Hvis tyske bryggere er mestre af malt, og belgiske bryggere er gærens troldmænd, så er amerikanske håndværksbryggere uden tvivl humlens konger. På trods af sin britiske koloniale oprindelse er ingen ølstil tættere forbundet med USA end Indien brænder men (IPA). For at være endnu mere specifik har vestkysten - Californien, Oregon og Washington - længe været smaragdfyret for humleøl, men denne tendens ser ud til at ændre sig.
Den amerikanske IPA er ikke kun en af de mest populære håndværksøl blandt forbrugerne, men gennem årene har den også været den mest tilmeldte stil ved både World Beer Cup® (WBC) og Great American Beer Festival® (GABF), de to mest prestigefyldte konkurrencer for kommercielle bryggere.
Presset fra den folkelige efterspørgsel har fremhævet de landbrugsmæssige luner ved at brygge humleøl, da humle er landbrugsprodukter, der varierer fra år til år voksende region til voksende region og endda fra avler-til-dyrker i samme lokalitet.
En flygtig historie
Med en historie så grumset som vandet, den rejste fra Storbritannien til Indien, er IPA's nuværende identitet langt væk fra dens formodede oprindelse. Alkoholisk humlet og forfriskende øl, der først blev sendt over hele kloden, var perfekte kandidater, ikke kun til at modnes i løbet af rejsen, men også slukke de udtørrede ganer hos britiske koloniale embedsmænd. Ikke offentligt omtalt som India pale ale før årtier efter, at sudsy-forsendelserne begyndte, trivedes forbruget indtil slutningen af det 19. århundrede, hvor populær smag tiltrak svagere alkoholiske og ikke-alkoholiske alternativer.
Amerikanske inkarnationer af IPA har britiske immigrantrødder i midten af det 19. århundrede, men det var først i 1970'erne og 80'erne under den indledende renæssance af håndværksøl, at stilen begyndte at udvikle sig til dens nuværende smags- og aromaprofiler. I modsætning til britisk humle, som har en tendens til at være jordagtigt græsklædt og urteagtige, udviser amerikanske kultivarer dristige udbrud af citrusfyr og for nylig tropiske noter.
Ifølge Matt Brynildson brygmester kl Firestone Walker Brewing Co. i Paso Robles Californien – tre gange WBC Mid-Sized Brewery of the Year – den umiddelbare historie om den amerikanske IPA kan opsummeres i to generationer.
phillipsburg bryggeri
Fra 1980'erne og frem til århundredeskiftet var Cascade Centennial og Chinook stilens definerende humletrio med deres klassiske nuancer af citrus, der farvede alle aspekter af ganen.
Siden 80'erne er meget dristigere sorter blevet fremavlet for at imødekomme vores udviklende smag og saftige tropiske harpiks- og anmassende citrushumler som Amarillo Citra Simcoe og Columbus har nu en tendens til at skubbe mere traditionelle varianter af vejen og adskiller nutidens amerikanske IPA.
Hvad gør en god amerikansk IPA?
Hvad gør en god amerikansk IPA?Mens retningslinjer for ølstil er vigtige, når det kommer til at sammenligne øl i konkurrence og diskutere, om en øl blev brygget efter stilretningslinjer, kan føles en smule sterilt generaliseret og bestemt ikke fremkalde den passion, der hældes i at brygge de bedste amerikanske IPA'er i verden. Så for et mere personligt perspektiv på de egenskaber, der definerer denne potente drikkevare, lad os vende os til tre af de mest eminente humlehoveder i landet.
Matt Brynildson:
Som tidligere humlekemiker ved Brynildson en ting eller to om Humulus lupulus, og han har en buket medaljer at vise til. For ham handler amerikanske IPA'er om amerikansk humleudtryk, hvilket betyder intense citrus- og blomsternoter opnået ikke kun gennem adskillige humletilsætninger under kogningen, men også efter at gæringen er afsluttet i en proces kendt som dry-hopping.
Hans Nectar IPA og Union Jack IPA eksemplificerer generationsforskellene inden for stilen – førstnævnte er næsten udelukkende defineret af Cascade Centennial og Chinook, mens sidstnævnte også inkluderer skarpe slag af Simcoe og Amarillo.
Brynildsons humleblanding til Union Jack IPA vandt ryg-til-ryg guldmedaljer ved GABF i 2008 og 2009, og hvis du nogensinde har undret dig over, hvorfor mange Firestone Walker-øl indeholder Centennial - så er det Brynildsons yndlingsvariant.
Jeff Erway:
Jeff Erway kan lide at dufte sin IPA fra bordet, så når han brygger den, holder han sig til retningslinjerne og skaber en håndværksøl, der er bidende bitter med en enorm aroma, der kun bruger malt til at balancere den store variation af humlekarakterer. La Cumbre's Elevated IPA vandt guld ved 2011 GABF og bronze ved dette års WBC.
For at give mere plads i kogekedlen til adskillige humletilsætninger bruger Jeff ikke kun pellethumle – tørrede hele humlekogler, der knuses i en mølle og derefter presses til små, kompakte grønne træstammer – men også CO2
Matt Cole:
For Matt Cole starter en god amerikansk IPA med rigtig gode hop, og da Fat Head's Head Hunter IPA har vundet sølvmedaljer ved de sidste to WBC-konkurrencer (som slog Erway's Elevated IPA ved WBC 2012), er han måske på vej til noget.
Cole har et fint touch for humle, da han håndudvælger mange af dem og arbejder med avlere for at forsøge at høste humle på det helt rigtige tidspunkt, så de er på deres højeste, når de kommer ind i bryghuset. Især glad for Simcoe Citra og Centennial humle Cole opsøger maksimal humlesmag og aroma ved at tilføje humle til mosen aggressivt tør-humling og ikke filtrere hans bryg.
