Under deres årlige First Pour-arrangement i slutningen af oktober personalet kl Great Lakes Brewing Co.'s brewpub i Cleveland skænkede 430 pints Christmas Ale hvert 60. minut i 12 sammenhængende timer. Det er en pint hvert ottende sekund.
Selvom disse prangende tal kunne tyde på et forsøg på at slå en eller anden obskur verdensrekord, var råbet efter Christmas Ale simpelthen en afspejling af Ohioans tilbedelse af sæsonbestemt krydderi øl .
Det er vores næststørste sælger, og det er kun tilgængeligt otte uger om året, siger Marissa DeSantis kommunikationsspecialist for GLBC. Den eneste øl, der sælger mere end det, er vores flagskib Dortmunder Gold pilsner, som er tilgængelig året rundt. Så det er ret stort for os.
et billede af en øl
Vinterkrydderøl produceret af Amerikas små og uafhængige bryggere legemliggør julesæsonens ånd med smag af kanel ingefær og alt derimellem.
Og folk går amok efter dem.
Nede i Asheville N.C. Highland Brewing Co. afslører den ikoniske Cold Mountain Winter Ale hver november lige før Thanksgiving, og for hele måneden er det snak om byen. Fans springer arbejdet på Cold Mountain Monday over for at plyndre butikkerne i området efter de krydrede ravbryg, der tømmer hylderne inden for få timer eller endda minutter. Lokale barer, der tapper øllet, er typisk fyldt helt op. Og releasefesten på bryggeriet – som blev udvidet til en fire-dages begivenhed i år – er blevet så populær, at Highland etablerede en shuttle-service fra et nærliggende indkøbscenter for at rumme de tusinder, der myldrede bryggeriet for den første smag.
Så hvorfor al den ballade? Lad os åbne køkkenskabet og opdage hvorfor, når det kommer til ferieøl, variation er livets krydderi.
Spice Beers rige historie
Urter krydderier og andre smagsstoffer har fundet vej til øl gennem brygningens historie. De tjente som øls bitter- og smagsstoffer, før brugen af humle blev udbredt omkring det 13. århundrede.
Som GLBC påpeger i sit varemærke-faktaark for Christmas Ale, begyndte traditionen med ferieøl i middelalderen, hvor krydderier almindeligvis blev brugt i stedet for humle for at tilføje smag og medicinske kvaliteter til øl. Ifølge GLBC dukkede stilen op igen i begyndelsen af 1900-tallet i de nordlige lande i Vesteuropa, da lokale bryggere begyndte at skabe specielle feriebryg til deres foretrukne lånere.
I dag falder julekrydderøl generelt ind i en af to grupper: dem, der inkorporerer den samme opskrift år efter år, og dem, der årligt justeres - deres nøjagtige opskrift holdes hemmelig.
Cold Mountain og øllet, der inspirerede det Anchor Brewing's Christmas Ale er eksempler på det sidste. John Lyda vicepræsident og brygmester hos Highland har eksperimenteret med mange ingredienser til Cold Mountain gennem årene siden starten i slutningen af 1990'erne, altid på udkig efter den magiske sammensmeltning af feriesmag.
ipa surøl
Ditto for Anchor. Fejrer 40 år i 2014 Anchor's Christmas Ale er blandt de ældste og mest ærede af alle amerikanske ferieøl - selvom opskriften er i konstant udvikling.
Vores første krydrede ale var i 1987, og gennem årene har vi prøvet en række krydderier, siger Anchor brygmester Mark Carpenter. Hvert år sætter vi os ned og taler om, hvad vi tror, vi kan gøre for at gøre det bedre næste år.
I år lavede Carpenter nogle mere bemærkelsesværdige ændringer til Christmas Ale end tidligere, da bryggeriet sigter mod at perfektionere en bestemt stil med mørkere krydret ale. 2014-versionen byder på aromaer af citrusfrugtkrydderier og subtile piney-humle-noter, mens smagen har en sarsaparilla-lignende sødme med rig karamelmalthed og en behagelig afbalanceret bitterhed i bagenden.
Carpenter siger, at hans personale altid har brugt en række forskellige krydderier i øllet og tilføjet dem i forskellige faser af brygningsprocessen fra mosen til kedlen til kælderen, og rækkefølgen varierer fra år til år. I år flyttede vi nogle ting, som vi havde lagret i kælderen, til kedlen, fordi jeg ville se, hvad forskellen ville være, siger han. Så det er egentlig bare et eksperiment hvert år.
En del af det sjove er at nå ud over traditionelle feriekrydderier. Det burde have en dejlig julekryddersmag, men forhåbentlig har vi indarbejdet ting, som man måske ikke nødvendigvis tænker på, siger Carpenter. Og det er grunden til, at Anchor er mor om Christmas Ale-opskriften - firmaet holder selv malt- og humleregningerne hemmelige.
