Det store udvalg af udvalgte naturlige gærarter afspejler biodiversiteten, og alligevel er denne mulighed stadig underudnyttet på trods af det store antal arter og underarter (andre end Saccharomyces cerevisiae ), der kan være involveret i gæring. Efter flere års forskningsudvikling og samarbejde med University of the Sciences (Philadelphia USA) er Lallemand Brewing stolt af at introducere sin første ikke- Saccharomyces i tør form: WildBrew™ Philly Sour. Isoleret fra naturen af Dr. Matthew Farber og hans forskerhold er denne gær i stand til at producere både mælkesyre og ethanol under primær gæring.
Indrammet inden for WilBrew™ Premium-serien produktlinje Philly Sour blev individuelt udvalgt fra naturen for dens ydeevne og sensoriske egenskaber blandt mange andre gærtyper. Denne gær blev bestemt til at være af slægten Lachancea ; arten er imidlertid defineret som ny, og anvendelsen af produktet i surølsproduktion er patentanmeldt (nr. PCT/US20 18/043 148).
WildBrew™ Philly Sour er en ren kultur af Lachancea spp . Den vil producere surøl på 7-10 dage ved 25°C. Den producerede syrlighed beskrives som glat elegant og subtil. Det resulterende bryg er meget afbalanceret med smagsnoter af rød æblefersken og honningmelon.
WildBrew™ Philly sur anbefales ved en pitch-hastighed på 50-100g pr. hL urt, hvilket er tilstrækkeligt til at opnå et minimum på 2,5-5 millioner levedygtige celler/ml. WildBrewTMPhilly Sour fås i 500g og 11g breve.
Mere teknisk information kan findes i denne artikel .
Om Lallemand Brygning
Lallemand Brewing er en forretningsenhed i Lallemand Inc., en privatejet canadisk virksomhed, der er specialiseret i forskningsudvikling, produktion, markedsføring og distribution af gær og bakterier. Lallemand Inc. har over 4000 ansatte i mere end 45 lande på 5 kontinenter . Kontakt: Hjemmeside: www.lallemandbrewing.com
Om University of the Sciences i Philadelphia
University of the Sciences i Philadelphia blev grundlagt i 1821 som Philadelphia College of Pharmacy, det første farmaceutskole i Nordamerika. Som et universitet, der er unikt fokuseret på videnskaberne, bygger sundhedsprofessionerne og nye beslægtede discipliner grundlaget for professionel succes ved at give de studerende en koncentreret pensum praktisk uddannelse og erfaringer fra den virkelige verden. Resultaterne belønner velbetalte karrierer og opdagelser på tværs af de farmaceutiske medicinske sundheds- og bioteknologiske spektre verden over, hvor USciences alumni-fakultet og studerende er bevist overalt, hvor de går.
en ølbruner
Få flere oplysninger: www.usciences.edu
