Antallet af håndværksbryggerier med et vist niveau af fadlagringsprogram er steget dramatisk i løbet af det sidste årti, hvor de fleste har trukket sig mod brugte whiskyfade, især bourbon for at tilføje nye egetræ vanilje og sprudlende smagselementer til udvalgte partier. Men whisky er bestemt langt fra det eneste spil i byen, især da bryggere eksperimenterer med egetræsbeholdere, der tidligere holdt alt fra brandy til italiensk amari.
Placentia Californien Bruery har været blandt de førende innovatører på det område. Udover skotske bourbon- og rugwhiskytønder har virksomheden brugt rombrandy og tequila-tønder samt fade, der engang var hjemsted for forstærkede vine som portvin og Madeira.
( MERE: Coolship Fever i American Craft Brewing )
For et par år tilbage udgav The Bruery Sucré sin 6-års jubilæumsøl i forskellige fadlagrede iterationer, herunder rom og Madeira. Den nu pensionerede 16,9 procent ABV engelsk-stil Old Ale blev blandet ved hjælp af solera-metoden, en traditionel praksis i at blande sherry, hvor fraktioner af væske fra yngre tønder blandes med små portioner fra ældre.
Stærke dristige bryg som Sucré —
Bruery-grundlæggeren Patrick Rue eksperimenterer med at lagre øl på tønder som rom og Madeira. (Kredit: The Bruery)Du får noget af rigdommen fra en mørklagret rom noget af den sukkerrørsmag, siger The Bruery-grundlægger Patrick Rue. Nogle gange kan det virke lidt som flymodelleringslim, det kan være super varmt -
Romfade fungerede også ganske godt med The Bruerys 19,7 procent ABV Black Tuesday imperial stout. Madeira-fade var også et godt match til de heftige øl, der gav en smule brændt rosin-smag, en usædvanlig note for en tønde at levere.
øl san francisco
Portvintønder tilføjer i mellemtiden hints af tørret blomme og andre mørke frugter. Et år i skoven plejer at være standarden for The Bruery, selvom dens Chronology-serie byder på øl, der er blevet brugt på seks 18 og 24 måneder ud over 12 måneder. Nogle er bedst ved seks måneder, andre på 12 måneder og nogle på 24 måneder.
( MERE: Sindblæsende øl lavet med fadlagrede kaffebønner )
Endnu mere ude af venstre felt var Fort Collins Colorado baseret Odell Brewing Co Fernet Aged Porter en begrænset udgivelse, der brugte noget tid i træ, der engang holdt Leopold Bros. Distillerys riff på den mørke uigennemsigtige urte italienske amaro. Kendt for sin mintagtige lakridslignende smagsprofil (ud over hints af andre planteekstrakter som lavendelkaprifolier og ingefærrod) bragte fernet en slags Good 'n' Plenty-krydset-med-Andes-Candies dimension til den 9,8 procent ABV ristede chokoladeporter.
Mens fernet Madeira portvin og rom typisk tilbringer varierende tid i træ, tænker man ikke traditionelt på eg-lagret, når man taler om gin. Det meste gin er ulagret, men et stigende antal fadmodnede gins er på markedet, der kombinerer de træagtige elementer med enebær-forward spiritussens blanding af botaniske ingredienser - som igen efterlader deres aftryk på egetræet. Og når først de tønder er tomme, har mange bryggere været hurtige til at få fingrene i dem.
Green Flash barrelmaster Pat Korn fandt gin parret godt med deres belgiske tripel. (Kredit: Green Flash)San Diego's Grøn Flash Brygning var blandt dem, der brugte de tidligere ginbeholdere til at smage Divine Enebro, den tredje i sin limited-edition Cellar 3 Barrelmaster's Reserve-serie. Green Flash fandt ud af, at de frugtagtige estere og tyggegummi-smag fra dens belgiske tripel ville passe godt sammen med gin-botanicals.
Barrelmaster Pat Korn fandt yderligere inspiration i andre San Diegan Old Harbour Distilling Co.s San Miguel Southwestern Gin, som kombinerer sydvestlige smage som koriander og agurk med de mere traditionelle botaniske ingredienser.
Jeg ønskede at inkorporere disse smagsvarianter i øllet siger Korn. For at gøre dette tilsatte vi agurk-enebær og koriander i en stor humlesæk, ristede øllet ovenpå og tødlede det af, da vi følte, at botanikerne havde nået deres højdepunkt i integration og smag.
