Taktisk smagning: Sådan udnytter du din sjette sans

At nyde øl er en total sanseoplevelse, hvor alle fem sanser går ind i vores nydelse af drikkevaren. Vi ser øllet. Vi lugter øllet. Vi rører øllet til vores smagsløg. Vi lytter endda til kulsyreudslippet, når vi åbner en dåse eller flaske (lyt til et glas, der bliver skænket fra træk og kan endda høre lyden, det giver, når vi sluger en mundfuld IPA).

Men det kan blæse dit øl-elskende sind at vide, at du ud over de fem sanser oplever en syntetisk sjette sans, hver gang du skyller den lækre ale eller pilsner ned i halsen.

( LÆRE: Hvilken øl passer bedst til mit måltid? )

yazoo brygning

Vent et øjeblik!? En sjette sans? spørger du. Andy er du gået helt M. Night Shyamalan på os?

Nej. Hver gang du drikker en øl fremkalder du en skjult sjette sans; din Spidey forstand om du vil.

Så hvad er det? Evnen til at vide, hvornår nogen lurer rundt for at stjæle din øl? Desværre ikke. Det er evnen til at identificere smag.

Finpudsning i din sjette sans

Til enhver af jer, der tror, ​​at I smager smag på tungen, har jeg nyheder til jer. Din tunges smagsvenner er egentlig kun i stand til at identificere fem kendte smage: sød salt sur bitter og umami. Der kan være et par flere for videnskaben at bekræfte, men i øjeblikket har vores ganer vist sig at genkende disse fem.

Smagsløg gør kun en del af arbejdet. Når du drikker en håndværksøl, dine lugtekirtler - Cicerone program anbefaler. Hvis du lukker næsen og stikker en slik med kanelsmag i munden, hvad smager du? Så når du trækker din næse ud, hvordan ændrer det sig?

Hvis du er frisk på Hot Tamales, mens du læser dette, så lad mig forklare: Ved at tilstoppe næsen afskærer du aromadelen af ​​smagen. Derfor er det eneste, du skal kunne opfatte, grundsmagen i dette tilfælde sød, fordi sukker er sødt, og slik er lavet af sukker. Når du åbner din næse, flyder de flygtige aromaer gennem din retronasale passage (bagsiden af ​​din hals gennem munden i videnskaben tale), og den opfattede aroma kombineres med din tunges smagsbudskaber for at syntetisere smag i din hjerne. Den syntetiserede sans manifesterer sig som kanelsmagen på din tunge, men din tunge fortæller kun rigtigt om sødmen. Uden lugt er smagen noget begrænsende.

Den menneskelige næse er et super specialiseret instrument. Vi giver hunde en masse æren for at have gode næser, men deres næser fungerer meget anderledes end vores. Meget af deres lugt er orto-nasal (videnskaben taler for gennem næseborene). Vores fungerer meget godt fra både for- og bagsiden af ​​næsepassagerne. Vi er måske ikke i stand til at følge sporet af en forsvundet vandrer med vores næse, men vores næse giver et væld af informationer, som blandt andet hjælper os med at identificere og nyde ting, vi putter i munden som lækker og super smagfuld amerikansk håndværksøl.

På trods af den avancerede kraft af det superspecialiserede instrument kendt som vores næse, vil lydteknik og vedligeholdelse hjælpe det med at fungere på sit højeste potentiale. Melissa Antone fra CaraTechnology makers of Aroxa rapporterer, at der er tæt på 200 kemikalier, der bestemmer smagen i øl. Antone bruger Aroxas smagssæt til at træne bryggerier i de rigtige teknikker til at identificere disse forbindelser i øl. Disse sensoriske videnskabelige værktøjer og praksis hjælper bryggerier med at identificere positive smagsegenskaber for at fremhæve i markedsføringen af ​​negative forbindelser til fejlfinding og endda hvordan man justerer humleforbruget eller dechifrerer øls holdbarhed for kvalitet og konsistens. Hun delte for nylig nogle af sine smagningstaktikker til en sansetime på Bryggeriforeningen moderorganisationen for CraftBeer.com. Disse teknikker er almindelige måder at få mest muligt ud af din Spidey-sans og finpudse kræfterne i dine andre sanser.

( VED MERE: CraftBeer.coms store ordliste over ølord )

munter blondine

4 måder at praktisere taktisk smagning på

Dække

Aroma kombineres med smag for at blive opfattet som smag i vores sind. Tænk på aromaforbindelser som små balloner, der undslipper øllet og brister, når de rammer en vis højde. Ved at dække undslippet af disse bobler og hvirvle glasset koncentrerer vi disse aromaer. Det gør det nemmere at mætte din lugte med disse aromaer, når du først fjerner låget og snuser.

