Maltede og Hoppede Baby-Back Ribben

Forberedelsestid:1 time| Udbytte:4-8

Ingredienser

• 6 stativer baby back ribs
• 1/2 kop flydende maltekstrakt
• Flydende maltekstrakt
• 1/2 pund tør maltekstrakt. Den er perfekt at bruge i tør rub, men da det er et meget fint pudder, klumper det virkelig nemt. Du skal hurtigt skære den 50/50 med brun farin, når du er klar til at bruge den.
• 1/2 pund brun farin
• 1/2 ounce Cascade humle
• Krydderier: Bland (i nogenlunde faldende rækkefølge): salt peber paprika hvidløgspulver ancho chili pulver og kanel. Omkring en håndfuld salt og bare en stor knivspids kanel.

Vejbeskrivelse

1. Grundideen til disse baby-back-ribs kom fra en voksende interesse for hjemmebrygning. Så meget af det, du laver, når du hjemmebrygger, er at prøve at forstå, hvordan de forskellige smagsvarianter fra en øls ingredienser vil komme sammen til den endelige smag. For mig er det en naturlig forlængelse at tænke på, hvordan disse ingredienser kan fungere sammen med andre fødevarer.
2. Med det i tankerne har jeg også ledt efter måder at få smagen af ​​øl frem i maden uden blot at tilføje øl som en ingrediens. På det tidspunkt, hvor øl er blevet tilføjet til en sauce eller glasur og derefter kogt ned, er der så lidt tilbage af de originale smage, at du meget sjældent kan smage dem tydeligt.
3. Når du begynder at blive fortrolig med smagen af ​​malt og humle, kan du begynde at se, hvordan de kan spille en direkte rolle i smagen af ​​en opskrift. Jeg ved godt, at det lyder lidt fjollet, men den måde, jeg jokede om det med min kammerat Phil, var, at jeg ikke prøvede at skabe noget, der smagte 'som' øl, men noget, der smagte 'af' øl – ribben, der tydeligt fremkalder de vigtigste smagsvarianter, der gør øl lækker uden bare at smage, som om de er blevet gennemblødt med øl.
Kredit, hvor kredit forfalder: Eventyr i hjemmebrygning (især Matt), som satte os op med ingredienserne.

Kort og godt: Ligesom ribbenene!

4. Her er 'For lang; læste ikke' (tl;dr) version af, hvordan man laver ribbenene:
• Lav en tør rub med en sund mængde pulveriseret tør maltekstrakt og læg det på ribbenene.
• Forbered en glasur med flydende maltekstrakt til en del af siruppen og tilsæt smagen af ​​lidt gennemblødt humle.
• Kog ribbenene i et par timer lavt og dryp jævnligt med æblejuice.
• Pak ribbenene ind i folie og sæt dem tilbage på lav langsom varme i endnu et par timer.
• Pak ribbenene ud og kog i en sidste time ved at påføre glasuren flere gange.
• SPISE!

The Dry Rub and Rest

Bland rubben:Bræk brun farin op, så den er rigtig granulær, og bland derefter gradvist DME i. Når du har kombineret dem, tilsæt krydderierne. Påfør gniden:Ryst rubben generøst langs hver side af hver rist først på sølvskindssiden (konkave) og derefter ydersiden med kødet. Ryst det særligt tykt på den kødfulde side (som næsten 1/4 tomme) og klap det ned, så det klistrer. Da DME-kagerne er så nemme, vil du gerne beholde den 'friske' rub i sin egen skål og påføre den på hver stativ separat. (Enhver gnidning, der berører ribbenene, vil tygge hurtigt.) Hvil gniden:Lad ribbenene sidde i en time eller to, efter du har påført gniden. De vil give afkald på en rimelig mængde fugt, hvilket vil gøre rubbet til mere af en glasur, men du vil også gerne sikre dig, at du har ribbenene i en gryde eller en anden beholder, hvor det er OK, hvis de afgiver noget juice.

