Plinius den yngre er en populær specialøludgivelse. (Kredit: Russian River Brewing)Særlige håndværksøl-udgivelser er blandt en ølelskers mest ventede dage.
Håndværksøldrikkere kan ikke vente på festen, der ledsager en flaskeudgivelse som Cigar City Brewings årlige Hunahpu-dag. Andre ser frem til mystikken omkring øllets ekstreme sjældenhed som hos Russian River Brewings Plinius den yngre. Nogle entusiaster er i det for flaskehandel; de vil se præcis, hvad den ekstra flaske Jester King Brewery's Atrial Rubicite vil lande dem.
sam adams bryggeri boston ma
Alligevel forbliver det underliggende spørgsmål: Hvorfor kan du ikke købe disse specielle udgivelsesøl året rundt?
Bryggere fortæller os, at en hel del faktorer spiller ind.
NoDa Brewings Chad Henderson brygger Humlekager. (Credit NoDa Brewing)Særlige udgivelser er svære at brygge
Den mest populære grund til, at et bryggeri beslutter sig for at holde en opskrift som en speciel udgivelse, er vanskeligheder i brygningsprocessen.
Det kommer ned til kapacitet og manuelt arbejde siger Neil Callaghan El Lector kl Cigar City Brygning skaberne af den tidligere nævnte Hunahpu Imperial Stout.
Det er en tredobbelt maskøl på et 30-tønders system. Det tager tre gange længere tid for os at lave det end Jai Lai til vores brød og smør.
Chad Henderson chefbrygger kl NoDa Brygning siger det samme om Hop Cakes bryggeriets dobbelte IPA brygget med ahornsirup.
Det er svært at lave ud fra et tidsstyringssynspunkt. Ahornsiruppen er belastende. Humletilsætningerne tager tid. Ingredienserne er dyre. Hvis vi bryggede den øl på en regelmæssig konsistens, ville vi ikke have nogen tilbage i vores personale.
( LÆRE: Interaktiv ølstilsguide )
Lavt udbytte
Ud over vanskeligheden ved at brygge resulterer de fleste special-release-øl også i lavere udbytte - hvilket betyder, at al den indsats og ekstra udgifter i ingredienser giver mindre øl.
Det tager seks partier humlekager at fylde vores fermenteringsbeholdere, når det normalt kun tager fire med en almindelig øl, siger Henderson.
Vinnie Cilurzo ejer og brygger kl Russian River Brewing er enig. Vi laver kun Plinius den yngre én gang om året, fordi det tager dobbelt så lang tid at lave, og udbyttet er næsten 50 procent mindre end et konventionelt parti øl, så fra et produktionssynspunkt er det bare ikke muligt.
Jeffrey Stuffings ejer af Jester King Bryggeri oplever de samme lave udbytter med sine meget eftertragtede refererende frugtøl, hvis udgivelser er bryggeriets største på året. Al den frugt suger en masse øl op.
( LÆSE: Hvad er gammelt er nyt: Coolships in American Craft Brewing )
Mangel på lagerplads
Opbevaring er et andet stort problem, når det kommer til specialøl. Disse tønder optager værdifuld plads i ofte trange bryghuse.
Vi vender tønder en eller to gange om året, mens vi kan vende rustfrit stål hver sjette til ottende uge, siger Stuffings.
Det er dog ikke kun fadlagring, der fylder: nogle gange spiser ingredienserne værdifulde kvadratmeter.
Den vilde blomsterhonning, vi bruger til vores Honey Rye Ale, høstes kun én gang om året, siger Jason Ford-hovedbrygger kl. Venstre nøddebrygning . Honning har en lang holdbarhed teoretisk. Du ønsker dog ikke at fejlberegne honningen, da det er økonomien ved opbevaring og potentialet for, at den ikke bliver brugt.
Hældning ved Cigar Citys Hunahpu-dag i Florida. (Kredit: Cigar City) Adgang til særlige ingredienser
Nogle øl brygges som årlige udgivelser på grund af høstsæsonen af ingredienser - det være sig friske humlefrugter grøntsager eller urter. Et eksempel er et af NoDa Brygning s andre meget eftertragtede udgivelser Sticky When Wet Fresh Hopped IPA.
Det er fuldstændig baseret på humlehøstsæsonen, som finder sted en gang om året, siger Henderson. Vi brygger den den dag, vi får den våde humle.