Hvis Head Hunter IPA ikke er tilstrækkeligt flydende bevis på Coles hoppeevner, vil hans opskrift på øllet give yderligere skriftlige beviser i Mitch Steele og Stan Hieronymous' bog om IPA'er For kærligheden til humle .
Smager amerikanske IPA'er anderledes i Californien end Ohio?
2012 WBC markerede første gang i et årti, at intet bryggeri fra vestkystens store kanoner - Californien Oregon og Washington - vandt i amerikansk stil India pale ale kategori, mens den samme tendens var gældende for 2011 GABF. I stedet hoppede La Cumbre og Fat Head's ind i vindercirklen ved begge konkurrencer. Transportsektorens samlede vækst og uddannelse forklarer disse historiske indtrængen.
Ifølge 2015-statistikken fra Hop Growers of America er Washington (70,8 %) Oregon (15 %) og Idaho (10,9 %) de tre vigtigste humledyrkningsregioner i USA. I betragtning af vestkystbryggeriernes nærhed til disse humledyrkningscentre er det kun naturligt, at deres øl traditionelt har fremhævet disse smukke bryggerier, mens østkystens resultat er blevet endnu mere. malt-forward-versioner af den amerikanske IPA.
Men efterhånden som håndværksøls popularitet er vokset i hele landet, er forsyningskanalerne blevet udvidet, og det er lige så nemt for en brygger i Portland Maine at skaffe sine dyrebare pellets, som det er for en brygger i Portland Ore. – forudsat at et bryggeri har en humlekontrakt på plads, og at de ønskede sorter er tilgængelige.
En intenst populær øl
Hos GABF og WBC tiltrækker kategorien India pale ale i amerikansk stil regelmæssigt flest bidrag, som normalt overstiger 100, mens andre kategorier har omkring 30 eller 40. Man ville være hårdt presset for at finde et amerikansk håndværksbryggeri, der ikke har en IPA i sit regulære line-up, og Brynildson og Erway tilskriver begge forbrugernes popularitet til det stigende antal konkurrenter.
Faktisk er La Cumbres IPA så populær. Erway dedikerede 3000 af de 4000 tønder, han bryggede i 2013, udelukkende til denne ene øl på trods af, at han også tilbyder fire andre i hans faste line-up og flere sæsonbestemte/lejlighedsvise udgivelser.
Øldrikkernes ganer har utvivlsomt udviklet sig gennem årene og omfavnet den dristige, selv eksperimentelle smag af håndværksøl, hvilket giver næring til fortsat innovation på tværs af alle stilarter, men især den amerikanske IPA. Håndværksbryggere flyder allerede på dette populære tidevand, og da humleforædlingsprogrammer fortsætter med at dyrke endnu mere intens og unik humle, vil en ny strøm af smag helt sikkert gennemsyre vores ganer i fremtiden.
Den anden side af humlekeglen
Selvom det er ølelskerens opgave at smage og bryggerens opgave at hente vores yndlingsdrikoffer, burde sidstnævnte være lige så vigtigt, fordi konsekvent at brygge den samme øl, især en amerikansk IPA, er en fin balancegang, der er lige så afhængig af bryggernes sanseevner, som den gør på Moder Naturs lunefulde karakter.
Brynildson Erway og Cole udvikler alle løbende deres IPA-opskrifter i deres stræben efter perfektion. Både for at udvikle smag og for at beskytte mod sådanne landbrugsmæssige luner bruger vores udvalgte bryggere en blanding af humle op til seks eller syv forskellige sorter, der blander og matcher for at finde den kumulative humlekarakter, de leder efter. Når en humle ikke er til at snuse, såsom mangel på tropiske noter i en batch af Simcoe, skal de andre varianter råde bod på det, så hele den amerikanske IPA bliver større end summen af dens harpiksholdige dele.
At forhandle disse naturlige nuancer kommer sandsynligvis aldrig på tværs af os, når vi snuser og nipper til vores øl, men en brygmesters viden om en bestemt ingrediens og evnen til at genkende og kompensere for mangler er et væsentligt aspekt af at lave lækre øl.
Her for at blive
Humle er det grønne guld i amerikansk håndværksøl; værdsat for deres store udvalg af citrusfyrblomstrede urte- og tropiske aromaer samt deres tyggegummi-smagende smag. I de rigtige hænder og i de rigtige kombinationer kan disse kegler bogstaveligt talt katapultere håndværksbryggerier til toppen blandt forbrugere og ved kommercielle konkurrencer. 
Dens oversøiske oprindelse på trods af IPA er nu afgjort amerikansk i håndværksølkarakter: stor modig og altid i udvikling. Takket være talenterne fra Brynildson Erway Cole og et væld af andre håndværksbryggere kan en traditionel amerikansk IPA med en fantastisk humlearoma og smag nydes næsten overalt i landet, og håndværksølelskeres ganer er desto rigere for det.
Kay Kay Witkiewicz
Udenlandsk og alligevel tilgængelig som enhver god tysk øl Kay Witkiewicz er chefbrygger hos Twisted Pine Brewing Company i Boulder Colorado.
CraftBeer.com er fuldt ud dedikeret til små og uafhængige amerikanske bryggerier. Vi er udgivet af Brewers Association, den ikke-for-profit branchegruppe, der er dedikeret til at promovere og beskytte USAs små og uafhængige håndværksbryggere. Historier og meninger, der deles på CraftBeer.com, indebærer ikke støtte fra eller holdninger indtaget af Brewers Association eller dets medlemmer.