Glasuren:

Hæld humlen:Bring en lille gryde med vand i kog og kom cirka en spiseskefuld humlepiller i en tekugle. Så snart vandet koger, tag det af varmen og kom humlen i. Jeg gennemblødte dem i cirka fem minutter og førte derefter væsken gennem et kaffefilter for at si de ting ud, der kom gennem nettet. Kom et par isterninger i for at køle det ned og stoppe udblødningsprocessen. Du bør ende med en klar grønlig bouillon, der har en udtalt skarp lugt. Start glasuren:Brug en kombination af LME og rester af dry rub plus alt andet, du ønsker, for at skabe en glasur som honningmelasse, Worcestershire osv. Når det er begyndt at simre, kan jeg godt lide at tilføje et godt skud whisky og derefter brænde det af. Tilføj den 'bitrende' humle:Når glasuren er begyndt at koge, tilsæt ca. 1/4 kop af væsken fra den gennemblødte humle. Dette vil give glasuren et skarpt bid, når du smager den, men husk, at den skal koge ned i mindst et par timer, før du bruger den, hvilket vil bløde den op, og den vil blive påført ret tyndt over ribbenene, så du skal have den til at være stærk nok til stadig at komme lidt igennem, når du spiser dem. Sørg for at reservere noget af den gennemblødte væske til senere. Kog glasuren ned:Hvis du nemt kan holde den ved lav varme, kan du koge glasuren ned i hele den tid, du koger ribbenene. Du skal muligvis tynde det ud en gang imellem, men ligesom kødet - jo længere og langsommere, jo bedre. Tilsæt 'smagsgivende' humle:Når du er ved at gøre glasuren klar til påføring, tilsæt lidt mere den gennemblødte humlevæske. Dette skulle tilføje nogle af de mere aromatiske lugte og smage, der gik tabt fra den første batch.

Grillen:

5. Jeg har ikke tænkt mig at gå i store mængder af detaljer om, hvordan vi kogte (OK, hvordan Phil kogte) ribbenene, da alle har en anden grill og en anden teknik. Alle de vigtigste dele af denne opskrift gælder stadig, uanset hvordan du tilbereder dem. For en god ordens skyld er dette i bund og grund, hvad vi gjorde:
• Opvarmede grillen til
• Flyttede kullene til siderne og arranger ribstativerne ret tæt sammen på midten.
• Hvert 30. minut drejede vi ribbens position (som dækkene på en bil), så dem, der havde været i midten, rykkede ud til kanterne og omvendt. Vi vendte dem også hver gang og penslede lidt æblejuice på.
• Efter cirka tre timer pakkede vi stativerne ind i folie og satte dem tilbage på grillen i et par timer. (Vi havde seks stativer, som vi pakkede ind i to pakker med tre stativer hver.)
• Vi pakkede ribbenene ud og lagde dem tilbage på grillen og glaserede dem i en sidste time.

Spisningen

6. Vi havde fire voksne og seks børn og rev gennem seks stativer på cirka 20 minutter. Vi planlægger allerede at lave dem igen snart og fortsætte med at forfine opskriften. Lad mig vide, hvis du har spørgsmål, eller hvis du prøver at få dem til at fortælle mig, hvordan de bliver.

Foreslåede opskrifter

Solide frikadeller og hjemmelavet tomatsauce får dybde i smagen med et glas mørkt øl. Stout - med sin bløde humlekarakter runde mundfornemmelse og udtalte maltrygrad - er et glimrende værktøj at have ved hånden til at jorde en ret, der både tempererer surheden af ​​en lys tomatsauce og balancerer den velsmagende saftighed af god hakkebøf. Jeg kan godt lide at lave mad med en tør irsk stout med sorte olivennoter som Boston Irish Stout fra Harpoon Brewery. Dette er ikke tiden til højoktan imperial stouts eller noget, der beskrives som 'kaffe' 'chokolade' eller 'havregryn.' Gem de stouts til bagning.

knækkede strenge bryggeri

Nyd lækre short ribs braiseret i den rige smokey selv let træagtige maltiness af Aspen's Brown Bearale.

Afhængigt af hvilket toppings du bruger, vil parring af denne pizza med forskellige øl få alle smagene til at skinne. Honningens og tomaternes sødme ville fungere fint med alt fra en sprød pilsner hele vejen til en humlet IPA. Hvis du går med bacon-toppen, kan du parre en humlerød eller gå med en IPA for at skære gennem fedmen af ​​bacon og creme fraiche.

hvad er et ølfad

Det er varmt denne sommer, og intet køler dig som en dejlig kold øl. Når sulten melder sig, så fyr op i grillen og lav disse lækre koteletter.