Seismic Brewing henvender sig til teknologi for at skabe mere bæredygtig brygningspraksis. (Kredit: Andrea Lowry Photography)Bryggerier i hele USA bruger meget tid på at tænke på vandressourcer, hvilket måske ikke kommer som nogen overraskelse i betragtning af, at industrien gennemsnitlige vandforbrugsforhold er 7:1 . Vandproblemer lige fra tilgængeligheden og kvaliteten af rent vand til omkostningerne og miljøbestemmelserne i forbindelse med udledning af procesvand er top i tankerne for bryggerier af alle størrelser. De skal proaktivt styre deres ressourcer fra opstart for at reducere omkostningerne og sikre bæredygtig vækst, mens de forbliver gode forvaltere af deres lokalsamfund og miljøet.
Erkender dette Seismic Brewing Company baseret i Santa Rosa, Californien, har en mission: at brygge unikt smagfuldt håndværksøl, mens bøgerne om bæredygtig brygning omskrives. Brainchild af Christopher Jackson Patrick Delves og Andy Hooper, bryggeriet investerede i ressourcer for at afbøde deres miljøpåvirkning fra dag ét.
Seismic designede bryggeriet til maksimal effektivitet. (Kredit: Andrea Lowry Photography)Min baggrund i vinindustrien indgydte mig et fokus på kvalitetsinnovation og bæredygtighed, siger Christopher Jackson Seismics præsident og grundlægger. Vi besluttede at overføre disse principper til bryggeriet, og de styrer enhver beslutning, vi træffer.
( LÆSE: The Mirror Twin, der brygger 'Twin' Beers )
Bryggeriet på 13000 kvadratmeter er designet til at maksimere effektivitet og bæredygtighed. Holdet bruger nye teknologier, herunder en energieffektiv dampkondensator og varmeveksler, højeffektiv CO2-fordamper 100 procent lokalt genereret vedvarende energi og industriens bedste praksis for at hjælpe med at nå deres mål om at etablere nye industribenchmarks.
Som med mange andre bryggerier, især i Californien, er vand et hovedfokus i Seismics bæredygtighedsprogram. Vi begyndte at tænke på vores vandforbrugsforhold, før vi overhovedet slog jord på bryggeriet og satte et aggressivt mål for bryggeriet, siger Pat Delves direktør for bæredygtighed og logistik. Vi tror på, at vi ved at kombinere innovative teknologier og industriens bedste praksis kan opnå et hidtil uset 2:1 vandforbrugsforhold. Vi erkender, at dette er en høj ordre, men tror på, at vi kan nå dette mål og hjælpe andre bryggerier med at gøre det samme.
En af de teknologier, der blev implementeret for at understøtte dette mål, var EcoVolt MINI, et komplet containeriseret behandlings- og genbrugssystem leveret af Cambrian Innovation. Den seneste tilføjelse til Cambrians suite af EcoVolt-produkter, som er blevet implementeret på bryggerier og vingårde over hele landet, bruger EcoVolt MINI en anaerob-aerob proces til effektivt at behandle og polere højstyrke-procesvand, hvilket muliggør genbrug i et kompakt fodaftryk.
( LÆSE: Craft Beer i 2017: Brewers Association udgiver midtårsrapport )
Seismics behandlings- og genbrugssystem, en 53'x8,5′ skibscontainertank, der sidder i et hjørne af deres grund, var en af de første EcoVolt MINI'er, der blev indsat. Det fjerner effektivt over 99 procent af forurenende stoffer fra bryggeriets procesvand og efterfølges af højgenvindende omvendt osmose (RO) og UV-desinfektion. Det kombinerede genbrugssystem genvinder op til 95 procent af Seismics procesvand til genbrug på stedet, hvilket producerer genbrugsvand, der er renere end deres indkommende byvand.
Bryggeriet bruger typisk det genbrugte vand - i alt over 215.000 gallons siden produktionen startede i maj - til rengøring og kedelfoder. De har endda hældt vandet ved lokale arrangementer i et forsøg på at oplyse forbrugerne om genbrug og genbrug af vand.
Tager genbrug til det næste niveau: Brygning med genbrugsvand
Seismic bruger EcoVolt MINI et containeriseret behandlings- og genbrugssystem til at genbruge vand. (Kredit: Andrea Lowry Photography)Siden begyndelsen af produktionen i maj har Seismic allerede opnået et vandforbrugsforhold på 4:1, hvilket er en imponerende bedrift for et helt nyt bryggeri. Men de erkender, at de stadig har en vej at gå, før de når deres 2:1-mål.
En måde at opnå det på? Bryg øl med genbrugt procesvand.
Til det nylige California Craft Beer Summit
Seismic havde talt om muligheden for at brygge en øl med genbrugsvand i et stykke tid, og topmødet viste sig at være den perfekte mulighed for at fremvise øllet. De to ølhybrider af en traditionel Helles Style Lager og en American Pale Lager blev hældt op side om side for både medlemmer af håndværksølindustrien og forbrugere. Forespurgt hvilken øl de foretrak, valgte et stort flertal af smagerne den, der var brygget med genanvendt procesvand.
Der er stadig lidt af en 'ick-faktor' forbundet med vandgenanvendelse og genbrug, men kvaliteten af det genbrugte vand, der kommer ud af EcoVolt MINI og genbrugssystemet, er faktisk på niveau med, hvis ikke bedre, end det vand, vi modtager fra byen, siger Andy Hooper Seismics brygmester og driftsdirektør. Det siger noget, fordi vores byvand allerede er meget rent! Det genbrugte vand er fuldstændig fri for patogener, organiske stoffer og faste stoffer og giver en god base for brygning.
( LÆSE: Håndværksbryggere anvender spildevand bedre )
Faktisk med ick-faktoren fjernet vil bryggere måske foretrække at brygge med genbrugsvand i fremtiden. Mange bryggere fjerner allerede byvandet for mineraler, før de begynder bryggeprocessen og tilsætter dem igen i meget specifikke mængder afhængigt af ølstilen. Genbrugsvand kunne give bryggerne endnu mere præcision. Det er omtrent så tæt på en ren tavle, som du kan komme, og omkostningseffektiv og miljøvenlig at starte.
For nu hældes øl brygget med genbrugsvand kun til demonstrationsformål; industriel vandgenanvendelse er en lovgivningsmæssig gråzone. Til dato har intet bryggeri forsøgt at markedsføre og sælge en øl brygget med genbrugsvand. Men feedback fra topmødet siger, at håndværksølindustrien forventer, at det vil ændre sig inden for en overskuelig fremtid.
Seismic har til hensigt at gøre deres del ved at uddanne både bryggere og forbrugere og lobbyere statslige embedsmænd til at tillade genbrugsvand i øl.
Baseret på den feedback, vi modtog fra California Craft Beer Summit
CraftBeer.com er fuldt ud dedikeret til små og uafhængige amerikanske bryggerier. Vi er udgivet af Brewers Association, den ikke-for-profit branchegruppe, der er dedikeret til at promovere og beskytte USAs små og uafhængige håndværksbryggere. Historier og meninger, der deles på CraftBeer.com, indebærer ikke støtte fra eller holdninger indtaget af Brewers Association eller dets medlemmer.