Destillere får et smagsboost fra øltønder
Distiller-brygger-samarbejder viser sig nu at være alt andet end envejstransaktioner. Ligesom håndværksbryggerier når smagfulde nye højder, der lagres i spiritusfade, indser destillatørerne, at de kan forbedre deres egne produkter i beholdere, der engang holdt øl. På tværs af dammen afslørede Jameson sidste år sin Caskmates-serie, hvis blandinger inkorporerede noget af den ikoniske irske whisky, der var modnet på tønder, som tidligere havde øl brygget af nogle af Irlands håndværksbryggere.
Tættere på hjemmet Louisville Kentucky-baseret håndværksbrandy-destilleri kobber
( LÆRE: CraftBeer.coms store ordliste over ølord )
Kobber
brygge mad
Chico California Sierra Nevada Munster Indiana's 3 Floyds Longmont Colorado Oskar Blues og Louisville's Mod Kornbryggeriet er blandt de bryggerier, der har leveret tønder til Cr
Destilleriet udgav en brandy lagret i træ, der tidligere havde 3 Floyds' Dark Lord Russian imperial stout, som tilførte spiritus med maltet mørk chokolade og kaffenoter.
Den nemmeste at bruge er imperial stouts noter kobber
Kobber
Vi har altid været inspireret af håndværksbryggere - den ægthed, den kreativitet, den fantasi og netop den evne til at tænke anderledes. Joe Heron Copper
Oskar Blues' G'Knight og Deviant Dale's bragte, som du ville forvente, masser af citrusagtig grapefrugt humlekarakter til brandyen. Against the Grain's Mac FannyBaw en rauchbier, der forsøgte at kopiere smagen af en tørveagtig Islay Scotch whisky, bragte noget af røgen til brandyen såvel som et strejf af saltholdighed.
Spiritus kommer typisk ind i træet ved 130 proof (65 procent ABV) for at sikre maksimal ekstraktion af ølsmag. Det er ikke kølefiltreret, da den proces ville fjerne noget af den ønskede smag. Det aftappes derefter ved 111 proof (55,5 procent ABV).
Brændevin er en ganske promiskuøs ånd, siger Heron. Det smager meget hurtigt, og modningen skal styres ganske omhyggeligt. Hvis du lader den stå i ny amerikansk eg for længe, bliver den meget eg.
Efterhånden som antallet af håndværksdestillerier i USA vokser, og aktørerne inden for segmentet diversificerer sig ud over bourbon og andre whiskyer, forventer at se flere af disse alternative tøndesamarbejder mellem små bryggere og spiritusproducenter. Der er masser af innovation på begge sider, så det ville være en skam for hver af dem ikke at udnytte den andens talent fra tid til anden.
Vi har altid været inspireret af håndværksbryggere - den ægthed, den kreativitet, den fantasi og netop den evne til at tænke anderledes og inspirere folk til at drikke anderledes, siger Heron. Derfor startede vi Cr
Jeff Cioletti
Jeff Ciolettis embedsperiode i flydende læsefærdigheder har udsat ham for nogle af de bedste drikkevarer, verden har at byde på, og givet ham adgang til producenterne og leverandørerne af sådanne fine forfriskninger. Han kombinerer sin kærlighed til drinks med en passion for rejser, og det ene involverer normalt det andet. Han fungerede i 14 år som redaktør på magasinet Beverage World, herunder otte år som chefredaktør for B2B-publikationen. Han er også forfatter til bøgerne The Year of Drinking Adventurously Beer FAQ og den kommende The Drinkable Globe. Han er grundlæggeren af videowebstedet for drikkevarerejser DrinkableGlobe.com og en hyppig bidragyder til publikationer, herunder Draft Magazine All About Beer Magazine FSR og Beverage Media. Derudover er han vinder af to North American Guild of Beer Writers-priser.
CraftBeer.com er fuldt ud dedikeret til små og uafhængige amerikanske bryggerier. Vi er udgivet af Brewers Association, den ikke-for-profit branchegruppe, der er dedikeret til at promovere og beskytte USAs små og uafhængige håndværksbryggere. Historier og meninger, der deles på CraftBeer.com, indebærer ikke støtte fra eller holdninger indtaget af Brewers Association eller dets medlemmer.
