Colorado Brewers hælder over arv og historie for at ære kulturelle traditioner

Ikke før havde mennesker opført verdens første byer, før de vendte deres opmærksomhed mod gærende drikkevarer, der kunne tæmme stresset af deres nyfundne urbane livsstil. Øl en af ​​flere alkoholiske eliksirer udviklet sammen med permanente bosættelser blev en integreret del af de fleste af verdens gamle og nuværende civilisationer. Fra en drik forbundet med guddommelighed til en drink, der er gennemsyret af folkloren fra amerikansk øl, har siden udfyldt mange vigtige roller gennem menneskehedens historie.

Men nutidens moderne iteration af håndværksbrygger som en kanal til at skændes på sociale medier om mundfølende nonics og Vinnie-negle kan få det til at virke som om, at god øl er blevet helt og holdent optaget af øllitterater, hvilket efterlader resten af ​​os Joe Swiggers, der ikke kan skelne en Brettanomyces fra en brontosaurus til at snurre os på sidelinjen.

For at bringe øltraditioner og kultur tilbage til folket har flere innovative bryggere i Colorado påtaget sig at gennemsøge tid og geografi. Nogle søger mod antikken for at få inspiration, mens andre ikke træder længere end bedstemors spisekammer.

( LÆSE: American Pale Ale er stilen, der ændrede alt )

Brygger låner fra sin mexicanske arv

Jeg vil skabe øl, der ikke er skræmmende, og at det mexicanske køkken og kultur har indflydelse på vores øl, siger Javier Pérez, grundlægger af Cheluna Brewing Company i Aurora Colorado. Min kone og jeg ønsker, at øl skal være som mad; før mad bliver en gourmetret, serveret og prissat for at betale af på nogens kulinariske skolelån, handler det først om almindelige mennesker, der laver fantastiske måltider i bedstemors køkken, og vi ønsker, at vores øl skal handle om at fejre de almindelige mennesker, der kommer sammen. Jeg elsker, at jeg kan gå ind i vores bryggeri, og det føles som om, det er min stue fyldt med venner.

Mens Pérez svælger i Chelunas mexikanisme, hilser han også amerikanske følsomheder velkommen til at spille en rolle i, hvordan hans øl markedsføres specielt til latinamerikanske folk. På trods af Mexicos kulturelle rigdom har landet med 125 millioner indbyggere til tider kæmpet for at skabe inkluderende budskaber i sin popkultur. La India María en berømt indfødt tv-karakter hvis bøvl i mexicanske slapstick-komedier har været emnet for social retfærdighedsklager i mange kollegiale afhandlinger, er blot ét eksempel på mainstream utilfredshed over for etniske minoriteter. Pérez siger, at han ønsker at udvikle en IPA-gengivelse, der hylder mexicanske indfødte kvinder i stedet for at håne dem.

Jeg vil lave en IPA, der virkelig er humlende og kalde den La India Pale Ale, men vores logo for det ville være en Zapotec stammekvinde, måske med en riffel eller noget, så vi tænker ikke på La India som en uvidende barfodet person, men som en kriger, der er intelligent og stærk.

( LÆSE: Råd til din næste flaskedeling )

Nogle af de mange nik til mexicansk kultur og køkken, der serveres på Cheluna, omfatter en mezcal tøndelagret blackberry imperial stout, en witbier i tysk stil med habanero og chile (der minder om en populær street food-godbid i Mexico), en tamarind gose og en porter tilsat kakaovanilje og ristet kokosnød. Rozha hibiscus pilsneren, bryggeriets mest visuelt slående drik, er Chelunas bud på agua de Jamaica, en forfriskende hibiscus te, der sælges i gadeboder i hele Mexico.

Hvis du besøger denne farverige taproom i Aurora, kan du også forvente at få serveret gratis jordnødder med lime og chile i mexicansk stil. Færdigpakkede poser med disse lækre snacks kan også købes, hvis du vil fortsætte festen derhjemme.