Brug denne taktik til at opfatte frugtagtige estere og krydrede phenoler som dem, der er så vigtige i sammensætningen af ​​en Hefeweizen i tysk stil . Bismagen af ​​diacetyl skulle være tydelig nok til, at du kan opfatte det uden at skulle dække glasset. Snurr rundt og tag et par korte snus. Diacetyl siges at minde om falske smurte popcorn eller butterscotch slik. Nogle mennesker er næseblinde over for diacetyl, men stoffet kan også være glat på ganen, så hvis du ikke kan lugte det, kan du måske mærke det.

Den forbiflyvning

Svovlforbindelser som DMS (cooked corn tomatsuppe flavor) kan være stærke, så fly-by-metoden er nyttig til at undgå et hårdt udbrud af svovl. Ved at flytte prøven forbi din næse får du en opfattelse af aromaen uden at ødelægge din lugtesans midlertidigt.

Kan du huske, da jeg sagde, at aroma var som mange små bobler? Nogle af de bobler brister på bestemte niveauer. Hvis du forsøger at opfatte DMS, er det klogt at starte langt væk og lave langsomme forbiflyvninger væk fra dit ansigt og arbejde tættere på din næse. På et tidspunkt skulle du være i stand til at opfatte aromaen, hvor du måske ikke kunne opfatte den nærmere, næsten som om boblerne ikke var sprængt endnu.

( LÆRE: CraftBeer.coms store liste over ølskoler )

Hudtest

Har du nogensinde troet, at en øl smagte som en krone? Øl siges at være metallisk af en række årsager. Hvis du synes, en øl smager metallisk, så prøv at gnide den på din hud. Hvis det er metallisk, vil din hud reagere med øllet, og det vil også lugte af metal. Dette skyldes, at disse forbindelser er reaktive med dit spyt og kropsolier.

Udåndingen

Glem ikke din Spidey-sans, den sjette sans, der kombinerer smag med aromaer for at give dig mulighed for at opfatte smag. Når du smager en øl, prøv at synke, mens du holder munden lukket og puster ud gennem næsen. Oplever du forskellige aromaer ved at følge denne øvelse? Ved at bruge din retronasale lugtesans kan nogle øl smage vidt forskelligt.

Brug din magt til det gode

boheme øl

Nu afslørede jeg ikke din øl Spidey fornuft for dig at stikke af og bruge magten til det onde. Disse beføjelser bør altid være ment til det gode. Som Antone siger, er halvdelen af ​​ølets aromaer positive, så fokus på at identificere fejl kan ødelægge det sjove. Brug i stedet dine kræfter til at identificere alle de fantastiske smage og aromaer i øl og opmuntre folk til at genkende deres egne supersensoriske evner.

Vi behøver ikke tænke hårdt og dissekere hver øl, vi smager hele tiden. Der er tidspunkter, hvor oplevelsen er bedre, når vi vælger at slukke for vores Spidey-sanser for at nyde selskabet og miljøet, som vi drikker en øl til. Husk smag er begrænsende, og øl er bedst, når du kan omfavne det større billede af, hvorfor vi elsker det. Det skader ikke at se kritisk på øl, bare husk at værdsætte, hvad der gør en øl behagelig, lige så meget som du identificerer, hvad der kan ses som en fejl.

Indtil næste gang beer avengers!

CraftBeer.com: Dekonstruktion af Craft Beer fra Bryggeriforeningen på Vimeo .

Andy Sparhawk

Andy Sparhawk the Brewers Associations fungerende chefredaktør for CraftBeer.com. Andy er certificeret Cicerone® og BJCP øldommer. Han bor i Westminster Colorado, hvor han er en ivrig øl-entusiast. Nogle gange bliver Andy inspireret til at skrive om sine erfaringer med håndværksøl, og hvis de ikke er for latterlige, kan du måske se resultaterne her på CraftBeer.com.

CraftBeer.com er fuldt ud dedikeret til små og uafhængige amerikanske bryggerier. Vi er udgivet af Brewers Association, den ikke-for-profit branchegruppe, der er dedikeret til at promovere og beskytte USAs små og uafhængige håndværksbryggere. Historier og meninger, der deles på CraftBeer.com, indebærer ikke støtte fra eller holdninger indtaget af Brewers Association eller dets medlemmer.