Udbredelse af Lagerevangeliet

Mens mange ølentusiaster har ventet på den lovede håndværks-pilsnerovertagelse, pilsnerens fremkomst og stigningen i undergærede drikkevarer, er der kun få tegn på, at 2022 vil blive husket som det år.

Da den dominerende ølstil fortsætter IPA med at monopolisere både fadplader og ølkølere, mens de skaber nye undertyper. I mellemtiden finder pilsner-stile vej ind i de troendes hjerter og sind en slurk ad gangen gennem deres mangfoldighed, drikkebarhed og tilpasningsevne.

Lager refererer til enhver øl gæret med undergærende gær, hvorimod IPA har et mere stringent sæt identificerende egenskaber. Og selvom IPA ikke viser nogen tegn på afmatning på udvalgte steder rundt om i USA, har en lille del af bryggerier besluttet at lægge mindre vægt på IPA'er og deres topgærede brødre til fordel for at forkynde pilsnerevangeliet.

Lagering på Vestkysten

Heater Allen Brewing Company blev startet af Rick Allen i McMinnville Ore. i 2007 med ideen om kun at brygge pilsnerøl. Ifølge hans datter Lisa Allen, der kom til bryggeriet i 2009 som chefbrygger, kom Allens første fokus, fordi han ville se, om der rent faktisk var et marked for det. Da han opdagede tørstige øldrikkere, der var ivrige efter at prøve sine kreationer, udvidede han fra et 6-tønders bryggesystem til et 15-tønders system på grund af væksten ansporet af hans flagskib i Bohemian-stil Pilsner.

andy crissinger

Heater Allens kerneøl er den samme Pilsner kaldet Pils, som Allen oprindeligt bryggede i 2007 med et par tilføjelser. Vi laver stadig vores Bohemian Pilsner, men for det meste er vores andre øløl i tysk stil, siger Lisa Allen. Vi har en kerne München dunkel og en schwarzbier, som er en krydsning mellem en tysk- og en tjekkisk stil. Heater Allen har også et sæsonprogram, der følger den type øludgivelser, der er typiske for Tyskland. Vi udgav for nylig Bobtoberfest, som er vores traditionelle Oktoberfest-øl i Märzen-stil. Vi brygger også en baltisk porter en røget bock og en helles pilsner.

En af de største udfordringer med at forblive pilsnerfokuseret siger, at Lisa Allen holder en stram bryggetidsplan - og det betyder nogle gange at være nødt til at sige nej. Vores øl tager otte uger fra den dag, vi brygger den, til den dag, vi frigiver den, sagde hun. Det er vores største udfordring, især i høje tider. Jeg har ikke en assisterende brygger lige nu, så det er mig, der gør det meste af arbejdet. På grund af pilsnerøls natur og deres forpligtelse til at give deres øl den tid, den har brug for til at konditionere, siger Allen, at det nogle gange betyder, at man ikke får øllet til alle, der ønsker det. Jeg har bare ikke kunne brygge helt så hurtigt, som jeg ellers ville. Du vil ikke sige nej til folk, men en af ​​de ting med virksomheden er, at du nogle gange må sige nej som et mindre bryggeri.

På samme måde betyder det at forblive pilsnerfokuseret at sikre, at hver øl er af højeste kvalitet. Allen fortæller, at jeg har haft folk til at brokke sig på anmeldelsessider over, at vi kun har seks øl på fad [i bryggeriets tappelokale], og jeg er ligesom 'Vi er et lille bryggeri undskyld.' Jeg tror, ​​at de fleste mennesker, der forstår, hvad vi gør, og forstår, at ting tager tid, ikke har noget imod det. Jeg føler, at det, vi gør, gør vi rigtig godt. Det er en af ​​de ting, hvor jeg ikke har tænkt mig at lave noget halvt, så jeg har måske kun seks pilsnerøl på fad, men de vil alle være øl af høj kvalitet.

En Abby dedikeret til Lager

For det Massachusetts-baserede Jack's Abby Brewing Company kom fokus på pilsnerøl fra grundlæggeren af ​​bryggeren Jack Hendlers passion. Ifølge CEO Sam Hendler startede bryggeriets pilsnerfokus i udlandet. Min bror Jack havde været på bryggeriskole i Chicago og derefter i München, og han blev virkelig forelsket i pilsnerproduktion. Han havde foretaget nogle omfattende rejser til bryggerierne i Europa og følte, at pilsner var underudviklet og underudforsket i det håndværksmæssige bryggeri.