Et andet bryggeri, der pusler med mexicanske ingredienser, er Epic Brewing Company. I august bryggede Epic og Mexico Citys Casa Cervecera Cru Cru en øl sammen som en del af en 18-bryggerier binational bestræbelse, ledet af Brewers Association (udgivere af CraftBeer.com), ACERMEX (Mexican Craft Beer Association) og USDA-kontoret i Mexico City.

Det var en rigtig god oplevelse, siger Matthew Allred kommunikationsdirektør hos Epic. Hovedbryggerne fra Cru Cru og Epic gik sammen ved staten for at gøre Chapuline Gose til en gose krydret med græshopper og et interessant dyr kaldet en agaveorm.

( BESØG: Find et amerikansk bryggeri )

oksekødgryderet i græskar

Selvom ingredienserne måske lyder eksotiske, holder smagsprofilen af ​​øllen med, hvordan en mere konventionel gose ville smage.

Græshopperne bidrager for det meste i farve og tilføjer en smule jordighed og røghed, siger Allred. Agave-ormsaltet tilføjer en smule krydret punch, men generelt smager det som en gose.

Øllen kommer til salg i slutningen af ​​november.

Genskabe gamle ølopskrifter

Ikke mange bryggerier kan prale af at have en intern ølarkæolog, så Avery Brewings Travis Rupp tager sin titel alvorligt. Han siger, at stillingen opstod som en sammensmeltning af hans to erhverv: forskning og udvikling af øl for Avery og undervisning i arkæologi og oldtidshistorie ved University of Colorado i Boulder.

Da jeg arbejdede i taproomet som bartender, spurgte en flok medarbejdere, om de måtte komme til et af mine foredrag for at lytte til Rupp-indkaldelser. En gang om måneden ville jeg købe et udvalg af øl, der var BJCP ( Øldommer-certificeringsprogram ) tro mod stilen, så ville jeg holde et foredrag om ølstilen og historien. Da jeg flyttede ind i produktionen, begyndte jeg at sammensætte mere formelle præsentationer på produktionsmøderne.

I sin forskning opdagede Rupp, at der var store huller i dokumentationen af ​​visse øl i historien, så han satte sig for at finde ud af alt, hvad han kunne om disse øl. Ikke tilfreds med viden uanvendt besluttede han at genskabe øllene så godt han kunne i den moderne tidsalder, hvilket førte til produktionen af ​​hans linje af øl Ales of Antiquity.

( LÆSE: Kvinders udviklende bidrag til øl )

Serien fokuserer primært på, hvad almindelige mennesker drak, ikke royalty. Det inkluderer en gammel mykensk-inspireret øl fra 1600-1100 f.Kr. brygget med 6-rækket bygseinkorn hvede agern mel figner og hyldebær. Der er også en vikingeøl fra det niende århundrede brygget med skandinaviske malt enebær enebærgrene og bagegær.

Den omhyggelige proces til at skabe disse øl har haft nogle betydelige og til tider morsomme fejltrin. Pachamama, en majsøl beregnet til at kopiere gammel peruviansk chicha, skulle tilpasses nutiden, efter at en kamp med historisk nøjagtighed viste, at nogle gange er fortiden bedst at efterlade i fortiden.

I den oprindelige Chancay-kultur fra 1000-1400 e.Kr.-perioden blev chicha produceret ved at tygge en kombination af majsquinoa og bønner og spytte frugtkødet til en mos, så spyt-enzymer kunne stimulere naturlig gæring. Da Rupp hyrede Averys personale til at hakke og spytte majs til mos, tog hele processen så lang tid, at hele blandingen størknede til en stenhård masse, der satte fast system. Rupp bruger nu et ekstrakt til at simulere virkningerne af spyt.

olde mecklenburg bryggeri ny placering

Lev og lær!

Bryggere henter inspiration fra deres kultur

Der er andre nykommere til Colorados ølscene, der håber at fokusere på arveingredienser og processer. Judd Belstock, en af ​​grundlæggerne af Denvers kommende Dos Luces Brewery, siger, at hans bryggeri vil handle om at genskabe øl.

Kernen i det, vi forsøger at gøre, er at skabe en verden, hvor det, vi synes om øl, ikke er begrænset til byghumle, gær og vand, siger Belstock. Bryggeriet, der skal åbne i foråret 2018, vil specialisere sig i chicha og pulque, den traditionelle mexicanske drik lavet af saften fra maguey-planten (en agave-sort).

