Der var lidt romantik forbundet med min første kedelmager. Klokken var lidt efter 8 om morgenen i en italiensk klub i Jersey City New Jersey, hvor der ikke var noget mærkeligt ved at jagte skud med nips af makroøl glædesløst en søndag morgen. Det indtryk, jeg fik dengang, og det, der blev hos mig et stykke tid, var, at en kedelmager var en måde at slukke ilden for billig whisky. En kedelmager var kuren for en lang dag eller et hårdt liv.
Whisky behøver dog ikke at være billig, og godt øl er det langt fra. Efterhånden som jeg fik en påskønnelse af hver af dem, appellerede forestillingen om en kedelmager aldrig til mig. I mit sind var de spild af en mulighed for at nyde både øl og whisky. Men med revitaliseringen af håndværkscocktailen spekulerede jeg på, om en håndværkskedelfabrikant var på nogens radar.
( MERE: Bryggeriet overtager den gamle statspolitipost )
Jeg talte med fire professionelle håndværksøl for at få deres bud på at legitimere kedelproducenten som en raffineret voksendrik. Det hele handler om en fejring af smagssammensætninger. Alle havde et bud på det, der gav deres yndlingsøl og spiritus mulighed for at skinne sammen.
Når vi udforsker disse smagskombinationer, skal du vide, at jeg kaster meget om ordet whisky i det følgende. Tag det til at betyde Kentucky bourbon, medmindre der står rug specifikt. Ingen bruger Scotch Irish eller Tennessee i denne historie, selvom jeg er sikker på, at de hver især har sine egne fordele. Betragt dette som et slags springpunkt for at bygge en håndværkskedelmager af dit eget design.
Prøv ikke for hårdt at over-bourbon
Evolution Craft Brewing Companys Carter Price prøver en Lucky 7 porter med en mellemklasse bourbon. (Kredit: Tony Russo)Carter Price arbejdede sig op fra taproom-bartender til øl-evangelist i løbet af de sidste syv år kl. Evolution Craft Brewing Co. i Salisbury Maryland. Han tilbragte 15 år i Kentucky, hvor han udviklede en voldsom respekt for bedre whisky, så det giver perfekt mening for ham at kombinere de to. Når alt kommer til alt er det sjovt at udforske smagsmuligheder, og det nytter ikke noget at være i ølbranchen, hvis du ikke har det sjovt. Jeg talte med Price på Evo's Public House; et bryggeri smagerum restaurant og bar i et ombygget isanlæg. Han udvalgte et par af sine yndlingswhiskyer og bragte dem til smagslokalets bar med det formål at vise mig, hvordan han valgte parringerne.
Pris foretrak at nippe til bourbon og øl skiftevis i stedet for at blande dem. Vi prøvede Menagerie 10 en limited release 12% ABV russisk imperial stout. Øllen var fantastisk, men det var en stor øl at have med et skud. Den blev også lagret på whiskyfade, hvilket bragte smagene for frem til hans smag. Hvis smag kan ekko, er det, hvad denne parring gjorde. Hans kedelmager bruger i stedet Evo's mainline Lucky 7 porter. Med 5,8 % ABV behøvede den ikke at kæmpe mod whiskyen. I stedet forbedrede hver slurk den forrige. Lucky 7 er røget, men ikke dræbende røgfyldt med lidt chokoladekaffe og toffee. Parret med en mellemklasse-bourbon, der var værd at tage sig tid med, gav bourbonen øllet noget bid, og øllet udjævnede whiskyen.
Donnie Jackson tilføjer en rail til bourbon på mellemniveau til Heavy Seas' Peg Leg imperial porter. (Kredit: Tony Russo)Der er ingen skam i at blande og nippe
At tale med bryggere var meget anderledes end at tale med bartendere. Bryggere handler om øl udelukkende bartendere var mere fleksible.
Donnie Jackson bartender kl Roadie Joe's i Salisbury er min go-to guy for craft beer cocktail trends. Han var helt til at blande øl og whisky. Hans foretrukne øl var Peg Leg en 8% ABV imperial stout by Tunge Hav . Jackson trak en pint og tilføjede langsomt whiskyen. Peg Leg er lidt sød med lidt melasse og kaffesmag. Det er en fin øl i sig selv, men whiskyen fortykkede den på en eller anden måde, hvilket bringer alle de bedste smage frem. Fordelen ved at blande det er, at det er den slags drink, du kunne have med noget stegt i baren. Jeg ville vælge løgringe.
3rd Wave brygger John Panasiewicz parrer Big Reef engelsk porter med rye whisky. (Kredit: Tony Russo)Vær ikke bange for krydderiet
Jeg er en rugdrikker og håbede at finde en øl, der ville passe godt til det. Den generelle konsensus var, at rug er for krydret, men John Panasiewicz chefbrygger kl 3. Bølge i Delmar Delaware sagde Big Reef komplementerer rug pænt.
( MERE: Sindblæsende øl fra fadlagrede kaffebønner )
Big Reef er en 5,4% ABV engelsk porter med rygrad, men den er ikke rigtig tung. Hvis sessionable porters er en ting, er dette en. Den er subtilt maltet og går rigtig godt slurk for slurk med rug, der let absorberer sødme og krydrethed. Panasiewicz er helt i don't-mix-lejren.
Augie Carton kan lide at parre sin BDG (Brunch Dinner Grub) country-ale med bourbons af høj kvalitet, der er rige og dybe uden at være for komplekse. (Kredit: Tony Russo)Find en smidig øl
Da Augie Carton åbnede Kartonbrygning i Atlantic Highlands New Jersey tog hans ølopskrifter parringer, især madparringer, alvorligt. Dette er mest sandt, når det kommer til BDG (Brunch Dinner Grub) country ale. En let maltet øl i brown ale-familien BDG tager sin karakter fra Aramis humle, som giver en let hvid peber citron estragon smag.
Hvis du bruger rigtige penge på whisky, er dette den øl, du kan kombinere med den. Carton og nogle venner faldt over kombinationen for et par år siden. Det var en oplevelse, der satte sig fast, og som han ikke har haft noget imod at gentage fra tid til anden med både high-end og meget gode bourbons. Han jokede med, at det holdt ham fra at lave fadlagrede versioner af BDG.
Det svarer til to år i en bourbontønde sagde han.
Der er selvfølgelig en million flere kombinationer, og jeg vil meget gerne høre dine egne forslag og erfaringer. Det bedste ved den sort, vi har adgang til nu, er, at der er en mulighed for ganen i et væld af kombinationer. At opdage dem over tid vil være en blast.
Tony Russo
Tony Russo har været trykt og digital journalist i den bedste del af det 21. århundrede. Han skriver for ShoreCraftBeer.com samt flere destinationshjemmesider og har udgivet to ølbøger for History Press. Han producerer også en ugentlig hjemmebryg- og ølkulturpodcast. Tony bor i Delmar Maryland med sin kone og den eneste af sine fire døtre, der ikke er flyttet ud. Sammen forsøger de at holde deres hund og kat godt tilpas.
CraftBeer.com er fuldt ud dedikeret til små og uafhængige amerikanske bryggerier. Vi er udgivet af Brewers Association, den ikke-for-profit branchegruppe, der er dedikeret til at promovere og beskytte USAs små og uafhængige håndværksbryggere. Historier og meninger, der deles på CraftBeer.com, indebærer ikke støtte fra eller holdninger indtaget af Brewers Association eller dets medlemmer.