Da bryggeriet åbnede i 2011, var Hendlers forsigtigt optimistiske. Når vi ser tilbage til 2011, da vi åbnede, var følelsen, at der var alt for mange bryggerier til, at vi muligvis kunne overleve, hvilket selvfølgelig er ret komisk, sagde Hendler. Følelsen var, at vi havde brug for noget dristigt for at differentiere os.

Tilbage i 2011 var der også en smule stigmatisering om pilsner i håndværksølrummet, husker Hendler. Jeg tror, ​​mange bryggere ville drikke pilsner; du måtte bare ikke sige det. Og du måtte bestemt ikke lade dine kunder vide, at du ville drikke pilsner, fordi de fleste håndværksbryggere ikke kunne lave pilsner og ikke ville lave pilsner, og det ville ikke give økonomisk mening for dem at lave pilsner.

Lager blev stadig betragtet som brusende gult øl af mange håndværksbryggere, og smagfulde håndværksøl blev udforsket af få, der ligner hvordan dåseøl blev betragtet som noget kun for store bryggere.

Jeg tror fra et mærkesynspunkt, at mange bryggere forsøgte at gøre det til en historie om 'os versus dem' og 'store versus små' - Big Beer laver pilsner og små håndværksbryggere laver ale-muser Hendler. De forsøgte at gøre tingene super enkle og nemme at kommunikere til kunden mellem håndværk og makroøl og pilsner blev på en måde smidt i rendestenen fra et markedsføringsperspektiv på grund af det.

Men tanken om, at pilsner kun bliver henvist til Big Beer, er ikke nøjagtig, sagde Hendler. Jeg kan fortælle dig, at vores bryggere altid drak pilsner, og den dybe mørke hemmelighed for mange bryggere er, at der er meget kærlighed til lyse gyldne pilsnerøl.

Det giver dog ikke altid et nemt salg. Hendler siger, at en af ​​Jack's Abbys største udfordringer er centreret omkring forbrugerens kærlighed til IPA. Forbrugertrends som koncentrationen af ​​håndværksøl på IPA som stilart er virkelig udfordrende at skære igennem, beklager han. Hvis en bar sætter vores House Lager på hanen, vil den sandsynligvis ikke trække så hurtigt som den IPA, de sætter på ved siden af.

Men han mener også, at drikkeren har gavn af diversificerede tappelister. Jeg synes, det er en dårlig ting for håndværksøl, hvis fadlinjerne på den bar ender med syv IPA'er og en makropilsner, så jeg tror, ​​det er virkelig vigtigt for industrien, at vi udskiller mere plads til pilsner og kommer ombord med det.

På trods af udfordringerne med Indiens pale ales greb om håndværksølsegmentet er IPA-drikkeren stadig en af ​​Jack's Abbys bedste kunder.

Vi ser mange ølforbrugere, der køber en ny IPA hver uge, men de snupper også en 15-pak House Lager en gang om måneden, sagde Hendler. Det er køleskabsøllen, som de knuser med grill eller hvad som helst. Det er vores folk.

The Haus That Lager bygget ved bugten

Mens brygning af pilsner er personligt for hvert bryggeri, der påtager sig stilen for Tampa's BarrieHaus Beer Co., er stilen i hovedbryggeren Jim Barries blod. Barries tip-tip-oldefar Phillip Kling kom til USA fra Tyskland i det 19. århundrede og startede Ph. Kling Brewing Company i Michigan.

Klings datter førte brygtraditionen videre. Hun blev gift med Louis Schimmel og

Barrie og hans kone Brittney trak på denne familiehistorie, da de etablerede BarrieHaus Brewing med sloganet Etableret i 1863 genopfundet i 2019.

at designe et bryggeri

Duoen besluttede at følge i familiens fodspor og etablere et bryggeri i Tampa - det bankende hjerte af håndværksøl i Sunshine State. Mens der var langt over 90 bryggerier i de amter, der kalder Tampa Bay hjem, så Jim og Brittney masser af muligheder for den slags pilsnerøl, de ønskede at lave.

Tampa Bay kan være mættet med hensyn til bryggerier, men ikke for nogen, der laver 99 procent pilsnerøl, mener Jim Barrie. Jeg føler, at det ikke engang er i nærheden af, hvad det vil være om fem år. Hvis du ser på Denver er der tre pilsnerbryggerier i byen blandt 300 bryggerier.