Ligesom Rupp vil Belstock bruge købte enzymer til at fermentere chichaen i modsætning til at forsøge at gøre det med spyt.

( LÆRE: Beer 101 Online kursus )

Selvom han tilpasser opskriften en smule til den moderne tidsalder, understreger han, at ingredienserne vil blive hentet enten fra deres oprindelige oprindelse eller fra lokale leverandører.

I want to honor the cultures from which I’m borrowing he says. Men også hvis du tænker på, hvad der generelt inspirerer håndværksbryggere, hvis du ser tilbage for fem eller seks tusinde år siden, er det at gøre brug af de lokale råvarer og teknologier ved hånden.

Også åbne i Denver i foråret 2018 er Jade Mountain (det nuværende foreslåede sted er på 1925 South Rosemary St. Suite D), et bryggeri, der opstod i Asien, da Sean Guerrero og hans kone Jojo flyttede deres familie fra Denver til Huzhou Kina.

Overraskende nok er der ikke meget at åbne et bryggeri i Kina, siger Guerrero. Der kræves ingen licens, så jeg lejede et lille tehus, ombyggede det og forvandlede det til et lille bryggeri.

( LÆSE: Bryggeri accepterer dine gamle T-shirts fra tidligere Craft Breweries )

Guerrero, der er født og opvokset i Denver, siger, at han er stolt over at dele en del af sin adopterede kultur med sine andre amerikanske øldrikkere.

Jeg følte mig lidt fortabt med min egen kultur, fordi jeg er spansktalende, men mine forældre og bedsteforældre talte aldrig spansk, siger Guerrero. Så da jeg mødte min kone og rejste gennem Kina, blev jeg assimileret i, hvad de lavede. Nu taler jeg flydende kinesisk, mine børn er halvt kinesiske, og hele oplevelsen gav mig en mere identitet, end jeg havde før, så jeg håber at kunne dele noget af det gennem øl.

Mange af ingredienserne vil blive importeret direkte fra Kina med en vis vejledning fra Guerreros kone.

Min kone hjælper mig med at forstå hver ingrediens Guerrero siger. Hun er videnskabsmand ved University of Denver, så hun er god til at hjælpe med forskellige gærtyper, og hun er også fantastisk til at parre forskellige smagsvarianter.

Nogle af de mere eksotiske elementer, der findes i de øl, der serveres på Jade Mountain, vil omfatte bambusblade og skud tjørnbær jasmin osmanthus blomster og andre urter og søde skove Guerrero siger, at han ikke kan navngive på engelsk.

øl i michigan

Så hvad er næste trin i udviklingen af ​​øl?

Fremtiden er endnu ikke skrevet, siger Steve Kurowski, driftsdirektør i Colorado's Brewers Guild. Det er umuligt at forudsige, hvordan disse kreative hjerner kommer til at innovere denne klassiske historiske væske.

Efrain Villa

Efraín er en fotograf, skuespiller og forfatter og global vandrer, hvis endeløse søgen efter tilfældighed har ført ham til mere end 50 lande på fem kontinenter. Hans forfatterskab har optrådt på NPR's Weekend Edition Good Men Project TravelWorld International Magazine Zymurgy samt spansksprogede publikationer. Mens han ikke driver sit konsulentfirma i Albuquerque, har han travlt med at fortære eksotisk mad i fjerne lande og undgå voksenlivet, mens han bærer mindst muligt tøj. Hans rejsehistorier, der omhandler rodet humor og skønhed ved kulturelle kollisioner, kan findes på AimlessVagabond.com.

CraftBeer.com er fuldt ud dedikeret til små og uafhængige amerikanske bryggerier. Vi er udgivet af Brewers Association, den ikke-for-profit branchegruppe, der er dedikeret til at promovere og beskytte USAs små og uafhængige håndværksbryggere. Historier og meninger, der deles på CraftBeer.com, indebærer ikke støtte fra eller holdninger indtaget af Brewers Association eller dets medlemmer.