøjer og brændstof.
Wooly Pig skræddersyer størrelsen af sine dyrebesætninger til mængden af affald, bryggeriet producerer. Hvis bryggeriet vokser, vil de udvide deres husdyrprogram for at matche det.
Mens køer ikke kan tåle helt så meget brugt korn, som grise kan, deler Stone Cow sit korn mellem besætningen på 200, som ellers er græsfodret.
Brugt korn er fantastisk at putte i en ko's kost, siger Sean DuBois. De producerer mere og mere smagende mælk. Du har udvundet størstedelen af sukkeret, og du efterlader dem med alle de gode ting.
Hos Jester King går brugt korn til en lokal Wagyu oksekødfarm, men Peppy har en anden plan for, hvordan dyr kan reducere miljøpåvirkningen fra lastbilkørsel.
Vi får muldyr. Det bliver så slemt siger han. De hjælper med transporten ved at trække sten og andre ting. At trække fustager. I modsætning til køretøjer vil de ikke komprimere jorden.
Bryggerier Raise Animalize Revitalize Land
Peppy er lige så passioneret omkring husdyrs rolle i at genoplive dårligt forvaltet landbrugsjord og prærie.
Størstedelen af Amerika var engang en prærie udviklet af bisoner, og vi udryddede dem i det væsentlige, siger han. Det er op til os at flytte disse husdyr igennem nu.
Præriegræsser vokser op i solen, men også ned i jorden siger han. Når dyr spiser løvet over jorden, stimulerer det græsserne til at udvide deres rodstruktur, hvilket danner rammen om et rigt økosystem af mikroorganismer i jorden og forhindrer erosion. Planterne og jorden binder kulstof.
øl og donuts
Tag dyrene væk og rødderne dør og alt det kulstof blæser af i vinden siger han. Hvis du fjerner det pattedyrs tilstedeværelse, falder det bare fra hinanden.
Peppy på Jester King siger, at bryggeri-opdrættede husdyr hjælper med at genopbygge jord, der blev beskadiget af industrielt landbrug. (Jester King Brewery)Ved omhyggeligt at forvalte græsningsarealerne for sine geder og snart får Peppy kan Peppy hjælpe med at genopbygge jord, der blev beskadiget af industrielt landbrug i årtier.
Der er en anden åbenlys landbrugsmæssig fordel ved at parre husdyr og brygning: gratis gødning.
Hver uge høster jeg tre trillebøre gødning fra gedestalden siger Peppy. Det er gået ind i vores plantebede.
Mens fodring af brugt korn til husdyr fjerner kulstofemissioner fra affaldshåndtering og transport, går fordelen også i den anden retning hos Stone Cow. Grillrestauranten, der er knyttet til deres tappestue, serverer græsfodret oksekød og grøntsager dyrket lige på ejendommen.
Du har hørt om farm-to-table siger Sean. Vi kan godt lide at sige, at vi bragte bordet til gården.
Derudover tilberedes Stone Cows mad over træ, der er høstet ansvarligt fra deres jord.
Det er en fornøjelse for mig at kunne gå ud før solopgang og plukke lidt blomkål og så den aften se folk drikke vores øl og spise ildgrillede grøntsager siger Molly DuBois. Stone Cow håber også snart at begynde at lave ost med deres mælk.
Ambassadører for ansvarligt landbrug
Alle tre bryggerier ser deres firbenede afgifter som en måde at uddanne ølelskere om ansvarlig landbrugspraksis.
Peppy indfanger de nysgerrige blandt Jester Kings par tusinde besøgende hver weekend for at lære dem om dyrenes regenerative landbrug.
Jeg vil stå på et bord og råbe gårdrunden, siger han. ’Vil du komme og lære om gårde? Der er også rigtig søde geder.’ Og det er, når alle står op og er sådan ’Fan ja, jeg vil drikke en øl og klappe en ged.’ Så har jeg fået 50-100 mennesker i en time. Jeg forsøger at forklare så meget som muligt om landbruget, og hvordan vi blev skilt fra jorden.
Mens meget af denne uddannelse er rent informativ, lader Peppy også folk røre ved og interagere med gederne.
Det er sjovt at se de større geder interagere med børn på en så delikat måde, siger han. De fornemmer, at det er dette lille menneske, og de skal være blide.
Wooly Pig-teamet bruger deres husdyr til at hjælpe med at uddanne offentligheden.
Grisene gør virkelig dette sted familievenligt. Malenke siger genlydende tanker, der deles af Stone Cow-besætningen. Folk vil gerne se de nye pattegrise. De vil gerne fodre lamaen med squash. Det hjælper alt sammen. De fleste mennesker har ikke været på en rigtig arbejdende gård. Det er ikke kun en børnezoo.
Bryggeriet er også vært for en børneweekend hver sommer med ekstra dyr fra nabogårde. Det er alt sammen med til at drive hjem, hvor naturligt det er, at landbrug og brygning hænger sammen (og for familier at være til stede for begge). Selv andre landmænd kan lære af dette.
Vi har landmænd, der kommer ind på bryggeriet hele tiden, som opdrætter grise, og de har aldrig set en Mangalitsa, og de er ikke vant til at se grise på græs, siger Ely.
( REJSE: Besøg Fairbanks Alaska for Craft Beer )
Bryggeri-opdrættede husdyr 'Lever deres bedste liv'
Hos Wooly Pig er Kevin Ely lige så passioneret omkring at opdrætte dyr på en ansvarlig måde, som han er for at brygge autentiske tyske pilsnerøl.
Vi opdrager disse dyr på en så respektfuld måde som muligt, siger han. Masser af plads rigelig foder og rent vand ly. De lever deres bedste liv. Det er en integreret del af, hvordan vi formår at drive vores bryggeri og farm i et afsidesliggende rum.
Masser af plads rigelig foder og rent vand ly. De lever deres bedste liv. Kevin Ely Wooly Pig Farm Brewery
Vi er nødt til at finde en måde, hvorpå disse dyr bliver behandlet med ære, siger Peppy. Historisk set var dette kendt for at være et helligt væsen.
Bryggeriets grundlægger er ombord med Peppy.
Vi ønsker at udvikle et økosystem, der kan være en model for den stat, landet selv internationalt siger Stuffings.
Vi arbejder hårdt som fanden, men det er specielt, siger Peppy med et grin, før han tilføjer en tanke, der kunne gælde for alle tre banebrydende bryggerier: Dette sted er et massivt oprør mod det verdslige.
David Nielsen
David Nilsen er en Advanced Cicerone og medlem af North American Guild of Beer Writers. Han er vært for Bean to Barstool-podcasten og redaktør af Final Gravity, et kvartalstrykt øl-zine. Han bor i nærheden af Dayton Ohio med sin hustru datter og meget irritable kat.
CraftBeer.com er fuldt ud dedikeret til små og uafhængige amerikanske bryggerier. Vi er udgivet af Brewers Association, den ikke-for-profit branchegruppe, der er dedikeret til at promovere og beskytte USAs små og uafhængige håndværksbryggere. Historier og meninger, der deles på CraftBeer.com, indebærer ikke støtte fra eller holdninger indtaget af Brewers Association eller dets medlemmer.
