Redefinering Craft Beer: Asiatiske amerikanere, der brygger arv op

Det er ingen hemmelighed, at asiatiske amerikanere har forvandlet den amerikanske gane i løbet af det sidste århundrede. Per den calamansi (filippinsk lime) mousserende vand og litchi hård seltzer i dagligvaregange. Det burde da ikke komme som en overraskelse, at asiatiske amerikanere påvirker endnu en mad- og drikkevarekategori: håndværksøl.

Eksistensen af ​​asiatiske amerikanske håndværksbryggerier er ikke en nylig udvikling. I 1994 lancerede den pensionerede ingeniør Oscar Wong Highland Brewing Company i Asheville, North Carolina. Det er blevet døbt byens originale håndværksbryggeri for at være det første lovlige bryggeri, der opererede siden forbuddet. Siden da er Highland Brewing blevet et elsket kendt navn, der åbner dørene for andre asiatiske amerikanske bryggere.

Stadig ifølge en rapport fra 2021 fra Bryggeriforeningen Det asiatiske håndværksbryggeri ejerskab er kun på 2% (med hvidt ejerskab på 93,5% og spansktalende ejerskab langt bagud på andenpladsen med 2,2%). Men mens antallet stadig vokser, gør denne nye bølge af asiatiske amerikanske bryggere en indflydelse på andre store måder. De tager tingene et skridt videre ved at sætte deres arv i hjertet af deres håndværk.

Foundation før smag

Smagen er kraftfuld. Det vækker stærke minder især fra barndom og opvækst. For dem i diasporaen giver det også en følelse af forbindelse til moderlandet. Men som det gamle Voltaire-ordsprog siger Med stor magt følger stort ansvar. Det er nemt for brugen af ​​nu-mainstream smagsvarianter såsom matcha thailandsk te og ube at blive misforstået som trendy eller gimmicky. Det er derfor ejerne af Lucky Envelope Brewing Raymond Kwan og Barry Chan ønskede at starte enkelt og bygge op fra fast grund.

Alle øl har brug for et stærkt fundament, ellers har du ikke noget at stå på, forklarer Chan, en tidligere bygningsingeniør. Vi vil altid sikre os, at vores basisøl er af høj kvalitet. Derefter har vi licens til at have det lidt sjovt.

Da de første gang åbnede i Seattle Washington i 2015, startede de med fem øl på fad, og kun én var et kulturelt inspireret bryg: en belgisk tripel tilsat citruspunch af thailandske limeblade og den forfriskende duft af citrongræs. Vi havde ikke lyst til at slå os selv som 'det asiatiske bryggeri' siger Chan. Tingene ændrede sig, efter at deres øl begyndte at vinde priser. De fik en bronzemedalje ved Great American Beer Festival 2015 for deres Helles Lager og et guld for deres amerikanske IPA ved Washington Beer Awards 2016.

Succesen med deres mere traditionelle bryg tilskyndede dem til at frigive smag, der taler til deres oplevelser som børn af kinesiske immigranter på deres rejser i Asien og mere. Chan fortsætter [Disse sejre var] det, der gav os meget af den selvtillid til at komme videre. Nogle af smagene, der har prydet deres taproom inkluderer en porter brygget med vanilje og aromatiske fem-krydderier (en krydderiblanding af stjerneanis nelliker kanel Sichuan peberkorn og fennikelfrø fremherskende i det kinesiske køkken) en sprød IPA smagt til med flager ris, en zingy ingefær latte fersken te, en sourrich ubeer latt fersken te.

Andengenerations asiatiske amerikanere Sherwin Antonio og Kirk Nishikawa havde en lignende sindsstemning, da de begyndte Bryggeriets ølselskab i Glendale Californien også i 2015. Mikrobryggeriet har specialiseret sig i filippinsk- og japansk-inspirerede håndværksøl, der trækker fra stifternes kulturelle baggrunde. Men de sørgede for, at de lagde grunden.

Vi ville bare bevise, at vi bare kunne lave gode øl først, og så begyndte vi bare på en naturlig måde at eksperimentere med forskellige ting, siger Antonio. De begyndte med at specialisere sig i forskellige pilsnerstile med det mål at skabe drinks, der var smagfulde, men alligevel sprøde og rene. I dag omfatter deres lineup en Koshihikari ris pilsner og en matcha sort pilsner men også en ube kokos porter en calamansi Pilsner en mango kedel sur og mange andre.