Da BarrieHaus åbnede i 2019 var det Jim og Brittneys kærlighed til pilsnerøl, der blev vist på udkastet inspireret ikke kun af Jims familie, men parrets

Vi havde en virkelig transformerende tur, da vi tog til Tyskland på vores bryllupsrejse, husker Jim Barrie. At drikke frisk tysk pilsner var en game-changer for os begge. Da vi kom tilbage er [lager] alt, hvad jeg laver stort set.

Brittney Barrie siger, at kammeratskabet blandt alle bryggerne, der laver øl i verdensklasse, hjalp dem gennem deres første to år i erhvervslivet.

De forhold har betydet alverden for os; det giver os mulighed for at være dem, vi er i hjertet af Tampa sagde hun. Det har virkelig også været et utroligt ølsamfund i Tampa og i St. Pete. Syv bryggerier inden for en mils radius. De er alle lige her, og de laver alle rigtig gode øl. De har alle deres ting, og de er alle glade for, at vores ting er pilsnerøl.

mor forkortelse

Innovation i lagerstile

Det kan være svært at overbevise øldrikkere – som er vant til at finde de nyeste innovationer fra håndværksbryggere – til at prøve pilsnerøl, da mange af stilarterne er brygget med traditionelle metoder og ingredienser.

Men Lisa Allen siger, at innovation kan findes i at skifte op ølingredienser og udfordre tankegange i stedet for at lede efter hjælpestoffer at tilføje.

En masse [innovation] har været på humlesiden ved at bruge humle, der ikke er traditionel for pilsnerøl, og forskellige humleteknikker som tørhop, sagde hun. Vi lavede en italiensk pilsner, som vi faktisk dip-humlede - du putter humlen i gæringsbeholderen, og du slår i det væsentlige ud i gæringsbeholderen på humlen. Det var et samarbejde med Wayfinder og Modern Times, og en af ​​dem foreslog det.

Mens dip-hopping viste sig at være et interessant eksperiment, siger Allen, at pilsner som stil kan meget mere, end den får æren for. Lagergær er meget alsidig, og du kan lave stort set enhver stil med den. Med pilsnere er det som at tænke inden for boksen i stedet for at tænke ud af boksen. Hvad kan jeg gøre inden for dette område af malt humle gær metoder og proces?

Hos BarrieHaus kommer innovation til hanerne med twists på pilsnertraditionen. Øl som Endless Zest - brygget med lokale Florida-appelsiner - viser noget af innovationen i pilsnerrummet ved hjælp af komplementære ingredienser i øllet. Jeg foretrækker personligt de små twists som citrusskallet i vores pilsner, siger Brittney Barrie. Der er frisk appelsinskal, men den smager stadig som en amerikansk pilsner.

For et traditionelt pilsnerbryggeri har BarrieHaus vist, at det er åbent for eksperimenter inden for pilsnerrummet, når det kommer til tilbehør - normalt siger Brittney Barrie, mens hun arbejder med andre bryggerier. Vi har lavet samarbejder før, hvor deres ting er wienerbrød eller laktose. Vi er ikke bange for at lave sådan nogle sjove ting på deres sted. For eksempel har bryggeriet samarbejdet med Georgias Pontoon Brewing. De laver øl, der smager som margaritas og creamsicles og jordnøddesmør og gelésandwich, sagde hun.

For Jack's Abby kommer innovation i mange former. Vi har leget med pilsner på et væld af forskellige måder, sagde Hendler. Vi har lavet diset humlet pilsner, og det vil vi fortsætte med. Vi elsker kellerbier, og noget, der er meget sjovt for os, er at eksperimentere med ekstremt traditionelle teknikker, som ikke er almindeligt brugt i USA.

Nogle gange kommer for innovation i pilsnerrummet fra at lære mere om pilsnerbryggeriets oprindelse og traditioner.

Jack tager til Tyskland hvert år for at finde ingredienser, sagde Hendler. Det handler ikke kun om den næste nye ting og innovation. Når vi bygger en House Lager-forbruger, er det en mere loyal forbruger end bryggeriet, der fik nogen til at købe en firepakning af en ny IPA.

Mark Betegn

Mark DeNote er en omvandrende ølskribent, der holder et hjem i Florida og holder øje med vejen på jagt efter frisk lokal øl. Mark er en lærer i hjertet og nyder at tale om øl og ølhistorie næsten lige så meget som at smage øl. Mark er forfatter til The Great Florida Craft Beer GuideTampa Bay Beer: A Heady HistoryFloridaBeerNews.com .