Den samme sæsonbestemte driver påvirker også Jester King Brewerys evne til at brygge deres refererende frugtøl året rundt.
Vi kan kun brygge øllet, når frugten er sæson for den højeste friskhed, siger Stuffings.
( PLANLÆG FREMOVER: Ølrejsedestinationer )
Et andet eksempel er prisen på pekannødder til Left Nut Brewing's Shade Tail Nutty Pecan Ale.
Adgang til råvarerne er den udfordring, Ford siger. Pekannødder er udbredt, men gode priser er ikke. De kan variere fra pr. pund til pr. pund. For at få noget afkast skal vi købe ingredienser så økonomisk som muligt.
Højere omkostninger
Alle de tidligere faktorer øger omkostningerne ved at brygge specialøl. Mens bryggerierne nemt kan eskalere prisen for at matche øgede produktionsomkostninger, ønsker de fleste bryggerier at holde ølpriserne så tilgængelige som muligt selv ved særlige udgivelser. Således sælges mange med ekstremt lavere fortjenstmargener eller med tab.
Hvis det bare var bønnetællere, der kørte bryggeriet, ville de ikke tillade os at brygge Hunahpu, siger Callaghan. Jai Lai holder lysene tændt Hunapuh gør ikke.
Vi har allerede tre humle flagskibe – Par 4 Session IPA Jam Session Pale Ale og Hop Drop ‘N Roll IPA – plus flere humle sæsonvarer. At tilbyde humlekager året rundt ville skære ind i vores andre mærker, siger Henderson.
Disse særlige øl med højere ABV sælges ofte til samme pris som tilbud med lavere ABV. I betragtning af den højere tyngdekraft bestiller kunderne mindre øl. Kunderne vil bruge mindre på at drikke i tapperummet på øl, der koster os flere penge at brygge.
Og så er der markedsføring
Selvom stjernerne var på linje, og bryggerierne havde rigelig plads nok personale til at håndtere de sværeste bryg og adgang til friske ingredienser året rundt, mener mange bryggere ikke, at specialøl kan markedsføres som et flagskib.
Selvom vi kunne lave lige så meget Hunahpu som Jai Lai, er dets marked ikke der, siger Callaghan. Det er for stor en øl. Du vil aldrig finde det til salg i et supermarked året rundt.
cascadian dark ale
Der er en sæsonbestemt for øl på grund af vejret sæsonbestemt mad osv. Det er stærkt drivende for, hvad vi beslutter at frigive og hvornår. Vores Castle Stormer Scottish Ale ville ikke sælge året rundt, siger Mario Mastroeli grundlægger af Granite Falls Brygning .
Endelig, som Cilurzo siger, er der knaphedsfaktoren. Jeg tror også, at ved kun at lave udgivelsen én gang om året, gør det det specielt. Tænk på julen. Ville julen være lige så speciel, hvis der var flere juler om året? Sandsynligvis ikke.
( LÆSE: Er lange øllinjer værd at vente på? )
Hvorfor brygge specialøl?
I betragtning af vanskelighederne og omkostningerne forbundet med at brygge en speciel release øl, hvorfor brygge dem i første omgang? For alle bryggerier, vi interviewede i denne artikel, var svaret det samme: for kunden.
Vi brygger Hunahpu for at holde den speciel som en jubilæumsøl. Det varsler det nye år for os, vores kunder og vores samfund, siger Callaghan.
Det er virkelig smigrende at se dette fra vores øjne. Hvert år er jeg ydmyg over, at folk vil stå i kø for en af vores øl. Det er denne loyalitet fra vores gæst, der virkelig driver vores personale, siger Cilurzo.
Bryan M. Richards
Bryan M. Richards er en ølmad- og rejseskribent med base i Charlotte. Hans arbejde er dukket op i Men's Journal Beer Advocate og næsten alt med ordet Charlotte i det. All around rad dude, der er en stolt tilhænger af NE IPA-bevægelsen.
CraftBeer.com er fuldt ud dedikeret til små og uafhængige amerikanske bryggerier. Vi er udgivet af Brewers Association, den ikke-for-profit branchegruppe, der er dedikeret til at promovere og beskytte USAs små og uafhængige håndværksbryggere. Historier og meninger, der deles på CraftBeer.com, indebærer ikke støtte fra eller holdninger indtaget af Brewers Association eller dets medlemmer.