Uundskyldende asiatisk

Det er de tidligere new-wave bryggerier som Lucky Envelope og Brewyard, der åbnede sluserne for fed smag. Mens de langsomt arbejdede op til at frigive ukonventionelle øl Dokkae øl åbnede i Oakland Californien i 2020 og kom ud med flammende asiatiske ingredienser. Deres bedst sælgende øl er deres funky Kimchi Sour, der efterligner den krydrede, skarpe fermenterede grøntsagsskål, der er en af ​​de mest definerende fødevarer i den koreanske kulinariske tradition. Øllen er lavet med gochugaru (koreansk soltørret chilipeber) ingefær og en mælkekultur fra to år gammel hjemmelavet kimchi – forfriskende og syrlig med en aromatisk finish.

At bringe min arv og det, jeg ved, hvad jeg har erfaring med, og sætte det ind i et produkt, jeg laver, følte jeg, at det var et naturligt træk, siger den koreanske amerikanske ejer Youngwon Lee. Vi er uundskyldende asiatiske amerikanere i forhold til, hvad vi gør med navnet, designet på de smagsvarianter, vi skaber.

typer ølbeholdere

Azadi Brewing Company blev også grundlagt i 2020 af Bhavik Modi og hans ven Gator Schrand. Deres mission er at introducere Chicagos håndværksbryggeriscene for unikke øl inspireret af Indiens kulturelle og kulinariske arv. Og de går meget op i at bruge ingredienser fra Indien, når det er muligt, til deres små øl.

Til deres Gir Kesar Mango IPA importerer de mango dyrket i det vestlige Indien. Kardemommen til deres Kavi Golden Ale kommer også fra moderlandet. De arbejder også direkte med en kvindeejet gård i Himalaya for citrongræs til en øl kaldet Cochin en sæson brygget med citrongræste.

Fællesskab i kernen

Azadi Brewings beslutning om at gå den ekstra mil og hente ingredienser fra Indien går ud over at ønske deres kvalitet og smag. Det er også et spørgsmål om fællesskab. Modi – som er født i Indien og opvokset i Midtvesten – grunde Hvis du skal være et autentisk indisk brand, bør du arbejde med folk i Indien og støtte indiske ejere af små virksomheder og landmænd og samfundet der.

Ravi Patel, der grundlagde Andet Desi Beer Co. i New Haven Connecticut i 2019 vælger at støtte forskellige velgørende organisationer, herunder dem, der er tættere på hjemmet. En del af salget fra Other Desi's 3 Ranis (betyder tre dronninger på hindi) bryg - en pink guava og hibiscus sour - går til Breast Cancer Alliance til forskning i brystkræft. Hvert år går 5 procent af virksomhedens overskud til en anden velgørenhedsorganisation efter Patels valg.

Hvor kliché det end lyder, er fællesskabet i centrum for alt, især for denne nye bølge af asiatisk-amerikanske bryggere. Dette vedrører ikke kun de samfund, de er direkte en del af, men også dem, de når med deres øl. Det er derfor, Patel sørger for, at etiketterne på hans øl er lige så informative, som de er smukt designet til at uddanne folk uden for det indiske amerikanske samfund om hans kultur og arv.

Sammen med mine venner snupper vi noget at drikke eller snupper normalt en øl, mens vi snakker med hinanden, siger Patel. Og jeg føler, at det er det perfekte tidspunkt at få denne type øl ... at have en samtale.

Jasmine Ting

Jasmine Ting er en filippinsk journalist med base i New York City og har udgivet med Bon Appétit Condé Nast Traveler Travel Leisure og mere. Hun har skrevet om mange ting inden for livsstils- og kulturområdet, men mad og drikke vil altid være hendes første kærlighed.

CraftBeer.com er fuldt ud dedikeret til små og uafhængige amerikanske bryggerier. Vi er udgivet af Brewers Association, den ikke-for-profit branchegruppe, der er dedikeret til at promovere og beskytte USAs små og uafhængige håndværksbryggere. Historier og meninger, der deles på CraftBeer.com, indebærer ikke støtte fra eller holdninger indtaget af Brewers Association eller dets medlemmer.