Spirit Quest: Aging Beer in Tequila Barrels

I en verden af ​​fadlagret øl er bourbon og whisky de regerende konger. Disse to spiritusfade har domineret idéen om fadlagring, fordi de er forholdsvis nemme at få, da bourbon kun kan bruges én gang ifølge loven.

Nysgerrighedsudfordringssøgning og en kærlighed til spiritus har drevet bryggere til at opsøge de nye smagsvarianter af tequila-tønder, så de kan udøve deres handel. Hver brygger leder efter noget forskelligt, og at søge efter en tequila-tønde er at acceptere de udfordringer, der følger med at lagre øl i ét.

Tønde af munkebrygning

I Boca Raton Florida brygger Kevin Abbott fra Tønde af munkebrygning har arbejdet med tequila-tønder for at ælde sine Belgisk Triple døbt Owen. Kevins mål som med de fleste bryggers fadprojekter var at tilføje kompleksitet og skabe nye smage og aromaer, så kombinationen af ​​fad og øl er større end summen af ​​dets individuelle dele.

Kevin siger, at han søgte det pebret krydderi, som mange tequilaer tilbyder for at komplementere gærstammens fenolegenskaber i netop den øl. Andre noter af karamel og vanilje er også til stede i det færdige øl, der gør sig meget godt til netop den stil.

En øl med tequila var ikke nok, så efter at have produceret et begrænset antal Owen Barrel of Monks Brewing tog endnu et skud på tequila og er nu klar til at aftappe en tequila-lagret fad sæson . På sin anden udflugt siger Kevin, at han synes, at tequila-smagen er meget mere behersket, men den opfangede en dejlig Brett-karakter fra tønden.

Wicked Weed Brewing Co.

Nord for Sunshine State Asheville North Carolina's Wicked Weed Brygning begyndte at arbejde med tequila-tønder primært på deres Dark Arts Tequila Barrel Aged Wild Imperial Stout og Oaxacan en fadlagret røget sur ale.

For Sour Production Manager Richard Kilcullen skal brugen af ​​en tequila-tønde passe sammen med opskriftens koncept. Med spiritustønder starter vi med en cocktailidé dekonstruerer dem og arbejder baglæns derfra.

Da Wicked Weed ønskede at tage et bud på en Last of the Oaxacancocktail, sagde Kilcullen, at konceptet øl begyndte sit liv som en ravsur brygget med røget malt. Det er derefter lagt til hvile i økologiske blå agave Tequila-fade. Resultatet er en flot blanding af citrussyrerøgkarakter og let krydret finish. Det er så tæt som en øl kan komme på en cocktailoplevelse.

For Wicked Weed er tequila-tønden et middel til en smagfuld afslutning, der matcher et kulinarisk formål.

Avery Brewing Co.

I Rocky Mountains Avery Brewing Co. har også arbejdet med tequila-tønder i både sure og ikke-sure øl. Barrel Hyder Andy Parker havde en nysgerrighed, som blev til meget mere, da han fik fat i en tequila-tønde til lagring.

4 promille

Parker ville gerne eksperimentere med tequila-tønder, så han siger, at han og hans personale anskaffede vores første fire tequila-tønder, og vi puttede forskellige øl i hver for at se, hvad der ville ske. Tre af øllene virkede. Den ene var forfærdelig. Men i alle fire tilfælde optog vi nogle radikalt anderledes smag end [når vi brugte] Bourbon-fade. Averys fadprogram har udgivet fire tequila fadlagrede øl på flasker til dato.

AleSmith Brewing Co.

På San Diegos solrige kyster laver han ølveteraner AleSmith Brewing Co. forbereder sig på at frigive deres første fadlagrede tequilaøl i løbet af den første uge af maj 2016. Direktør for Brewery Operations Ryan Crisp siger, at han søgte tequila til Alesmiths fadprojekter på grund af eg-vanilje- og pebernoterne kombineret med pebret krydret og frugtagtig noter. Hans største udfordring er at skabe en unik blanding af smag mellem fad og øl.

Til sin tequila-jomfrurejse søgte bryggerpersonalet kulinarisk inspiration fra mexicansk varm chokolade. Den første øl fra tequila-tønder er en variant af deres roste Speedway Stout døbt mexicanske Speedway Stout. Bryggeriet siger, at øllet er lagret i tequila-tønder og derefter blandet med frisk Speedway tilsat en speciel blanding af mexicanske kaffebønner og fin mexicansk chokolade balanceret af varmende jordagtig kanel.

Udfordringerne ved at arbejde med tequila-tønder

Tequila tønder er ikke uden deres udfordringer og lidt anderledes end udfordringerne fra andre tønder. Nogle gange kan der ligge problemer i tønderne.

Tequila varianter

Kevin Abbott peger på tequila-varianter som potentielle vejspærringer for processen. Han er ikke altid sikker på, om han vil få Anejo eller Reposado tequila, som hver har en meget forskellig smagsprofil, som kan hindre konsistensen.

Begrænset tøndelager

Andy Parker nævner udfordringen med at erhverve en tequila-tønde fra begrænset lager, der bliver vanskeligere af den praksis, som destillatører har med at genbruge deres tønder.

Tønde vedligeholdelse

Wicked Weed's Kilcullen reflekterer over den vedligeholdelse, der kræves til tequila-tønder. Tequila tønder er ældre; vedligeholdelse kan være mere intensiv i forhold til udbedring af utætheder, fiksering af bøjler mm.

At finde den rigtige øl

Andy Parker siger, at han måske har et problem med at lave den rigtige øl til tønderne. De smage du får fra tequila-tønder kan være lidt polariserende. Tequila-essens kan komme ud som alt fra lavendel til pickles afhængigt af personens gane.

At lagre en øl i en tequila-tønde som enhver anden spiritusfad er at acceptere de individuelle udfordringer, der følger med.

Mens der opstår forhindringer i fadlagringen, er belønningen også smagfuld. Heldigvis bliver små og uafhængige bryggere ikke afskrækket og ser fortsat muligheder i stedet for vejspærringer.

Som Alesmith's Crisp sagde, hvilket kan være sandt for hele praksisen med tequilaældning. Vi udforsker stadig mulighederne, men jeg tror, ​​der er et stort potentiale.

Mark Betegn

Mark DeNote er en omvandrende ølskribent, der holder et hjem i Florida og holder øje med vejen på jagt efter frisk lokal øl. Mark er en lærer i hjertet og nyder at tale om øl og ølhistorie næsten lige så meget som at smage øl. Mark er forfatter til The Great Florida Craft Beer GuideTampa Bay Beer: A Heady HistoryFloridaBeerNews.com .