Jeg mener, jeg kunne fortælle dig opskriften, og så ville du gå 'Åh ja, det kan jeg smage', og så ville det være det, snedkeren siger. Jeg synes, der er en vis portion sjov i at drikke øllet og forsøge at identificere de forskellige smagsvarianter. Gennem årene har vi haft så mange mennesker, der forsøger at identificere forskellige krydderier, og der er et par ting, vi har afsløret. En der har aldrig været allehånde i, og det kom vi frem med, fordi så mange sagde ’Åh, du bruger allehånde.’ Men der har aldrig været allehånde. På to eller tre år brugte vi røgelse, og jeg var aldrig en stor fan af røgelse, så gudskelov slap vi endelig af med det.
I mellemtiden falder GLBC ind i den anden tankegang, der fastholder den samme opskrift på Christmas Ale år efter år.
Folk elsker det virkelig, og især i vores baghave er det blevet så stor en tradition, at det ville være blasfemi for os at ændre det – jeg tror, folk ville gøre optøjer i gaderne, siger DeSantis med et grin. Vi vil gerne holde fast i det, vi ved virker.
Cleveland brewer's Christmas Ale, som blev tilgængelig på flasker tilbage i 1992, vejer op på en varmende 7,5 volumenprocent alkohol (ABV) og er lavet med kanelhonning og frisk ingefær, hvoraf de to sidstnævnte trækkes ind i brygkedlen under kogning. Øllet anvender fem forskellige malte - inklusive hvede til krops- og hovedretention og ristet byg for generel kompleksitet og farve - plus humlesorter, der komplementerer krydderierne.
I modsætning til nogle kommentarer, vi får (opskriften) har DeSantis aldrig ændret sig. Men da vi bruger rå honning og andre naturlige ingredienser, kan disse smage variere år til år, så det kan tage højde for eventuelle mindre udsving, folk smager i øllet. Personligt synes jeg, det er ret konsekvent, og vi har bestemt ikke ændret grundopskriften på øllet.
terre haute bryggeri
Stof til eftertanke
Bryggere er enige om, at de fleste krydrede ferieøl bør serveres ved omkring 45°F, selvom Carpenter mener, at geografi og omgivelsestemperatur kan være vigtige variabler. Mens 45°F er varmt nok til at frigive de karakteristiske aromaer og smage af en solid ferieøl, siger han, at nogen, der bor i mere tempererede sydlige klimaer, kan nyde øllen lidt køligere, især da den vil varme op i glasset for hver tilfredsstillende slurk.
Ved middagsbordet kan ferieøl være ret alsidige med deres fristende blanding af feriekrydderier rige malt og de citrusagtige jordagtige og juletræslignende fyrrenoter fra humlen. Ferieøl kan også være sjovt at lave mad med. GLBC udgav for nylig en opskriftsbog, der inkorporerede Christmas Ale i en glasur til skinke.
DeSantis' foretrukne parring til GLBC's Christmas Ale er krydret æbletærte eller enhver ret med æblekagekrydderier. Ifølge Carpenter Anchor's Christmas Ale passer godt sammen med rigt kød, tykke saftige retter, ristede grøntsager og endda din tantes frugtkage.
Hør, du kan ikke slå feriemiddagen med vores Christmas Ale Carpenter siger. Jeg elsker det – jeg glæder mig hvert år. Jeg drikker selvfølgelig en øl, når vi laver den på bryggeriet, men første gang, jeg virkelig nyder det, er med Thanksgiving-middagen, især kalkundressingen med Christmas Ale - du kan bare ikke slå den.
Nå ja det kan du: Giv ferieøl en tur til julemiddagen også!
øl at beholde
Gary Glancy
Gary Glancy er en mangeårig prisvindende journalist, der bor lige uden for den blomstrende håndværksøl-by Asheville NC. Han forlod avisbranchen i 2012 for at tage på en øl-centreret seks-ugers roadtrip gennem USA, kulminerende med sit første besøg på Great American Beer Festival® og derefter følge sin passion ved at forfølge en karriere i håndværksbrygindustrien. A Certified Cicerone® Glancy er en rejseguide og ølbud for Catawba Brewing Co.s Asheville smagslokale og satellitbryggeri.
CraftBeer.com er fuldt ud dedikeret til små og uafhængige amerikanske bryggerier. Vi er udgivet af Brewers Association, den ikke-for-profit branchegruppe, der er dedikeret til at promovere og beskytte USAs små og uafhængige håndværksbryggere. Historier og meninger, der deles på CraftBeer.com, indebærer ikke støtte fra eller holdninger indtaget af Brewers Association eller dets medlemmer.
