Moderne bryggere eksperimenterer med surt hvedeøl

Bleg syrlig og sprød - sure hvedeøl er nogle af de mindst alkoholiske og mest forfriskende ølstile. Selvom disse stilarter ikke er brygget i den egenskab, som de engang var, har de oplevet en mini-revival i det sidste årti – især i USA – hvor nogle håndværksbryggere ikke kun har taget de traditionelle tyske og belgiske brygningsmetoder til sig, men også moderniseret dem med tilføjelse af interessante urter, frugter og krydderier.

Som du sikkert kan udlede, er det, der gør sure hvedeøl forskellige fra deres ikke-sure modstykker, brugen af ​​syrningsmidler, herunder Lactobacillus og vildgær eller en kombination af begge i gæringsprocessen.

Selvom de fleste amerikanere i dag nyder disse øltyper alene i fortiden, blev de alle ofte serveret med frugtpuréer med smagssirupper eller en slags sødemiddel for at skære deres syrlighed. Faktisk serveres mange af dem stadig på denne måde i Europa.

Det er vigtigt at bemærke, at sure hvedeøl ikke er eksklusive for nogen bestemt gruppe eller arv, mange variationer er i overflod, men formålet med dette indlæg er at se på tre specifikke stilarter: Berliner-stil Weisse Leipzig-stil Gose og belgisk stil lambic.

Berliner Weisse

Som navnet antyder, tilskrives Berliner Weisse's oprindelse oftest Berlin Tyskland. Selvom øleksperter diskuterer den nøjagtige placering og dato for dens oprindelse, går det første bevis for weissfremstilling i Berlin tilbage til 1642. Da han opdagede Berliner Weisse i 1809, mens han besatte Tyskland, har Napoleon selv været rygter om at henvise til den meget sprudlende stil som Nordens Champagne.

forskel på øl

Det var den mest populære ølstil i Tyskland i det 19. århundrede, der blev brygget af næsten 700 forskellige bryggerier. Men i slutningen af ​​det 20. århundrede var der kun to bryggerier tilbage i Berlin og en håndfuld i resten af ​​Tyskland, der producerede stilen. ^{Bruery | CA placenta}

Sulten

Selvom det oftest er forbundet med byen Leipzig, Gose (Goes-uh)

Den er brygget med en blanding af bleg malt og hvede og kan krydres med både koriander og humle. Selvom de traditionelt spontant fermenterede, gennemgår moderne versioner en mere kontrolleret gæring med både ale-gær og Lactobacillus. Resultatet er en syrlig frugtagtig krydret og sprød ale med en let salt finish.

Kun tre bryggerier i Tyskland brygger stadig en traditionel Gose, men mange amerikanske håndværksbryggerier har genoplivet den næsten uddøde stil og tilføjer deres egne unikke drejninger til den traditionelle opskrift.

Kommercielle eksempler

• Sulten | Choc Beer Co. | Kræft OK
• Tabt | Boston Beer Company | Boston MA
• Blomstrende gås | Almanac Beer Co. |
• Portsmouth Gose | Portsmouth Brewing Co.
• Andegås Gås | Marin Brewing Co.

Lambic

Muligvis den mest fascinerende og komplekse af de sure øl lambics kommer fra Pajottenland-regionen i Belgien - lige sydvest for Bruxelles. Lambics er 100 procent spontant gæret, hvilket adskiller dem fra næsten enhver ølstil på planeten. I stedet for en temperaturstyret gæring med typisk ølgær i tæt lukkede tanke gennemgår lambics en friluftsgæring med naturligt forekommende gær og bakterier i en flad gæringskar kaldet en koelschip (udtales: cool-ship).

Mere end firs typer af vilde gærbakterier og mikroorganismer kan være involveret i gæringen af ​​lambic øl - de mest bemærkelsesværdige er Brettanomyces bruxellensis og Brettanomyces lambicus vilde gær, der er kendt for at producere bargårdslignende (funk) aromaer og smag. En anden unik egenskab ved lambicøl er brugen af ​​lagret humle i stedet for frisk, hvilket gør det muligt for øllet at drage fordel af humlens konserverende karakter uden at absorbere for meget bitterhed.

Traditionelle ublandede lambics tager typisk tre år at gære, selvom yngre versioner nydes friske og bruges til at blande sig i andre stilarter som gueuze. De forskellige underkategorier af lambic inkluderer: ublandet gueuze faro mars kriek og andre frugtblandinger. Ublandede lambics har en tendens til at være den mest syrlige i gruppen, mens gueuzes har en tendens til at være den mest funky med den stærkeste vildgær-karakter. Frugtblandinger har en tendens til at være de sødeste og mest rigelige, mens faros og mars er sjældne og kan være svære at finde.

sam adams selskab

Kommercielle eksempler

• Brisco | Alpine Beer Co. | Alpine CA
• Cricket | Cascade Brewing Barrel House | Portland ELLER
• Lambic | Rivertown Brewing Co.
• Hindbærtærte | New Glarus Brewing Co.
• Kiwi Lambic | Upland Bryggeri | Bloomington IN

Hvad passer sammen med sure hvedeøl?

Den høje syre og den meget lette og sprudlende krop af sure hvedeøl gør dem til en ret svær stil at parre med mad. Sommersalater med vinaigrette-baserede dressinger ceviche modne bær friske og modne oste gedeost stegt kylling hvid fisk og nogle stegte fødevarer passer alle godt til disse delikate, men komplekse øl.

Ashley Routson

Ashley Routson kendt blandt håndværksøl-miljøet som The Beer Wench er en selvudråbt håndværksøl-evangelist og social mediemand på en mission for at fremme håndværksølindustrien gennem uddannelsesinspiration og fortalervirksomhed. Hun er forfatter til The Beer Wench's Guide to Beer: En uhøjtidelig guide til håndværksøl .

CraftBeer.com er fuldt ud dedikeret til små og uafhængige amerikanske bryggerier. Vi er udgivet af Brewers Association, den ikke-for-profit branchegruppe, der er dedikeret til at promovere og beskytte USAs små og uafhængige håndværksbryggere. Historier og meninger, der deles på CraftBeer.com, indebærer ikke støtte fra eller holdninger indtaget af Brewers Association eller dets medlemmer.